1
Với những nguyên liệu đơn giản, dễ nấu, súp gà nấm hương thanh đạm từ nước dùng từ gà, với hương thơm đặc trưng của nấm hương quyện với ngô ngon ngọt. Cùng học cách làm súp gà đơn giản nhé!
CÁCH 1: Súp gà nấm và ngô ngọt truyền thống
Nguyên liệu:
- 300gr thịt gà, có thể dùng lườn gà hay thịt đùi gà
- 3 đến 4 tai nấm hương (nấm đông cô)
- 200gr ngô hạt to đã tách bỏ lõi
- 2 lòng trắng trứng gà
- 2 thìa canh bột năng (hoặc bột ngô)
- Muối, hạt tiêu, hạt nêm, dầu mè
- Rau mùi- Hành khô
Cách làm:
- Thịt lườn gà rửa sạch với nước muối pha loãng, sau đó đổ nước lạnh ngập mặt thịt gà. Đun sôi, thỉnh thoảng hớt bọt để nước dùng được trong.
- Nấm hương ngâm nở.
- Lòng trắng trứng đánh tan.
- Hòa hai thìa canh bột năng với khoảng ba thìa canh nước lọc, khuấy đều để bột năng tan.
- Ngô sau khi tách đổ ra bát, bỏ lõi ngô.
- Đổ nước lạnh ngập mặt ngô, đun sôi để ngô mềm, giữ lại nước luộc ngô và hạt ngô (A).
- Nấm hương cắt bỏ chân, thái nhỏ.
- Thịt gà sau khi đun chín, dùng tay xé sợi.
- Đun nóng hai thìa cà phê dầu ăn, phi hành thơm, đổ thịt gà, nấm hương vào xào tầm 5 phút.
- Đổ tiếp nồi ngô đã hầm mềm ở (A) vào, đun sôi một lần nữa, nêm vào nồi một thìa nhỏ muối, nửa thìa nhỏ hạt nêm, đợi sôi bạn nêm nếm lại cho vừa miệng.
- Chế từ từ bát con bột năng vào, vừa chế vừa dùng thìa nhỏ khuấy đều. Nếu muốn ăn đặc hay loãng, bạn có thể điều chỉnh lượng bột năng cho phù hợp.
- Sau cùng châm từ từ bát con lòng trắng trứng, dùng đũa khuấy theo chiều kim đồng hồ để lòng trắng tạo vân đẹp.
- Đợi sôi cho lòng trắng trứng chín, tắt bếp, rắc tí hạt tiêu lên bề mặt.
- Múc ra bát nhỏ vài giọt dầu mè, rắc ít rau mùi.
CÁCH 2: Tự nấu súp gà thơm ngon bổ dưỡng tại nhà
Súp gà ngô non là một trong những món khai vị truyền thống trong bữa cỗ người Việt Nam. Súp gà tuy giản dị, cách nấu không cầu kỳ nhưng lại "níu chân" thực khách bởi chính sự mộc mạc, thanh đạm nhưng vô cùng tinh tế, đặc trưng cho các món ăn miền Bắc. Tất cả được thể hiện rất rõ qua vị ngọt thanh từ nước dùng, hương thơm tự nhiên đặc trưng của nấm hương...
Nguyên liệu:
1/4 lườn gà
Xương gà ninh lấy nước dùng
1 bắp ngô
20g nấm
1 quả trứng gà
3 thìa bột năng
Gia vị tùy theo khẩu vị
Cách làm
- Lườn gà rửa sạch, luộc chín với xương gà, để nguội rồi đem xé chỉ. Trong khi đó, tiếp tục ninh xương gà ở mức lửa nhỏ.
- Nấm ngấm nước lạnh, cắt sạch chân, thái chỉ.
- Ngô rửa sạch, thái vát nhỏ, cho vào nồi nước luộc gà để nước súp ngọt thơm hơn (cả ngô lẫn lõi ngô). Gia giảm gia vị tùy theo khẩu vị mỗi người.
- Sau khi cho ngô vào nồi nước dùng được 15 phút thì vớt lõi ngô ra, thả nấm vào, đun tiếp 10 phút rồi thêm thịt gà đã xé chỉ nhỏ.
- Hòa 3 thìa bột năng với nước lọc.
- Đánh tan trứng rồi từ từ đổ vào nồi nước dùng. Lưu ý khuấy nhanh tay để trứng tan thành những sợi mảnh. Tiếp đến, cho từ từ bột năng vào nồi súp, tiếp tục khuấy nhẹ tay đến khi thấy súp có độ sánh như ý muốn thì tắt bếp (từ từ cho bột năng vào để để điều chỉnh độ đặc của súp).
Rắc một chút tiêu khi ăn để tăng mùi vị.
Tham khảo thêm bí quyết nấu súp ngon
Súp là món ăn thường xuất hiện trong phần khai vị của nhiều bữa tiệc vì nó kích thích vị giác và “lôi cuốn” mọi người vào bữa ăn.
Tuy nhiên, để nấu được nồéoúp ngon cũng cần phải có bí quyết riêng.
Trước tiên, bạn cần chọn lựa những nguyên liệu tươi ngon nhất và xắt tất cả các nguyên liệu ấy theo kích thước giống nhau và có thể tạo nhiều hình dạng để bát xúp trông ngon hơn.
Nguyên tắc chung
- Cho các loại rau củ lâu chín vào nấu trước, sau đó là các loại rau nhanh chín hơn. Tránh nấu rau quá nhừ sẽ mất dưỡng chất và kém ngon. Các loại rau củ như cà rốt, khoai tây, su hào… cần nấu lâu hơn và có thể xào trước sơ qua với ít dầu hoặc bơ.
- Rau củ tươi sẽ làm nước xúp có vị ngọt tự nhiên. Có thể cho thêm vào xúp ít sữa béo hoặc kem tươi để xúp có ngậy và ngon hơn.
- Trước khi dọn ra bàn ăn hãy cho vào xúp các loại rau gia vị: ngò, cần tây, nguyệt quế, dầu oliu, thì là… để làm tăng hương vị. Nếu chọn lá nguyệt quế, bạn cần vớt bỏ lá ra trước khi ăn vì nếu để quá lâu, vị cay của lá sẽ tan ra trong nước xúp.
Các loại súp;
- Súp kem: Không cho trực tiếp kem và sữa vào nồi khi xúp vẫn còn nóng. Đầu tiên, cần nấu cho sữa hoặc kem ấm dần lên sau đó cho dần vào xúp, không nấu sôi xúp sau khi đã cho kem hoặc sữa.
- Súp rau củ: Bạn có thể xay nhuyễn rau củ, rồi hoà với chút bột năng, món xúp của bạn sẽ rất sánh và mịn. Tuy nhiên, không nên quấy nhiều khi đã bắc nồi xúp xuống để tránh xúp bị vữa.
- Súp gà, súp lươn, súp cua…: Để xúp có vị ngọt tự nhiên, bạn nên dùng nước luộc gà hoặc luộc lươn, cua để nấu. Để tạo độ sánh, hãy pha ít bột năng vào nước và cho vào dần dần khi nồi xúp đang sôi, vừa xuống bột, vừa quấy đều.
Xử lý sự cố khi nấu
- Nếu xúp quá mặn, hãy cho vào nồi vài lát khoai tây còn tươi và nấu trong khoảng 5 phút sẽ làm xúp bớt mặn hơn, sau đó vớt khoai tây ra.
- Nếu xúp lâu sôi, đôi khi có thể do bạn bỏ quên chiếc thìa bằng kim loại trong nồi vì kim loại có tính làm tản nhiệt.
- Nếu xúp có nhiều mỡ bên trên, hãy cho vào nồi vài lá xà lách, các chất béo sẽ bám bớt vào lá rau, khi ấy, bạn chỉ cần vớt lá xà lách ra là nồi xúp lại ngon.
- Nếu thịt lâu mềm, hãy cho vào nồi xúp một chút giấm ăn, bạn sẽ thấy hiệu quả ngay tức thì.
(ST)
