Các món ăn từ hến ngon không cưỡng nổi

 Cơm hến

Nói đến những món ăn ngon từ hến, không ai không biết món cơm hến vang danh của người dân Huế. Những con hến bé xíu được trộn với cơm nguội, ăn kèm là các loại rau như xà lách, húng thơm, cải xanh, môn, lõi chuối non, khế chua... thêm đậu phộng rang vàng còn nguyên vỏ, đôi ba lát da heo chiên phồng, hành phi và cuối cùng là mắm ruốc Huế.

  Hến chiên nước mắm

Đây là một biến tấu khá lạ miệng từ nguyên liệu quen thuộc này. Những con hến sau khi luộc chín, được đãi sạch vỏ và để ráo nước. Đặt chảo lên bếp, phi thơm dầu với ít tỏi băm, cho hến vào chiên hơi săn lại. Tiếp đến cho hành tây thái múi cau, ớt thái lát vào trộn đều. Pha chén nước mắm tỏi ớt vừa ăn, khi hành tây vừa chín thì rưới nước mắm lên hến và đảo đều, để lửa nhỏ cho hến thấm gia vị, món ăn dậy mùi thơm nức là được. Trong những buổi chiều trở gió, được ngồi ăn chén cơm nóng với đĩa hến chiên nước mắm thì không còn gì bằng. Đặc biệt khi kết hợp với bánh đa nướng lại trở thành món lai rai rất khoái khẩu của cánh đàn ông.

 
Canh hến nấu rau muống

Mặc dù là món canh nhà quê nhưng đây lại là món ăn phổ biến trong những ngày hè vì tính mát lành của nó mang lại. Hến sau khi luộc được đãi sạch vỏ, ướp với một ít gia vị và xào sơ qua cho thấm. Nước luộc hến được giữ lại để nấu canh đem lại hương vị đậm đà cho món canh này.

Hến chiên bột

Thay vì chế biến hến theo cách thông thường như xào hay nấu canh, bạn thử làm mới nguyên liệu quen thuộc này bằng cách chiên giòn với bột. Thịt hến mềm, ngọt được bao bọc một lớp bột vàng ươm giòn rụm bên ngoài, thêm cái cay cay của tương ớt đem lại hương vị rất lạ miệng cho người thưởng thức.

 
Hến um cuốn bánh tráng

Trong những ngày hè, các món cuốn gói luôn được ưa thích. Hãy thay các nguyên liệu như thịt heo, cá... bằng những con hến bé xíu, bạn sẽ cảm nhận được hương vị khác lạ của món ăn. Chế biến món này không khác gì các món cuốn khác, bạn chỉ tốn thời gian trong việc luộc và đãi vỏ hến. Ướp hến với một ít gia vị, cho hên vào nồi với ít dầu và um nhỏ lửa. Cuốn bánh tráng kèm với các loại rau khác. Ăn món này không thể thiếu chén nước mắm chanh tỏi ớt với vị cay xé lưỡi.

 
Hến xào xúc bánh đa

Nếu không thích vị mặn mà của món hến chiên nước mắm, bạn có thể chế biến đơn giản hơn bằng cách xào. Món ăn vừa nhanh, gọn, lẹ nhưng lại là món lai rai rất được cánh đàn ông ưa thích.

  Hến xào mướp

Chế biến món ăn này không khó, mướp hương nên chọn trái vừa, không chọn trái già sẽ bị nhiều sơ, dai và không ngọt. Khi xào, bạn nên xào với lửa lớn để các nguyên liệu vừa chín đến, mướp sẽ giữ được màu xanh đẹp mắt mà không bị thâm đen.

 
Cơm chiên hến

Từng con hến nhỏ lẫn trong những hạt cơm chiên vàng đem lại cảm giác rất thú vị khi thưởng thức. Để làm món ăn này, cơm chiên không được ướt hay dẻo, hạt cơm phải tơi và rời nhau thì khi chiên mới ngon. Một bí quyết dành cho bạn là phải sử dụng cơm nguội và chiên với lửa lớn. Thêm một chén nước tương ớt nữa là bạn đã có một món ăn với hương vị thơm ngon khó quên.

Canh hến nấu chua:

Nguyên liệu:

- Hến: 1 kg

- Cà chua: 300 g

- Me quả: 100 g

- Rau răm, hành hoa, gia vị, mì chính.

Cách làm:

- Hến rửa sạch, để ráo rồi cho vào nồi luộc cho tới khi mở miệng, đổ ra rá để ráo nước rồi đãi vỏ. Nước hến để lắng rồi gạn lấy phần nước trong bên trên.

- Cà chua thái miếng mỏng. Luộc quả me rồi vớt ra dầm nát, chắt lấy nước. Các loại hành hoa, rau răm nhặt sạch, thái nhỏ để riêng.

- Phi thơm hành mỡ rồi cho con hến vào xào săn, nêm mì chính, gia vị cho vừa ăn rồi đổ ra một bát riêng.

- Phi thơm hành khô rồi xào tiếp cà chua cho tới khi chín mềm, cho tiếp con hến vào xào thêm chừng 1 phút rồi đổ phần nước hến vào, đun sôi. Thêm gia vị cho vừa ăn rồi bắc ra, cho rau răm, hành hoa vào.

Biến tấu với “hến”

Trước khi chế biến nên ngâm nước khoảng 2-3 giờ cho con hến há miệng ra, nhả hết bùn đất. Cách này cũng sẽ giúp loại bỏ những con hến đã chết (hến chết nổi trên mặt nước).

Bỏ hến vào nồi luộc khi nước còn lạnh, nếu bỏ hến khi nước sôi, hến sẽ không mở miệng, khó tách thịt. Không để lửa quá lớn khi luộc hến vì nước hến dễ bị trào khi sôi quá mạnh. Khi nước sôi, dùng đũa đảo đều, cho thêm một chút muối. Nếu để sôi quá lâu, thịt hến sẽ dai và mất vị ngọt.

 Khi đãi hến, dùng tay xoay tròn theo chiều kim đồng hồ vài vòng, ruột hến sẽ được tách rời khỏi vỏ.

Hến xào xúc bánh tráng

Luộc hến (cho ít nước để hến không ra hết nước ngọt), chờ cho tách vỏ, đãi lấy phần thịt hến. Bắc chảo dầu nóng, phi hành tỏi cho thật thơm, đổ phần thịt hến vào xào, nêm nếm vừa ăn, rắc thêm chút tiêu, hành lá, rau răm, ớt xắt nhỏ đảo đều trên lửa lớn, đảo nhanh tay để không bị cháy. Hến vừa khô, thì nhấc xuống. Dùng nóng với bánh tráng gạo nướng.

Bún hến

Hến luộc chín, lấy riêng thịt hến, giữ lại nước luộc hến. Bắc chảo dầu nóng phi hành, tỏi cho thơm, đổ thịt hến vào xào cho săn, nêm nếm vừa ăn. Nước luộc hến lược bỏ cặn, nấu sôi, thêm chút bột nêm, vài lát gừng tươi; giữ nước luôn thật nóng. Có thể luộc thêm ít nghêu để nước ngọt hơn.

Trộn đều mắm ruốc với tỏi ớt xay nhuyễn, hòa thêm chút nước luộc hến, chút đường, trộn cho ruốc tan đều, lược lại để bỏ cặn. Xếp rau chuối, rau thơm, bạc hà xắt nhỏ, giá vào tô, cho bún lên trên, tiếp theo là hến, thêm bánh tráng nướng bóp vụn, đậu phộng rang mỡ, mè rang, da heo giòn, tóp mỡ, ớt sa tế lên trên cùng, trang trí thêm bằng lá húng lủi. Dọn kèm chén nước hến luộc thật nóng và mắm ruốc pha. Khi ăn, chan nước hến và nêm mắm ruốc theo khẩu vị. Trộn đều và thưởng thức.

Cháo hến

Hến luộc, đãi lấy thịt, bỏ vỏ. Lấy nước lược bỏ cặn. Phi hành tỏi cho thơm, cho hến vào xào cho săn (có thể thêm chút thịt nạc xay), nêm gia vị, tiêu, ớt (nếu thích ăn cay).

Gạo vo sạch, để ráo. Bắc nồi lên bếp, cho chút dầu, phi hành tím cho thơm, cho gạo vào xào cho đến khi hạt gạo chuyển màu hơi vàng. Cho nước luộc hến, thêm chút nước lạnh để nấu cháo. Cháo chín, cho hến xào vào, nêm nếm vừa ăn. Múc cháo ra tô, rắc hành ngò, ớt xắt, tiêu lên mặt cho thơm. Nếu thích ăn giá, cho giá vào tô trước khi múc cháo. Dùng nóng.

Canh hến

Hến rửa sạch, luộc chín, đãi lấy thịt. Lược nước luộc hến bỏ cát, cặn. Xào hến cho thơm và săn, nêm với chút gia vị. Bắc lên bếp nấu cho nước hến thật sôi, bỏ bầu hoặc rau, hến xào vào nồi, chờ nước sôi lại, nêm thêm hành lá, thì là xắt nhỏ, tiêu bột, tắt bếp. Dùng nóng với cơm.

Súp hến

Súp hến

Nguyên liệu:

500g hếntươi, 100g rau muống, 1 thìa cà phê dầu tỏi, 1 thìa cà phê hạt nêm, 1/2 thìa muối, 1/4 thìa cà phê tiêu.

Thực hiện:

Hếnluộc chín, gỡ lấy thịt, lấy nước dùng để riêng để làm nước súp. Rau muống nhặt bỏ lá, rửa sạch, cắt khúc. Nấu sôi lại nước dùng, cho hến vào nêm nếm vừa ăn, thêm rau muống vào đợi sôi lại một dạo, tắt bếp.

Múc ra chén, rắc tiêu vào, thêm ít dầu tỏi cho thơm, dùng nóng.

Mách nhỏ: Hếnluộc xong cho vào rổ đãi lấy thịt. Rau muống thả vào lúc nước sôi già, đợi súp sôi kỹ lại, tắt bếp ngay thì rau mới giữ được màu xanh mà vẫn giòn.

Hến trộn

Hến trộn

Nguyên liệu:

2kg hếntươi, 50g rau răm, 1 thìa cà phê tỏi, 1 thìa súp dầu ăn, 1 thìa cà phê hạt nêm, 1/2 thìa cà phê muối, 1 thìa súp đậu phộng rang, 1/2 thìa súp mè, 1 thìa súp hành phi, bánh tráng mè nướng

Thực hiện:

Hến luộc chín, gỡ lấy thịt. Rau răm nhặt bỏ gốc và lá già, rửa sạch, vẩy ráo, xắt nhuyễn. Bắc chảo nóng, cho dầu vào phi thơm tỏi, cho hếnvào xào, nêm hạt nêm và muối, đảo nhiều cho hên săn thịt và thấm.

Cho ra đĩa rắc mè, đậu phộng, hành phi lên mặt. Dùng kèm với bánh tráng mè nướng.

Mách nhỏ: Món này không dùng đến nước nên khi luộc hến không cho nước, chỉ đậy vung, thỉnh thoảng đảo hến bung vỏ là được. Như thế hếnsẽ giữ được độ ngọt.
 

Miến xào hến

Miến xào hến

Nguyên liệu:

1kg hến tươi, 50g rau răm, 100g miến, 1 thìa cà phê tỏi, 1 thìa súp dầu ăn, 2 thìa cà phê hạt nêm, 1 thìa súp đậu phộng rang, 1/2 thìa súp mè, 1 thìa súp hành phi.

Thực hiện:

Hến luộc chín, gỡ lấy thịt. Rau răm nhặt rửa sạch, vẩy ráo, xắt nhuyễn. Miến ngâm nước lạnh cho nở mềm.

Chao dầu nóng, cho tỏi vào phi thơm, cho hến và hạt nêm vào xào thấm. Đảo miến vào chung với hến cho tơi ra, thả rau răm vào đảo đều lại, cho ra đĩa.

Rắc mè rang, đậu phộng, hành phi lên trên. Thêm vài khoanh ớt cho đẹp.

Mách nhỏ: Miến chỉ ngâm cho nở, không trụng. Như thế miến mềm mà vẫn giữ được độ giòn. Hến thịt nên bóp cho ráo nước thì khi xào miến mới không bị bở.

Hãy cùng nhau thưởng thức và khám phá các món hếnngon miệng này nhé !



Món canh bầu nấu hến ngon tuyệt đầu mùa
Canh rau muống nấu hến ngọt ngào ngày lạnh
Hến xúc bánh tráng
Cách tách vỏ hến nhanh không làm mất chất
Hến xào xả ớt
Cách nấu canh hến với rau cải ngọt mát
Làm bún hến ngon cho bữa sáng ngon miệng



(ST)