Nguyên liệu:
Phân lượng chuẩn để làm được khoảng 800gr patê theo một trong nhiều cách của châu Âu:
- 350gr gan heo, gà, vịt hay ngỗng băm hoặc xay nhuyễn, tùy chọn một loại hay mỗi thứ một ít.
- 250gr nạc dăm heo xay nhuyễn (nạc dăm là loại thịt mà nạc và mỡ gần như lẫn vào nhau).
-
200gr mỡ gáy heo xay nhuyễn (là loại mỡ có dạng chắc, thường dùng để
thắng thành mỡ nước, loại mỡ này không mềm nhão như mỡ sa).
- 1 muỗng súp (10cc) rượu cognac hoặc rượu trắng ngon.
- 10gr hành tím + 50gr hành tây lột vỏ băm nhuyễn.
- 2 trứng gà đánh tan.
- 100gr ruột bánh mì nhúng sữa tươi, vắt vừa ráo, không vắt khô bánh, xé nhỏ.
- 1 miếng mỡ sa lớn để riêng (mỡ sa có dạng như miếng màng mỏng, hoặc lớn hoặc nhỏ, nếu miếng nhỏ thì có thể ghép lại với nhau).
- 1/2 muỗng cà phê muối + 1/4 muỗng cà phê tiêu.
-
1 khuôn tròn hoặc lon đồ hộp bằng nhựa hoặc kim loại... vừa đủ để chứa
tất cả hoặc nhiều khuôn, hộp nhỏ... để làm thành nhiều khối.
Cách làm:
- Chuẩn bị xửng hấp, nhiều nước, để sôi sẵn.
-
Trộn đều tất cả thành phần thực phẩm và gia vị rồi xay nhuyễn lại bằng
máy xay sinh tố hoặc máy xay thịt có tốc độ chuyên dùng, nếm lại để thử
lượng muối tiêu vừa khẩu vị chưa, tùy ý thích làm patê lạt hay mặn vừa
nhưng gan động vật luôn là loại thực phẩm có vị rất đậm đà cho nên với
những món ăn chế biến từ gan người ta thường nêm rất ít muối để hương vị
tự nhiên của gan nổi bật hơn.
1. Patê hấp
Lót
mỡ chài vào một khuôn lớn hoặc nhiều khuôn nhỏ tùy ý, cho hỗn hợp gan
vào khuôn, ém bằng mặt, vắt phần mỡ sa thừa lên mặt patê, cho vào xửng
hấp cách thủy, đậy nắp kín, trong khoảng 25 - 30 phút sau khi nước sôi
là chín.
2. Patê nướng
Nếu
muốn làm patê nướng phải dùng khuôn bằng kim loại. Sử dụng thùng nướng
nhôm đặt trên bếp gas, than... hoặc lò nướng điện, mở lò ở nhiệt độ 250
độ C cho nóng trước ít nhất 5 phút, cho khuôn patê vào lò khoảng 20 - 25
phút, thăm chừng khi patê chín, thử lại bằng cách dùng chiếc đũa đâm
sâu vào, không thấy nước trào ra là được.
Lưu ý:
patê nướng cho thành phẩm ở dạng khô, chỉ tiện dùng để cắt lát dày và
ăn không cả miếng kèm rượu chát - theo cách ăn châu Âu - chứ khó trải
mỏng lên bánh mì như patê hấp.
Tự làm pa tê gan ngon, dễ, vệ sinh
30-12-2011
07:00:01 |
In bài viết
Mẹ Bon, ảnh: aFamily.vn - Theo MaskOnline
-
Tự làm xúc xích ngon, vệ sinh mà thật dễ
-
Chả mực tự làm - đơn giản mà ngon!
-
Tự làm giò sống thơm ngon, an toàn
Pa tê làm ở nhà an toàn và đảm bảo cả về chất
lượng lẫn công đoạn vệ sinh gan nên bạn hoàn toàn yên tâm ăn ngon mà
không phải lo lắng tới các vấn đề về sức khỏe.
|
Nguyên liệu:
400g gan heo, có thể dùng gan gà nếu thích
150g thịt ba chỉ
2 lát bánh mỳ sandwich, hay 1 ổ bánh mỳ nhỏ
200ml kem sữa tươi (heavy whipping cream, nếu ko có bạn có thể dùng sữa tươi)
20ml sữa tươi để ngâm gan
1 quả trứng gà
20g bơ nhạt
Nước mắm, muối, đường, hạt tiêu.
Tỏi, hành khô
1 thìa cà phê nhỏ rượu trắng.
|
|
Bước 1:
Gan heo rửa sạch, thái thành
từng miếng vuông nhỏ rồi ngâm vào 20ml sữa tươi khoảng 30 phút sẽ giúp
thải hết chất độc trong gan ra sữa.
|
|
Sau 30 phút, đổ bỏ sữa tươi, rửa lại gan cho sạch rồi để ráo, dùng máy xay xay nát gan hoặc dùng dao bằm nhuyễn.
|
|
Bước 2:
Thịt ba chỉ rửa sạch, lọc bỏ lớp da bên ngoài rồi thái thành từng lát mỏng.
|
|
Dùng máy xay hoặc bằm nhuyễn thịt, ướp với ít muối, tiêu.
|
|
Bước 3:
Bánh mỳ cắt thành từng khúc ngắn, ngâm vào kem sữa tươi.
|
|
Bước 4:
Làm nóng 2 thìa cà phê dầu ăn trong chảo, cho tỏi vào phi thơm.
|
|
Nhanh tay đổ thịt vào xào săn lại, đảo đều.
|
|
Tiếp tục đổ gan đã xay vào thịt,
đảo đều. Đun tầm 5 phút rồi nêm ít muối, đường, nước mắm, 1 thìa rượu
nấu ăn, dùng đũa đảo đều để gan chín và thấm gia vị.
|
|
Nêm nếm lại tùy khẩu vị của bạn rồi tắt bếp, đập 1 quả trứng gà vào chảo gan, đổ kem sữa tươi có ngâm bánh mỳ vào trộn cùng.
Múc từng thìa hỗn hợp gan, trứng, và kem sữa tươi vào máy xay thịt, xay mịn một lần nữa. Hỗn hợp gan bây giờ sẽ hơi đặc.
|
|
Bước 5:
Múc gan vào từng cốc sứ hoặc bát ăn cơm có phết một lớp dầu ăn mỏng để chống dính. Dàn đều bề mặt gan.
|
|
Đặt các cốc gan vào khuôn nướng, chế nước sôi vào khuôn để nướng cách thủy.
|
|
Bước 6:
Lấy miếng giấy nhôm bọc kín khuôn
để khi nướng gan không bị cháy mặt và không bị khô. Nướng trong vòng 35
phút ở nhiệt độ 180ºC. Bạn có thể đem các cốc sứ này đi hấp cách thủy,
khi hấp bạn nhớ đậy kín nắp cốc sứ đừng để nước hấp rỏ vào bát gan.
|
|
Patê chín, đang nóng bạn dùng dao cắt bơ thành từng
lát nhỏ để lên bề mặt gan; pa tê đang nóng nên bơ sẽ chảy ra, khi nguội
bơ sẽ đóng thành một lớp trên bề mặt.
|
|
Bơ ở đây mình dùng dạng bơ trắng
nên không bị vàng mặt, khi ăn sẽ không bị ngậy vì bơ. Nếu không thích
bạn có thể bỏ qua bước này, thường mình ít dùng đến bơ trải trên bề mặt
vì thành phần trong gan đã béo và thơm rồi.
|
Món pa tê gan được du nhập vào
Việt Nam từ thời Pháp thuộc đã trở nên quen thuộc với nhiều người và từ
đó đến nay đã được Việt hóa cho phù hợp với khẩu vị của người Việt. Nhà
mình thường hay dùng pa tê gan để ăn sáng với bánh mỳ và trứng ốp la
hoặc ăn với xôi. Món bánh mỳ bít tết có thêm một vài lát patê ăn sẽ thơm
ngon và béo ngậy hơn rất nhiều.
Ngoài ăn cùng bánh mỳ và xôi thì
pa tê gan còn có thể làm được rất nhiều món như trứng tráng pa tê, gà
nấu pa tê hay đơn giản chỉ là pa tê chưng với hành khô và thịt xay cũng
rất đưa cơm. Pa tê làm ở nhà an toàn và đảm bảo cả về chất lượng lẫn
công đoạn vệ sinh gan nên bạn hoàn toàn yên tâm ăn ngon mà không phải lo
lắng tới các vấn đề về sức khỏe.
Chúc các bạn thành công và có món pa tê gan thật ngon cho gia đình mình nhé!
Cách làm pate gan gà
Mùi thơm của pate gan heo khiến bạn ấm lòng vào mỗi bữa sáng. Vậy
bạn đã bao giờ ăn món pate gan gà chưa? Nếu chưa thì đây sẽ là một món
ăn mới và thú vị dành cho bạn. Nguyên liệu: - 4 lạng gan gà còn tươi (lá gan màu vàng càng tốt) - 1/2 củ hành tây. - Lá mùi tây (tươi hoặc khô đều được) - 1/2 thìa cà phê bột quế (hoặc ngũ vị hương) - 1/2 chén trà rượu vang - Hành khô, tỏi, gia vị, bột ngọt. - Bơ - 50ml kem tươi Thực hiện: - Gan gà rửa sạch bằng nước muối và rượu gừng. Rửa lại bằng nước lạnh, để ráo. - Dùng dao nhọn và sắc lọc bỏ mỡ và gân trên gan. Thái nhỏ gan cho vào bát. - Hành tây băm nhỏ ướp với gan cùng gia vị, bột ngọt, mùi tây. - Hành khô, tỏi băm nhỏ. - Lấy một thìa bơ cho vào chảo phi thơm với hành tỏi băm. - Đổ gan đã ướp với hành, gia vị vào xào chín. - Cho thêm 1/2 thìa cà phê bột quế và rượu vang vào đảo đều đến khi cạn gần hết nước. - Cho gan đã xào vào cối xay sinh tố cùng kem tươi.
Xay mịn, càng mịn càng ngon. Đóng lọ và cho bơ đã quay chảy hoặc nước mỡ
gà lên trên. Để nguội rồi đậy kín cho vào tủ lạnh ăn dần. - Món này có thể ăn với bánh mì, cơm nóng và xôi trắng đều rất ngon. (St)
|