1
Nhắc tới nem chua, không ai biết người làm ra chiếc nem chua đầu tiên là ai. Nhưng, nem chua, dù ở Hà Nội, Thanh Hóa hay TP. Hồ Chí Minh thì đều có sức hấp dẫn không thể cưỡng lại. Ở nem chua có vị chua thanh của thịt, dai giòn của sợi bì, cay của ớt, thơm của tỏi, chát ngọt của đinh lăng làm cay cay khiến người người chẳng thể nào quên.
Nhắc tới nem chua, không ai biết người làm ra chiếc nem chua đầu tiên là ai. Nhưng, nem chua, dù ở Hà Nội, Thanh Hóa hay TP. Hồ Chí Minh thì đều có sức hấp dẫn không thể cưỡng lại. Ở nem chua có vị chua thanh của thịt, dai giòn của sợi bì, cay của ớt, thơm của tỏi, chát ngọt của đinh lăng làm cay cay khiến người người chẳng thể nào quên.
Ngày nay, xu hướng ẩm thực của khách ngày đa dạng, phong phú. Nem chua vì thế được những người bán hàng biến tấu thành những món ngon, gợi cho thực khách những cảm xúc mới lạ.
1. Nem chua nướng
Nem chua vốn là món ăn có phần tái, nhưng khi được nướng đều trên lửa sẽ khiến người ăn yên tâm hơn về chất lượng an toàn thực phẩm. Những chiếc nem được đặt trên vỉ than hồng, trở đều tay sao cho lá ổi cháy xem xém, nước mỡ chảy quanh thân nem là dùng được.
Nem nướng xong được trên đĩa, lót lá chuối xanh rất ngon mắt; dùng kèm với tương ớt. Nem chua nướng có vị dinh dính, bùi bùi, chua dịu. Ngồi thưởng thức món này trong không gian thoáng đãng, cổ kính của Nhà Thờ Lớn là một đặc trưng rất riêng của ẩm thực Hà Nội.
2. Nem chua chiên
Món này có phần giống với món nem chua nướng nổi tiếng của Hà Nội, nhưng thay vì nướng, chủ quán đã biến thể bằng cách tẩm nem chua vào bột chiên xù và rán lên.
Món nem chua chiên đem lại sự thích thú cho người thưởng thức. Nem chua sau khi chiên có mùi vị rất đặc trưng, vừa giòn vừa mềm mà vẫn giữ được cái vị bùi bùi béo béo của nem chua rất ngon và lạ miệng.
3. Nem chua rán
Nếu ai đã một lần được thưởng thức vị ngầy ngậy, nóng giòn của chiếc nem chua rán thì có lẽ sẽ không bao giờ quên được hương vị đặc biệt ấy. Cái cảm giác cắn ngập răng chiếc nem chua giòn tan hòa quyện trong vị cay cay của tương ớt, vị thơm mát của củ đậu hay dưa chuột ăn kèm làm ta như quên đi hết mọi thứ xung quanh…
Nem chua rán khác với nem chua chiên ở chỗ, nó được rán lên trực tiếp hoặc tẩm bột chiên giòn. Còn gì tuyệt hơn khi được ngồi cùng bạn bè thưởng thức đĩa nem chua rán nóng giòn bên ly trà đá và cùng nhau trò chuyện để cảm nhận các giá trị của ẩm thực cổ truyền Việt Nam mà không nơi nào có được.
Có lẽ, các bạn thường khoái thưởng thức những món nem ở vỉa hè, góc phố Hà Nội như: ngõ Tạm Thương, đường Nhà Thờ Lớn, phố Hàng Bông, hay những cổng trường... nhưng ít bạn biết, những chiếc nem ấy được nhập từ một của hàng nức tiếng trên đường Trần Xuân Soạn (Hà Nội). Đó là cửa hàng Trần Công Châu. Ông Châu - chủ cửa hàng chính là một người con của làng Ước Lễ (Hà Tây cũ) - làng có truyền thống làm giò chả, nem chua lâu đời nhất Bắc Bộ.
Nem chua nhà mình vẫn hay đấy, làm có khó đâu nào.
Có lẽ nem chua là món ăn vặt được yêu thích nhất nhì không chỉ của riêng teen chúng ta mà còn của mọi người nói chung nữa. Đó là món ăn chắc chắn được duỵêt vào menu ăn uống của chúng mình mỗi khi tụ tập đấy nhỉ. Nem chua làm có khó không mà sao ăn ngon thế không biết? Ôi chả khó lắm đâu, các teen xem nè!
Nguyên liệu cần có:
- 1kg thịt nạc mông
- 200g bì lợn
- 2 củ tỏi, xắt lát mỏng
- Lá sung
- Hạt nêm, đường, hạt tiêu
- Lá chuối, dây chun hoặc nilon
Cùng làm nhé:
Bước 1:
Đầu tiên bì heo các ấy mua về rửa sạch, trần chín rồi thái sợi nhỏ và ngắn. Thịt nạc xay nhuyễn mua về đem trộn đều với bì, tỏi, hạt nêm, đường, hạt tiêu và thật ít nước mắm.
Bước 2:
Nếu không kiếm được lá chuối, mình trải giấy nilon ra, cho lá sung rửa sạch và thái nhỏ xếp vào trước, cho ít thịt lên trên, xếp các lát tỏi xung quanh cùng với ớt rồi cuộn lại thật chặt, như cuộn sushi ý mà. ^^
Bạn nào không ăn được cay nhiều có thể thái nhỏ ớt ra rồi xếp lên trên như thế này cũng được. Và mình cũng có thể lấy 1 chiếc khay nhỏ, xếp thịt, lá sung, tỏi và ớt như hình bên để làm thành tảng nem chua lớn.
Nếu kiếm được lá chuối, mình gói theo từng lớp lá ngang dọc xen kẽ nhau rồi lấy chun buộc lại 2 đầu là được.
Gói xong, mình để nem nơi thoáng mát khoảng 3-5 ngày là nem chín rùi đấy.
Khi ăn nhớ chấm với tương ớt cho thêm ngon nhé. :X
Nếu làm tảng nem chua lớn, khi ăn, mình cắt nhỏ thành từng miếng như thế này các bạn ạ. ^^
Tốt nhất nên kiếm được lá chuối thì gói nem mới thơm ngon, gói bằng nilon kém vị và không đảm bảo bằng lá chuối đâu, các bồ ạ. Chúc các bồ gói được nhiều miếng nem chua ngon ngon nhé. :X
Lọ Mọ
Tuần vừa rồi, mình làm món nem chua theo cách của chị Uyên Thy trong chương trình Bếp Nhà Ta Nấu. Nem làm xong, đỏ hồng, thơm lựng. Vừa mới nhón một miếng cho vào miệng, chưa kịp khen trời ơi ngon quá thì ông chồng mình đi ngang qua phán một câu xanh rờn: "có đảm bảo không đó, ăn rồi mang bệnh tật vào người". Rồi xong, tự nhiên không muốn ăn nữa vì thấy lo lo, không nói cho con gái biết luôn vì hắn rất thích món này. Cất luôn hai cây nem chua vào tủ lạnh, nhưng mà vẫn tiếc thế là mang ra nướng, rán, ăn thử, trời ơi chua lét không thể mê được. Lên mạng search xem họ làm nem chua nướng ra sao. Hóa ra để làm nem chua nướng hay rán người ta dùng nem chua ngọt tức là loại nem vừa được gói xong, chưa để qua vài ngày cho lên men. Vậy là nguy cơ món nem bị cho vào sọt rác mặc dù nó ngon
Cuối tuần lên nhà chị bạn chơi, kể cho chị nghe, chị nói lăn trứng tẩm bột rán đi, ngon lắm. Mừng quá, về nhà làm ngay món này, công nhận ngon, vị chua của nem, giòn bùi của bột chiên xù cùng với vị cay của tương ớt, thêm lát tỏi mỏng và lá bạc hà cay nồng nữa(không có lá đinh lăng, lá ổi, nên dùng lá bạc hà thay thế, hihi) Tuyệt cú mèo
Chưng cái ảnh lên, nem chua rất ngon mà không dám ăn đây
Còn đây là nem chua rán, rán miếng nào xong, hai nhóc ăn hết miếng đó, mẹ phải nói để dành cho mẹ mấy miếng chụp hình
Cách làm:
Mình ghi lại công thức mình làm, mình làm 1/3 lượng công thức của chị Uyên Thy
Thịt lợn mình mua loại thịt thăn nhỏ màu đỏ hồng dẻo quẹo hình như chị mình vẫn gọi là thăn chuột (không phải loại thăn trắng to đùng, nằm bên cục xương đâu). Da heo mình không dùng loại đông lạnh mà mua da về làm (mất thời gian cực kỳ vì phải nhổ lại lông do họ làm không kỹ) Da heo chà muối, cạo rửa sạch, ngâm rượu gừng 15' cho bớt hôi. Sau đó cho vào nồi nước sôi lược vừa chín tới (luộc kỹ quá, da không giòn)vớt ra nhúng vào nước lạnh, lọc thật sạch mỡ còn bám lại trên da, nhổ lông nếu thấy lông còn nhiều. Rửa qua, lau khô, thái sợi nhỏ,cắt khúc ngắn cỡ 3cm. Cho vào tủ lạnh 1 lúc cho da giòn.
Nguyên liệu:
- 1lb thịt thăn (khoảng 454g, dùng 500g cũng được)
- 150g - 200g da heo đã cắt sợi
- 1 gói Nam Powder Seasoning Mix (bột làm nem của Thái, trong đó có 1 gói lớn và 1 gói nhỏ)
- 1 tbsp mắm ngon
- 1tsp bột nêm Knor
- 1.5 tbsp đường
- 1tsp tiêu hạt đập dập (mình dùng tiêu bột vì cho con ăn)
- 1tsp ớt bột ngọt
Cách làm:
- Thịt lạng sạch mỡ, lau khô, thái mỏng (Mua thịt tươi nguyên, không rửa). Cho vào tủ đá khoảng 45-60'. Mang ra cho vào máy xay nhuyễn (nhuyễn vừa phải, chứ không phải nhuyễn như xay giò sống)
- Cho tất cả gia vị vào trộn đều, đeo găng tay vào trộn thật kỹ, vừa trộn vừa bóp cho thật nhuyễn. Nếu có máy trộn thì cho vào máy cho nhanh và ngon hơn.
- Cho gói bột lớn của Nam Powder seasoning mix vào, trộn thật đều khoảng 5'.
- Cuối cùng cho gói bột nhỏ của Nam Powder seasoning vào, trộn đều, lúc này thịt sẽ chuyễn sang màu thâm, không còn đỏ hồng nữa. Thịt lúc này rất dẻo và kết dính, gói nhanh tay.
- Mình chia thịt ra làm hai phần cho vào Plastic food wrap gói như gói giò (chả), xong gói thêm 1 lớp giấy bạc bên ngoài, rồi cất vào chỗ kín. Hai ngày sau có thể dùng được rồi. Cho vào tủ lạnh để bảo quản.
Nem chua rán: nem cắt miếng dài nhỏ, lòng đỏ trứng đánh tan, lăn miếng nem qua lòng đỏ, rồi lằn qua bột chiên xù, chiên ngập dầu. Nem vàng thì vớt ra, ăn ngay lúc còn nóng mới ngon.
Ông xã nhà bạn mà được thưởng thức món nem chua này chắc sẽ thích thú lắm đấy!
1. Nguyên liệu
- 1kg thịt heo nạc băm nhỏ hoặc xay nhuyễn bằng máy cho kĩ
- 1 muỗng canh nước mắm
- 1 muỗng cà phê hạt tiêu
- 1 muỗng cà phê ớt
- 1 muỗng canh tỏi bóc vỏ cắt lát mỏng
- Giấy bóng bọc
- 2 gói bột trộn nem
- Lá răm
- Gia vị
- Lá chuối
- 100g bì lợn thái nhỏ mỏng dài
2. Chế biến
Món này cũng có thể biến tấu thành món nem chua rán, lạ và thơm hơn.
Trong một tô trộn, kết hợp thịt heo, nước mắm, hạt tiêu, ớt, bì lợn và một nửa số tỏi, trộn đều chúng với nhau cho ngấm gia vị. Cho thêm bột trộn nem vào trộn đều.
Cắt một miếng giấy bóng để bọc nem, đặt vào giữa một ít lá răm và tỏi ớt.
Sau đó, thêm hỗn hợp thịt vào, dàn đều và cuộn chặt lại cho tròn hoặc theo hình dạng mà bạn mong muốn và gấp các cạnh lại để không bị rơi ra.
Chuẩn bị lá chuối gói: cắt bỏ phần cuống lá chuối, hơ qua lửa hoặc cho vào nước ấm cho lá chuối không bị rách và dai hơn.
Lau lá chuối sạch sau đó quấn một ít khăn giấy xung quanh nem chua, tiếp theo quấn lá chuối vào theo hai chiều ngang dọc để chặt.
Dùng lạt buộc chặt lại và nén vào trong hộp để chúng chặt hơn.
Để trong vòng 24-48 giờ trước khi ăn. Có thể bảo quản trong vòng 1 tuần.
Món này ăn cùng tương ớt sẽ rất ngon hoặc có thể chế biến cho ông xã nhà bạn nhậu cùng bạn bè, đảm bảo ngon như đặc sản nem chua Thanh Hóa luôn.
Chúc các bạn thành công và ngon miệng nhé!
Cách làm nộm gà xé phay món ngon đòi hỏi sự cầu kỳ
Cách nấu canh chua cá cực ngon
Cách làm nem chua ngon không cưỡng nổi
Cách làm bún mọc ngon như ngoài hàng
Cách làm tôm chiên cốm lạ miệng
(ST).
