1
Cách làm vịt giả chồn cuốn hút cả nhà. Những miếng thịt vịt béo ngậy, thơm dậy mùi riềng và thoang thoảng vị mắm tôm đặc trưng, kèm thêm ít bún và rau húng… bữa ăn cuối tuần của nhà bạn sẽ rất khác.
CÁCH LÀ MÓN VỊT GIẢ CHỒN CUỐN HÚT CẢ NHÀ
CÁCH 1:
Nguyên liệu:
- 1 con vịt (4-5 người ăn).
- Riềng, mắm tôm, sả, rượu trắng, 1 bát mẻ, hành tây, ớt bột (hoặc sa tế)…
- Rau răm, hoa chuối, bún
|
|
Cách làm:
- Vịt làm sạch, ướp với dấm và muối khoảng 10 phút cho bớt tanh. Rửa sạch, để ráo. Nếu nhà bạn có bếp than hay lò nướng, có thể nướng sơ qua, cho lớp da săn lại.
- Chặt vịt thành từng miếng vừa ăn, ướp cùng 1 củ hành tây thái hạt lựu, 2 thìa rượu trắng, riềng cắt lát mỏng hoặc riềng sợi, 2 thìa to sả băm, 2 thìa nghệ xay, mẻ, mắm tôm, hạt tiêu, gia vị, đường… Dùng tay trộn đều và để trong tủ lạnh 1 giờ.
- Cho nồi to lên bếp, phi thơm ít hành tây thái hạt lựu, trút vịt vào đảo đều tay. Thêm chút nước nóng. Khi nào vịt sôi bùng hãy giảm bớt lửa, để liu riu cho vịt nhanh mềm.
- Khi nào gần ăn hãy cho rau răm thái nhỏ vào.
- Vịt giả cầy có thể nhúng thêm hoa chuối để ăn cùng bún hay cơm, bánh mì. Món ăn sau khi hoàn tất, vịt phải mềm, bóng, nước sền sệt thơm mùi riềng, mắm tôm, mẻ, có vị dịu nhẹ, đậm đà.
CÁCH 2:
Thịt vịt mềm, ngon, có hương vị đậm đà, rất hấp dẫn.
Nguyên liệu: 1 con vịt thịt (khoảng 2 kg), làm sạch lông, ngâm giấm và muối khoảng 5 phút, rửa sạch, để ráo nước, một chén nước cốt dừa và một chén nước dão dừa, một quả dừa tươi, lấy nước, 4 muỗng súp đậu nành, rang vàng, xay nhuyễn (như thính gạo), đậu phộng rang vàng, giã nát, 50g tương bột, bỏ bớt nước, dằm nát hạt tương.
Gia vị gồm có: 3 muỗng súp đường, 2 muỗng súp muối, 4 muỗng súp hạt nêm từ thịt, 2 muỗng súp sả ớt bằm thật nhuyễn, một hũ satế, 2 muỗng cà phê cà ri, dầu điều. Ngoài ra bạn cần chuẩn bị thêm tỏi băm, ngò rí và bánh mì ăn kèm.
Cách làm:
- Vịt, làm sạch, chặt miếng to.
- Ướp vịt với gia vị gồm đậu nành, nửa lượng tương hột (còn lại để làm nước chấm), dầu điều, cà ri, muối, đường, hạt nêm từ thịt, trộn đều cho thấm.
- Phi thơm tỏi, cho vịt vào xào cho miếng thịt săn lại, cho nước dão dừa và nước dừa tươi vào nấu cho vịt mềm và nước sánh lại, cho tiếp một nửa chén nước cốt dừa vào, để lửa riu riu.
- Khi ăn, múc ra tô, cho đậu phộng rang lên, trang trí vài nhánh ngò.
- Dùng nóng với bánh mì.
- Nước chấm: Xào sả ớt với tương và nước cốt dừa. Nêm vừa miệng.
Mách nhỏ: Rửa vịt với nước muối hoặc rượu trắng và gừng để khửa mùi hôi lông.
Vịt xiêm om riềng, sả của mẹ
Không cầu kỳ trong cách chế biến cũng chẳng vẽ vời, mất thời gian trang trí, nhưng món vịt xiêm hông (om) riềng, sả của mẹ tôi luôn là món ăn ngon được mấy anh em chúng tôi mong đợi nhất mỗi khi về quê thăm mẹ.
Quê tôi vườn nhà ai cũng rộng, bên cạnh trồng rau, hoa màu, nhà nào cũng nuôi khoảng chục con vịt xiêm, vừa để lấy trứng vừa để đãi khách mỗi khi nhà có việc. Cũng như nhiều người dân quê khác, mẹ tôi nuôi vịt bằng rau, cám, lúa và thức ăn dư thừa hằng ngày nên thịt vịt khi trưởng thành săn chắc, nhiều nạc, thơm ngon chứ không đầy mỡ và nhão như vịt nuôi bằng thức ăn công nghiệp.
Vịt xiêm có thể chế biến thành nhiều món ngon như vịt xiêm luộc, vịt xiêm om đu đủ, vịt xiêm nấu măng và cả món vịt xiêm hông riềng, sả.
Để nấu món ngon này, trước hết cần chọn những con vịt đã hết lớn (vịt già, gà tơ). Mẹ thường dạy nếu chọn vịt còn non thì thịt vịt sẽ không săn chắc, ít béo, thơm và rất khó nhổ sạch lông tơ đang mọc ra trên mình vịt.
Vịt làm xong được rửa sạch với nước muối loãng, để ráo, chặt thành từng miếng rồi ướp khoảng 45 phút cho thịt thấm gia vị. Ngoài những gia vị thông thường không thể thiếu cho các món ăn từ vịt như muối, hạt nêm, mì chính, nước mắm, dầu phộng, hành, tiêu, tỏi, gừng băm, sa tế, mẹ tôi còn ướp vịt xiêm với sả băm và riềng tươi thái sợi. Hương vị của sả và riềng khiến món ăn dậy mùi, mang đến cho mọi người cảm giác ngon và lạ miệng khi món ăn đã hoàn thành.
Đĩa vịt xiêm hông riềng, sả của mẹ tuy chân chất, bình dị nhưng luôn là món ăn ngon mà chúng tôi mong chờ mỗi khi về thăm mẹ, thăm quê - Ảnh: P.K.L.
Mỗi lần nấu món ngon này để đãi những người thân trong gia đình, mẹ tôi không sử dụng bếp gas hay nồi áp suất mà chỉ nấu bằng bếp mùn cưa. Mẹ nói sức nóng vừa phải và âm ỉ của mùn cưa khiến món ăn chín từ từ, thịt vịt tiết vị ngọt ra nước dùng rồi dần keo lại, các hương vị thơm ngon quyện vào trong từng thớ thịt vịt, cả gian bếp thơm lừng hương riềng, sả. Làn gió thoảng đưa hương thơm ấy lên trên nhà, chỉ cần ngửi mùi hương thôi là mọi người đã biết món ăn rất ngon và rất đậm đà khiến ai cũng háo hức, chỉ mong nhanh chóng được ngồi vào mâm cơm.
Đĩa thịt vịt xiêm hông riềng, sả của mẹ tôi thoạt nhìn rất bình dị, chân chất, mộc mạc như chính tấm lòng người dân quê nhưng hương vị thì không thể chê vào đâu được: vừa ấm nóng, vừa béo, thơm lại rất đậm đà, ăn rất đưa cơm, là món ăn ngon đậm chất quê mà chúng tôi luôn nhớ, luôn mong đợi trong những ngày xa mẹ, xa quê.
Chu choa nghe bạn chỉ cách làm món vịt giả cầy mà mình thấy cồn cào quá, tối nay nhất định về làm mới được. Mình cũng chia sẻ thêm với bạn về cách làm món vịt nấu chao, tuyệt chiêu của mình đấy cũng ngon không kém gì món vịt giả cầy đâu.
CÁCH 3:
Nguyên liệu:
- 1 con vịt tơ (1,7kg), rửa sạch với gừng pha rượu, xả sạch, chặt miếng
- 4 viên chao trắng
- 3 viên chao đỏ
- 500g khoai cao (khoai môn), gọt vỏ, cắt miếng vừa ăn, chiên vàng
- 1 bó rau muống nhặt bỏ lá, lấy cọng non
- Hành tỏi băm nhỏ
- Dầu hào, dầu mè
- Nước dừa tươi
- Muối, tiêu, đường
- Ngoài ra bạn còn chuẩn bị thêm bún hoặc bánh mì.
Thực hiện:
- Vịt làm sạch, chặt đầu, cổ, 2 phần ngoài của cánh, bộ lòng để riêng.
- Khoai gọt vỏ, chẻ làm 2, chiên chín khoảng 70%.
- 1/2 hũ chao, 2 muỗng bột ngọt, 1 muỗng đường, 1 muỗng tiêu. Dùng hỗn hợp này ướp trong và ngoài con vịt, ướp sơ chừa lại nước chao. Hai chân vịt bẻ chéo ngược lên. Sau đó đem vịt nướng lên rồi chặt miếng.
- Cho dầu ăn (hay mỡ) vào nồi, hành tím bào mỏng vắt nước, gừng đâm nhuyễn, quậy cho vừa ăn.
- Xào rau muống: rau muống rửa sạch, trụng qua nước sôi, vớt ra để ráo. Cho mỡ vào chảo + 1 muỗng muối + 1 muỗng dầu mè. Lăn tiếp qua bột khô chiên cho giòn vàng.
- Trụng bún: nước sôi + 1 muỗng muối + hành lá cắt nhuyễn + gừng thái chỉ + bún, đổ ra để ráo
- Cho thức ăn ra lẩu hoặc nồi đất, đun lửa liu riu (để giữ nóng). Vịt nấu chao ăn kèm với bún tươi hoặc bánh mì + rau muống, dùng với nước chao.
Mách nhỏ: Chao lựa loại càng cũ thì món vịt nấu chao càng ngon. Khoai cao (khoai môn) chọn loại dẻo, nấu thật nhừ để khoai thấm vào vịt. Chúc các bạn có một bữa ăn ngon bên gia đình thân yêu.
NHỮNG MÓN NGON TỪ VỊT
Vịt nướng
Nguyên liệu:
- Vịt: 1 con
- Hành, tỏi, giềng, mẻ, xả
- Sa tế
- Gia vị: tiêu, dầu ăn, đường, rượu trắng.
Thực hiện:
- Vịt sau khi làm sạch đem mổ phanh, để có thể xiên nướng, hoặc kẹp vỉ.
- Sả, hành, tỏi bóc vỏ rửa sạch rồi băm nhỏ, trộn hỗn hợp này với dầu ăn, sa tế, gia vị, hạt tiêu.
- Ướp vịt đã rửa sạch vào cùng hỗn hợp gia vị trên, để khoảng 20 phút cho thịt vịt ngấm đều các loại gia vị.
Hương vị thơm ngon của món vịt nướng khiến ai cũng phải thích thú (Ảnh minh họa)
- Sau đó kẹp vịt vào vỉ, nướng trên bếp than hoa 20 phút cho đến khi thịt vịt chín đều từ trong ra ngoài, da vịt có màu vàng cánh gián, không cháy là được. Thịt vịt nướng đạt chuẩn sẽ có màu vàng cánh gián rất hấp dẫn.
- Món này thưởng thức khi còn nóng là ngon nhất, chấm cùng nước sốt chao, ăn kèm rau thơm, rau húng.
- Đặc biệt, khi thưởng thức, thịt vịt nướng có mùi thơm hấp dẫn, miếng thịt chắc, ngọt đậm đà, dậy mùi thơm của các loại gia vị sả, tỏi, hành. Khi chấm cùng nước sốt chao món ăn sẽ tạo nên vị thơm ngon rất đặc sắc khiến người ta ăn đến no bụng mà không thấy chán.
Vịt om sấu
Nguyên liệu:
- Vịt đã làm sạch: 1 con
- Sấu: 5 - 6 quả (tùy khẩu vị ăn chua nhà bạn)
- Nước dừa: 1 bát tô
- Khoai sọ: 500gr
- Rau muống: 1 mớ
- Rau ngổ hương, hành khô, tỏi, gừng, rượu, ớt, sả, mắm, muối, hạt nêm, gia vị.
Cách làm:
- Vịt mua về làm sạch bằng cách sát một lượt muối, rửa sạch với nước rồi lại sát gừng và rượu cho vịt đỡ bị hôi. Chặt thịt vịt thành những miếng nhỏ vừa ăn rồi ướp với một chút hạt nêm, mắm, gia vị và dầu ăn (cho thịt vịt được mềm).
- Khoai sọ gọt bỏ vỏ, rửa sạch, bổ đôi rồi ngâm vào nước cho ra bớt nhựa (cũng có thể luộc sơ qua khoai rồi bóc vỏ cho dễ). Sấu cạo bỏ vỏ, rửa sạch.
- Hành, tỏi và gừng lột (cạo) bỏ vỏ, băm nhỏ. Ớt bỏ hạt, thái nhỏ. Sả rửa sạch, thái vát.
Làm nóng dầu ăn trong chảo rồi cho tất cả hành, tỏi, gừng, ớt, sả đã băm nhỏ vào phi thơm. Sau đó cho thịt vịt vào xào cho tới khi thịt săn lại. Kế tiếp cho khoai sọ vào xào sơ qua.
- Chút thịt vịt đã được xào săn vào một chiếc nồi cùng sấu và nước dừa. Đun cho đến khi nước sôi thì hạ bớt lửa để ninh thịt vịt liu riu cho đến khi thịt chín mềm.
- Khi thịt vịt om sấu đã chín mềm, gạt thịt và khoai sang một bên rồi cho rau muống vào đun, thi thoảng dùng đũa trở đều và nhấn rau xuống để rau được chín đều. Cho rau ngổ hương đã thái nhỏ vào, đảo nhẹ. Nêm nếm thêm gia vị cho vừa miệng rồi tắt bếp.
Cháo vịt
Nguyên liệu:
- 1 con vịt xiêm.
- 500g gạo tấm ngon.
- Nước mắm, muối, đường.
- Gừng, hành tím nướng thơm.
Thực hiện:
- Gạo vo sạch, để ráo nước. Rang gạo trên lửa nhỏ cho đến khi gạo thật ráo, hạt có màu trong là được.
Nấu cháo vịt với gạo tấm rất ngon (Ảnh minh họa)
- Vịt rửa sạch với nước pha rượu trắng và gừng. Để ráo, cho vào nồi nước sôi, trụng cho vịt phồng căng, vớt ra, xả nước lạnh.
- Đun nước sôi, cho gừng, hành nướng vào nồi, nêm một chút nước mắm, muối, đường.
- Cho vịt vào luộc. Vịt chín, vớt ra để nguội, chặt miếng.
- Cho gạo tấm đã rang vào nước luộc vịt, nấu cho đến khi cháo chín.
- Ăn kèm bắp cải, bắp chuối bào mỏng, trộn dầu giấm, hành tím cắt mỏng, rau răm và nước mắm gừng, tùy theo khẩu vị của bạn nhé.
Hấp dẫn với 2 món ngon từ vịt
Thịt vịt là một nguyên liệu bổ dưỡng, cung cấp nhiều chất đạm cho cơ thể. Mùa đông chế biến các món ăn từ vịt cũng khá thích hợp.
Bài liên quan: Hấp dẫn với 2 món ngon từ vịt
Có thể ăn mãi vịt luộc cũng chán, chị em có thể thử thay đổi cách chế biến nhé, thịt vịt có rất nhiều biến tấu hấp dẫn đến không ngờ.
Thông thường thịt hay có mùi hôi, vì thế, khi sơ chế, chị em hay lưu ý, rửa vịt với gừng và rượu trắng để khử mùi hôi.
Thịt vịt ram gừng sả
Món vịt ram gừng sả có thể sẽ lạ so với nhiều chị em nhưng đảm bảo rằng, trong thời tiết này, được thưởng thức vị ngon của thịt vịt, mùi thơm của sả và gừng sẽ vô cùng thích thú.
Nguyên liệu:
- 500 g thịt vịt
- 50 g gừng cắt sợi
- 50 g sả bào mỏng
- 1 muỗng ớt băm
- Hành tỏi băm
- Hành lá cắt nhỏ, hành lá tỉa xoăn
- Đường, nước mắm, tiêu, dầu điều, dầu ăn
- Bột tẩm khô chiên giòn
Cách làm:
- Thịt vịt sơ chế sạch, chặt miếng vuông 4cm, để ráo. Tẩm đều vịt với 1 gói bột tẩm khô chiên giòn, sau đó đem chiên vàng, vớt ra để ráo dầu.
- Phi thơm ½ lượng gừng, sả, vớt ra để ráo dầu.
- Phi thơm lượng gừng sả còn lại với 2m hành tỏi băm, cho thịt vịt vào, thêm 1 chén nước, 2 muỗng nước mắm, 1 muỗng dầu điều, đậy nắp nấu khoảng 10 phút, mở nắp thêm 1 muỗng đường rồi đảo nhanh tay, cuối cùng cho hành lá và ớt băm vào đảo đều rồi tắt bếp.
- Múc vịt ra dĩa, rắc gừng và sả phi lên trên, trang trí với hành lá tỉa xoăn.
- Mách nhỏ: Chiên vịt với bột tẩm khô chiên giòn giúp vịt ra bớt mỡ và không bị khô. Phi thơm trước gừng sả giúp sả vàng giòn, thêm vào món ăn sẽ hấp dẫn hơn.
Vịt xào cay
Vịt xào cay cũng là một biến tấu lạ nhưng hấp dẫn của thịt vịt. Chế biến món ăn này sẽ là cơ hội để bạn đổi khẩu vị cho cả nhà đấy nhé. Vịt đem xào không phải là thịt vịt sống mà món vịt quay bạn mua ngoài hàng, rồi mới đem về chế biến. Chỉ với một vài bước đơn giản bạn đã biến nó thành một món ăn hoàn toàn mới, lôi cuốn cả nhà.
Thịt vịt quay bạn nhớ gỡ xương, lọc lấy thịt lườn nhiều nạc, thái thành những miếng mỏng vừa ăn, bỏ vào xào thơm với hành và nước xốt đã được pha chế. Ớt chuông xanh và đỏ giúp món ăn thêm phần hấp dẫn.
Nhìn đĩa thịt vịt xào thơm nức, đang bốc khói thật chẳng ai nỡ chối từ. Vị cay cay thơm thơm của món ăn sẽ sưởi ấm dạ dày bạn trong một ngày mùa đông lạnh lẽo như thế này.
Nguyên liệu:
- Thịt vịt quay
- Ớt chuông xanh, đỏ
- Hành tây
- Dầu hào
- Sa tế
- Tương ớt
Cách làm:
- Thịt vịt quay các bạn gỡ bỏ xương, lọc lấy phần thịt lườn nhiều nạc, thái thành những lát mỏng vừa ăn.
- Xắt hành tây, ớt chuông xanh đỏ thành những miếng hình vuông. Băm nhỏ 1 ít hành tây để riêng.
- Tùy vào lượng thịt vịt quay các bạn sử dụng mà pha hỗn hợp sốt theo tỉ lệ 2 dầu hào :1 tương ớt: 1/2 sa tế.
- Làm nóng chảo, rót dầu ăn rồi phi thơm phần hành tây đã băm.
- Trút thịt vịt quay vào xào, dội sốt và đảo đều.
- Khi thịt đã ngấm gia vị, các bạn cho tiếp phần ớt và hành tây xào cho các nguyên liệu vừa đạt độ chín sẽ giúp cho ớt giữ được độ giòn, ngọt và màu sắc đẹp.
- Với cách chế biến này, món vịt quay sẽ ko còn đơn điệu mà trở nên mới lạ, hấp dẫn hơn nhiều!
Những món ngon từ vịt
Các món ngon từ trứng
Cách làm món vịt rang muối
Thịt vịt nấu bí đao ngon miệng bổ dưỡng
Các món ngon từ sò lông tốt cho sức khỏe cả nhà
Các món ngon và rẻ ở Hà Nội
(ST)
