1
Giò xào là món ăn không thể thiếu trong mâm cỗ Tết của mọi nhà. Bạn có thể để giò trong tủ lạnh ăn dần. Món ăn này có phần tai, lưỡi... ăn sần sật, kết hợp với mộc nhĩ ăn rất ngon
Gói giò xào ăn mừng năm mới
Có cách làm khá đơn giãn, chỉ sử dụng phần thịt tai, mũi heo xào chín và gói chặt, giò xào là món không thể thiếu trong mâm cỗ Tết của mọi nhà
 |
800
gr thịt thủ hoặc thịt chân giò cho thơm vì làm thịt thủ phải cạo kỹ,
không thì sẽ có mùi hôi. Nếu là chân giò thì phải lọc xương lọc xương,
xẻ đôi.
1 cái tai lợn, 1 cái lưỡi lợn làm sạch, luộc luôn cùng chân giò.
Nấm hương, mộc nhĩ, hạt tiêu sọ.
Cách làm:
Có 2 cách: thứ nhất là đem thịt chân giò, lưỡi lợn, tai lợn luộc lên cùng nhau, chỉ luộc chín sơ rồi mới thái mỏng.
Cách thứ hai là thái luôn các nguyên liệu trên từ đầu và xào luôn.
Nếu bạn chọn cách luộc trước thì đầu tiên làm như sau:
Chân giò luộc gần chín rồi mới thái cho dễ.
Lưỡi lợn và tai lợn làm sạch rồi luộc chung với chân giò. Khi luộc cho 2 thìa gia vị để thịt có vị đậm đà.
Luộc xong để nguội hoặc lạnh càng dễ thái mỏng. Phải dùng dao thật sắc, thái mỏng các thứ thịt, tai, lưỡi ra, trộn lẫn.
Còn nếu bạn thái thịt, tai và lưỡi từ đầu thì ướp với gia vị hạt tiêu cho ngấm và thơm rồi mới đem xào.
Tiếp theo là công đoạn chung cho cả hai cách làm:
Mộc nhĩ, nấm hương, hạt tiêu, nước mắm ngon: nhiều ít tùy khẩu vị. Ngâm rửa nấm hương mộc nhĩ, thái to.
Bắc bếp, dùng chảo chống dính loại to để xào
Cho lẫn cả thịt tai lưỡi vào, cho 3 thìa canh nước mắm, nếu dùng nước mắm khác mặn hơn phải cho từ từ không sẽ bị mặn.
Để
lửa to lúc đầu, khi nào thịt kêu lèo xèo hơi bốc nghi ngút trên chảo
thì giảm cho lửa vừa vừa thôi, đảo đều tay, thịt mà mỡ quá khi mình xào
nhỏ lửa thế này nó sẽ ra bớt mỡ.
Lúc này có thể nếm đầu đũa xem độ mặn vừa chưa, nếu còn nhạt rắc thêm ít hạt nêm cũng được rồi đảo tiếp.
Độ
10' -12' khi thấy miếng thịt cong lên, có độ kết dính thì bỏ mộc nhĩ +
nấm hương vào, vặn lửa to hơn, xào nhanh tay hơn vì mộc nhĩ nó vào nó
dính
Mộc nhĩ nấm hương phải chín nhé, vừa cho vào mà lấy ra ngay nó chuồi chuội không kết dính với thịt.
Rắc nhiều hạt tiêu, đảo kỹ lại rồi tắt bếp.
Xong
rồi, nếu có khuôn giò xào thì bỏ vào rồi vặn ốc vít cho chặt. Nếu không
thì có nhiều cách tự chế khác rất hữu dụng như: nhồi vào cái cặp lồng
inox, lèn thêm nhét thêm thịt mãi cho đến đầy, chèn cái nắp cặp lồng vào
rồi lấy dây vải quấn chặt xung quanh mấy chục vòng hoặc cho vào vỏ
chai nhựa đục lỗ, vỏ hộp sữa to cũng được...
Nhớ
là khi xào thịt xong bạn phải cho vào khuôn ngay khi còn nóng nhá,
nguội là nó mỗi miếng đi một nơi sẽ không kết dính thành cả cây giò đâu.
Sau khi gói chờ 3 - 4 tiếng cho giò nguội hẳn mới lấy ra cho vào tủ lạnh
Thái khoanh giò đầu tiên
Nhìn mặt cắt khít chặt, các miếng thịt kết dính và không mỡ thật ngon
Thái miếng vừa phải không dầy quá ăn sẽ ngon hơn
Chúc các bạn thành công.
Làm giò xào thơm ngon đảm bảo
Tết đến các Eva hãy trổ tài với món giò xào có vị béo của thịt, giòn sần sật của mộc nhĩ và vị thơm ngon của nấm hương cùng hạt tiêu nhé!Nguyên liệu:
- Tai lợn: 1 chiếc ~ 0,4kg
- Thịt chân giò: 1 chiếc ~ 0,8kg
- Thịt ba chỉ: 0,2kg
- Mộc nhĩ: 70gr
- Nấm hương: 20gr
- Hành khô, hạt tiêu sọ
- Nước mắm, dầu ăn
Cách làm
Tai lợn và thịt ba chỉ, thịt chân giò cạo rửa thật sạch cho hết lông và mùi hôi. Tùy vào khẩu vị các bạn có thể gia giảm và thay lượng thịt chân giò hoặc thịt ba chỉ bằng thịt thủ hoặc thịt mũi.
Cá nhân mình thì không thích ăn thịt mũi, thịt thủ vì khá cứng và ngấy mà lại thích ăn giò có độ mềm nhất định nên sử dụng thịt ba chỉ. Các bạn đem luộc sơ cho ra hết những máu bẩn trong thịt và thịt cố định, dễ thái hơn.
Thịt chần xong thái miếng cỡ con chì, thịt tai thái miếng mỏng vừa, nấm
hương mộc nhĩ ngâm nở, nấm hương để nguyên, mộc nhĩ thái sợi.
Hành khô bóc vỏ, đập dập. Bắc chảo không dính lên bếp phi thơm hành với dầu ăn.
Trút thịt đã thái vào đảo đều, nêm nước mắm sao cho vừa miệng, xào to
lửa cho thịt chín săn. Để món giò được thơm các bạn nên sử dụng nước mắm
thay cho gia vị.
Tiếp đó trút nấm hương mộc nhĩ vào xào cùng, khi tất cả các nguyên liệu
đã chín, ngấm mắm thì các bạn rắc hạt tiêu sọ vào rồi bắc chảo xuống.
Nếu bạn có khuôn inox thì chỉ việc xúc thịt đã xào vào khuôn, vặn vít.
Nếu không có khuôn inox các bạn có thể dùng chai Lavie 1,5lit, cắt bỏ cổ
chai rồi cho thịt vào, vừa cho thịt vừa dùng thìa ấn nén đến khi hết
lượng thịt, sau đó dùng vật nặng chèn xuống là được. Khéo tay hơn các
bạn có thể gói giò bằng lá chuối và nẹp tre.
Đợi thịt nguội thì cho cả khuôn thịt vào ngăn mát tủ lạnh khoảng 2 tiếng
là giò đông. Lúc này các bạn có thể lấy giò ra, gói bằng màng bọc thực
phẩm, giấy bạc hoặc gói ngoài bằng lá chuối rửa sạch đã hơ qua lửa cho
khô nước và mềm, miếng giò khi ăn sẽ thơm hơn.
Thái miếng vừa phải chấm với tương ớt hoặc nước mắm nguyên chất rất
ngon, có thể dùng ăn với cơm hoặc nhậu lai rai trong những ngày đầu
xuân.
Chúc các bạn có một cái Tết thật ấm cúng, hạnh phúc!
Làm giò xào không cần gói
Bạn thích giò xào nhưng ngại "lích kích" với lá chuối (hoặc lá dong), với mấy thanh tre, lại phải cố sức ép chặt. Hãy thử một cách làm cực đơn giản mà giò vẫn rất ngon.
Giò xào là một món ăn không thể thiếu trong dịp Tết
của nhiều gia đình người Việt. Nó đặc biệt thích hợp cho mâm cỗ miền
Bắc, nơi thường đón Tết trong không khí lạnh, dễ bảo quản món ăn này.
Tuy nhiên, người dân miền Nam vẫn có thể làm giò xào và bảo quản bằng
cách cho vào ngăn mát tủ lạnh.
Cách làm giò xào truyền thống là gói bằng lá chuối hoặc lá dong, sau đó dùng hai thanh tre cứng nẹp vào hai bên ép chặt cho chảy bớt mỡ. Khi cắt ra, miếng giò mới “chặt” và quyện mùi thơm của lá, vô cùng hấp dẫn. Tuy nhiên, nếu không có thời gian và yếu tay, bạn khó mà làm thành công món ăn này.
Có một cách "gói" giò xào đơn giản hơn rất nhiều, không cần đến lá và thanh tre, chỉ cần có một cái ống tròn với đường kính khoảng 10 - 12 cm.
Nguyên liệu:
Thịt chân giò lợn: 500 gr; Thịt thủ lợn: 400 gr;
Tai lợn: hai cái; Lưỡi lợn: hai cái; Mộc nhĩ, nấm hương; Hạt tiêu sọ,
nước mắm ngon, mì chính; Một đoạn ống để làm khuôn.
 |
Cách làm:
Thịt chân giò rửa sạch, để ráo nước. Thịt thủ, tai, lưỡi làm sạch, rửa qua bằng giấm ăn để khử mùi hôi và làm tăng độ giòn. Mộc nhĩ, nấm hương nhặt chân, rửa sạch, ngâm nở rồi vớt ra để ráo. Bạn cần chuẩn bị trước một đoạn ống dài 30 - 35 cm, đường kính 10 - 12 cm, có thể tận dụng vỏ chai nước khoáng, cô la loại lớn để làm khuôn.
Thịt chân giò, thịt thủ, tai, lưỡi lợn thái miếng dày vừa phải, rộng thớ rồi trộn đều vào nhau. Mộc nhĩ, nấm hương thái sơ. Đặt nồi lên bếp, bỏ thịt vào xào. Nêm nước mắm, mì chính vừa miệng. Khi thấy thịt vừa chín, bỏ tiếp mộc nhĩ, nấm hương vào xào lẫn. Đến khi thịt dậy mùi thơm, sém cạnh và có mỡ chảy ra thì nhắc xuống, rắc đều hạt tiêu vào. Chờ ít phút cho thịt nguội bớt mới bắt đầu nhồi vào ống (để tránh giò bị nồng).
Lót một túi nylon sạch vào bên trong ống. Múc giò đã xào kỹ vào, cứ được một đoạn ngắn lại lèn chặt xuống bằng muỗng hoặc chày giã (loại bằng i nốc) cho đến hết. Sau đó, buộc chặt đầu trên của túi nilon và úp ngược ống xuống. Để như thế trong khoảng 4 đến 5 tiếng cho giò nguội. Sau đó, nắm vào đầu túi nilon rút giò ra khỏi ống để vào tủ lạnh dùng dần.
Yêu cầu thành phẩm: Giò khi cắt ra phải liên kết
chặt vào nhau, mặt cắt mịn. Khi ăn cảm nhận được mùi vị thơm ngon, vừa
miệng và đặc biệt là độ giòn của miếng giò. Món giò xào có thể dùng làm
đồ nhậu hay ăn với cơm đều thích hợp.
