1
Ngày bé, tôi được bà nấu canh dọc mùng với sườn lợn cho ăn mà cứ ngỡ là canh khoai nước nên không dám ăn vì sợ ngứa cổ. Nhưng rồi ăn vào mới tôi mới biết và cảm nhận được vị ngon ngọt, chua mát của thứ canh này.
Dọc mùng (hay còn gọi là đọt bạc hà) là một loại rau có hình dáng giống với khoai nước. Nhưng bẹ dọc mùng to, trắng hơn, thân và lá dài hơn khoai nước. Nếu không sành dọc mùng thì rất dễ nhầm hai loại này với nhau.
Dọc mùng có thể dùng để nấu canh chua với lạc, xào thịt lợn, nấu bung ăn với bún... Trong đó món canh dọc mùng nấu sườn là món ăn bổ dưỡng, mát và được nhiều người hay làm để cả gia đình thưởng thức trong những ngày nắng nóng. Bát canh dọc mùng nấu sườn sẽ xua tan cảm giác háo nước ngày hè và bổ sung chất dinh dưỡng cho bữa ăn.
Canh dọc mùng nấu sườn chế biến đơn giản. Nguyên liệu gồm có: Dọc mùng, sườn lợn, cà chua, vài quả sấu, mùi tàu, hành khô, hành lá, bột nghệ. Nấu canh dọc mùng quan trọng là khâu tước vỏ dọc mùng và ninh sườn. Nếu vỏ dọc mùng không được tước sạch khi nấu ăn sẽ rát và ngứa cổ.
Canh dọc mùng nấu sườn vừa ngon, bổ dưỡng, dùng vào mùa hè rất tốt
Sườn thăn chọn loai ít thịt thì nước canh mới ngọt. Sườn rửa sạch, chặt miếng vừa ăn. Cho dầu ăn và hành khô vào phi thơm, rồi cho gia vị vào đảo với sườn cho săn lại và ngấm gia vị. Cho tiếp nước lạnh vào ngập sườn, cho vài quả sấu vào đun sôi, vặn nhỏ lửa và ninh chín. Không nên cho nhiều nước quá, vì như thế sẽ làm cho canh không đậm đặc và nhạt.
Hành tươi bỏ rễ, rửa sạch, phần lá xắt ngắn, chẻ dọc phần củ. Dọc mùng tước sạch vỏ ngoài, thái vát, xắt lát mỏng rồi ngâm trong chậu nước pha muối để dọc mùng sạch và bớt ngứa. Sau đó rửa lại dọc mùng, vắt khô và ướp với nước nghệ đã được chắt lọc lấy nước trong.
Chỉ vơi những thứ nguyên liệu dễ kiếm sau vườn nhà là đã có thể nấu được bát canh thay đổi khẩu vị và giải nhiệt cho mùa hè.
Bước tiếp theo là cho cà chua, nước nghệ vào xào để tạo màu cho canh hấp dẫn. Sau đó trút sang nồi sườn, nêm hạt nêm, gia vị rồi đun sôi. Tiếp đó cho dọc mùng vào đun cho nước sôi đều rồi rắc hành tươi, mùi tàu lên. Thế là đã xong món canh dọc mùng nấu sườn vừa chua, vừa ngọt đậm đà, vừa bùi, vừa béo. Thật là hấp dẫn!
Ngày xưa, những khi nhỡ bữa, bà tôi thường ra vườn cắt vài cây dọc mùng, giã lạc nấu canh chua, thêm vài quả sấu hoặc quả chua me với vài cọng rau rút là có bát canh chua dọc mùng nấu lạc thơm mát cho bữa cơm.
Ngày nay, khi cuộc sống đã cải thiện nhiều, người ta có thể thay đổi khẩu vị và cho thêm nhiều thứ để bát canh ngon ngọt và đậm đà hơn. Những người sống ở Hà Nội khi về thăm quê cũng không quên đem theo bó dọc mùng, thắt bên khung xe máy mang lên để dự trữ và nấu canh sườn lợn dọc mùng thay đổi khẩu vị cho bữa ăn.
Món canh sườn dọc mùng là một trong những món yêu thích nhất của mình. Đặc biệt là trong ngày hè, vị chua từ sấu hòa quện với vị ngọt từ sườn hầm thật khó mà không xì xụp xuýt xoa. Kèm thêm nữa là những miếng dọc mùng ăn sần sật giòn giòn. Cả bát canh dậy lên mùi ngọt của sườn, mùi chua của sấu và mùi thơm đặc biệt của mùi tàu.
Để nấu món này thì cần dành một chút thời gian cho việc ninh sườn, tuy nhiên trong lúc ninh thì có thể tranh thủ làm nhiều việc khác, lát sau ra là có ngay 1 nồi xương hầm vô cùng chất rùi. Còn lại những công đoạn khác thì đơn giản vô cùng
Bạn nào sẵn có sấu “đông đá” thì hãy thử làm nhé, vị chua của sấu mới là thích hợp nhất cho món canh này.
Nguyên liệu:
- 300 – 400g sườn (có thể mua loại sườn cục, dẻ sườn cũng được, ninh càng ra nước ngọt mà rẻ hơn sườn “thịt”)
- 1 bó dọc mùng (khoảng 3 cây)
- 3 quả sấu to
- 1 củ hành khô
- Mắm hoặc gia vị
- Hành lá, mùi tàu
Cách làm:
- Sườn rửa sạch, cho vào nồi, thêm chút mắm hoặc gia vị, xào qua với hành khô thái nhỏ khoảng 5 phút cho sườn ngấm gia vị.
- Cho thêm chút nước vừa ngập sườn, cho sấu vào, đun nhỏ lửa cho đến khi sườn thật mềm. Thỉnh thoảng để ý thêm nước kẻo nước cạn hết sẽ bị cháy, thêm cũng chỉ xâm xấp để nước xương được cô đặc và miếng sườn không bị nhạt vị đi.
- Dọc mùng tước vỏ, cắt khúc dài khoảng ngón tay, có thể cắt lát chéo tùy thích. Sau khi cắt thì xóc với 1 ít muối, để 1 lát dọc mùng sẽ mềm ra, rửa sạch rồi vắt cho ráo nước.
- Hành và mùi tàu rửa sạch, thái nhỏ.
- Sau khi sườn mềm thì cho thêm nước đủ dùng, nêm gia vị vừa miệng, đun sôi lên thì cho dọc mùng vào. Canh vừa sôi thì cho hành lá, mùi tàu vào, bắc ra ngay để tránh dọc mùng và rau gia vị bị chín quá.
Món cá nấu chua với dọc mùng:
Để nấu món canh cá nguyên liệu cần có:
+ 1 con cá khoảng 1,2 kg (cho 6 người ăn)
+ 1 củ nghệ nhỏ
+ 1 chút mẻ
+ 2 quả me chua
+ gia vị mắm muối bột ngọt
+ 3 quả cà chua
+ rau ngổ, thìa là, hành
+ rau ghém đủ ăn (rau xà lách, mùi, thơm, húng, canh giới....)
+ Dọc mùng (0,5kg)
Cách làm:
- Cá quả làm sạch, đem rán qua với chút dầu ăn.
- Dọc mùng tước sợi, rửa sạch, thái khúc ngắn, xóc muối rồi để khoảng 30 phút cho dọc mùng mềm ra. Rửa sạch và bóp cho dọc mùng ẹp nước.
- Trong nồi to dùng để nấu canh cá, cho ít dầu để phí thơm đầu hành lá, cho cà chua vào xào, thêm chút nước mắm, xào đến khi cà chua thơm và bắt đầu mềm thì cho cá vào. Thêm nước sôi để có lượng nước canh vừa ăn (dùng nước sôi để không bị tanh cá).
- Cho me, ớt, 1 muôi bỗng rượu vào nồi canh. Thêm hạt nêm hoặc gia vị. Nấu nhỏ lừa khoảng 30 phút.
- Cho dọc mùng vào, đun sôi. Nếm canh để điều chỉnh độ mặn nhạt, nếu canh chưa đủ chua thì thêm bỗng rượu. Nấu sôi rồi thả hành lá, thì là vào là được.
(ST)
