1
Dù đời sống kinh tế có khá giả thế nào đi chăng nữa thì những món ngon dân dã từ quả cà pháo vẫn mãi hiện diện trong những bữa cơm gia đình của nhiều gia đình.
Nhiều bà nội trợ thích mua cà pháo về chế biến cho gia đình vừa hợp vệ sinh vừa hợp khẩu vị của từng người. Xin chia sẻ với bạn đọc món “đưa cơm” từ cà pháo.
Cà muối nguyên quả
Nguyên liệu:
1 kg cà pháo (nên chọn quả vừa phải), 1 củ riềng nhỏ, tỏi, muối hạt không I-ốt.
Cà pháo dùng để muối thường là cà xanh sống, vỏ còn sắc trắng, cả hai loại cà này nếu để chín trên cây đều trở màu vàng.
Nếu chưa có kinh nghiệm chọn cà pháo thì phải cắt ngang làm hai để quan sát phần hột. Nếu cà pháo còn non, chưa có hột thì khi muối xong sẽ bị mềm chứ không giòn; cà già thì ruột cà đặc hột, muối xong ăn rất hăng chứ không thơm và lại còn bị dai. Cà pháo vừa nhất dùng để muối là khi cắt trái cà ra thấy phần hột trong ruột cà chỉ vừa tượng đủ hột nhưng có sắc trắng chứ không vàng. Cà vừa hái xong làm càng tươi càng tốt.
Cách làm:
- Cà mua về để nguyên quả, phơi ngoài trời độ 3-4 giờ tới khi cà hơi héo.
- Cắt bỏ núm, nhưng không được quá sát cuống, lẹm vào thịt quả.
- Ngâm cà với nước muối thật mặn cho ra hết nhựa màu. Độ 2-3 lần sao cho nước ngâm thật trong, rồi vớt cà, để ráo. Ngâm như thế này, những chất độc và nhựa của cà sẽ ra hết.
- Chọn hũ thủy tinh hay vại bằng sứ, rửa sạch, để thật khô. Rải lớp muối mỏng dưới đáy, tiếp đến cho cà, rồi lại rắc một lớp muối lên trên cứ làm như thế cho đến khi hết cà thì rắc nốt 1 lớp muối lên trên cùng.
- Nước đun sôi khoảng 40 độ, hòa tan 1 thìa đường, muối để có vị mặn, ngọt, đổ vào vại cà ngập nước.
- Tỏi để nguyên vỏ đập dập. Riềng sau khi rửa sạch cũng đập dập, thả lên trên. Cuối cùng lấy vỉ bằng tre đan chặn lên cà, hoặc có thể thay thế bằng một cái đĩa nhỏ.
Trời mùa hè, cà chỉ cần muối sau 2-3 ngày là ăn được. Không nên để cà trong vại lâu quá nước và nước cà nổi váng trắng, sẽ rất độc hại.
Cà muối xổi
Nguyên liệu:
Cà pháo, muối sạch không I-ốt, tỏi, ớt, nước mắm, đường, dấm…
Cách làm:
- Cà pháo cắt bỏ núm, cắt lát mỏng hoặc cắt làm 4 phần.
- Cho 1 thìa muối hạt vào cà, dùng tay bóp nhẹ, và để chừng 10 phút.
- Xả sạch cà bằng nước sôi để nguội.
- Cho cà vào bát con, thêm dấm, tỏi lột vỏ đập dập, ớt bằm, mì chính, một chút nước mắm, một thìa đường, trộn lên cho đều.
Với cà muối xổi, chỉ sau vài tiếng là có thể ăn được ngay.
Mắm cà
Nguyên liệu: Cà pháo, nước mắm, tỏi, ớt, đường
- Cách làm mắm cà ăn liền: Giã nhỏ ít tỏi ớt. Nấu sôi từng ít mắm với khoảng 250cc tùy chất lượng mắm, nêm đường vào từ từ cho vị mắm dịu xuống nhưng không ngọt là được, tùy thích cho thêm tỏi ớt ở mức cay chấp nhận được, để qua chừng một giờ là ăn được.
- Làm mắm cà để dành ăn dần: Cà pháo làm sạch cuống, khía hai trái cà, ngâm trong nước muối pha với phân lượng 1 lít nước / 20gr muối, ngâm qua 1 giờ vớt ra cho vào rổ rá để ráo nước muối rồi trải phơi ra nắng cho héo mặt.
Mắm cà kho thịt ba chỉ
Ớt để nguyên quả sẽ có tác dụng khử mùi tanh của mắm nêm và chỉ làm cay khi nào bị cắt - cứ mỗi một kg cà pháo rộn với 30gr ớt hiểm để nguyên quả, cho vào lọ, mắm cho vào nấu sôi, để nguội, đổ vào cho ngập cao hơn mặt cà giống như muối cà. Để từ một tuần lễ đến mười ngày là các bạn có thể ăn được món này. Khi ăn, bạn có thể tùy thích giã nhỏ ít tỏi ớt với đường và trộn đều với từng ít mắm cà.
Chú ý: Với món mắm cà làm theo cách này có nhiều người dùng thêm đu đủ xanh hoặc cuống của cây bắp cải, gọt vỏ,cắt miếng nhỏ, mỏng chừng 2 - 3mm, phơi héo mặt và trộn chung với cà theo phân lượng 2 phần cà, 1 phần loại phụ gia này rồi mới cho vào lọ.
Cà trộn mắm nêm
Cà và đu đủ giòn hòa với vị cay của ớt, quyện với mùi thơm của mắm nêm và tỏi.
Nguyên liệu:
- 300g cà
- 1 nhúm đu đủ khô
- 1 lát dứa vừa ăn
- 1 bát con mắm nêm nguyên chất
- Tỏi, ớt quả, ớt bột, đường, lọ thủy tinh sạch.
Cách làm:
Bước 1:
- Cà rửa sạch, bỏ cuống, cắt làm đôi. Ngâm cà vào trong âu nước lạnh có pha một ít muối, ngâm khoảng từ 5 - 6 tiếng.
Bước 2:
- Tiếp theo vớt cà ra rổ cho ráo nước, đem phơi nắng đến khi cà héo.
Bước 3:
- Đu đủ khô rửa sạch, ngâm vào âu nước ấm, ngâm khoảng 30 phút để đu đủ nở. Nếu không có đu đủ khô sẵn, bạn có thể dùng đu đủ tươi, thái lát vừa ăn, sau đó đem phơi nắng cùng với cà.
Bước 4:
- Dứa gọt vỏ, băm nhuyễn.
Bước 5:
- Tỏi, ớt giã nhuyễn.
Bước 6:
- Trộn dứa, tỏi ớt và mắm nêm vào với nhau, thêm đường đến khi vừa theo ý thích của bạn, vì mắm nêm rất mặn nên bạn cần phải thêm nhiều đường.
Bước 7:
- Sau đó trộn thêm cà, đu đủ vào bát mắm nêm.
Bước 8:
- Cho tất cả hỗn hợp cà vào lọ thủy tinh sạch, dùng que tre hay bát sứ nhỏ chèn cho chặt để cà không bị nổi lên bề mặt, đậy kín.
- Để nơi thoáng mát, khoảng từ 3 - 4 ngày là dùng được, nếu muốn có màu đẹp bạn pha thêm vào một ít màu cam .Khi dùng trộn thêm vào một ít ớt bột.
Cà pháo muối nguyên quả
Nguyên liệu:
- 1kg cà pháo tươi, sạch
- 2 củ tỏi (dùng tỏi Lý Sơn cho vị thơm ngon)
- 3 quả ớt
- 1 chút muối
- 1 chút đường
- 1 ít nước ấm
- 1 hũ thủy tinh vừa
Cách làm:
- Cà pháo đem phơi nắng sơ 3 đến 4 giờ, sau đó nhặt sạch cuống, rửa sạch.
- Bổ làm đôi và cho vào nước muối loãng ngâm khoảng 15 phút giúp loại bỏ bớt chất độc có trong cà. Rửa sạch cà dưới vòi nước và để ráo.
- Hòa tan muối đường vào nước ấm sao cho không quá mặn. Tỏi bóc vỏ đập dập sơ.
- Cho một ít muối lót đáy hũ tiếp tục cho 1 lớp cà lên, làm liên tục như thế cho đến hết, sau đó đổ dung dịch đã pha sẵn trên vào.
- Sau hai ngày là cà đã ăn được rồi, có thể lấy ra dầm với chút nước mắm, đường, bột ngọt tỏi ớt dã dập trộn đều hoặc dùng với mắm tôm.
Cà muối xổi
Nguyên liệu:
Cà pháo, tỏi, ớt, nước mắm, đường, dấm…
Cách làm:
- Cà pháo cắt bỏ núm, cắt lát mỏng hoặc cắt làm 4 phần.
- Cho 1 thìa muối hạt vào cà, dùng tay bóp nhẹ, và để chừng 10 phút.
- Xả sạch cà bằng nước sôi để nguội.
- Cho cà vào bát con, thêm dấm, tỏi lột vỏ đập dập, ớt bằm, mì chính, một chút nước mắm, một thìa đường, trộn lên cho đều.
- Với cà muối xổi, chỉ sau vài tiếng là có thể ăn được ngay.
Thịt ba chỉ om cà pháo
Nguyên liệu:
300g thịt ba chỉ; 1 bát con cà pháo đã muối chua, bổ từng quả làm đôi; 1 củ tỏi, 1 củ hành; Nước màu; Nước mắm, muối, mì chính.
Cách làm:
- Thịt ba chỉ rửa sạch, bóp cùng chút rượu trắng và chút muối rồi lại rửa sạch, để ráo nước và thái miếng vừa ăn.
- Đun 1 nồi nước đến khi sôi thì cho thịt ba chỉ vào chần sơ.
- Thịt để nguội ướp với muối, mì chính (hoặc hạt nêm tùy thích), chút nước mắm ngon, nước màu.
- Hành thái mỏng, tỏi đập dập cho vào lồng inox.
- Đun nước sôi, cho thịt và hành tỏi (trong lồng) vào, hớt bọt nếu có.
- Cho cà pháo vào đun cùng, vặn bớt lửa đun tới khi thịt mềm dừ như ý muốn thì tắt bếp.
- Có thể đun đến khi cạn nước thì dừng, lúc đó thịt và cà sẽ săn lại, ăn rất ngon. Muốn nước cạn nhanh thì sau khi thịt mềm cà thấm nước thịt thì vừa đun vừa mở vung.
Cà trắng muối cực ngon
Tuần vừa rồi đi chợ, tôi mua được một mớ cà pháo trắng. Thiệt mừng hết sức! Thường thường, chợ chỉ có loại cà pháo màu xanh lá cây, nhưng loại này ăn không ngon.
Tôi thích làm mắm cà ngâm với mắm nêm, nhưng chàng của tôi không thích mắm nêm nên tôi phải ngâm thêm một keo ngâm nước mắm cho chàng.
Vật Liệu:
- 2lbs cà pháo
- 2 cups đường cát
- nước mắm hoặc mắm nêm
- 1 củ tỏi lớn
- Ớt
- Muối
Cách làm:
- Cà mua về, đem phơi nắng một ngày.
- Rửa sạch, cắt bỏ cuống
- Nếu cà to quá thì cắt nhỏ ra cho vừa ăn
- Ngâm với nước pha mặn cho ra hết mủ đen. Nhớ thay nước thường xuyên.
- Pha nước mắm để ngâm cà: Cho đường vô tô lớn, chế nước mắm hay mắm nêm vô từ từ cho vừa ướt hết đường, quậy cho đường tan bớt, nêm nếm lại. Nếu mặn thì cho chút xíu giấm.
- Tỏi & ớt băm nhỏ, trộn chung với mắm.
- Cho cà vô keo, chế mắm vô cho ngập. Gài miệng keo.
- Chừng 3 ngày là ăn được, nhưng sau 1 tuần thì cà mới thấm ngon.
(ST)
