Cách làm gỏi cuốn ngon hết ý

Đây là món rất dễ tiêu nên bạn không sợ bị đầy bụng nếu lỡ ăn hơi quá đà, cả trẻ nhỏ và người già đều có thể ăn được!

Thường thì gỏi là món dễ làm dễ ăn và rất dễ ứng dụng trong nhiều dịp khác nhau, có thể dùng làm món ăn trưa, món khai vị hoặc thậm chí là món chính mỗi khi có dịp tụ tập bạn bè hay người thân, cả nhà cùng vừa cuốn vừa ăn rất vui. Hơn nữa, đây là món rất dễ tiêu nên bạn không sợ bị đầy bụng nếu lỡ ăn hơi quá đà, cả trẻ nhỏ và người già đều có thể ăn được.

Chúc bạn thành công!

 Ngoài ra bạn còn có thế làm các món gỏi cuốn cũng không kém phần hấp dẫn sau

1. Gỏi cuốn tôm thịt bì (miền Nam):

Nguyên liệu làm 5 cuốn gỏi (cho một người ăn) gồm: 200g tôm sú, 100g thịt ba rọi, 50g bì lợn, 50g bì thịt, 20g thính xay, 100g bún tươi, 50g rau thơm hoặc rau quế, 50g xà lách ta, 50g hẹ lá, 8 chiếc bánh tráng (loại có đường kính 20cm), một thìa cà phê tương ớt, tỏi bằm, sả bằm, 4 thìa nước mắm, 2,5 thìa đường, 6 thìa nước dừa, 1,5 thìa giấm. Nếu muốn làm nước sốt thì chuẩn bị thêm 2,5 thìa chè đậu trắng, 4 thìa gan lợn xay.

Cách làm: Tôm và thịt làm sạch đem luộc với nước dừa xiêm cho đến khi chín vớt ra để nguội. Sau đó thịt xắt thành lát mỏng, tôm chẻ đôi theo chiều dọc sống lưng.

Trộn bì thính: Cho hỗn hợp bì lợn, bì thịt cắt sợi nhuyễn, tỏi bằm, thính xay vào trộn đều.

Cuốn gỏi: Lấy bánh tráng nhúng sơ vào nước cho dẻo rồi trải từng tấm lên dĩa. Sau đó cho tôm, thịt, bún, xà lách, hẹ lá và rau thơm vào cuốn lại với chiều dài và kích thước vừa ăn. Món này dùng với nước mắm.

Cách pha nước mắm: Nước mắm, đường, nước dừa, giấm cho vào chảo nấu tan rồi nhắc xuống để nguội. Sau đó cho thêm ớt, tỏi bằm (có thể cho thêm đồ chua).

Hoặc thay nước mắm bằng nước sốt. Cách làm như sau: cho tương ớt, ớt bằm, tỏi, sả, nước cốt dừa, chè đậu trắng, gan lợn xay vào chảo nấu sôi lên sền sệt là được.

2. Cuốn lỗ tai lợn:

Nguyên liệu: 200g lỗ tai lợn, 100g bún tươi, 50g rau thơm hoặc rau quế, 50g xà lách ta, 50g hẹ lá, 8 chiếc bánh tráng (loại có đường kính 20cm), 2 thìa canh mắm nêm, (mắm cá cơm hoặc cua), một thìa thơm (dứa) bằm, 2 thìa cà phê đường, 1/6 thìa bột ngọt, 1/2 thìa nước mắm, 1,5 thìa canh nước dừa xiêm.

Cách làm: Lỗ tai lợn làm sạch, luộc chín để nguội rồi thái mỏng. Sau đó dùng bánh tráng dẻo cuốn lại chung với rau thơm, xà lách, hẹ... Món này ăn với mắm nêm.

Pha nước chấm: Mắm nêm, thơm (dứa) bằm, đường, bột ngọt, nước mắm, nước dừa xiêm. Cho hỗn hợp này vào chén, khuấy đều, rắc ớt bằm lên rồi nêm nếm lại cho vừa khẩu vị.

3. Cuốn tôm chua thịt phay (Huế):

Nguyên liệu: 5 miếng bánh ướt, 50g tôm chua (làm sẵn), 100g rau muống bào, 50g rau thơm cắt nhuyễn, 40g củ khoai lang, 100g thịt nách lợn, các loại gia vị hành tỏi, sả, ớt, tương hột xay nhuyễn mỗi thứ một ít.

Cách làm: Thịt nách lợn luộc thái lát mỏng. Khoai lang cắt sợi và luộc chín. Trải bánh ướt lên dĩa, cho rau muống, rau thơm, khoai lang vào cuốn lại. Cắt cuốn thành từng khoanh tròn vừa đủ ăn. Cuối cùng sắp thịt và tôm chua lên bề mặt khoanh cuốn.

Pha nước chấm: sả, tỏi bằm, hành tím, ớt bằm, thịt và gan lợn xay nhuyễn cho vào chảo nấu chín. Sau đó thêm tương hột xay nhuyễn vào, nấu sôi lên rồi nêm nếm cho vừa ăn.

4. Cuốn thịt nướng Huế:

Nguyên liệu: 200g thịt lợn, 200g rau thơm các loại, 50g xà lách, 5 miếng bánh ướt, gia vị sả, ớt mỗi thứ một ít.

Cách làm: Thịt cắt lát vừa ăn ướp với gia vị, sả ớt rồi đem nướng trên lửa hồng. Dùng bánh ướt cuốn tất cả các thành phần này lại kích thước vừa miệng ăn. Món này dùng chung nước chấm với gỏi cuốn tôm thịt phay.

5. Cuốn nem nướng Nha Trang:

Nguyên liệu: 100g thịt lợn nạc dăm, 50g tôm, thịt mỡ vai lợn, 100g rau thơm các loại, 100g khế, 50g chuối xanh, 8 chiếc bánh tráng, 100g tương hột, 100g gân và thịt xay, 20g sả bằm, 20g hành tím, 50g chè đậu trắng, 4 muỗng nước cốt dừa, màu gạch tôm, 30g mè (vừng) rang, 30g đậu phộng.

Cách làm: Dùng bánh tráng cuốn từng con tôm lại rồi chiên đến khi vàng, giòn. Thịt nạc dăm, tôm, mỡ vai lợn sắt mỏng, ướp gia vị rồi đem xay nhuyễn. Sau đó quết hỗn hợp này thành chạo (chả) bọc que tre và nướng cho chín. Khế, chuối xanh sắt lát mỏng. Cuối cùng, dùng bánh tráng dẻo cuốn tất cả các thành phần trên lại.

Pha nước chấm: Tương hột, gân và thịt xay, sả bằm, hành tím, chè đậu trắng, nước cốt dừa, màu gạch tôm, mè rang, đậu phộng cho vào chảo nấu sôi lên rồi nêm nếm cho vừa ăn.

Món này còn có thể dùng với nước sốt. Cách pha như sau: 100g ớt sừng đỏ bỏ hạt, 50g đường cát vàng, 30g tỏi bằm, 2 muỗng mỡ nước bắc lên bếp nấu cho đến khi hỗn hợp sền sệt là được.

6. Nem cuốn mang màu sắc Bắc bộ

Đây là món ăn mà thực khách tự cuốn lấy cho mình những chiếc nem (theo cách gọi của người miền Bắc) hay gỏi cuốn (theo cách gọi của người miền Nam) với thành phần chủ yếu là thịt heo luộc và các thức gia giảm tuỳ ý như rau sống, bánh mì ướt, bánh đa (bánh tráng) chấm với nước mắm nêm thật cay.

Nguyên liệu:

Cũng chỉ là một món nem cuốn, gỏi cuốn bình dân như bao món cuốn khác, nhưng bí quyết chính là ở đĩa thịt heo luộc. Heo để mổ dứt khoát phải là loại nặng 70 kg, không ít hơn, không nhiều hơn. Từ con heo 70 kg đó lại chỉ lấy khoảng 5 kg thịt mông. Rồi từ đó lại chỉ lấy được khoảng 40% đủ tiêu chuẩn để làm món gỏi cuốn.

Cách làm:

Thịt luộc ra phải có phần mỡ thật trong. Mỡ có màu sắc khác là không đạt yêu cầu. Khi luộc cũng phải giữ lửa sao cho không chín nhanh quá, không chậm quá. Để giữ nguyên hương vị và để đảm bảo vệ sinh thực phẩm thì các dụng cụ đều phải nhúng qua nước sôi trước khi động vào miếng thịt. Những thứ gia giảm khác, chỉ trừ rau sống, hành sống, chuối chát, còn bánh đa nướng, và bánh mì ướt (làm bông bột gạo dùng gói kèm trong gỏi cuốn) cũng đều do quán tự làm để kiểm soát được chất lượng. Và, bí quyết cuối cùng để món ăn này mang đậm chất Quảng chính là bát mắm nêm thật cay, khiến thực khách phải xuýt xoa khi thưởng thức.

7. Gỏi cuốn thịt

Nguyên liệu

* Nước chấm

- 2 thìa tương đậu nành
- 1 thìa súp bơ đậu phộng
- 1 thìa gan xay
- 1 củ hành khô

* Gỏi

- 2 cây rau xà lách
- Rau mùi, thơm, kinh giới
- 1 củ cà rốt
- 1 củ đậu
- 1 lạng bún
- 2 lạng thịt luộc/ rán/ xá xíu
- 50g giò
- 1 cây lạp xưởng tươi
- Bánh đa nem

Thực hiện

* Nước chấm

Phi thơm hành khô, đổ gan vào xào chín, đổ tương đậu nành và chút nước (nước dừa càng ngon), thìa bơ đậu phộng, đảo đều, đun nhỏ lửa đến khi hỗn hợp sanh sánh là được.

* Gỏi

- Rau nhặt sạch, vẩy khô.

- Cà rốt, củ đậu gọt vỏ, bào sợi

- Lạp xưởng luộc hoặc nướng qua thái sợi

- Giò thái sợi

- Thịt luộc thái miếng mỏng, khổ dài

- Đặt một chiếc bánh đa nem (loại nhỏ) lên đĩa, xếp rau sống, cà rốt, củ đậu, vài sợi bún rồi tiếp đến thịt, lạp xưởng, giò, vào 1/3 bánh đa nem, gói gọn.

Lưu ý: Bánh đa phải có độ mềm, dẻo, nếu khô quá có thể lau nhanh bằng khăn ẩm hoặc đặt gói bánh đa lên rổ rau cho hút ẩm dễ cuốn.

- Khi cuốn phải thật chặt tay mới ngon.

8. Gỏi cuốn tôm thịt

Nguyên liệu cho 16 cuốn lớn:

- 16 bánh tráng cỡ trung cuốn trong lá chuối vài giờ cho bánh dẻo. Hoặc nhúng nhanh tay vào nước lạnh rồi để ráo.
- 150g tôm thẻ lột vỏ, bỏ chỉ đen, rang với ít muối cho đến khi tôm chuyển màu đỏ là được
- 150g thịt đùi heo luộc với chút muối, vớt ra ngâm vào nước lạnh cho nguội bớt rồi thái mỏng
- 150g bún gạo
 - 50g tương hột giã nhuyễn.
 - Rau, rau thơm, ớt, hẹ rửa sạch, để ráo nước
- 50g đậu phộng rang vàng, đập dập

Cách làm:

Bắc chảo dầu nóng, cho tỏi bằm vào phi cho thơ, đổ tương vào xào. Cho khoảng nửa chén nước lạnh pha 1 muỗng cà phê bột năng vào, khuấy đều, nấu sôi, nêm cho tương hơi ngọt là được. Múc ra chén, khi ăn rắc đậu phọng và ớt bằm cho vừa cay. Món này ngon phần lớn là nhờ tương nêm vừa miệng.

Trải bánh lên mâm, cho rau +thịt + tôm + bún vào giữa bánh, gấp bánh lên phủ nhân, gấp hai mí lại, cuốn chặt tay khoảng 2 vòng, cho hẹ vào cuốn tiếp lại. Vừa ăn vừa cuốn sẽ ăn được nhiều hơn

  9.Gỏi cuốn tôm, bắp cải

Nguyên liệu:

- 1/ 2 chén giấm gạo
- 1 chén nước tương ngọt
- 1 thìa gừng tươi giã nhỏ
- 1 thìa đường
- 1 thìa bột canh
- 2 gói bánh tráng cuốn
- 1 đĩa bắp cải và 1 đĩa cà rốt thái sợi
- 1 đĩa rau mùi, bạc hà thái khúc
- 1 đĩa rau húng và xà lách
- 1 đĩa dưa leo thái nhỏ
- 1 đĩa tôm luộc chín, lột vỏ, chẻ đôi

Cách làm:

- Cho giấm, tương, gừng, bột canh, đường và chút nước vào tô và trộn đều.

- Nhúng nhanh bánh tráng qua nước cho mềm. Trải bánh trên mặt đĩa, lấy xà lách lót ở dưới, sau đó là một nhúm bắp cải và cà rốt, rau thơm, dưa leo và tôm lên trên cùng. Gấp gọn hai đầu bánh tráng và cuộn tròn sao cho màu tôm đỏ hiện ra qua lớp bánh mỏng. Làm tương tự như vậy đến khi nào hết nguyên liệu.

- Cắt đôi mỗi chiếc gỏi, bày ra đĩa, dùng với nước chấm.

  10.Gỏi cuốn Huế

* Gỏi

Nguyên liệu:

 - 200g thịt ba rọi
- 50g tôm chua
- 100g bún
- 8 cái bánh tráng tròn trung
- 8 cái bánh ướt
- 50g khoai lang luộc
- Rau muống chẻ, rau húng cay, húng lủi, ngò…

Mách nhỏ: Muốn chọn mua mắm tôm chua ngon, nên chọn loại con tôm còn nguyên con, dai và chắc, không bị  bấy, có màu đỏ tươi đẹp mắt. Món này dùng khoai lang bí ngon hơn khoai lang mật.

Cách làm:

- Khoai lang luộc cắt thành từng khúc ngắn

- Thịt heo luộc chín, xắt mỏng vuông

- Tôm chua cắt đôi

- Trải bánh tráng dưới cùng rồi cho lớp bánh ướt lên trên, sau đó lần lượt cho rau, bún lên dàn đều.

- Để khoai lang vào giữa cuốn chặt tay

- Cắt thành 3, 4 khúc nhỏ vừa miệng ăn, để thịt luộc cắt mỏng lên trên mỗi khúc sau đó để tôm chua lên.

- Dùng chung với tương ruốc.

* Nước chấm

Nguyên liệu:

- 100g khoai lang
- 1 thìa súp đường
- 1 thìa cà phê ruốc
- 500ml nước
- Dầu ăn, hành tỏi

Pha chế:

- Khoai lang chà rửa sạch, hấp chín, bóc vỏ rồi xay nhuyễn

- Cho hành tỏi vào dầu ăn phi vàng, đổ khoai đã xay nhuyễn vào. Tiếp đó cho đường, ruốc, nước vào, nấu sôi đến khi nước chấm rút xuống vừa sánh là được

11. Gỏi cuốn cầu vồng

Vật liệu

- 4 miếng tortilla
- 8 lá xà lách (loại romaine lettuce, xẻ dọc mỗi lá làm đôi)
- 3 trái cà chua cắt thành 16 khoanh
- 1 trái dưa leo (có thể dùng loại dưa leo của Anh ít hột), cắt 16 khoanh dưa leo.
- 16 khoanh tròn "ham" chay (làm từ sữa tươi có mùi giống thịt bò)
- 4 miếng phô-mai làm bằng đậu nành (tofu cheese), cắt đôi
- Xốt sữa chua: 1 chén sữa chua + 2 muỗng cà-phê dưa leo bằm nhỏ

Thực hiện

Để 4 miếng tortilla vào khăn ẩm, cho vào lò vi ba (microwave) khoảng 40 giây cho mềm.

Để 1 miếng tortilla lên thớt. Đặt 2 miếng xà lách khoảng ⅓ của miếng tortilla, dọc theo chiều dài. Cho 4 miếng dưa leo lên trên xà lách, kế tiếp là 4 miếng cà chua. Rưới 2 muỗng cà-phê nước xốt sữa chua lên trên.

Đặt 2 miếng phô mai lên trên xốt, như vậy nước xốt sẽ không thấm vào bánh.

Để 8 miếng "ham" chay lên trên phô-mai, cuối cùng là 2 miếng xà lách lên trên. Cuốn tortilla lại. Tiếp tục làm phần 2 - 4, cho đến hết tortilla.

Cắt tortilla làm đôi. Để 2 cây tăm (loại dùng để trang hoàng) vào chính giữa 2 miếng tortilla đã cắt làm đôi. Sắp ra đĩa. Gỏi Cuốn Cầu Vồng đầy màu sắc, thơm ngon, bổ dưỡng đã sẵn sàng cho chúng ta dùng.

Chúc các bạn ngon miệng!