Món vịt rút xương hấp dẫn

Thịt vịt từ lâu đã được coi là món ăn ngon, có giá trị dinh dưỡng cao hơn các thực phẩm khác như thịt bò, lợn, cá, trứng. Để thay đổi khẩu vị cho gia đình cuối tuần, xin giới thiệu với các bạn cách làm món "Vịt rút xương tần".

Cách 1:

Nguyên liệu:

- Vịt bầu béo: 01 con

- Hạt sen: 0,05kg

- Thịt nạc vai: 0,150kg

- Nấm hương: 0,01kg

- Mỡ nước: 0,05kg

- Gừng: 0,02kg

- Rượu trắng: 0,02 lít

- Hành khô: 0,03kg

- Hành củ tươi: 0,05kg

- Nước mắm, muối, mì chính, tiêu.

Cách chế biến:

- Vịt cắt tiêt, làm sạch lông, bỏ hoi, rút xương để lại đầu, cánh, chân vẫn còn dính trên thân vịt, sát muối, tiêu, 1/3 rượu vào bên trong bụng vịt.

- Hạt sen luộc chín không tâm.

- Nấm hương ngâm nở thái hạt lựu.

- Thịt vịt lọc ở xương còn dính lại thái hạt lựu.

- Thịt lợn, gan, mề vịt thái hạt lựu.

- Phi thơm hành cho tất cả vào đảo đều, nêm vừa mắm, tiêu, mì chính đem nhồi vào bụng vịt rồi khâu kín.

- Dùng da cổ vịt quấn vòng qua 2 cánh rồi thắt lại, dội qua nước sôi, lấy kim tre tiêm vài mũi để tránh đầy khí bên trong.

- Cho mỡ nóng già cho vịt vào rán qua rồi đặt vào liễn sứ, cho thêm nước có pha mì chính, nước mắm, gừng, rượu còn lại đậy kín vung đem tần trong 1 tiếng.

- Hành củ tươi chẻ đôi, chần qua nước sôi.

Khi ăn cho hành chần lên trên, rắc hạt tiêu, dùng dao cắt vịt thành từng miếng.

Món này ăn nóng rất ngon.

Chúc các bạn ngon miệng.

Cách 2: Đùi vịt rút xương sốt nấm

Nguyên liệu

- 2 đùi vịt làm sạch rút xương, 200g nấm rơm tươi, 200g nấm sò, 500g khoai tây.

- 10 ml kem tươi (dạng lỏng) 1 thìa cà-phê hạt tiêu sọ đập nhỏ, hành, tỏi.

Cách làm

- Khoai tây gọt vỏ cắt thành từng miếng mỏng. Luộc khoảng 10 phút, vớt ra và nướng tiếp trong lò vi sóng 3 phút. Lấy ra để riêng. Có thể thay khoai nướng bằng khoai rán tùy sở thích.

- Nấm rửa sạch và xé dọc thành 2 hoặc 3 miếng.

- Đùi vịt khía hình trám để thấm gia vị 5 phút, tẩm với hạt tiêu và gia vị.

- Bắc chảo lên bếp, đổ ngập dầu ăn và rán sơ qua đùi vịt. Vớt ra để ráo, nướng tiếp trong lò vi sóng khoảng 15 phút (nhiệt độ 170 độ C) Bỏ bớt dầu ăn ra khỏi chảo, cho nấm vào đảo đều đến khi gần chín, cho tỏi, kem và hành, giảm lửa, thêm chút nước để tiếp 5 phút rồi bắc ra.

Cách 3: Chân vịt rút xương

Viết tiếp món chân vịt thứ hai nửa nhá,món này cho mấy ông nhậu thì hết ý,giòn giòn,sừn sực ,cay cay,chua chua,ngọt ngọt đầy đủ gia vị.
Thất ra chân vịt rút xương ngoài chợ có bán sẳn,người ta đả rút xương sạch sẻ,mua về chỉ cần chế biến là xong,mình khỏi cần mua chân vịt nguyên về rồi rút từ từ,tốn công mất thì giờ lắm,loại chân vịt này có thể chế biến nhiều cách,nấu,hầm hoặc làm chua đều được.

Nguyên liệu:
1/2kg chân vịt rút xương
1 trái dưa leo
1 củ cà rốt nhỏ
1 trái ớt sừng cắt khoanh
2M sup nước cốt chanh,tùy ý thích nếu thích chua nhiều thì cho thêm
Nước mắm,nước mắm làm món này phải dùng loại nước mắm đã được nấu keo với đường thì mới ngon

Cách làm:
Chân vịt mua về rửa sạch,cho 1-2m muối vô xóc đều,sau đó xả lại nước lạnh,nấu sôi 1 nồi nước nhỏ,sau đó thả chân vịt vô trụng khoảng 1-2 phút là được,không trụng lâu quá,chân vịt mềm xèo ăn không ngon,trong khi đợi nước sôi trụng chân vịt,thì nên làm sẳn một xô nước đá lạnh(nước đá+nước)khi chân vịt vừa trụng xong thì cho ngay vô xô nước đá lạnh,để khoảng 10 phút thì vớt chân vịt ra để cho ráo,sau đó cho chân vịt vào một cái tô,vắt nước cốt chanh vào,đậy lại để chừng 1-2h là được
Cà rốt và dưa leo cắt khoanh mõng,ngâm dấm đường cho thấm,trước khi chế biến món chân vịt nên ngâm phần rau củ này trước cho thấm.
Tất cả những nguyên liệu trên đã chuẩn bị xong,bây giờ đến khâu trộn,cho chân vịt,rau củ ngâm dấm vào chung 1 cái tô lớn,sau đó cho ớt và nước mắm vào trộn đều,nêm nếm sau cho chua chua,ngọt ngọt,mặn mắn là được,yêu cầu của món này giòn giòn,mùi vị vừa ăn không mặn lằm,nếu thích bạn cũng có thêm một ít rau thơm xắt nhuyễn như rau râm,húng cây,húng lũi cho thêm phần thơm ngon.