1
Cách làm cực kỳ đơn giản, vị của món ăn này cũng lạ miệng nữa. Các món ngâm chua ngọt luôn khiến cả nhà thấy vừa miệng và đỡ ngán.
Công thức 1:
Nguyên liệu:
Bắp đùi heo: 1 cái, giấm: 1/2 lít, đường: 100g, tỏi: 10g, ớt sừng: 1 trái, cải chua: 200g, gia vị: muối, tiêu.
Chế biến và trình bày:
Đùi heo rửa sạch, lóc xương, dùng chỉ cotton bó đùi lại. Luộc đùi heo đến lúc chín đều vớt ra cho vào nước sạch để nguội.
Giấm nấu với đường cho tan, nêm chút muối cho giấm có vị chua ngọt vừa ăn. Tỏi lột vỏ, ớt sừng cắt miếng, cho vào nước giấm, cho bắp heo vào ngâm từ 2 đến 3 ngày là ăn được.
Bắp heo cắt mỏng ăn kèm với cải chua, đầu hành, tỏi và ớt, chấm muối tiêu.
Với món tai heo chua ngọt:
Tai Heo Chua Ngọt còn gọi là Tai Heo Ngâm Dấm
Nguyên liệu:
- 3 tai heo (hoặc 3 mũi heo).
- 1 lít giấm.
- đường trắng. muối. hành lá.
- 5 trái ớt đỏ.
- 3 củ tỏi.
- 2 trái dừa tươi.
- 1 lọ thuỷ tinh
- 1 miếng lá chuối nhỏ
- 2 cây nẹp mõng bằng tre dùng gài tai heo
Thực hiện:
- Thịt cạo rửa sạch, cắt miếng to (1 lỗ tai chia làm 4).
- Nấu nước thật sôi (1 lít nước) cho phèn chua hòa tan, luộc thịt, nước phải ngập mặt và vừa chín nhưng không mềm.
- Vớt ra, ngâm ngay vào nước sôi để nguội.
- Cho tí phèn chua ngâm vào một tô nước cho tan, rửa nhồi thịt cho thật sạch xả lại nước lã cho thật sạch.
- Tỏi xắt lát mỏng, hành lấy gốc trắng cắt khúc tỉa hai đầu (dài mỗi khúc 3 cm), ớt xắt sợi hay tỉa hoa nhỏ.
- Nấu sôi giấm, nước dừa, muối, đường vừa ăn lọc sạch, để nguội.
- Lá chuối lau khô, cắt tròn bằng miệng lọ.
- Xếp thịt vào lọ, để tỏi, hành, ớt ở đáy và trên mặt thịt, kế đến lá chuối cài chặt. Cho hỗn hợp nước đã đun ở trên vào, ngâm một tuần là được.
Chú ý: Lọ phải luộc kỹ cả nắp để tránh hiện tượng mốc trắng trên mặt thịt.
Nước giấm chế ngập thịt và cách miệng lọ 1 cm.
Cắt tai ra vừa ăn, xếp vào đĩa. Thịt tai vừa ăn, trắng giòn, thơm ngon
Nguyên liệu:
- Lỗ tai heo ngâm dấm
- Dưa leo
- Cà rốt
- Hành tây
- Nước mắm chua ngọt
Cách làm:
- Lỗ tai heo sau khi ngâm khoảng từ 3 đến 5 ngày thì ta vớt ra, lúc ấy tai heo sẽ rất giòn và có vị chua chua ngọt ngọt rất ngon.
- Dưa leo , cà rốt thái sợi thiệt mỏng
- Hành tây và hành tím thái lát mỏng theo chiều dọc.
- Pha nước mắm chua ngọt theo tỷ lệ sau:02 nước; 1 phần đường; 1 phần nước mắm; 1 phần nước chanh; Tỏi, ớt bằm
- Lưu ý: cách phân biệt nước mắm mặn và ngọt, đó là nước mắm mặn khi cho tỏi ớt vào thì tỏi ớt sẽ bị chìm xuống đáy chén, còn nước mắm ngọt thì tỏi ớt sẽ nổi lên bề mặt chén nhìn rất đẹp. Do vậy chỉ cần nhìn vào chén mắm là có thể đoán được vị của nó rồi nhé.
- Tuy nhiên trong dĩa gỏi này, mình không tự pha nước mắm chua ngọt mà xài nước mắm chua ngọt ăn liền của Cholimex, rất ngon và hợp nhé. Mình đính kèm hình hiệu chai nước mắm để bạn nào không có thời gian hoặc lười tự pha nước mắm hihi, thì có thể mua loại này về xài cũng được.
- Trộn tất cả lỗ tai heo + dưa leo + cà rốt + hành tây + hành tím, rồi đổ nước mắm vào trộn đều lên tiếp. Bạn có thể cho thịt heo luộc hoặc tôm luộc để trộn chung tùy sở thích, nhưng đợt này mình chỉ xài lỗ tai heo thôi. Hoặc ai ở Việt Nam có rau răm thì có thể cho thêm rau răm xắt nhỏ vào cũng rất thơm ngon.
- Cuối cùng cho đậu phộng rang giã nhuyễn vào trộn chung, dọn ra ăn kèm với bánh phồng chiên là ngon bá cháy luôn híc !!!
Cách khìa thịt ngon
Thịt heo kho tương hột
Cách làm xá xíu thịt heo làm đồ nhắm cực hấp dẫn
Cách làm Pate gan ngon nhất
Trứng muối chưng thịt băm cực ngon
Các món ăn từ thịt lợn
(ST).
