Rau quả

1. Hãy ăn rau và hoa quả

Hội tim mạch, Hội Ung thư và hơn 20 tổ chức y tế khác của Mỹ đã kiến nghị với chính phủ Mỹ khi ban hành các tiêu chuẩn về sức khỏe mới nên nhấn mạnh đến rau và hoa quả. Các nhà dinh dưỡng học cho rằng ngũ cốc không thể nào giải quyết được vấn đề thiếu vitamin, cũng không phải là những chất dinh dưỡng chính, tất cả đều không thể nào thay thế được rau tươi và hoa quả.

Các chuyên gia dinh dưỡng yêu cầu các nhà chức trách của Bộ y tế phải nhấn mạnh đến tầm quan trọng của rau và hoa quả, bởi vì rau và hoa quả không những có tác dụng cân bằng các chất dinh dưỡng mà còn là món ăn chính hàng ngày. Hiện nay kết cấu bữa ăn của mọi người thường lấy ngũ cốc và chất bột làm chính, rau và hoa quả chỉ chiếm vị trí thứ hai, kế đến mới là các loại thịt, sau cùng là chất béo và chất ngọt.

Các chuyên gia cho rằng, nền tảng của tháp thực phẩm phải là rau và hoa quả. Mặc dù các chuyên gia dinh dưỡng Mỹ đã khuyến nghị mỗi ngày ăn 5 lần rau, nhưng phần lớn người dân đều chưa thực hiện khuyến nghị này. Rất nhiều người buổi sáng chỉ uống một ly cà phê hoặc một cốc nước hoa quả, chỉ có 17% số người là ăn cơm sáng với rau và hoa quả.

Các chuyên gia dinh dưỡng cho rằng ăn rau và hoa quả, con người sẽ có đủ các chất dinh dưỡng chính cần thiết cho cơ thể, vì thế họ khuyên mọi người nên ăn các loại thực phẩm thực vật là chính, bởi nếu ăn thực phẩm động vật nhất là ăn nhiều chất béo có thể dẫn đến một số vấn đề về sức khỏe.

Có tới 80% số người mắc bệnh là do kết cấu bữa ăn không hợp lý gây nên, ít nhất các bệnh tim mạch, bệnh ung thư, bệnh tiểu đường và bệnh cảm cúm v.v… đều có liên quan đến cách ăn uống.

Các chuyên gia cho rằng có tới 35% người mắc bệnh ung thư là do hút thuốc lá gây nên, ngoài ra cũng có tới 35% là do kết cấu bữa ăn không hợp lý gây nên, các nguyên nhân còn lại là do ô nhiễm môi trường gây nên. Các chuyên gia khuyến nghị mỗi người một ngày nên ăn ít nhất là 450g rau và hoa quả hoặc nhiều hơn. Rau và hoa quả chẳng những có thể làm giảm tỷ lệ ung thư mà còn có khả năng tăng cường sức khỏe.

Có lẽ thuốc trừ sâu và phương pháp canh tác hiện nay đã đem lại cho con người những hợp chất hóa học có hại qua con đường rau và hoa quả. Vì thế cần chú ý: Thực phẩm thiên nhiên và thực phẩm không dùng hóa chất là loại thực phẩm tốt nhất.

2. Ăn nhiều rau và hoa quả sẽ giảm tỷ lệ tử vong

Một số nghiên cứu của trường đại học Anh đã đưa ra kết luận như sau: một ngày chỉ cần ăn một quả táo hoặc một quả cam cũng có thể giảm được 1/5 mức rủi ro tử vong của người đứng tuổi.

Qua nghiên cứu đã phát hiện muốn nâng cao sức khỏe, không nhất thiết mỗi ngày phải ăn 450g hoa quả và rau. Kết luận nói: “Trong phạm vi hấp thụ của người bình thường, chỉ cần ăn một ít là có thể điều chỉnh được chất dinh dưỡng, đem lại kết quả tốt”. Tổ chức nghiên cứu này đã theo dõi trên 2 vạn người có độ tuổi từ 45 đến 79 trong suốt bốn năm liền. Khi mới bắt đầu nghiên cứu, họ đã đo hàm lượng vitamin C trong máu của những người này. Nên nhớ nguồn cung cấp vitamin C chủ yếu là hoa quả và rau. Sau bốn năm có 309 người nam, 187 người nữ đã chết, nhưng sau 20% số người uống thuốc vitamin, ăn hoa quả và ra nhiều nhất thì tỷ lệ tử vong chỉ bẳng ½ so với 20% số người ít ăn hoa quả và rau.

Việc so sanh tỷ lệ tử vong giữa những người hấp thụ nhiều vitamin C và người hấp thụ ít không có nghĩa vitamin C là thành phần quan trọng nhất, mà chỉ có ý nói những người ăn nhiều rau và hoa quả vẫn có lợi hơn.

Rau và hoa quả là hai thứ có nhiều vitamin nhất, trong đó vitamin C có tác dụng khác hẳn với các loại vitamin khác. Tác dụng của nó thật kỳ diệu, chỉ cần ăn một quả cam hoặc quả quýt là cơ thể đã có ngay loại vitamin này. Để đánh giá về ảnh hưởng của các vitamin đối với tỷ lệ tử vong, tổ nghiên cứu của Bộ y tế Anh đã để thời gian nghiên cứu trên 2 vạn người có độ tuổi từ 45 đến 79 trong suốt 4 năm liền, họ đã hỏi kỹ thói quen ăn uống của từng người và đo hàm lượng vitamin C trong máu của từng người, kết quả chứng minh những người cùng độ tuổi, có hàm lượng vitamin C trong máu cao, thì tỷ lệ chết bệnh ít. Ngay cả những người hút thuốc lá, người mắc bệnh huyết áp cao, bệnh tiểu đường cũng vẫn thấy rõ tác dụng của vitamin C. Sau khi nồng độ vitamin C trong cơ thể được nâng cao, nó có thể làm giảm thiểu tỷ lệ tử vong của những người mắc bệnh tim mạch nói chung , đồng thời cũng có thể làm giảm bớt tỷ lệ tử vong của nam giới mắc bệnh ung thư nói riêng.

Báo cáo nghiên cứu cho rằng: “Có lẽ kết quả nghiên cứu của chúng tôi sẽ có ảnh hưởng rất lớn đến môi trường vệ sinh công cộng. Nguồn cung cấp vitamin chủ yếu chính là rau quả. Qua kết quả phân tích mối quan hệ giữa rau và hoa quả cho thấy nếu mỗi ngày ăn 50g hoa quả thì tỷ lệ tử vong sẽ giảm được 30%. Nói một các khác chỉ cần ăn thêm một chút rau quả cũng có thể giảm thấp được tỷ lệ tử vong”.

3. Nước hoa quả có lợi cho sức khỏe

Các nhà dinh dưỡng học cho rằng nước hoa quả phải có vị trí đặc biệt trong các đồ uống. Nước hoa quả không những có vị thơm ngon, mà còn có tác dụng phòng ngừa bệnh tật. Nước hoa quả là nguồn cung cấp vitamin quan trọng, thường xuyên uống nước hoa quả sẽ có tác dụng thúc đẩy khả năng trao đổi, thay thế chất trong cơ thể và phòng ngừa được bệnh tật. Nước táo, nước chanh v.v… có khả năng giúp tiêu hóa tốt hơn và ở mức độ nhất định, nó bổ sung chất axit thiếu trong dịch vị dạ dày mà độ chua trong dịch vị dạ dày thường hay dẫn đến các loại bệnh tật.

Trong nước hoa quả có khá nhiều chất khoáng vi lượng, ví dụ phần lớn nước hoa quả đều có nhiều muối kali, nó có thể giúp thải lượng nước thừa ra khỏi cơ thể, vì thế các bác sĩ thường khuyên người mắc bệnh phù thũng nên uống nhiều nước hoa quả. Các chất xơ và chất nhựa trong nước hoa quả có thể trợ giúp cho hoạt động của đường ruột, làm giảm chất cholesterol, vì thế uống nhiều nước hoa quả rất có lợi cho những người mắc bệnh đường ruột và bệnh xơ cứng động mạch vành.

Thực nghiệm lâm sàng đã chứng minh: người đứng tuổi, nhất là người mắc bệnh tim mạch, thiếu máu và người béo phì nên hạn chế ăn đường (đường mía). Nếu ăn đường nhiều quá, sẽ làm tăng chất béo và chất cholesterol trong cơ thể.

Cacbon hydrat trong nước hoa quả cơ bản là do chất đường có trong hoa quả và đường nho tạo thành. Đường trong nước táo nhiều gấp 4 lần đường mía, đường trong nước quả anh đào nhiều gấp 15 lần đường mía, loại cacbon hydrat này cơ thể rất dễ hấp thụ và rất có lợi cho việc trao đổi, thay thế chất.

4. Mỗi ngày ăn hai quả táo = sức khỏe

Nghiên cứu của các nhà khoa học Đức đã phát hiện ra rằng: nhựa táo có khả năng làm giảm chất cholesterol, phòng ngừa xơ cứng động mạch vành. Các nguyên tố kali, magiê có thể làm giảm huyết áp, vitamin C có thể phòng ngừa viêm cơ tim và tăng cường chức năng thần kinh; chất chua của táo có thể ổn định lượng đường trong máu, phòng ngừa được bệnh tiểu đường ở người già; một số chất khác trong vỏ táo cũng có thể phòng ngừa xơ cứng động mạch vành. Một số nhà khoa học còn phát hiện, nếu người béo phì ăn một lượng táo hợp lý sẽ giúp giảm sự hấp thụ các chất trong món ăn khác, do đó sẽ giảm béo. Những người béo quá, mỗi ngày ăn một quả táo sẽ giảm được béo ở mức lý tưởng. Có chuyên gia đã quả quyết đề ra công thức như sau: mỗi ngày ăn hai quả táo = sức khỏe.

Một số giáo sư người Pháp cho rằng ăn táo có thể giảm chất cholesterol trong máu. Ở Ý, Ailen, Phần Lan… người ta đã lần lượt làm các thí nghiệm và kết quả thu được rất khả quan. Mọi người cho rằng hàng ngày ăn 300g táo là chất cholesterol trong máu sẽ giảm, huyết quản không bị xơ cứng. Qua điều tra đã phát hiện: trong số những người ăn táo thường xuyên có tới 50% số người có chất cholesterol thấp hơn những người ít ăn táo đến 10%. Tại sao táo lại có tác dụng thần kỳ đến thế? Chủ yếu là do nhựa táo, nhựa táo có hàm lượng khoảng 15%, nó có tác dụng làm giảm chất cholesterol và sự tích tụ của chất béo.

Táo không những có nhiều vitamin, muối vô cơ, chất béo, chất đường – những thứ tạo thành các thành phần dinh dưỡng cho não, mà còn có chất kẽm rất cần thiết cho sự phát triển và trí nhớ của trẻ nhỏ.

Thực nghiệm khoa học đã chứng minh: nếu giảm chất kẽm trong món ăn, trí nhớ và khả năng học tập của trẻ em sẽ bị tổn thất nghiêm trọng, thậm chí sự tổn thất này còn kéo dài đến khi trẻ đã đến tuổi trưởng thành. Gần đây, nghiên cứu của các học giả Nhật Bản cho biết nước táo có tác dụng rất kỳ lạ trong việc chữa trị bệnh thiếu kẽm. Hiệu quả áp dụng “phương pháp chữa trị bằng táo” còn tốt hơn nhiều so với cách ăn các thực phẩm có chất kẽm.

Trong một bài viết trên tạp chí của Anh, tác giả cho rằng những người ăn mỗi ngày một quả táo thì hoạt động của phổ và hệ thống hô hấp hơn hẳn những người khác.

Táo có một chất chống oxy hóa, thành phần hóa học này đã có tác dụng trợ giúp việc nâng cao khả năng phá hoại của oxy hóa đối với khí quản. Một viện sĩ của Viện vệ sinh công cộng và môi trường Hà Lan đã phát biểu: “Kết quả nghiên cứu mới này cho thấy ăn táo có thể tăng cường các chức năng của phổi. Ăn nhiều táo hoàn toàn có lợi”.

5. Hồng và táo đều có thể phòng ngừa các bệnh về đường hô hấp

Rau và hoa quả là những thực phẩm không thể thiếu trong ba bữa ăn hàng ngày, các thành phần của chúng đều rất có ích cho cơ thể. Hội nghị lần thứ 97 tại New York đã chỉ rõ: Ăn nhiều hồng và táo có thể phòng ngừa được các bệnh về đường hô hấp. Qua các thí nghiệm cho thấy căn cứ vào lượng hô hấp của người trong một giây, người ta đã tiến hành nghiên cứu ở 2633 người vào năm 1991, rồi đến năm 2000 lại kiểm tra lại. Kết quả cho thấy việc ăn hồng và táo có liên quan chặt chẽ đến việc “cưỡng chế lượng hô hấp” và chứng minh rằng chúng có tác dụng rất tốt đối với hoạt động hô hấp, thể hiện rõ nét nhất tác dụng này là ở những người mỗi tuần ăn 5 quả táo và 3 quả hồng trở lên. Kết quả thống kê cho thấy những người thích ăn táo và hồng có số lần hắt hơi giảm đi rõ rệt.

6. Ăn rau sống: thời thượng của món ăn tương lai

Các nhà dinh dưỡng học đã gửi thông điệp đến mọi người rằng: Việc ăn các loại thịt chín là một bước tiến hóa của nhân loại, nhưng ăn rau chín lại là một sai lầm lớn. Các nhà chuyên môn cho rằng ăn rau sống có thể bảo vệ ở mức tối đa các chất dinh dưỡng, các vitamin, các chất khoáng và các chất xúc tác, nó giúp cho cơ thể tăng cường khả năng miễn dịch và khả năng chống bệnh tật. Ví dụ các bệnh ở Đức và Mêhicô, hàng ngày đã cho những bệnh nhân ung thư uống trên 10 loại nước hoa quả. Một người bị mắc bệnh ung thư phổi ở Mỹ trong suốt 15 năm chỉ ăn rau sống, hoa quả và các loại giá, kết quả không cần thuốc thang gì mà bệnh vẫn ngày càng thuyên giảm. Điều đó cho thấy việc ăn rau sống như những người nguyên thủy trước đây (tất nhiên là có chọn lọc) rất có khả năng sẽ trở thành mốt ăn thời thượng trong tương lai.

Theo sự tìm hiểu của chúng tôi, mọi loại rau đều chứa một chất miễn dịch, tác dụng của nó là xử lý các gen tự do trong tế bào cơ thể để chúng trở thành “các vệ sĩ” bảo vệ sức khỏe cho tế bào, giúp khống chế bệnh ung thư tế bào và các bệnh truyền nhiễm khác trong cơ thể. Nhưng các nguyên tố này không thể chịu được nhiệt độ cao, vì thế chỉ còn cách ăn rau sống thì mới có thể bảo lưu và phát huy tác dụng của nó.

Ăn rau sống chẳng những có thể bảo lưu ở mức tối đa các thành phần dinh dưỡng, mà còn có thể phòng ngừa được nhiều loại bệnh tật, cải thiện và chữa trị được các bệnh suy nhược thần kinh, bệnh tim mạch và bệnh huyết áp cao v.v…

Ăn rau sống sẽ rất có lợi cho sức khỏe. Nhưng hiện nay việc sản xuất rau không độc hại vẫn chưa được phổ cập cho nên nếu ăn rau sống rất có thể sẽ dẫn đến bệnh tật. Những năm gần đây do rau sống có phun các chất hóa học nên đã gây ra nhiều vụ ngộ độc. Vì thế, xét về mặt vệ sinh, cần cảnh giác, khi ăn rau sống nên ngâm rửa dưới vòi nước chảy.

7. Uống nước rau ép có thể tăng thêm chất dinh dưỡng

Trong đời sống thường ngày, mỗi ngày 3 bữa cơm đều không thể thiếu rau được. Mọi người ăn rau không chỉ là ăn cho có lệ, mà chính là vì nhu cầu của sức khỏe, bởi rau là nguồn cung cấp chủ yếu các thành phần chất khoáng và vitamin v.v…

Theo kết quả nghiên cứu khoa học cho thấy nước rau dường như có đủ các thành phần chứa trong rau. Trong đời sống thực tiễn hàng ngày, chúng ta cần phải hiểu rằng nếu muốn có tương đối đầy đủ các chất vitamin, chất khoáng, chất axit hữu cơ trong rau thì cách tốt nhất là nên trực tiếp uống nước rau.

Vì các thành phần dinh dưỡng trong rau sẽ được tách ra từ rau, còn các chất độc hại sẽ được lưu lại trong các xơ rau, như vậy nước rau sẽ không còn chất xơ mà chỉ có các chất xúc tác, các nguyên tử và phân tử tạo nên các thành phần dinh dưỡng của rau, mà không có những chất có hại.

Trong rau tươi có khá nhiều chất vitamin, rất dễ hòa tan trong nước nhưng khi gặp các chất có tính kiềm thì lại không ổn định, rất dễ bị oxy hóa, vì thế trong quá trình bảo quản và chế biến dễ gây nên sựu thất thoát và phân hủy chất vitamin. Để có được thứ nước rau giữ được giá trị dinh dưỡng vỗn có của nó, các nhà dinh dưỡng đã khuyến cáo chúng ta khi ép nước rau cần chú ý mấy điểm sau đây:

Phải chọn rau thật tươi, vứt bỏ những cọng rau giập nát và vàng úa.

Phải rửa thật kỹ, nhất là các cọng rau.

Không được đập nát cọng rau, sau khi rửa sạch thì ép ngay lấy nước.

Lượng nước rau có bao nhiêu, ăn hết bấy nhiêu vì nếu để chỉ trong một thời gian ngắn chất lượng của nước ra cũng sẽ biến chất.

Cách làm nước rau rất đơn giản: rửa sạch rau, thái nhỏ rồi cho vào máy ép, khi uống nên cho đường hoặc mật ong để nước có hương vị. Dưới đây, xin nêu một số nước rau thông dụng nhất:

Nước củ cà rốt: Nước cà rốt có tác dụng làm ta có cảm giác muốn ăn, hàng ngày uống một lượng nước cà rốt nhất định sẽ có thể cải thiện được toàn bộ tình trạng cơ thể và có ích cho hệ thống thị giác. Trong nước cà rốt có nhiều chất bêta caroten là nguồn cung cấp vitamin A quan trọng.

Nước rau cần: Rau cần có mùi thơm thoang thoảng, giúp tăng cường cảm giác muốn ăn, vào những ngày nắng nóng, hanh khô, sáng sớm ngủ dậy uống một cốc nước rau cần sẽ cảm thấy dễ chịu vô cùng. Lá rau cần có nhiều vitamin A, B1, B2, C và PP vì thế nước rau cần rất thích hợp với những người thiếu vitamin.

Nước của cải: Nước củ cải có tác dụng khôi phục các hoạt động tạo máu, chống xơ cứng huyết quản và ngăn cản các loại đường trở thành chất béo, phòng ngừa sự kết tủa của huyết thanh và cung cấp cho cơ thể nhiều vitamin C và A.

Nước dưa chuột: Nước dưa chuột lợi tiểu. Nó có vị trí quan trọng đối với tim và huyết quản, có thể giúp việc điều chỉnh huyết áp, phòng ngừa cơ tim quá căng thẳng và xơ cứng động mạch vành.

Nước cà chua: Các chuyên gia y học cho rằng mỗi ngày ăn từ 2 – 3 quả cà chua là có thể đáp ứng đủ nhu cầu vitamin C cho một ngày, uống vài cốc nước cà chua có thể đáp ứng được một nửa lượng vitamin cần thiết. Cà chua có nhiều chất chua của chanh và táo rất co ích cho cả quá trình trao đổi chất của cơ thể, giúp cho sự hình thành dịch vị của dạ dày, tăng cường khả năng tiêu hóa các chất béo. Vitamin PP trong cà chua có tác dụng bảo vệ huyết quản, phòng chống bệnh huyết áp cao, cải thiện sự làm việc của tim. Ngoài ra, uống nước cà chua thường xuyên còn làm cho da dẻ mịn màng, hồng hào hơn. Nước cà chua, nước táo, nước chanh, nước dưa chuột còn có tác dụng giảm béo.

Rau cần: Có nhiều vitamin, có thể phòng ngừa bệnh ung thư đường ruột, xơ cứng động mạch vành, A, sưng khớp, viêm họng, mãn tính v.v…

Hạt cà chua: Cải thiện các vết nám xuất hiện ở người già, giảm tỷ lệ tắc mạch máu não.

Khoai môn: Khoai môn có chất nhựa dính có tác dụng duy trì tính đàn hồi của huyết quản, phòng ngừa xơ cứng động mạch vành.

Cà chua: Có tác dụng giải nhiệt. Khi bị viêm họng, uống nước cà chua mỗi ngày vài lần sẽ công hiệu ngay.

Quả đào: Có vị chua, có thể làm cho chất cholesterol bị đào thải ra ngoài. Mỗi ngày ăn 3 quả đào có thể giảm được 5% cholesterol, phòng ngừa bệnh tim mạch.

Dưa hấu: Mát phổi, lợi khí, long đờm, khử trùng, giải độc, da dẻ đẹp đẽ, có thể phòng ngừa và chữa trị bệnh tiền luyệt tuyến, xơ cứng động mạch vành v.v…

Gừng tươi: Có chứa một loại chất có thể chế ngự hiện tượng máu đông, làm cho máu lưu thông tốt, giảm tỷ lệ bệnh tim mạch và bệnh cảm cúm. Ngoài ra, còn có tác dụng chống nôn mửa.

Tỏi: Có tác dụng sát trùng rất cao, chống ung thư, mọi người thường gọi tỏi là “Thuốc kháng sinh thiên nhiên”.

Súp lơ: Có nhiều chất xúc tác chống ung thư, có tác dụng chống ung thư, do có chất canxi nên có thể phòng ngừa được bệnh loãng xương.

Đậu vàng: Là một trong những loại có nhiều chất kích thích nhất, có tác dụng rất quan trọng đến sức khỏe của phụ nữ.

Rau thơm: Có nhiều chất canxi, kẽm, kali, vitamin A và C, có tác dụng lợi tiểu, giảm chất đường trong máu.

Hành tây: Có tác dụng làm giảm cholesterol, giảm huyết áp, phòng ngừa các bệnh tim mạch, làm chậm sự lão hóa da, phòng ngừa hiện tượng da đen sạm…

Ngô: Trong chất béo của ngô có đến 50% là chất dầu chua, chất cholesterol thực vật, chất phốt pho béo, vitamin E, B1, B2, B6 v.v… Dầu ngô có thể làm giảm cholesterol trong máu, phòng ngừa bệnh huyết áp cao và bệnh tim mạch.

Hải đới: Hải đới có chứa một nguyên tố có giá trị rất cao trong điều trị bệnh tật, nó có tác dụng lợi tiểu, điều trị bệnh thận, giải độc, chống phù thũng v.v… Ngoài ra, trong hải đới có chất chua của rong tảo có thể giúp thải lượng muối thừa trong cơ thể ra ngoài rất có lợi cho người mắc bệnh huyết áp cao.