1
Đối với người Việt Nam nói chung và người vùng cao nói riêng thì trám là loại cây không có gì xa lạ. Trám có thể mọc ở rừng (thường gọi là trám rừng) hay trám trồng ở nhà. Trám có hai loại là trám trắng có vỏ màu xanh lục và trám đen màu tím thẫm. Quả trám vị chua, tính ấm, có tác dụng giải khát, thanh giọng. Quả trám là món ăn bình dân rất đỗi quen thuộc đối với người dân, có thể chế biến thành nhiều món khác nhau: kho với cá hay thịt ba chỉ hoặc có thể muối trám hay om lên và chấm với muối vừng ăn vừa thơm vừa bùi.
Công thức 1:
Nguyên liệu: 400g thịt ba rọi, 250g trám chín, 1 nhánh con gừng xắt sợi, 1 trái ớt đỏ, hạt nêm.
Cách làm: Cho trám vào chiếc rổ, dùng chén ăn cơm (hoặc khăn sạch) xát mạnh cả rổ trám cho trám bong hết lớp phấn và ra phần nhựa chát rồi cho trám vào âu sứ. Đun nước nóng già, nêm ít muối, thử nước có vị mặn, đổ nước vào âu trám, đảo khoảng 5 phút cho ngấm đều, đậy vung, om khoảng 30 phút. Thịt ba rọi làm sạch, xắt miếng dày khoảng 1cm, ướp với một chút hạt nêm khoảng 10 phút. Cho thịt vào chảo rang cháy cạnh.
Trám xắt đôi, bỏ hạt, nêm một ít hạt nêm vào lòng trái trám, cho vào chảo thịt, rắc gừng, om nhỏ lửa cho ngấm đều, bày ra đĩa.
Khi om trám nên cho vào âu sứ hoặc liễn sành, vì nếu cho vào nồi nhôm, trám sẽ bị ngả màu đối với trám trắng và có vị chát và đắng.
Công thức 2:Mùa hè đến cũng là khi những trái trám bắt đầu rám vỏ, chín lúc lỉu trên cành. Mùa trám về, bữa cơm gia đình thêm ngọt miệng hơn với món thịt kho trám. Mùa trám về, nền nhà đất thời xưa thềm nhiều hoa văn khi bọn trẻ nhà quê chúng tôi rất thích lấy hạt quả trám để “ốp” xuống đất mịn. Hạt trám bổ đôi hình giống như những vỏ đạn, chúng tôi dùng búa, hòn gạch nện sâu xuống nền nhà trông đẹp mắt mà lại giúp nền nhà sạch sẽ và rắn chắc hơn. Quả trám vì thế mà ăn sâu vào trong kí ức tuổi thơ của tôi. Nhưng qua câu chuyện tôi nghe lỏm được hôm nay, tôi mới biết những quả trám nhỏ bé này cũng là một phần không thể lãng quên trong kí ức của những người con Hà thành. Không đẹp mắt, đắt đỏ nhưng chính vẻ thô ráp, sần sùi cùng với vị chua chan chát, bùi bùi đã tạo nên sự hấp dẫn khó quên.
 |
Cách chế biến món thịt kho trám cũng giản đơn như hình dáng của nó vậy. Phải chọn những quả trám to, mỡ màng cùng với thịt riềm thăn còn tươi nguyên thì món ăn mới thơm ngon, đúng vị. Khâu đầu tiên là phải ngâm trám vào nước khoảng một đến hai giờ đồng hồ, sau đó rửa và chà sát để trám sạch nhựa. Sau khi trám hết nhựa cho vào nồi nước nóng để trần. Tưởng đơn giản nhưng trần trám cũng cần phải chú ý, khi nước bắt đầu sủi tăm thì mới được cho vào. nếu để nước quá nóng sẽ làm quả trám cứng lại, còn nước chưa sôi thì trám sẽ bị nhão. Trần không đúng cách không chỉ làm mất đi vị chua chát đặc trưng của trám mà còn rất khó trong việc lấy hạt trám nữa.
Sau khi trần xong, chờ trám nguội để tách hạt và cùi. Khi tách ra mới thấy hết được thịt trám mỡ màng. Để món ăn được ngon và bắt mắt, người ta thêm chút nước hàng khi ướp thịt. Ướp thịt là một khâu rất quan trọng vì nó khiến cho hương vị của thịt và trám hoà quyện vào nhau. Sau ba mươi phút ướp là có thể đem nấu, nhưng nhớ để lửa nhỏ liu riu để gia vị ngấm đều vào thịt và trám. Kho cho đến khi nước thịt trong nồi sóng sánh và thoảng thấy mùi thơm của trám là được.
 |
Nhìn từng miếng trám vàng màu cánh gián, căng mọng thấm đẫm chất béo, chất đạm của thịt. Nếm thử một miếng trám, một miếng thịt mà không phân biệt được đâu là trám đâu là thịt. Bởi vị ngọt của thịt hoà quyện trong vị chát, bùi của trám. Ăn miếng trám mà như đang ăn miếng thịt nạc, mới ăn vào có vị chan chát, nhai lâu mới thấy thơm ngon. Từng miếng thịt thăn cũng không còn có cảm giác ngấy khi được ngấm vị chát, bùi của quả trám.
Người ta còn chắt chút nước sóng sánh trong nồi thịt kho trám để chấm rau. Ngọn rau muống luộc xanh non chấm ngập vào bát nước thịt không hề có cảm giác mặn gắt như khi người ta chấm nước mắm. Có chút gì đấy vừa ngọt ngào lại vừa đậm đà mà lại rất thanh đạm cứ vương vấn mãi trong lòng người thưởng thức.
Món thịt kho trám làm bữa cơm thêm ngon lành. Dư vị món ăn và âm thanh của tiếng chim chích đậu trên những cành trám sai trĩu trịt như rất gần đâu đây…
Công thức 3:
Nguyên liệu :
Thịt ba chỉ : 300 g.
Trám : 200 g
Gia vị : 2 thìa café nước mắm, 1 thìa café knor, 1 thìa café muối, 1 nửa thìa café đường, ớt, gừng tươi thái lát hoặc thái chỉ. .hành khô băm nhỏ, nước hàng.
Cách làm
Om trám: Các bạn pha 3 sôi 2 lạnh rồi cho trám vào đậy vung. Khoảng 30-40 phút sau thì vớt trám ra tách đôi bỏ hạt.
 |
 |
- Thịt ba chỉ : Thái miếng vuông . ướp gia vị . mắm , muối, đường, hành khô, nước hàng chừng 20 phút .Sau đó cho thịt vào rang cho xém cạnh .Rồi cho trám vào cho một chút xíu nước vào đun nhỏ lửa cho nước cạn quả trám cũng kịp ngấm gia vị . Chú ý trong lúc đun không được dung đũa đảo kẻo miếng trám bị nát mà chỉ cầm hai quai nồi sóc lên thôi.
 |
 |
Miếng trám đạt tiêu chuẩn, ko mềm quá, ko cứng quá, vừa bùi vừa béo vì ngấm vị ngon của thịt ba chỉ.
Vậy là chúng ta được món trám kho thịt thơm ngon, bùi, béo ngậy rồi đấy các bạn.
Công thức nấu món thịt kho tàu lạ miệng
Thịt kho tương bần món ngon chiêu đãi cả nhà
Cách kho thịt ngon nhất
Khổ qua hầm thịt ngọt canh, khỏe người
Cách làm khô bò sợi ngon ngất ngây
(ST).
