1
Mùa lạnh, ăn những loại họ hàng của nghêu sò ốc hến có cái thú riêng. Đơn giản nhất là ốc luộc thì mình thấy các hàng ốc luôn tấp nập đến tận khuya. Những loại thực phẩm thủy hải sản này thường dễ gây lạnh bụng vì thế cách nấu cho mùa lạnh này là các món có vị cay nóng từ ớt, gừng, hành, tỏi, tiêu để làm nóng cơ thể. Trời lạnh, vừa ăn vừa xuýt xoa vị cay lẫn cái lạnh thực sự là thú vị.
Chem chép hấp tương đậu đen
Món chem chép hấp tương đậu đen này có vị thơm ngon đặc trưng của tương đậu đen, vị cay cay tê tê rất thích hợp cho bữa cơm mùa đông lạnh ở miền Bắc. Nếu là mùa hè, nhà mình nấu sẽ giảm vị cay và bớt vị mặn để có thể cầm tay mút từng con trong nắp vỏ. Mùa đông, ăn cơm trắng dẻo thơm nóng hổi với nước sốt đậu đen của món này cũng ngon.
Sốt đậu đen là 1 loại sốt phổ biến trong nhiều món ăn hương vị kiểu Tàu. Hiện nay các lọ gia vị, lọ sốt, tương các loại của Tàu mình thấy bán khá nhiều ở các siêu thị HN,
Nguyên liệu: (2 – 3 người)
- 1 tbs dầu ăn
- 1 mẩu gừng nhỏ, thái nhuyễn
- 2 tép tỏi, băm nhỏ
- 1 quả ớt đỏ nhỏ, bỏ hạt, thái nhỏ
- 1 tbs tương đậu đen
- 1 tbs rượu nấu ăn
- 1 tsp đường
- 1 tsp dầu vừng
- 2 tsp xì dầu
- 20-25 con chem chép cỡ to
- 2 nhánh hành lá, xẻ dọc hoặc thái lát chéo
Cách làm:
- Làm nóng dầu trong chảo võng, cho gừng, tỏi, ớt và tương đậu đen vào xào thơm khoảng vài giây, sau đó cho rựou, đường vào nấu thêm khoảng nửa phút đến khi đường tan thì tắt bếp. Trộn dầu vừng và xì dầu vào.
- Chem chép rửa sạch, luộc vừa chín tới (chem chép vừa mở hết nắp là được). Lấy ra bóc bỏ đi phần vỏ không dính với phần con, xếp chem chép lên đĩa to.
- Rưới phần sốt đậu đen đều lên trên đĩa chem chép và rắc đều hành lá lên trên mặt. Cho đĩa chem chép vào nồi hấp, để lửa lớn, hấp chừng 7-10 phút là được.
- Món này nên ăn khi còn nóng.
Chem chép hấp kiểu Thái
Nguyên liệu:
- 1/2 kg chem chép
- 6 nhánh húng quế
- Vài tép tỏi, băm nhỏ
- 1 củ hành hương, băm nhỏ
- 3 quả ớt đỏ, xắt nhỏ
- 15 ml dầu ăn
Nước luộc chem chép:
- 3 chén nước dừa
- 1 nhánh gừng nhỏ, xắt lát mỏng đập giập.
- 1 nhánh sả, gấp làm 3, đập giập
- 3 quả ớt, băm nhỏ
- 1/2 muỗng cafe vỏ quả chanh
- 15 ml nước cốt chanh
- Gia vị muối
Thực hiện:
- Chem chép mua về, ngâm nước liền chừng 45 phút, rửa sạch thay nước khoảng 2-3 lần cho chem chép nhả sạch đất cát. Sau đó dùng bàn chải chà sạch vỏ ngoài.
-Cho nước dừa, gừng, sả và 3 quả ớt bằm vào nồi to, đặt lên bếp nấu cho sôi. Sau đó cho vỏ quả chanh vào, nấu thêm 10 phút nữa.
- Đổ nước cốt chanh vào, nêm gia vị vừa ăn. Tắt bếp, để đó. Vớt bỏ xác gừng và sả đi.
- Trong nồi khác, cho dầu ăn vào. Cho tiếp tỏi, hành hương vào xào cho thơm. Đổ ớt bằm vào xào đều.
Sau đó cho chem chép và nước luộc ở trên vào, thả tiếp húng quế vào.
Đậy nắp lại nấu cho đến khi chem chép há miệng ra là được. Nêm nếm gia vị vừa ăn.
Thưởng thức:
Vớt chem chép ra dĩa, dùng nóng với cơm rất ngon.
Mách nhỏ: Đừng lựa chem chép bị mẻ. Khi đem về nếu con nào há miệng thì bạn hãy thử bằng cách khẽ đập nhẹ nó vào vật gì cứng, hễ nó từ từ khép lại là con đó còn sống chứ đừng đem bỏ, uổng lắm.
Các món hấp ngon
Món ngao hấp - >> Món ngao
Món ngao hấp xả
Cách làm bánh chuối hấp ngon
Hàu hấp bồi bổ sức khỏe
(St^)
