1
Món cá kho chuối xanh ăn cay cay thơm thơm, lại có vị bùi của chuối, béo của thịt và mềm thơm của cá sẽ rất thích hợp trong những ngày mát trời.
Cách 1:
Nguyên liệu
- 600g cá quả (cá chuối, cá lóc)
- 3 quả chuối xanh
- Nước màu
- Gia vị: muối, mì chính, nước mắm, hạt tiêu, ớt.
Thực hiện
- Cá mua về làm sạch, bóp với muối hạt, rửa sạch nhớt rồi chặt làm 4 khúc.
- Ướp cá với khoảng 1 muỗng cà phê muối tinh trong 30 phút để thịt cá được chắc và thấm mặn.
Chuối xanh tước bỏ lớp vỏ xanh ngoài cùng, ngâm vào nước có pha chút dấm gạo để chuối không bị thâm, cắt làm khoảng 4-5 khúc.
Thịt ba chỉ thái miếng vừa ăn ướp với muối, mì chính, bột canh, nước màu và chút nước mắm.
Khi cá đã ướp thấm mặn, đem chiên sơ cá rồi vớt ra đĩa, để riêng.
Trong 1 nồi nhỏ cho ½ lượng mỡ vừa dùng để chiên cá vào rồi xếp chuối xanh xuống đáy nồi.
Tiếp đến là thịt ba chỉ.
Và cuối cùng là cá đã chiên sơ. Thêm chút nước, nước mắm, và nước màu lên cá rồi đun lửa to đến khi sôi, rưới tiếp phần mỡ rán cá còn lại lên cho cá được bóng đẹp.
Đun nhỏ lửa đến khi thịt, cá, chuối chín mềm và thấm gia vị là được.
Khi ăn bạn gắp cá, thịt, chuối lên đĩa, rắc chút hạt tiêu và ớt thái lát mỏng.
Cách 2:
Mức độ:
Khó
Chuẩn bị:
30 phút
Chế biến:
60 phút
Cá lóc khi được kết hợp kho cùng chuối xanh sẽ rất ngon và đưa cơm lắm đấy các bạn.
Nguyên liệu:
-
500g cá lóc
-
200g chuối xanh
-
20g hành lá
-
1 quả ớt sừng, 1 thìa cà phê hành băm, 1 thìa cà phê hạt nêm, 1 thìa cà phê tiêu xay, 1 thìa cà phê bột ngọt, 1 thìa cà phê muối, 1 thìa cà phê đường, 1 thìa cà phê ớt bột, ¼ thìa cà phê bột nghệ, 1 thìa cà phê nước thắng đường, 1 thìa súp dầu ăn
-
Nước mắm
Các bước thực hiện:
1
Cá lóc đánh vảy, moi bỏ ruột, xắt bỏ mang, xát muối, xả sạch, xắt khúc miếng vừa ăn.
Ướp với hạt nêm, bột ngọt, đường, bột nghệ, nước mắm, tiêu xay, ớt bột, nước thắng đường để thấm gia vị khoảng 10 phút.
2
Chuối xanh bóc vỏ, ngâm qua nước muối pha loãng, xắt thanh dài khoảng 4cm vừa ăn.
Hành lá xắt khúc vừa ăn. Ớt sừng xắt lát.
Làm nóng dầu ăn, phi vàng hành băm, cho chuối vào đảo nhanh tay trên lửa lớn khoảng 2 phút, tắt bếp.
3
Xếp cá lóc, chuối xào sơ, hành lá, ớt vào nồi kho nhỏ lửa đến chín.
Gắp cá lóc ra đĩa, ăn nóng với cơm.
Mách nhỏ:
Chuối xanh sau khi bóc vỏ phải ngâm qua nước muối pha loãng để làm hết mủ, không bị chát. Khi ướp cá có thể thêm chút bột nghệ để cá lóc kho có màu đẹp.
Cách 3:
Nếu muốn thưởng thức chuối xanh khi còn độ bùi và không quá mềm, ít vị chát hơn, bạn hãy chần sơ chuối qua nước sôi có pha ít muối, xả lại qua nước lạnh rồi cho vào cá kho, đảo đều là được. Tuy nhiên với cách này, chuối thấm ít gia vị hơn.
Nguyên Liệu:
- 500g cá lóc
- 3 quả chuối xanh
- 3 thìa súp nước mắm
- 2 thìa súp đường
- 1/2 thìa cà-phê hạt nêm
- 1 thìa cà-phê hành tím xay
- 1/2 thìa cà-phê tỏi xay
- 1/2 thìa cà-phê tiêu sọ
- 1 quả ớt sừng
- 1/4 thìa cà-phê nước màu dừa
- Dầu ăn.
Thực Hiện:
- Cá lóc rửa sạch, để ráo, thái khoanh dày khoảng 2cm.
- Chuối xanh bào bớt vỏ bên ngoài, rửa sạch, cắt khúc vừa ăn, ngâm với nước có pha ít muối và nước cốt chanh.
Sau đó, bạn dùng tay bóp nhẹ để chuối ra bớt vị chát và không bị thâm đen. Trước khi nấu, bạn vớt chuối ra, để ráo.
- Phi thơm hành tím, tỏi trong chảo với ít dầu ăn. Tiếp đến thêm nước mắm, đường vào nấu sôi, cho cá lóc vào kho chín. Nêm hạt nêm, rưới nước màu dừa để cá có màu vàng hấp dẫn hơn.
- Khi gà gần chín, cho chuối xanh vào đảo đều đến khi chuối vừa chín mềm là được.
- thêm tiêu và ớt sừng thái sợi.
- Món này dùng nóng với cơm trắng. Bạn nên kho cá trong nồi đất để giữ hương vị và độ nóng, món cá sẽ ngon hơn.
Cách 4:
Trời mát có món cá kho chuối xanh ăn cay cay thơm thơm, lại có vị bùi của chuối, béo của thịt và mềm thơm của cá; các bạn thử làm xem nhé!
Nguyên liệu:
- 600g cá quả (cá chuối, cá lóc)
- 3 quả chuối xanh
- 200g thịt ba chỉ
- Nước màu
- Gia vị: muối, mì chính, nước mắm, hạt tiêu, ớt.
|
|
Bước 1:
- Cá mua về làm sạch, bóp với muối hạt, rửa sạch nhớt rồi chặt làm 4 khúc.
- Ướp cá với khoảng 1 muỗng cà phê muối tinh trong 30 phút để thịt cá được chắc và thấm mặn.
Bước 2:
Chuối xanh tước bỏ lớp vỏ xanh ngoài cùng, ngâm vào nước có pha chút dấm gạo để chuối không bị thâm, cắt làm khoảng 4-5 khúc.
Bước 3:
Thịt ba chỉ thái miếng vừa ăn ướp với muối, mì chính, bột canh, nước màu và chút nước mắm.
Bước 4:
Khi cá đã ướp thấm mặn, đem chiên sơ cá rồi vớt ra đĩa, để riêng.
Bước 5:
Trong 1 nồi nhỏ cho ½ lượng mỡ vừa dùng để chiên cá vào rồi xếp chuối xanh xuống đáy nồi.
Tiếp đến là thịt ba chỉ
Và cuối cùng là cá đã chiên sơ. Thêm chút nước, nước mắm, và nước màu lên cá rồi đun lửa to đến khi sôi, rưới tiếp phần mỡ rán cá còn lại lên cho cá được bóng đẹp.
Đun nhỏ lửa đến khi thịt, cá, chuối chín mềm và thấm gia vị là được.
Khi ăn bạn gắp cá, thịt, chuối lên đĩa, rắc chút hạt tiêu và ớt thái lát mỏng nhé:
Trời mát có món cá kho chuối xanh ăn cay cay thơm thơm, lại có vị bùi của chuối, béo của thịt và mềm thơm của cá; cơm sẽ hết nhanh lắm đấy!
Cách 5:
Với những nguyên liệu đơn giản, gần gũi, bạn sẽ có nồi cá kho thơm lừng với thịt cá thấm, thân cá chắc được kho cùng với chuối xanh.
 |
Nguyên liệu:
- 1 con cá, có thể dùng cá lốc, hay cá nục hoặc cá rô con nhỏ.
- 2 quả chuối xanh.
- Đường, nước mắm, muối, hành khô và đầu hành lá.
- Ớt quả (nếu ăn cay).
Cách làm:
Bước 1:
- Bỏ mang cá, đánh vảy cá thật sạch (nếu có), rửa sạch, cắt thành từng khúc vừa ăn.
- Ướp vào thân cá một ít muối, để khoảng 30 phút cho thấm.
Bước 2:
- Đầu hành rửa sạch, đập dập, hành khô cắt nhỏ.
Bước 3:
- Chuối tước sơ vỏ cứng bên ngoài, ngâm vào bát nước lạnh có pha muối, ngâm khoảng 15 phút, sau đó cắt khoanh tròn vừa ăn.
Bước 4:
- Đun nóng dầu, cho cá vào chảo, chiên sơ qua, vớt cá qua đĩa có lót giấy thấm dầu.
Bước 5:
- Tiếp theo cho hai muỗng canh đường và ba muỗng canh nước lọc, đun lửa lớn đến khi đường chuyển màu vàng cánh gián thì cho toàn bộ đầu hành và hành khô vào đảo đều.
- Sau đó cho cá vào nồi, rưới một ít nước mắm lên bề mặt cá, đậy kín nắp nồi khoảng 30 phút.
Bước 6:
- Đun nóng lò, bắc nồi cá lên bếp, cho thêm chuối đã cắt nhỏ vào đun cùng, đun lửa nhỏ nêm vào hai muỗng canh nước mắm, một muỗng canh đường, ớt quả (nếu ăn cay).
Bước 7:
- Đậy kín nắp nồi khoảng 20 phút, sau đó mở nắp nồi ra tiếp tục đun, không cho thêm nước lạnh và thỉnh thoảng cầm ở tay cầm của nồi, lắc đều cho gia vị thấm đều.
- Đun đến khi cá và chuối xanh thấm gia vị, nêm nếm lại tùy theo khẩu vị của bạn, múc ra dĩa làm món mặn ăn với cơm'.
Một số món liên quan
Thơm lừng cá bống kho tiêu
Món ăn dân dã dùng chung với cơm nóng và rau luộc rất ngon.
 |
Nguyên liệu:
- 300g cá bống
- 3 muỗng canh nước mắm, 1 muỗng canh dầu ăn, 1 muỗng nhỏ đường, 1 muỗng nhỏ tiêu, 1 muỗng canh nước màu (nước hàng), 100 ml nước sôi .
Cách làm:
- Cá đánh vẩy, rửa sạch, dùng sóng dao dằn sơ qua cá (để khi ướp muối cá sẽ cứng và khi kho không bị nát).
- Cho một ít muối vào cá, để chừng 10 - 15 phút, cho cá ra nước, chắt bỏ nước đi và dùng khăn giấy thấm cho khô từng con cá.
- Cho cá vào nồi đất và đổ hỗn hợp gia vị vào sao cho sâm sấp mặt cá, để 20 phút cho cá thấm gia vị.
- Cho nồi cá lên bếp, kho cá lửa nhỏ, hớt bọt, thỉnh thoảng múc ít nước cá tưới lên trên mặt cá cho cá thấm đều gia vị.
- Kho chừng 15 phút, sau đó nêm lại cho vừa ăn và kho đến khi nước cá sệt lại.
- Tắt bếp và rắc tiêu lên trên . Dùng chung với cơm nóng và rau luộc.
Cá bống kho nước dừa tiêu xanh
Nguyên liệu
Cá bống: 500g
Nước dừa: 100ml
10g hành lá, 20g tiêu xanh, 1 quả ớt sừng, 1 thìa cà phê hạt nêm, 2 thìa cà phê đường, 1 thìa cà phê hành băm, 1 thìa cà phê muối hạt, 1 thìa sup dầu ăn; Nước mắn, nước màu
Cách làm
- Cá bống dùng muối rửa sạch vảy, nhớt, bỏ ruột, mang cá, ướp với hạt nêm, đường, nước màu, để thấm 20 phút.
- Hành lá rửa sạch, đầu hanh đập giập, xắt khúc khoảng 3cm, phần lá xắt nhuyễn
- Ớt sừng rửa sạch, xắt lát
- Làm nóng dầu ăn, cho hành băm vào phi vàng, cho nước dừa nước mắm lượng vừa đủ vào nấu sôi, cho cá bống đã ướp vào, để tiêu xanh, đầu hành, ớt xắt lên trên, kho nhỏ lửa. Khi thấy nước sệt lại thì rắc hành lá vào, đảo nhẹ tay, tắt bếp
- Cho cá bống kho nước dừa tiêu xanh ra đĩa, ăn kèm với cơm nóng rất ngon.
Mách nhỏ
Để cá kho có màu đẹp bạn phải chú ý giảm lượng nước mắm phụ hợp. Nước màu có thể mua ở ngoài hoặc thắng đường để tạo màu.
Cá rô kho khế chua tương hạt
Nguyên liệu
Cá rô: 500g
Khế chua: 200g
10g hành lá, 1 quả ớt sừng, 1 thìa cà phê hạt nêm, 2 thìa cà phê đường, 1 thìa cà phê tiêu, 1 thìa cà phê bột ngọt; Nước mắm, tương hạt, nước màu
Cách làm
- Cá rô đánh vảy, rửa sạch, để nguyên con. Ướp cá với hạt nêm, đường, tiêu, bột ngọt, nước màu, để thấm 20 phút
- Khế chua rọc bỏ các cạnh, xắt lát mỏng. Hành lá rửa sạch, xắt nhỏ. Ớt xắt lát
- Cho cá rô, khế chua, tương hạt vào tộ, xóc đều sau đó đổ nước mắm, hành lá, ớt xắt vào kho đến khi nước sệt lại là được. Để cá trong thố hoặc cho ra đĩa, ăn với cơm.
Mách nhỏ
Trong trường hợp sợ khế quá chua thì có thể xắt lát mỏng cho vào vải màn vắt nhẹ tay để giảm độ chua, dùng khế xanh kho sẽ ngon hon.
Cá kèo kho sả hạt điều
Nguyên liệu
Cá kèo: 500g
Hạt điều: 100g
200g sả cây, 1 quả ớt sừng, 1 thìa cà phê tỏi băm, 1 thìa cà phê hạt nêm, 1 thìa cà phê bột ngọt, 1 thìa cà phê tiêu xay, 1 thìa súp thắng đường, 1 thìa súp dầu ăn; Nước mắm
Cách làm
- Cá kèo làm sạch, ướp tỏi băm, hạt nêm, bột ngọt, tiêu xay, nước thắng đường, dầu ăn, nước mắm, để thấm gia vị khoảng 10 phút
- Sả cây rửa sạch, xăt lát mỏng. Ớt sừng xắt lát mỏng
- Cho sả, hạt điều vào cá kèo đã ướp gia vị, xóc đều, đun trên lửa nhỏ đến chín
- Gắp cá kèo kho ra đĩa, ăn kèm với cơm nóng rất ngon.
Mách nhỏ
Để làm sạch nhớt cá, có thể dùng 2 đến 3 thìa cà phê giấm rưới đều khắp mình cá, chờ một phút, khi nhớt chuyển sang màu trắng dùng dao cạo nhẹ là được.
Cá lóc kho tộ kiểu Miền Nam
Cá có lớp keo sánh, ngọt, hơi cay - vị đặc trưng của người Miền Nam, thịt cá mềm ăn hoài không thấy ngấy
Nếu còn băn khoăn chưa biết tối nay sẽ cho cả nhà ăn món gì, thử thay đổi khẩu vị với món cá lóc kho tộ kiểu Miền Nam này nhé!
Nguyên liệu:
- Cá: Có thể dùng cá lóc hay cá tra, cá bông lau, cá dứa… tùy bạn nhé
- Thịt ba chỉ (mua miếng ngon)
- Gừng, hành lá
- Tiêu, ớt bột, đường, muối, gia vị
- Nước mắm
Nguyên liệu làm món cá lóc kho tộ
Cách làm :
- Cá làm thật sạch, cắt thành từng khúc nhỏ
- Thịt ba chỉ cũng làm tương tự, thái thành từng miếng dài đều nhau
- Gừng để nguyên cả nhánh, thái miếng mỏng to
- Chuẩn bị niêu kho cá, xếp gừng vào lót đáy nồi
- Tiếp theo đó xếp lần lượt từng miếng thịt ba chỉ lên trên
- Sau đó là cá cũng xếp tương tự
- Cho hành lá thái nhỏ rắc lên trên, thêm đầy đủ các gia vị: đường, muối, nước mắm, hạt tiêu và một chút ớt bột
- Thêm một chút nước lọc cho sâm sấp nồi rồi bắc lên bếp đun nhỏ lửa âm ỉ trong khoảng gần 45 phút.
- Khi nước đã gần cạn, nêm nếm gia vị lần nữa cho vừa miệng rồi bắc cá ra.
Cá lóc kho tộ sẽ rất ngon khi ăn cùng cơm nóng, có thể ăn kèm theo dưa leo, cải chua nữa.
Cách làm gỏi xoài khô cá sặc
Cách kho cá nục với cà chua
Cá nục kho thơm ăn không biết chán
Canh khổ qua nấu cá thác lác
Cá nục kho măng ăn với cơm trắng cực đã
Cá nục kho dưa chua hấp dẫn ngày đông
Cách kho cá bống ngon rất đưa cơm
(st)
