Nấu bún móng giò dọc mùng cho bữa sáng ngon miệng

Nhìn bát bún sườn móng giò nóng hổi đảm bảo chẳng thành viên nào trong gia đình bạn nỡ từ bỏ bữa sáng.

Cách 1:

Nguyên liệu:

- Móng giò chân trước
- Sườn thăn
- Cà chua
- Nghệ
- Hành, mùi tàu
- Quả tạo chua: sấu (dọc, me...)
- Bún

Cách làm:

Bước 1: Dọc mùng tước vỏ, bóp muối rồi ngâm xả nhiều lần với nước cho hết ngứa, vớt ra, bóp nhẹ cho ráo nước.

Bước 2: Đun sôi một nồi nước, thả sườn và móng giò vào chần qua để móng và sườn tiết hết các chất bẩn, vớt ra rửa sạch lại với nước.

Bước 3: Ninh sườn và móng giò chín nhừ, các bạn có thể dùng nồi ninh để tiết kiệm thời gian.

Bước 4: Nghệ giã nhỏ lọc lấy nước cốt hoặc thái lát mỏng thả vào nồi nước dùng để tạo màu, cho dọc mùng vào.

Bước 5: Dọc mùng chín các bạn vớt riêng ra một cái bát, khi nào ăn mới thả vào sẽ giữ được độ giòn.

Bước 6: Cho cà chua bổ múi cau cùng me hoặc sấu vào nồi nước dùng, nêm nếm liều lượng sao cho canh có độ chua vừa miệng.

Bước 7: Khi ăn, chần bún với nước sôi, cho vào bát, xếp sườn, thịt móng giò, dọc mùng, rắc hành mùi tàu thái nhỏ lên trên rồi chan nước dùng thật nóng và thưởng thức ngay nhé.

Cách 2:

Nguyên liệu :
2 cái Móng giò
600 g chân giò lợn lọc xương
700 g xương lợn
600 g dọc mùng
300 g cà chua
1 kg bún
1 ít tỏi khô, nghệ tươi, hành lá, rau thơm
1 ít mùi tàu, ớt tươi, tương ớt
Cách làm :

Móng giò bóp muối, rửa sạch, để ráo; chân giò rửa sạch, để ráo, dùng dây cuộn tròn; sườn chặt miếng; dọc mùng tước bỏ xơ, thái lát, bóp muối, rửa sạch, vắt nước; cà chua thái bổ cau; tỏi bóc vỏ, giã dập; nghệ giã lọc lấy nước; hành hoa và mùi tàu rửa sạch, thái nhỏ; rau thơm và rau mùi nhặt rửa sạch, để ráo.

Móng giò, chân giò luộc chín, vớt ra để nguội.

Cho nước nghệ vào cùng nước dùng, cho sườn vào ninh nhừ cùng cà chua, nêm gia vị, cho dọc mùng vào đun sôi.

Cách 3:

Bún móng giò, dọc mùng

Lưu

Chia sẻ

Mail

Nguyên liệu: (Cho 8 phần ăn)

Bún: 2,5kg.

Móng giò: 1kg.

Sườn non: 300g.

Dọc mùng: 1kg

Cà chua: 5 quả,

Thịt chưng mắm tép: 1/4 lọ.

Sả: 6-7 cọng

Gừng, tỏi, hành khô, nghệ tươi: Mỗi thứ 1 củ.

Hành tươi, rau mùi tàu, nước mắm, dầu ăn, tương ớt, bột canh, mì chính, tiêu: Mỗi thứ một ít.

Chuẩn bị rau sống ăn kèm

Thực hiện:

Móng giò, sườn non chặt to miếng. Sả, gừng, tỏi, hành khô băm nhỏ. Cho tất cả vào nồi, ướp với 1/4 lọ thịt chưng mắm tép, mắm, bột canh, mì chính, tiêu khoảng 15 phút.

Sau đó cho vào nồi áp suất, đổ nước ngang với lượng xương. Bắc lên bếp hầm khoảng 7 phút.

Dọc mùng tước sạch lớp vỏ ngoài, xắt miếng chéo dài. Với phần gốc to thì chẻ đôi trước khi xắt nhé. Cho một ít muối vào, xóc đều rồi dùng tay bóp thật kỹ, công đoạn này sẽ làm cho mùng giòn và ngon hơn (các mẹ nhớ dùng bao tay khi bóp dọc mùng nhé, không thì sẽ bị ngứa lắm đấy). Dùng nước rửa sạch rồi trụng qua nước sôi cho mùng hết ngứa và nhớt rồi vắt thật khô.

Cà chua rửa sạch, cắt bỏ cuống, bổ hình múi cau. Hành tươi, mùi tàu rửa sạch, cắt khúc khoảng 1-15,cm. Nghệ tươi giã nhỏ.

Xào chín cà chua, cho thêm ít muối cho cà chua mềm, sau đó đổ xương và nước hầm vào nồi, thêm nước vừa đủ lượng cho 8 suất ăn. Đun sôi nồi nước dùng rồi cho gia vị vừa ăn. Cho hành tươi và mùi tàu vào đảo qua rồi tắt bếp.

Cho chảo dầu lên bếp, đợi cho dầu thật nóng rồi đổ dọc mùng và nghệ tươi đã giã nhỏ vào, xào trên bếp lửa to khoảng 3 phút.

Xếp bún ra bát, cho chân giò, sườn, dọc mùng vào và chan nước dùng. Ăn kèm với rau sống và tương ớt nhé.

Một số món ăn liên quan

Làm món móng giò nấu giả cầy

Bát móng giò được ninh nhừ, thịt mềm thơm thơm mùi riềng mẻ đặc trưng, ăn cùng với bún là hợp nhất.

1. Nguyên liệu
- 500g móng giò
- 1 nhánh riềng
- 1 cây sả
- Mẻ (nấu cơm hơi nát, rảy ít nước ấm quanh hạt cơm, dùng tay bóp đều, cho vào hũ kín để khoảng một tuần là có mẻ dùng), mắm tôm, nước mắm, muối, hạt nêm và tỏi
- Hành lá, rửa sạch, thái nhỏ
- Rau răm, rau thơm rửa sạch
- Bún

2. Cách làm
- Móng giò rửa sạch với nước muối pha loãng, nướng xém bì, chặt khúc vừa ăn. Bạn có thể thêm thịt ba chỉ.
- Riềng, sả băm nhuyễn.
- Trộn móng giò, riềng, sả, một thìa canh mắm tôm, hai thìa canh mẻ, một thìa canh nước mắm, nửa thìa hạt nêm, chút xíu muối. Ướp khoảng từ 3 đến 4 tiếng.
- Đun nóng dầu ăn, phi tỏi thơm đổ, đổ móng giò vào đảo đều.
- Đến khi miếng thịt săn lại, đổ nước xâm xấp với mặt thịt. Đun sôi, nêm nếm lại tùy theo khẩu vị của bạn:
- Không nên đun giò quá nát, ăn thử miếng bì giòn, thịt đủ mềm là bạn tắt bếp. Rắc hành lá, rau răm, rau thơm thái nhỏ vào.

Múc ra bát ăn kèm với bún

Cách làm món Chân giò nấu nấm

Chân giò nấu nấm là món ngon, bổ dưỡng nhằm cân bằng lại sức khỏe cho cả nhà. Món ngon, hấp dẫn tại sao không thử nhỉ, bạn có thể nấu cho bữa trưa nay đó!

Nguyên liệu:

1 cái chân giò trước

20g nấm hương

1 củ cà rốt

1 chút bột quế, hoa hồi

Hành khô, hành lá

Gia vị vừa đủ

Cách làm:

- Chân giò ướp với hành khô băm nhỏ, gia vị vừa đủ, một chút bột quế và hoa hồi. Ướp khoảng 2 - 3 tiếng cho gia vị ngấm vào thịt.

- Cho vào chảo một chút dầu ăn, bật lửa to, cho chân giò vào rán cho hơi vàng. Để riêng một bên.

- Xào nấm hương với chút hành khô cho thơm.

- Cho chân giò, nấm hương, cà rốt thái khoanh tròn vào trong nồi áp suất. Đổ nước ngập sâm sấp chân giò, nêm lại gia vị vừa ăn. Hầm liu riu khoảng 1 - 2 tiếng cho đến khi chân giò mềm nục.

- Khi trút ra đĩa thì rắc rau mùi hoặc hành lá chần. Ăn nóng.

Canh móng giò khoai sọ nấu chua

Khoai sọ bở bùi kết hợp với móng giò ninh nhừ béo ngậy tan trong miệng nhưng không hề ngấy vì đã có vị chua của sấu.

Nguyên liệu

· Khoai sọ

· Móng giò

· Cà chua, hành hoa

· Quả sấu

Cách làm

Móng giò làm sạch, ướp gia vị cho ngấm rồi đem ninh nhừ.

Khoai sọ luộc chín, bóc vỏ. Củ to đem xắt nhỏ cho vừa miệng.

Cho khoai sọ, cà chua bổ cau và sấu đã cạo vỏ vào nồi cùng với móng giò đun sôi cho đến khi sấu chín. Vớt sấu ra bát nhỏ, bỏ hạt, dằm nhuyễn cho vào nồi canh, nêm nếm gia vị vừa ăn rồi rắc hành đã thái nhỏ vào.