1
Từ những hạt nếp dẻo thơm, rất nhiều món ăn ngon miệng đã được sáng tạo nên. Trong bài viết này chúng tôi xin giới thiệu cách làm món xôi cuộn giấy bạc nướng. Nghe lạ nhưng cách làm khá đơn giản mà được món ngon đãi cả nhà dịp cuối tuần hay nghỉ lễ rồi nhé
Xôi chiên, xôi vò, xôi mặn, xôi bắp... thế giới của những hạt nếp dẻo thơm luôn làm ngạc nhiên người thưởng thức bởi tìa khéo của người phụ nữ Việt Nam đã làm nên biết bao hương vị. Món xôi nướng giấy bạc là một "thành viên" mới trong thế giới hạt nếp thuần Việt.
Để thổi được một chõ xôi ngon đâu cứ phải cho nếp dẻo vào nước nấu cho sôi là được. Phải mất công lựa cho được hạt nếp ngon thì món xôi mới "bắt". Hạt nếp non quá đồ xôi sẽ dẻo nhẹo, lại mau thiu.
Vì thế, phải chọn cho được loại nếp bắc hơi cũ, hạt nảy mầm dài ruột đem vo nếp cho sạch rồi đổ ra rổ có mắt to cho ráo nước. Đem ngâm nếp trong nước cốt dừa vừa đủ xâm xấp mặt đến qua đêm, nếp rút khô là được. Không gì thú hơn thời điểm được ngắm nghía rổ nếp trắng, hạt tròn mây mẩy rào rào trút xuống xửng cùng với dừa nạo và chút muối. Nếp chín, nắp xửng vừa giở đã bung tràn thứ hương thơm quyến rũ, kéo những đứa trẻ mê chơi phải chạy ùa vào bếp để trầm trồ rồi thòm thèm đứng ngóng. Một nguyên liệu chính cũng góp vai trò quan trọng tạo vị đặc trưng cho món xôi nướng chính là những chiếc lạp xưởng ngon lành. Đem chiên sơ lạp xưởng rồi cho vào xửng hấp cùng xôi, lạp xưởng không bị rút mỡ và teo nhỏ như khi chiên mà lớp mỡ tứa ra còn lắng một lớp dầu bóng bẩy cho hạt nếp đang từ từ dẻo dai và dính chặt thành nồi.
Công đoạn đặc biệt nhất của món xôi nướng này lại vô cùng đơn giản. Trải một lớp giấy bạc, xới một lớp xôi láng đều tờ giấy, cho lạp xưởng xắt que vào chính giữa, cuộn giấy bạc lại, gói kín rồi đem nướng. Xôi chín, xắt thành từng khoanh nhỏ rồi thưởng thức. Nhờ lớp giấy bạc giữ được nhiệt độ, miếng xôi không bị cháy khét mà áo một lớp vàng thơm nưng nức. Từng hạt xôi dẻo mà không dính, thấm vị ngọt của lúa nếp cộng hưởng vị dừa bùi béo, quyện đều vị lạp xưởng mằn mặn, lựt xựt. Tất cả như dàn "hợp xướng" ăn ý để vị ngon tan trong từng kẽ răng và phảng phất lưu trong cuống họng, khiến những khoanh xôi cứ thế hết vèo trong nháy mắt.
Tham khảo thêm một số món xôi cuốn ngon
1. Xôi cuốn thịt gà
Nguyên liệu:
- Xôi gấc
- Xôi trắng
- Ức gà
- Lạp xưởng
- Bánh tráng cuốn
- Cà rốt, dưa leo, củ cải
- Hành, tỏi băm nhuyễn
- Muối, bột ngọt, đường, tiêu, giấm
- Lá húng lủi
Cách làm
- Ức gà làm sạch, ướp đường, bột ngọt, muối, hành, tỏi băm để khoảng 20 phút cho thịt ngấm gia vị.
- Chiên vàng ức gà sau đó thái thành sợi nhỏ.
- Lạp xưởng chiên vàng.
- Cà rốt, dưa leo, củ cải gọt vỏ thái sợi ngâm với hỗn hợp giấm, đường. Sau đó vớt ra để ráo.
- Trải bánh tráng lên khay cho xôi vào tán mỏng, cho thịt gà, lạp xưởng, cà rốt, dưa leo, củ cải và rau húng lủi vào cuộn tròn lại.
Cắt khoanh tròn vừa ăn, chấm kèm tương ớt.
2. Xôi cuốn 3 màu
Nguyên liệu
- Nếp ngỗng: 2kg
- Đậu xanh bỏ vỏ: 500gr
- Đường cát: 200gr
- Dừa nạo: 300gr
- Muối: 1muôi cà phê
- Gấc: 1 trái
- Lá dứa: 1bó
Cách làm
- Đậu xanh vo sạch, ngâm nước cho mềm, hấp chín. Nếp vo sạch, ngâm nước.Chia làm hai phần, một phần ngâm nước lạnh, một phần ngâm chung với nước lá dứa
- Dừa vắt lấy cốt 1 chén, nước dừa 1 chén
- Đậu xanh hấp chín tán nhuyễn với chút muối + đường
- Gấc lấy hạt cho vào 2 muôi cà phê rượu trắng, tán nhuyễn cho ra màu gấc.
- Nếp ngâm xong ( 2 tiếng), trộn chung với gấc cho đều.
- Cho nếp vào chõ hấp xôi, hấp.
- Phần nếp đã ngâm lá dứa cho vào chõ để hấp.Hấp gần chín thì rưới nước dừa lên.
- Khi xôi gần chín rưới nước cốt dừa còn lại và cho đường vào trộn đều, hấp thêm 10' nữa là được.
- Lấy xôi gấc trải đều trên mâm, xong tới nhân đậu xanh rồi cho nốt phần xôi lá dứa lên sau cùng và cuộn lại như cuốn chả giò là được.
3. Xôi cuốn nấm
Nguyên liệu:
- 300 gr nếp.
- 50 gr nấm mèo.
- 100 gr hành tây.
- 2 quả trứng gà.
- Dầu ăn.
- Gia vị: đường, muối, hạt nêm.
Cách làm:
- Nếp vo sạch, nấu chín thành xôi. Hành tây, nấm mèo thái hạt lựu. Trứng gà đánh đều.
- Bắc chảo, chờ nóng cho 1 muỗng dầu ăn. Cho hành tây vào xào thơm, cho nấm mèo, đường, muối, hạt nêm vào. Tiếp theo cho xôi vào đảo đều tay cho ngấm gia vị và trộn đều hành tây, nấm mèo.
- Lấy xôi đã xào ra, lăn thành cây tròn hoặc những hình thù ngộ nghĩnh cho bé.
- Dùng lại chảo đã xào xôi khi nãy, không cho thêm dầu, cho trứng vào tráng mỏng ( nếu dùng nhiều dầu sẽ khó cuộn lại với xôi), trứng vừa vàng cho xôi vào, cuốn tròn theo cây xôi, trở cho trứng dính vào xôi, mang ra cắt khoanh, trang trí dùng với tương cà, tương ớt hay nước tương đều được.
4. Xôi cuốn lá sen
Nguyên liệu:
- Nếp ngon: 400g
- Thịt thăn heo: 200g
- Tôm khô: 50g ( Hay 100g tôm tươi )
- Lá sen: 2 lá
- Tỏi băm: 1 muỗng cà phê
- Bột nêm: 1 muỗng cà phê
- Đường: 1 muỗng cà phê
Cách làm:
- Nếp nấu chín. Thịt heo cắt hạt lựu, tôm khô ngâm nước ấm cho nở mềm.
- Nếu để tôm tươi thì lấy vỏ, và đường chỉ đen trên lưng tôm, sau đó, rửa sạch với muối, băm nhỏ nhưng đừng nhuyễn.
- Phi tỏi cho thơm rồi cho thịt heo, tôm khô vào xào,tôm tươi nêm đường, bột nêm vừa ăn.
- Lá sen luộc với nước muối, cắt lá sen thành miếng cỡ bàn tay. Đơm xôi nếp vào lá sen, cho tôm thịt đã xào vào giữa làm nhân.
- Gói lá sen lại thành cuốn. Xếp các cuốn xôi vào xửng hấp độ 15 phút. Cho xôi ra đĩa trang trí với hoa sen. Xôi lá sen có thể chấm thêm với nước tương.
5. Rong biển cuốn xôi
Nguyên liệu:
- 4 miếng rong biển + 2 chén nhỏ xôi trắng.
- 4 quả trứng gà + 50g paté
- 100 g jambon + 50g ngò.
- dầu ăn, nước mắm, tiêu
- 1/2 trái dưa leo cắt lát mỏng.
- 1 trái cà chua tỉa hoa + xà lách.
- 1 miếng mành tre nhỏ.
Cách làm:
- Đập trứng cho vào chén, khấy đều lòng trắng và lòng đỏ với nước mắm + tiêu.
- Làm nóng chảo tráng đều 1 muỗng cà phê dầu trong lòng chảo, cho 1/2 hỗn hợp trứng vào tráng mỏng trong lòng chảo, chiên vàng múc ra đĩa, cho thêm 1 muỗng cà phê dầu vào chảo tráng đều, cho phần trứng còn lại vào và thực hiện như trên, mỗi miếng trứng cắt thành 2 miếng vuông giống miếng rong biển.
- Ngò cắt gốc, rửa vẩy ráo.
- Trải miếng mành tre vào khay, đặt một miếng rong biển lên trên tuần tự thực hiện : 1 lớp xôi trắng + 1 lớp paté + 1 miếng trứng + 1 miếng jambon + một ít ngò lên trên + 1 lớp xôi trắng, cuộn tròn chặt tay, lặp lại công đoạn trên thực hiện các vật liệu còn lại.
- Cắt các cuốn xôi thành các khoanh dày 2cm.
- Xếp dưa leo cắt lát mỏng quanh viền đĩa, xếp các khoanh xôi vào giữa, trang trí cà chua tỉa hoa + xà lách, dọn dùng ăn với xì dầu + ớt cắt khoanh.
Cách làm xôi khúc ngon hấp dẫn
Tự làm bánh cuốn tại nhà ngon như ngoài hàng
Cách làm xôi xoài thơm ngọt, hấp dẫn
Cách làm bò bía món ăn chơi
Những món ngon và rẻ ở Nha Trang
(st)
