Chè là một thứ giải khát và là thứ ăn nhẹ ăn chơi vì thế nó thường được ưa chuộng vào mùa hè. Nhưng mùa nào thức nấy và công thức nấu khác nhau cũng cho ta những món chè đa dạng và thú vị ngay giữa mùa đông.
Ngày mùa đông thưởng thức bát chè bà cốt nóng hổi, vị ngọt nhẹ, thoảng chút cay thơm nồng của gừng tươi cảm giác thật ấm lòng.
Nguyên liệu để nấu chè bà cốt rất đơn giản dễ kiếm. Kỹ thuật nấu đơn giản, không quá cầu kỳ nhưng nếu không biết thì bạn sẽ không có được bát chè đúng điệu với những hạt nếp căng tròn, dẻo thơm lững lờ trôi trong nước đường nâu sóng sánh.
Trên mạng có nhiều bài viết giới thiệu cách nấu chè bà cốt, cách nấu giống như nấu cháo thông thường. Mình nấu vài lần rồi nhưng không được như ý vì với cách nấu như vậy, nếu không cẩn thận hạt nếp sẽ bị vỡ, nát.
Cuối cùng có 1 em gái đã giới thiệu với mình cách nấu chè đúng điệu người Hà Nội của mẹ em.
Công thức: cho khoảng 5 chén chè nhỏ
+ 100g gạo nếp
+ 120g đường
+ 1tsp nước hàng (mình dùng 1tbsp) Nếu dùng đường hoa mai thì không cần cho nước hàng.
+ 1 củ gường tươi rửa sạch, giã vắt lấy nước cốt (khoảng 2tsp)
+ 800ml nước.
Cách làm: Gạo nếp vo đãi sạch, để cho gạo khô ráo.
Đun sôi nước, cho đường vào đun sôi cho tan đường. Khi đường tan hết thì cho nước hàng vào. Sau đó gieo gạo vào nồi. Dùng đũa cả quấy đều. Để cho nồi chè sôi bùng lên thì vặn nhỏ lửa, sao cho lửa nhỏ nhất có thể. Cứ 5 phút thì cho đũa quấy 1 lần.(chắc chỉ quấy độ 3 lần như thế). Đến khi thấy chè đã tương đối sánh, nhưng hạt gạo chỉ hơi nở thì tắt bếp. Cho nước cốt gừng vào. Vẫn để nồi trên bếp, độ vài phút thì lại quấy lên cho gạo và nước được đều, hạt gạo lơ lửng trong nước đường. Thành phẩm đạt khi chè sánh đều, màu cánh gián, hạt gạo chỉ hé nở.
Ngọt thơm xôi chè bà cốt Hàng Bồ
Còn gì tuyệt hơn bưng bát chè nóng co ro giữa góc phố cổ trong cái lạnh Hà Nội.
Cứ mỗi khi gió mùa Đông Bắc bắt đầu ùa về trên những phố phường, người Hà Nội lại háo hức ghé phố Hàng Bồ để đợi chờ thưởng thức món xôi chè nóng hổi, thơm quyến rũ.
![Ngọt thơm xôi chè bà cốt Hàng Bồ 1 Ngọt thơm xôi chè bà cốt Hàng Bồ 1](http://soha.flipboard.vcmedia.vn/thumb_w/430/flipboard/100/7c54fephotodec0123307pm.jpg)
Có thể nói quán xôi chè Hàng Bồ này là một trong những quán hàng truyền thống nhỏ nhất Hà Nội. Bà chủ quán ngồi tựa vào một góc tường, cạnh con ngõ nhỏ đậm chất Hà Nội, xung quanh kê thêm vài chiếc ghế con, thế mà thành một địa chỉ bán xôi chè nổi tiếng có một không hai đất thủ đô.
![Ngọt thơm xôi chè bà cốt Hàng Bồ 2 Ngọt thơm xôi chè bà cốt Hàng Bồ 2](http://soha.flipboard.vcmedia.vn/thumb_w/430/flipboard/100/004b051.jpg)
Đến quán xôi chè Hàng Bồ là chấp nhận khó tìm chỗ để xe, có khi phải đợi chờ mới có ghế ngồi, và cũng chẳng dám ngồi nấn ná lại lâu, thế nhưng chẳng thấy một ai kêu, mà đều kiên nhẫn đợi.
![Ngọt thơm xôi chè bà cốt Hàng Bồ 3 Ngọt thơm xôi chè bà cốt Hàng Bồ 3](http://soha.flipboard.vcmedia.vn/thumb_w/430/flipboard/100/1e3ca3621164474252719735571918.jpg)
Nhưng quả thật khi bát xôi chè bưng ra, mới thấy bõ cái công đợi chờ, chật chội. Xôi được đồ rất dẻo, thơm, có màu vàng thật ngon mắt. Gạo nếp được chọn là loại nếp cái hoa vàng hạt mẩy, có tiếng. Xôi ở hàng dẻo mà không nát, không dính bết cũng chẳng rời rạc, ăn miếng nào là thích mê miếng ấy.
![Ngọt thơm xôi chè bà cốt Hàng Bồ 4 Ngọt thơm xôi chè bà cốt Hàng Bồ 4](http://soha.flipboard.vcmedia.vn/thumb_w/430/flipboard/100/3a6981429051375094202501276331.jpg)
Chè để ăn kèm thường là chè bà cốt, nấu bằng đường đỏ. Nhìn bát chẻ vàng óng điểm nâu như màu mật ong, trộn với miếng xôi vàng rộm, hít hà hương thơm ngòn ngọt của chè, có chút cay nồng của gừng thì chẳng ai kiềm lòng được.
![Ngọt thơm xôi chè bà cốt Hàng Bồ 5 Ngọt thơm xôi chè bà cốt Hàng Bồ 5](http://soha.flipboard.vcmedia.vn/thumb_w/430/flipboard/100/47dff1542766342626391591819531.jpg)
![Ngọt thơm xôi chè bà cốt Hàng Bồ 7 Ngọt thơm xôi chè bà cốt Hàng Bồ 7](http://soha.flipboard.vcmedia.vn/thumb_w/430/flipboard/100/cc3b032.jpg)
![Ngọt thơm xôi chè bà cốt Hàng Bồ 8 Ngọt thơm xôi chè bà cốt Hàng Bồ 8](http://soha.flipboard.vcmedia.vn/thumb_w/430/flipboard/100/ae6e94293644587558114594873170.jpg)
Một số công thức nấu chè vào mùa đông
Chè bà ba - món chè nổi tiếng của miền Nam Bộ
Món chè này ăn nóng rất ngon, vị béo của nước cốt dừa hòa quyện với mùi thơm của đậu xanh, bùi bùi của khoai lang, củ sắn và hạt sen, thoang thoảng mùi thơm của lá nếp.
![](http://afamily1.vcmedia.vn/Qalypm8xccccccccccccW2vZ1VroR/Image/2012/01/120127afamily-AN-che-ba-ba-2_8a8a0.jpg)
Bột báng ngâm mềm, ở đây mình dùng bột báng màu xanh, bạn có thể dùng bột báng màu trắng.
Hạt sen rửa sạch, hầm mềm, vớt ra bát để riêng.
Phổ tai rửa sạch, xả nhiều lần cho hết cát. Cắt thành những sợi ngắn.
Nấu sôi lên đến khi khoai lang, củ sắn mềm bạn lần lượt cho đậu xanh, bột báng, hạt sen, đậu phộng đã hầm mềm ở trên vào đun cùng đến khi thấy bột báng nổi màu trắng trong là chè chín, nêm nếm lại tùy khẩu vị. Đổ phổ tai đã thái nhỏ vào, dùng thìa gỗ lớn trộn đều rồi tắt bếp.
Lấy chè ra bát, ăn nóng.
Nấu chè với lá nha đam
Nấu chè đỗ đen nhanh nhừ
Cách nấu chè hạt sen
Cách nấu chè vừng đen ăn lạ miệng
Cách nấu chè đậu ván
Công thức nấu các món chè Huế
Cách nấu chè đậu xanh ngon ơi là ngon
(st)