Thịt bò kho kiểu miền Trung - món ngon dân dã mà đậm đà

Mình bị nghiện món này. Trên cả nghiện ấy. Bằng chứng là từ lúc biết đến nó thì hầu như tuần nào trong túi đồ đi chợ của mình cũng có vài lạng đến cả cân thịt bò để làm ăn dần trong tuần :”> Tuần nào không có thì cảm thấy bứt rứt và nhớ nhung ghê lắm ý 

Thật ra hồi xưa mình tự thấy là mình kho thịt bò cũng không tệ.  Nhưng từ khi biết món này xong thì mình cũng bye bye cách cũ luôn. Thịt kho kiểu này luôn cực mềm và không bao giờ bị bở, không bao giờ bị bã, thậm chí cho vào tủ lạnh để vài ngày cũng chẳng bị khô, mà ăn còn ngon hơn lúc mới nấu xong ấy. Mùi thì thơm phức, mằn mặn, ngòn ngọt, cay cay, ah, thêm cái giòn sần sật của gân bò nữa. Nói thật là món này ăn tốn thịt nhiều hơn cơm, mà để mang đi nhậu thì đảm bảo là mồi hết trước rượu.

Món này đầu tiên là mình học được của hàng xóm là dân xứ Nghệ chính gốc, do có lần ngửi mùi thơm và nhìn thấy bác ý thái thịt ở trong bếp ngon quá, nên đòi học cho bằng được. Sau đấy thì mình chạy lên mạng hỏi Google thêm thông tin. Và sau đấy nữa thì bị….loạn vì có nhiều công thức cho món thịt bò kho đặc sản của xứ Nghệ quá.

Thật ra về cơ bản (và cũng là điểm quan trọng nhất của món ăn này) là kho thịt không cho nước, mà dùng chính nước tiết ra từ thịt bò, và nấu nhỏ lửa trong thời gian lâu để làm thịt chín. Có lẽ chính nhờ việc không cho thêm nước mà thịt không bị bở hay bã. Ah và cả nhà có thể yên tâm là nước từ thịt bò tiết ra rất nhiều, không bao giờ sợ cháy đâu nha.

Cách kho thì là như vậy, nhưng một phần khác rất quan trọng là gia vị cho vào ướp thịt bò như thế nào thì mỗi người nói một kiểu khác nhau. Cho nên cuối cùng thì mình quyết định mỗi tuần thử một số loại gia vị khác nhau, để xem loại nào hợp và loại nào không hợp.

Và sau kha khá lần thử cuối cùng mình đã tìm ra công thức ổn & ngon nhất. Thành phẩm đã được kiểm nghiệm và chứng nhận bởi hàng xóm xứ Nghệ của mình. Thậm chí là hàng xóm sau khi thử thịt bò của mình thì đã quyết định chuyển sang nấu theo cách của em Trang luôn.

Cách ướp này của mình có thể không thật sự đúng lắm với cách ướp món thịt bò kho đặc sản xứ Nghệ, nhưng quả thật đây là một trong những công thức mà mình cảm thấy cực kì vừa ý. Giờ tặng lại cả nhà, hi vọng là các bạn sẽ thích nó.

Nguyên liệu:

• 500g thịt bò
• 1/3 miếng đường thốt nốt (1 miếng của mình hình tròn, đường kính khoảng 3cm, dày độ gần 1cm)
• 1 mẩu gừng (rửa sạch, để cả vỏ, thái lát mỏng)
• 3 tép tỏi (bóc vỏ, băm nhỏ) – mình thay bằng 1/4 teaspoon bột tỏi
• 1 bông hoa hồi
• 1 mẩu quế bóp vụn – mình dùng 1/8 teaspoon bột quế
• nước mắm
• hạt tiêu
• ớt tươi cắt đôi – vắt bỏ hột – thái lát mỏng (tùy khả năng ăn cay mà cả nhà cho ớt nhé, mình dùng 2 quả. món này có tí cay sẽ ngon hơn rất nhiều)

Cách làm

Thịt bò mua loại nhiều gân. Càng nhiều gân càng ngon. Ở bên này thì đây luôn là loại rẻ nhất cho nên làm món này nói chung rất là tiết kiệm

Rửa sạch thịt bò, thấm khô. Cắt thịt thành khối tầm 200-300g.

Ướp thịt bò với nước mắm, đường thốt nốt bóp vụn, gừng, tỏi, quế, hồi, tiêu và ớt. Dùng tay “mát-xa” thật kĩ gia vị lên mặt ngoài miếng thịt.

Về gia vị ướp thịt bò có mấy điểm mình nói thêm một tí. Thứ nhất là về đường. Ở nhà theo mình được biết thì dùng đường mật mía là ngon nhất. Nhưng ở bên này không có nên mình thay bằng đường thốt nốt (palm sugar) cũng rất ngon. Đường thốt nốt làm cho thịt ngọt dịu vừa phải, thơm và có màu nâu vàng đẹp mắt nữa. Đường này các bạn có thể mua ở chợ châu Á, đặc biệt là các cửa hàng của người Thái hay người Indo. Nếu không mua được thì có thể thay bằng brown sugar. Cái này trong siêu thị của Tây mình cũng thấy có. Không nên dùng đường kính hay đường phèn nhé.

Ngoài ra thì trong số các công thức mình đọc trên mạng, có một số dùng sả và cho rất nhiều gừng. Tuy nhiên mình cảm thấy sả không thật sự hợp trong món này lắm. Và gừng cũng chỉ nên cho vừa phải thôi.

Để thịt bò đã ướp với gia vị trong ít nhất là 3h cho ngấm. Nếu trời nóng thì đậy kín rồi cho vào tủ lạnh. Để được qua đêm thì càng ngon.

Cho thịt bò vào nồi cùng với toàn bộ nước ướp. Đúng hơn là mình luôn ướp thịt bò ở trong nồi cho nên khi hết thời gian đợi gia vị ngấm thì chỉ việc bắc nồi lên bếp thôi. Lúc này ở trong nồi sẽ có rất ít nước, chắc chỉ vừa đủ để tráng mặt đáy nồi. Đầu tiên là để lửa to hoặc gần to, và canh đến khi nước trong nồi sôi và thịt bò chuyển sang màu chín tái thì các bạn lật miếng thịt bò, làm sao cho bên ngoài thịt không còn màu đỏ nữa.

Khi các mặt của miếng thịt bò hết màu đỏ của thịt sống rồi thì hạ nhỏ lửa và đậy vung (mình để số 1-2/6 của bếp điện). Ninh đến khi thịt bò chín mềm. Thường thì mình nấu bằng nồi thường khoảng 40-45 phút là thấy mềm nhừ ngon lắm rồi, nhưng tùy loại thịt mà thời gian ninh có thể lâu hơn. Trong quá trình đun thi thoảng các bạn nhớ lật thịt nhé.

Đoạn đầu tiên (trước khi hạ nhỏ lửa) nếu không yên tâm các bạn có thể cho thêm 1-2 thìa nước, mình nghĩ sẽ không ảnh hưởng nhiều đến chất lượng món ăn lắm. Nhưng mình làm thì chưa bao giờ phải cho thêm nước cả. Miễn là các bạn canh cẩn thận đừng để sôi lâu quá, vì đầu tiên trong nồi chỉ có rất ít nước, để lửa to lâu 1 tí là sẽ bị cháy rất nhanh. Đoạn sau đấy để nhỏ lửa đậy vung thì yên tâm là nước sẽ tự tiết ra từ thịt rất nhiều. 

Sau khi thịt chín thì vặn lửa to, mở vung cho nước trong nồi bay hơi bớt, thịt sẽ ngấm nước và săn lại rất ngon.

Nguyên liệu:

1kg bắp bò( có thể chọn loại khác như thịt thăn, thịt sườn nhưng khi cắt sẽ không có hoa vân đẹp)

1/3 bát mật mía( có thể thay bằng đường miếng màu)

1 muỗng canh nước hàng

1/2 bát nước mắm ngon

150g Gừng

5 củ sả, 1 nhánh nghệ tươi

1 muỗng canh tiêu bột

1 miếng quế bằng ngón tay cái

1 gói ngũ vị hương loại nhỏ

1 muỗng canh ớt bột

Cách làm:

Sả, gừng, nghệ cắt giã nhỏ, quế bẻ vụn hoặc để nguyên miếng cũng được.

Nước hàng bạn có thể tự làm bằng cách nấu chảy đường trắng đến khi có màu nâu đậm thì tắt bếp.

Bắp bò mua về  lạng bỏ phần màng bao bầy nhầy bên ngoài, cắt miếng khoảng 300g đế sau này kho thịt co lại là vừa và khi cắt sẽ đẹp hơn. Ướp với tất cả gia vị ở trên sau đó để khoảng 4 tiếng. Nếu trời nắng nóng thì nên để ngăn mát tủ lạnh khi ướp, hoặc chỉ cẩn 2 tiếng là được. Trong quá trình ướp nên đảo 1 lần cho gia vị ngấm đều.

Sau khi ướp xong, cho thịt vào nồi cùng với nước ướp ( chú ý là nước phải ngập thịt, nếu không ngập thì cho nước sôi để nguội vào cùng với nước ướp cho vừa ngập là được) và kho. Kho đến khi thấy thịt mềm và nước cạn chỉ còn khoảng 1/4 so với lúc đầu là được.

Khi ăn thái lát mỏng ăn kèm với dưa hành, củ kiệu và bánh chưng thì rất ngon. Và món này cũng là món nhậu tuyệt vời cho bữa tiệc cuối năm.

Chúc bạn thành công với món ăn này và có những bữa cơm thật hạnh phúc với gia đình.