1
Nước xốt cam chua chua ngọt ngọt và rất thơm sẽ làm dịu bớt vị cay của món ăn mà không làm mất đi vị giòn đặc trưng của phần da vịt.
CÔNG THỨC 1: ỨC VỊT SỐT CAM
 |
Nguyên liệu: - 2 cái ức vịt lọc xương - khoảng 500g |
 |
Bước 1: Trộn đều tất cả các loại bột khô và muối rồi xát đều lên phần da vịt. Thái nhỏ hành khô. |
 |
Bước 2: Đun nóng dầu ăn rồi cho thịt vào chiên ở lửa vừa khoảng 15 - 20 phút. Khi chín, phần da vịt sẽ có màu vàng đẹp và khá giòn. |
 |
Bước 3: Dùng chảo rán vịt tiếp tục phi thơm hành khô. Sau đó, bạn đổ thêm nước cam chanh, mật ong cùng với bơ vào chảo, khuấy đều. Đun sôi hỗn hợp rồi tắt bếp. |
 |
Gắp thịt ra đĩa, cắt thành miếng vừa ăn, rưới xốt cam lên thịt vịt và ăn nóng. |
Có hàng trăm cách để chế biến thịt vịt và đây chính là một trong những cách bạn chắc chắn không thể bỏ qua. Lớp da vàng giòn béo ngậy dễ khiến bạn liên tưởng đến món vịt quay thông thường, nhưng món vịt xốt cam này có hương vị hoàn toàn khác biệt. Không cần đến bất kì món nước chấm nào, miếng thịt vẫn đậm đà đủ vị. Thêm vào đó, nước xốt cam chua chua ngọt ngọt và rất thơm sẽ làm dịu bớt vị cay của món ăn mà không làm mất đi vị giòn đặc trưng của phần da vịt.
CÔNG THỨC 2: Ức vịt/ngan sốt cam
Mình đã có lần làm món vịt sốt cam và post trên blog này rồi. Món sốt cam đó là nấu theo hơi hướng kiểu Pháp. Còn lần này là một cách làm đơn giản hơn nhưng món ăn ngon và đậm đà không kém theo cách của người Đức. Món sốt cam này chỉ làm với phần ức vịt/ngan. Thực tế mình nghĩ ở VN mới có giống vịt, còn ở các nước phương Tây họ toàn dùng con ngan to đùng béo ngậy, nhưng vì chỉ có tên gọi là "duck" cho nên mình đành gọi là ngan hoặc vịt cho đầy đủ.
Phương Tây khi nấu các món thịt ức ngan kiểu này người ta thường chỉ nấu vừa chín tới, miếng thịt khi thái ra còn hơi hồng bên trong. Thịt nấu đến mức này là mềm và ngọt nhất, theo quan điểm và khẩu vị của Tây. Với người Việt nói riêng mình chưa khi nào thấy món ngan vịt nào được nấu còn hơi sống cả. Vì thế có thể tùy theo khẩu vị và sở thích, bạn có thể nấu món ngan này vừa chín tới đúng chuẩn của Tây, hoặc nấu chín hẳn để khi ăn không "ngại ngùng" gì.
Mình nấu theo kiểu thịt vừa chín, khi thái miếng ra nước hồng tươi lấm tấm trên mỗi miếng thịt. Khi ăn chấm vào nước sốt cam, miếng thịt rất mềm và thơm.
Nguyên liệu:
- 2 miếng ức ngan khoảng 300g / miếng
- muối, tiêu
- 2 tsp mật ong
- 1 tbs bơ
chảy
- 3 tsp rượu vị cam (Grand Marnier)
*Phần sốt:
- 1 quả cam
- 100g creme fraiche hoặc kem chua
- muối, tiêu
- 1 ít mật ong
Cách làm:
- Rửa sạch ức ngan, thấm khô và chà muối, tiêu đều lên các mặt miếng thịt.
- Làm nóng chảo chống dính. Cho miếng ngan vào, để mặt da xuống chảo trước (mỡ sẽ tự chảy ra mà không cần dùng thêm dầu mỡ ngoài), rán khoảng 5-6 phút thì lật miếng ngan và rán mặt còn lại đến khi cả hai mặt đều vàng.
- Đến khi miếng ngan gần đạt thì bôi mật ong và bơ đều lên mặt da. Đổ rượu đều lên miếng ngan rồi gắp ra khỏi chảo.
- Cam rửa sạch, bào lấy một ít vỏ mỏng, sau đó vắt lấy nước.
- Trong chảo vừa rán thịt ngan nếu có nhiều mỡ quá có thể gợn lấy váng mỡ bỏ bớt đi. Sau đó bật bếp, cho vỏ cam và nước cam vào. Ngoáy đều creme fraiche / kem chua vào và nấu sôi. Thêm muối, tiêu và một chút mật ong cho vị mặn vừa ăn.
- Rưới sốt cam này lên miếng thịt ngan.
CÔNG THỨC 3: Lạ miệng với thịt vịt chiên sốt cam
1. Nguyên liệu
- Thịt vịt: 300gr
- Nước dùng gà: 175ml
- Cam xanh: 2 trái
- Cam Mỹ: 1 trái
- Rượu trắng: 1 muỗng canh
- Chanh, lá quế, dầu ăn
- Nước tương, muối, tiêu hạt
2. Cách làm
Cam rửa sạch, cạo sơ lớp vỏ xanh rồi gọt lấy vài vòng. Ướp chút muối, tiêu đều lên hai mặt của miếng thịt vịt. Bắc chảo dầu, cho nguyên miếng vịt vào chiên vàng đều hai mặt khoảng 15 phút, giữ lại nước mỡ chảy ra từ vịt. Lá quế rửa sạch.
Cam vắt lấy nước. Cho toàn bộ nước cam, nước dùng gà, rượu trắng, vỏ cam và vài giọt chanh vào nồi, đun sôi lên cho sánh đặc rồi vặn nhỏ lửa lại, nêm vào khoảng 3 muỗng canh đường.
Dùng nước mỡ vịt trộn thêm 1 muỗng canh nước tương, đun lại cho nóng rồi rưới đều lên thịt vịt.
Xắt thịt vịt theo chiều dọc rồi cho ra đĩa, rưới nước sốt cam lên. Dùng kèm lá quế.
Bí quyết hầm thịt bò nhanh mềm
Những món ngon từ vịt
Cách bảo quản thịt bò trong tủ lạnh
Chế biến thịt gà, vịt
Áp chảo thịt ba chỉ món ngon đưa cơm
Cách làm mắm tép chưng thịt ăn không biết chán
(st)
