1
Làm bánh xèo bằng chảo chống dính không khó, nhưng để những chiếc bánh xèo luôn giòn, ngon, bạn có thể tham khảo một số mẹo dưới đây.
Cách 1:
Dưới đây là cách làm bánh xèo ngon cho gia đình bạn trong ngày đông lạnh này nhé!
1. Nguyên liệu
Để làm bánh:
- 2 chén bột gạo
- ¼ muỗng cà phê bột nghệ
- ½ muỗng cà phê muối
- ¾ chén nước cốt dừa
- 3 cây hành lá, xắt lát mỏng
Để làm nhân bánh:
- 1 chén mỡ hoặc dầu thực vật
- ¼ kg thịt lợn vai, cắt thành lát mỏng
- 1/4kg tôm nhỏ, bóc vỏ, rút tim thái nhỏ
- ¼ muỗng cà phê muối
- ½ chén hành tây thái lát
- 1-2 quả ớt đỏ, chín thái lát mỏng
- ¾ chén nấm cắt lát
- 2 chén giá đỗ (đậu mầm)
Cho lá rau diếp dưới đĩa để trang trí cho món bánh xèo thêm hấp dẫn. Chấm bánh với nước chấm bạn ưa thích và ăn ngay lập tức.
2. Chế biến
Bánh xèo có nhiều loại, cũng có bánh xèo miền Trung, bánh xèo Nam bộ... Tuy nguyên liệu có thể có chút biến tấu nhưng hương vị thì lại không khác nhau là bao.
- Trộn bột gạo, bột nghệ, muối vào bát tô. Thêm nước, sữa dừa vào trộn cho đến khi hỗn hợp mịn. Lọc qua lưới lộc nếu bột bị đặc vón cục, đặt sang bên và để khoảng 30 phút
- Đun nóng chảo, thêm 1 muỗng canh mỡ hoặc dầu ăn, sau đó cho thịt heo, tôm, hành tây, hành lá và nấm vào xào coh đến khi thịt heo và tôm chín, teo lại.
- Cho ½ chỗ bột đã nhào vào chảo, đảo lên để hai mặt chính đều. Cho giá đỗ và một phần nhân tôm đã xào lên trên bánh, để nhiệt độ thấp dần cho bánh chín đều.
- Cuộn bánh lại cho bao bọc lấy phần nhân rồi rán trong vòng 1 phút, khi các cạnh của bánh vàng nâu là được. Làm như vậy với phần còn lại.
- Cho lá rau diếp dưới đĩa để trang trí cho món bánh xèo thêm hấp dẫn. Chấm bánh với nước chấm và ăn ngay lập tức.
Chế biến nước chấm:
Nguyên liệu làm nước chấm:
- ¼ chén đường
- ½ chén nước ấm
- 3 muỗng canh nước chanh
- ¼ chén nước mắm
- Ớt chín cắt lát
- 1 củ tỏi băm nhuyễn
Nguyên liệu làm bánh xèo
Chế biến:
- Cho nước mắm, nước ấm, đường và nước chanh vào một bát nhỏ, trộn đều cho đến khi đường tan hoàn toàn
- Thêm tỏi và ớt trộn đều
- Dùng làm gia vị ăn với bánh xèo
Trên đây là cách làm bánh xèo ngon. Bạn hãy tận dụng thời gian rảnh rỗi để chế biến nhé. Sẽ ngon lắm đấy! Chúc các bạn ngon miệng!
Cách 2:
Bột bánh
Bánh xèo của người miền Bắc chỉ có bột gạo, không pha thêm trứng hay bất kỳ loại bột nào khác, nên bánh luôn giữ được độ giòn, ngay cả khi đã nguội. Người miền Nam đổ bánh xèo thường cho thêm nước cốt dừa.
Cách đơn giản nhất vẫn là chỉ có bột gạo và nước cốt dừa. Thông thường với 200g bột gạo (bột gạo chứ không phải bột gạo lọc) thì nên thêm 400ml nước cốt dừa, ½ muỗng muối, 300g thịt ba rọi xắt mỏng, 300g tôm, 100g nấm rơm, hành lá cắt nhỏ, rau thơm các loại, xà lách, cải xanh.
Cách pha và đổ bánh
Bánh xèo đổ đúng điệu phải có tiếng kêu “xèo” khi vừa cho bột vào. Muốn vậy bạn phải đợi chảo thật nóng, cho dầu ăn vào, chờ dầu sôi mới đổ bánh.
Pha bột gạo + nước cốt dừa + muối, để trong tủ lạnh khoảng 1 giờ (cho bột ngấm đủ nước). Xào thịt + tôm + nấm để sẵn. Đổ 1 vá bột vào giữa chảo rồi xoay cho bột tráng (dính) đều vào mặt chảo 1 lớp mỏng, rắc giá lên (có thể rưới thêm mỡ nước hay dầu ăn quanh chiếc bánh). Xoay chảo đều cho bánh chín vàng. Bánh vàng đều và tróc thì lấy ra.
Để bánh xèo không dính, bạn nên dùng chảo chuyên đổ bánh, hoặc có thể dùng chảo chống dính, bánh vẫn ngon.
Để bánh thêm màu sắc và hương vị
Muốn bánh xèo thêm hương vị ngọt, thơm ngon, bùi béo, bạn có thể thêm bột nghệ (bánh sẽ vàng), đậu xanh hấp chín, nấm rơm, các loại hải sản… tùy theo ý thích của mỗi người.
Pha nước chấm
Để bánh xèo đủ vị ngon thì nước chấm cũng đóng vai trò rất quan trọng. Bạn có thể pha nước chấm theo công thức: 1 chén nước mắm ngon + 1 chén nước sôi + 1 chén dấm + 2 chén đường.
Hòa tan đường với nước sôi, sau đó cho dấm + nước mắm. Khi ăn cho thêm tỏi, ớt và đồ chua vào nước chấm.
Cách 3:
Bánh xèo tráng bằng chảo chống dính – cách chiên bánh xèo sao cho mỏng và giòn ngon?
Bánh xèo đã có up ở đây. Có lần mình chiên bằng chảo gang có lần chảo chống dính hoặc chảo inox. Cũng như cách trộn bột có lần tự pha có lần mua bột và làm theo hướng dẫn.
Lần này làm theo hướng dẫn là 1 gói bột pha với 750ml nước cốt dừa nhưng mình không có nước cốt dừa. Mình pha 600ml nước lạnh và 150ml sữa tươi không đường và thêm 1 muỗng canh bột nghệ cho vàng .
Cách chiên bánh bằng chảo chống dính vỏ giòn . ( chiên bằng bếp điện hay bếp gas cũng không sao cả)
+ Bột sau khi pha để đó, đi xào nhân và rửa rau, pha nước mắm.
+ Chảo chống dính cho lên bếp cho nóng, thấm dầu ăn vào miếng giấy thoa đều chảo. Cho thật nóng.
+ Múc một vá bột ( trộn đều ) cho vào chảo. Nghiên chảo cho đều và đổ bột dư lại vào thao bột. Khi này bột bám ở chảo mỏng lắm.
+ Cho nhân vào đậy nắp lại chút xíu cho giá chín ( nếu giá k xào) còn nếu giá xào chín rồi thì khỏi đậy nắp.
+ Chút xíu là vành bánh chín, bong ra khỏi chảo.
+ Cầm vành bánh úp lại và cho ra dĩa.
+ Bánh mỏng, vành bánh giòn. Cho dù bánh nguội phần bên trong bánh sẽ mềm đi nhưng vành bánh vẫn giòn rụm .
Nhớ chảo phải thật nóng hãy cho bột vào.
Cách làm bánh cuốn bằng chảo chống dín
Cách làm bánh doremon phong cách Nhật Bản
Cách làm nem cuốn bằng chảo ngon như ngoài hàng
Cách làm bánh phở cuốn cực ngo
Cách làm bánh pancake ngon chiêu đãi cả nhà .
Cách làm bánh rán ngọt
(st)
