1
Các món chế biến từ mực luôn kích thích vị giác của người thưởng thức. Hương vị thơm ngon cùng các cách chế biến phong phú giúp cho bữa ăn gia đình bạn thật hấp dẫn và ngon miệng. Hãy cùng học cách biến tấu các món mực cho gia đình bạn theo các công thức sau nhé!
Mực nhồi thịt rán
|
|
Nguyên liệu:
400g mực ống; 200g thịt nạc vai; 20g nấm hương; 150g bột mỳ; 1 quả trứng gà; sốt chua ngọt; gừng, tỏi, hành, rau thìa là; bột canh, hạt nêm, dầu rán vừa đủ.
Cách làm:
Mực sơ chế sạch, thấm khô, ướp gia vị vừa đủ. Thịt, nấm hương băm nhỏ; Hành, tỏi, gừng băm nhỏ, chiên vàng.
Trộn thịt cùng hành, tỏi, gừng, nấm và thìa là, sau đó quyện dẻo. Nhồi hỗn hợp thịt vào mực, hấp chín qua, để nguội, nhúng vào trứng lăn qua bột mỳ rồi chiên vàng, để nguội, thái khúc. Ăn kèm sốt chua ngọt.
Mực viên tuyết hoa
|
|
Nguyên liệu:
300g mực ống tươi; 1 cái bánh mỳ gối; 150g giò sống; 1 mớ rau thì là; hành, gừng, tỏi; bột canh, hạt nêm, dầu rán vừa đủ.
Cách làm:
Mực sơ chế sạch, thái nhỏ (hoặc xay nhuyễn), trộn mực cùng với giò sống, hành tỏi, gừng, thìa là. Nêm gia vị vừa ăn. Chia đều thành từng viên (25g mỗi viên) vo tròn lại.
Bánh mỳ bỏ vỏ lấy ruột, thái hạt lựu nhỏ, nhúng từng viên mực vào ruột bánh mỳ cho bám đều, rán chín vàng (rán 2 lần). Chấm với sốt chua ngọt, hoặc mắm, chanh, ớt.
Mực xào chua ngọt
|
|
Nguyên liệu:
300g mực ống tươi; 200g hành tây; 100g ớt xanh, đỏ Đà Lạt; 100g carrot; 1 mớ thì là; 30g tỏi khô; sốt chua ngọt; bột canh, hạt nêm; gừng, dầu rán vừa đủ.
Cách làm:
Mực sơ chế sạch, cắt miếng vừa ăn, ướp gừng, gia vị vừa đủ. Rau các loại sơ chế sạch, cắt miếng vừa ăn.
Phi thơm 1/2 tỏi băm, xào mực cho săn, để riêng. Phi thơm tỏi còn lại, xào các loại rau rồi cho sốt chua ngọt vào đảo, sau cùng cho mực vào đảo đều, nêm gia vị vừa ăn. Bày ra đĩa, trang trí đẹp, ăn nóng.
Mực chiên hoa cúc
|
|
Nguyên liệu:
500g mực ống; 1 mớ rau thìa là; 150g bột mỳ; 50g bột đao; 1 quả trứng gà; dầu rán, gia vị, hạt nêm, muối, đường, chanh, ớt vừa đủ.
Cách làm:
Mực sơ chế sạch, thấm khô, cắt khoanh dài 5-6 cm, sau đó, dùng kéo cắt dọc theo thân mực dài 4cm. Ướp mực với gia vị, gừng vừa đủ.
Bột mỳ, bột đao trộn đều, nhúng mực vào trứng lăn qua bột, chiên vàng giòn. Bày ra đĩa ăn kèm với nước sốt, hoặc nước mắm, chanh, ớt và thìa là.
Mực nướng sa tế, mực chiên giòn, gỏi mực... là những món ăn ngon, mang lại sự khoái khẩu cho nhiều người.
Người ăn sẽ cảm nhận rất riêng về hương và vị của mỗi món ăn. Dù được chế biến theo rất nhiều cách khác nhau, tất cả đều mang lại cho người ăn những cảm nhận đặc biệt.
Mực nướng mọi
|
|
|
Mực nướng mọi. |
Đây là món dễ làm, ăn lại rất thơm. Mực ống có trứng, bỏ mật và rửa sạch. Đặt lên bếp than hồng nướng cho vàng thơm rồi dùng. Món dùng kèm với muối tiêu chanh hoặc tương ớt, kèm rau răm. Để ăn món này, bạn có thể ghé hẻm số 121 Nguyễn Văn Công, quận Gò Vấp, TP HCM (sau chung cư Bộ Đội Biên Phòng, chợ Tân Sơn Nhất).
Mực chiên giòn
|
|
|
Mực chiên giòn. |
Mực mua về, rửa sạch, cắt miếng vừa ăn, cho ít bột ngọt, tí tiêu, ít hạt nêm và bột năng vào trộn đều lên, rồi cho vào chậu bột đã pha sẵn (bột năng, bột chiên giòn, bột mì, trứng gà khuấy đều sền sệt), đảo đều lên rồi cho vào chiên vàng. Món dùng với tương ớt rất ngon. Bạn có thể ghé số 4, Nguyễn Thị Diệu, quận 3, TP HCM để thưởng thức món ăn này.
Mực nướng sa tế
|
|
|
|
Sau khi thái mực vừa ăn, ướp mực với các loại gia vị như muối, tiêu, tỏi, đường, dầu mè, dầu hào và sa tế. Để một lát cho mực thấm đều, kẹp vào vỉ và nướng trên bếp than hồng. Trong quá trình nướng, nhớ đảo đều tay để mực không bị cháy. Những lát mực trắng tinh, giòn sần sật, vị cay đậm đà cùng hương thơm thoang thoảng của sa tế rất thích hợp với những ngày trời trở lạnh. Bạn có thể dùng món này trên đường An Dương Vương, quận 5 (trước cổng Đại học Sư Phạm), hoặc tại số 318 đường Hoàng Sa, quận Tân Bình, TP HCM...
Răng mực chiên nước mắm
|
|
|
Răng mực chiên nước mắm. |
Răng mực là những viên tròn, nhỏ bằng đầu ngón tay trên phần đầu mực. Những chiếc răng mực được rửa sạch, ướp gia vị và đem chiên giòn. Sau đó, răng mực được cho lên chảo, chiên lại với nước mắm đã pha sẵn, khi chuyển sang màu vàng cùng hương thơm ngào ngạt là có thể vớt ra và thưởng thức. Bạn có thể dùng món này tại quán ốc Bà Béo số 11 Nguyễn Thiện Thuật, quận 3; quán Đất Phan số 10B Bùi Đình Túy, phường 14, quận Bình Thạnh, TP HCM.
Gỏi mực
|
|
|
Gỏi mực. |
Đĩa gỏi tôm mực là sự phối hợp giữa nhiều màu sắc: màu trắng của mực, hành tây, màu đỏ ruộm của tôm và màu xanh dịu mát của cần tàu, dưa chuột... Khi thưởng thức, bạn sẽ cảm thấy chút vị cay dịu nhẹ nồng nàn và chút chua nhưng lại rất thanh. Món này ăn mà không cảm thấy ngán. Món có bán tại quán Hà Nam, số 28 đường Lê Bình, quận Tân Bình.
Mực khô xào dứa
Bình thường nhắc đến món mực khô chắc chắn các chị em lại nghĩ ngay tới món nhậu của các ông chồng. Tuy nhiên, nếu biết cách chế biến bạn có thể biến nó thành món ăn thơm ngon, hấp dẫn mà cũng lai rai được cho cả nhà, như mực khô xào dứa chẳng hạn.
Để làm món này bạn có thể chuẩn bị một con mực khô to, cùng dứa, cà chua và hành lá nhé. Lưu ý, mực khô mua về không đem chế biến ngay mà ngâm nước khoảng 2 giờ cho mực nở mềm nhé. Sau đó, vớt mực ra xả lại với nước rồi đem thái ngang thân mực thành những sợi nhỏ.
Bắc chảo lên bếp, láng dầu ăn rồi cho mực vào xào, thỉnh thoảng chế thêm chút nước để mực không bị khô. Các bạn không cần nêm nhiều gia vị như các món xào thông thường vì dễ bị mặn, món mực xào này chỉ cần các bạn vẩy 1 chút bột canh hoặc hạt nêm là được.
Sau đó bạn cho thêm dứa chín, cà chua và hành hoa vào nhé. Vị ngon, ngọt, hấp dẫn, lạ miệng này sẽ khiến cả nhà bạn mê mẩn cho mà xem.
Mực xào nấm hương
Mực tươi xào luôn là món khoái khẩu của nhiều người, vì thế lựa chọn mực xào nấm hương cho bữa cơm gia đình thật là một gợi ý không tồi.
Với món này, mực tươi sẽ ngon và hấp dẫn hơn khi có nấm là nguyên liệu nấu kèm. Ngoài ra, rau mùi, hanh hoa, tỏi… là những thứ rất cần thiết để món mực xào thêm hoàn thiện.
.
Sau khi mực được làm sạch, cắt miếng vừa ăn sau đó cho vào xào với lửa to. Nêm một chút gia vị và cho ra đĩa… Thêm một vài bước đơn giản nữa là bạn sẽ có ngay thành quả là đĩa mực nóng hổi đầy hấp dẫn.
Vị giòn ngon của mực và hương thơm của nấm, rau mùi, hành hoa sẽ thôi miên khẩu vị của cả nhà
Mực xào Tứ Xuyên
|
Nguyên liệu: Mực: 200g, Cách chế biến:  Mực rửa sạch, khía hoa cúc rồi chần qua nước sôi. Dưa chuột, hành tây, ớt xanh, ớt đỏ rửa sạch thái quân cờ. Cà rốt rửa sạch, tỉa hoa. Tỏi đập dập. Cho dầu ăn vào chảo, phi thơm tỏi, cho rau củ đã thái quân cờ vào xào, nêm gia vị và dầu ớt. Cho tiếp mực đã chần vào xào cùng. Mực chín, bày ra đĩa cùng hoa cà rốt. Ăn nóng. Yêu cầu: Mực giòn nhưng không dai, có vị cay thơm. |
Mực xào dưa chua
Nguyên liệu
1 gói dưa chua mua sẵn
300g mực tươi
1 quả cà chua
1 cây hành lá
Một ít gừng thái chỉ
Mực xào dưa
2 nhánh tỏi băm nhỏ
2 cây thìa là
Nước mắm, muối, ớt tươi (nếu ăn cay)
Cách làm
- Mực tước bỏ mai, phần đen, rửa sạch. thái miếng vừa ăn, lấy dao khía ngang, dọc bên trong mực trước khi thái, khi xào lên mực sẽ cong lên rất đẹp.Ướp mực với một ít muối, tiêu, gừng, để khoảng 15 phút.
- Dưa chua rửa qua bằng nước lạnh, thái dài bằng 2 đốt ngón tay.
- Cà chua rửa sạch, bổ dọc, thái thành hình miếng cau. Hành lá, thìa là rửa sạch, cắt khúc
- Đợi chảo nóng già, cho tỏi vào phi thơm, cho mực vào xào, đảo nhanh tay, chín tới, bắc ra để riêng
- Cho thêm dầu ăn, cho dưa và cà chua vào xào, đợi dưa chín tới cho mực đã xào vào, thêm hành lá, thìa là và nêm lại cho vừa ăn, múc ra đĩa.
Mực hấp gừng
Nguyên liệu:
Mực: 500g
Rượu vang trắng: 60ml
Gừng, hành tím, hành lá, hành tây, ớt, chanh
Nước mắm, đường, tỏi băm, ớt băm
Mực hấp rừng
Cách làm
- Mực cắt miếng 5 x 6cm, khứa ca rô đều trên mặt. Dùng cọng hành lá nhúng qua nước nóng, cột mực tròn thành cuộn.
- Gừng 50g cắt sợi, ớt cắt sợi. Hành tím, hành tây cắt mỏng. Xếp mực vào tô, cho đầu hành lá, hành tây, hành tím, gừng sợi và rượu vang trắng vào hấp chín.
- Nước mắm, đường, nước chanh khuấy tan đều. Cho tỏi băm, ớt băm và phần gừng còn lại giã nhỏ vào nước mắm. Nêm lại cho vừa ăn.
- Dọn mực ra dĩa, cho ớt sợi, gừng sợi, hành trang trí. Mực hấp ăn với nước mắm gừng.
Mực nhồi thịt rán
Nguyên Liệu:
- Mực ống 1 kg
- Thịt nạc vai 300g
- Giò sống 100g
- Bột mì 100g
Mực nhồi thịt rán
- Mỡ nước hoặc dầu 200g
- Trứng vịt: 2 quả
- Muối, nước mắm, hạt tiêu xay, gừng, rượu, ớt tươi, thìa là, rau mùi, chanh quả.
Cách Làm:
- Mực chọn con nhỏ đều nhau, bóc bỏ màng đen, tẩy mùi tanh bằng gừng rượu, rửa sạch, để ráo nước, dùng khăn sạch thấm khô mực.
- Thịt nạc vai rửa sạch, để ráo nước, thái miếng băm nhỏ.
- Mộc nhĩ, nấm hương ngâm nở, rửa sạch, băm nhỏ
- Hành, thìa là rửa sạch, thái nhỏ.
- Trộn nguyên liệu: gồm thịt băm, giò sống, nấm hương, mộc nhĩ, hành, thìa là, ớt rồi ướp với muối, mỳ chính, hạt tiêu cho lòng trắng trứng trộn đều, quật dẻo, nhồi đầy vào bụng con mực rồi khâu kín lại.
- Nhúng mực vào bát lòng đỏ trứng, vớt ra lăn qua bột mì khô. Thả mực vào chão mỡ nóng già rán chín vàng, vớt ra để ráo mỡ.
Chế biến món ăn từ mực trứng ngon, bổ
Cách chế biến mực nang
Những món ngon làm từ mực
Cách chế biến mực một nắng
Những món chế biến từ hải sâm
(ST)
