Làm bánh bông lan sầu riêng chinh phục chàng

Làm bánh bông lan sầu riêng chinh phục chàng một dịp đặc biệt nào đó của hai người đảm bảo chàng sẽ thích mê. Note lại công thức để trổ tài nhé nàng

Cách 1:

Nguyên liệu:
- 125g bơ lạt ở nhiệt độ phòng
- 100g đường cát
- 1/4 thìa cà phê muối
- 3 quả trứng to
- 1 thìa canh sữa tươi
- 150g sầu riêng – phần “thịt” thôi nhé, ko có hột
- 150g bột mì thường
- 1/4 thìa cà phê bột nở (baking powder)
- 1 thìa cà phê vani (nếu thích). Thật ra mùi sầu riêng khá strong nên không cần vanilla trong công thức này.

Cách làm

1. Bật lò 180C. Đánh tan đường và bơ. Cho thêm muối, trộn đều. Tiếp, cho thêm sầu riêng, trộn kĩ.

2. Cho trứng vào trộn với hỗn hợp trên làm 3 lần. Cho thêm thìa sữa.

3. Rây bột và bột nở vào hỗn hợp, trộn đều. Cho hỗn hợp vào khuôn bánh (đã xịt chống dính). Nướng bánh. Nếu là khuôn nhỏ thì chỉ cần 15-20′. KHuôn to chắc cớ 45′-50′. (Cho tăm vào kiểm tra xem bánh chín chưa). Bánh chín thì bỏ ra để nguội.

Vậy là măm măm thôi.



Cách 2:

Mùa nào thức nấy, bạn hãy biến tấu cho chiếc bánh gato thông thường trở nên quyến rũ lạ với vị sầu riêng thơm ngậy.

250g thịt quả sầu riêng
250g bơ
½ cốc sữa tươi
150g đường
4 quả trứng
250g bột bánh
2 thìa bột nở

Cách làm:

Thịt quả sầu riêng tách múi bỏ hạt,cho chung với sữa, xay nhuyễn.

Cho đường vào bơ, đánh đến khi nhuyễn và hơi kéo tơ

Cho từng quả trứng vào một, giảm tốc độ máy xuống trung bình và tiếp tục đánh mịn như kem

Cho sầu riêng vào từ từ, đánh tiếp khoảng 2 phút nữa

Tiếp theo rây bột bánh và bột nở vào, trộn kỹ thành hỗn hợp nhão, mịn không bị vón cục

Đổ hỗn hợp bột bánh vào khuôn, trước đó nhớ bôi một lớp dầu ăn hoặc bơ xuống đáy khuôn. Có thể dùng 1 khuôn bánh tròn hoặc cho vào các khuôn cupcake nhỏ đều được.

Nướng ở 180 độ C trong 40 – 50 phút đến khi bánh chín vàng.

Dùng tăm xăm thử, rút tăm ra thấy không dính là được.

Khi bánh chín, lấy ra khỏi lò, để nguội, róc bánh khỏi khuôn, có thể rắc thêm 1 lớp đường icing lên trên.

Dùng bánh trong các bữa ăn nhẹ, cùng trà và cà phê thật tuyệt.

Một chút biến tấu với bánh bông lan nhân kem tươi và sầu riêng

Tham khảo một số món bánh bông lan ngon


BÁNH PHÚ SĨ (Bánh bông lan lá dứa)



Đúng là có một loại bánh ngọt ở VN mang tên là bánh Phú Sĩ mà từ hình dáng đến màu sắc hoàn toàn giống như mô tả. Từ ba bốn chục năm trước mình đã thấy loại bánh này và đến bây giờ vài thương hiệu bánh ngọt nổi tiếng ở Sài Gòn vẫn còn làm bán nhưng họ gọi đúng cái tên mộc mạc rất ư VN là bánh bông lan lá dứa. Đây là một lọai bánh ngọt VN hoàn toàn, bánh được làm rất giản dị như bánh bông lan nhưng hấp thay vì nướng, bên ngoài tráng một lớp "kem" mỏng làm bằng bột và lá dứa, rồi rắc lên một lớp cơm dừa nạo. Những bà nội trợ Nam bộ VN còn dùng trứng vịt để làm loại bánh này, cho vị bánh rất đậm đà tuy không thơm bằng dùng trứng gà. Vài người khác lại thích thêm chocolat, mứt trái cây (confiture) vào ruột bánh nhưng vẫn tôn trọng hình thức truyền thống bên ngoài để đã bị "phê bình nghiêm khắc" làm như vậy là thành bánh... Tây lai rồi!
Ban đầu có thể từ ngẫu hứng về màu xanh của vỏ bánh, vẻ giống "tuyết" của dừa nạo rắc thêm.... đã làm cho ai đó cắt gọt sáng tạo những lớp bánh chồng lên nhau hoặc dùng một cái khuôn hình tháp... để tạo hình ngọn núi cho bánh rồi đặt cái tên nghe là lạ, với mục đích có thể gây ấn tượng và bán "mạnh" hơn. Nhưng tại sao lại là núi Phú Sĩ (Fuji)? Nhật bản không phải là một "cường quốc bánh ngọt" để chỉ trong một thời gian rất ngắn ngủi ở VN trong thập niên 40 của thế kỷ trước mà người Nhật có thể lập được kỳ tích là làm "lưu danh" một loại bánh ngọt có hình dáng của ngọn Phú Sĩ lừng lẫy. Trong khi ngọn núi Kilimanjaro cao 5895m (cao hơn núi Fuji) ở cao nguyên đông Phi châu, cũng quanh tuyết phủ trắng đỉnh, rất hùng vĩ, đẹp và cũng khá giống Fuji mà không được đặt tên? Chời ơi, chời... núi gì ở tuốt bên Phi châu lận, ai mà biết nó ra làm sao; còn Nhật Bản thì Việt Nam ta ai mà không biết, Fuji đọc theo tiếng Việt là Phú Sĩ, dễ nghe quá mà!

Chúng ta có hai cách để tạo hình cho loại bánh này. Một là dùng khuôn hình tháp đường kính chừng 20cm và cao chừng 10cm. Nhưng tùy các bạn thích làm thành nhiều cái bằng cỡ khuôn nhỏ hơn cũng được, chỉ cần đổ bánh nhiều lần với chừng đó bột và đây là bánh hấp cho nên cũng chẳng cần thiết đó phải là một cái khuôn bằng kim loại mà dùng một cái tô bằng thủy tinh hoặc sành sứ... có đáy tròn hay đáy hình thuẩn với kích cỡ tương đương cũng được, sau khi hấp bánh xong, lấy ra là các bạn đã có một cái bánh hình tháp, giống như hồi còn nhỏ chúng ta chơi trò in bánh bằng cát ướt từ những cái tô, chén nhỏ xíu vậy mà. Và hai là dùng những khuôn tròn đáy phẳng, có thành khuôn thấp mà các bạn sẽ tham khảo trong phần tạo hình cho bánh.
Chuẩn bị một xửng hấp lớn nhiều nuớc, máy đánh trứng, máy xay trái cây, giấy trắng mỏng, dầu ăn và vật liệu cho từng phần gồm:

1. Làm bánh bông lan hấp:

- 8 trứng gà, đập trứng và tách riêng lòng đỏ.
- 300gr bột mì loại nào cũng được.
- 400gr đường trắng loại xay mịn.
- 2 muỗng cà phê nuớc chanh vắt.
- Ít va-ni.

- Đánh riêng lòng trắng cho đến khi nổi. Thử bằng cách tắt máy, nhấc muỗng đánh lên thấy muỗng đánh kéo theo một vệt dài trứng, nhễu xuống lại mặt trứng mà vẫn còn nguyên dạng trong vài giây là được. Cho vào tiếp đường lòng đỏ trứng đánh cho tan đường rồi thêm vào nuớc chanh vắt và khoảng 2gr va-ni, khuấy đều là xong.
- Hấp và làm bánh theo Cách 1: Láng vào lòng khuôn một lớp dầu ăn rồi lót vào một tờ giấy trắng mỏng ép cho sát vào thành khuôn, vắt phần rìa giấy dư ra ngoài mép khuôn, châm bột vào củi 4/5 thể tích khuôn, cho khuôn bột vào tầng hấp của xửng (nước đã sôi), tùy bạn dùng khuôn lớn nhỏ, bánh sẽ chín trong khoảng 20 phút sau, thử bằng cách dùng một cây đũa đâm sâu vào bánh, rút ra thấy không ướt là bánh chín. Bánh sẽ được trang trí bằng kem lá dứa và dừa nạo.

2.Phần dừa nạo để rắc ngoài bánh:

-300gr dừa nạo, đựng trong một cái dĩa, cho vào xửng, hấp trong khoảng 3 phút sau khi nuớc sôi.
-Nếu không hấp, dừa mau chua, bánh sẽ không để lâu được.

3.Làm kem lá dứa:

Phân lượng này để làm chuẩn, nếu bạn muốn bánh của mình phải có lớp kem dày hơn thì cứ làm nhiều hơn.
- 50gr lá dứa, rửa sạch, cắt nhỏ, cho vào máy xay với chừng 150cc nuớc, xay nhuyễn, lược qua rây bỏ xác lá, lấy phần nuớc màu xanh để riêng.
- 300gr đường trắng.
- 300gr dừa nạo, châm vào 500cc nuớc ấm, cho vào một túi vải vắt lấy nuớc.
- 100gr bột gạo 50gr bột năng trộn đều.
- Trộn nước lá dứa nước dừa đường... khuấy cho tan đường rồi cho hỗn hợp bột gạo, bột năng vào khuấy cho thật kỹ, lược lại qua một cái rây
- Tùy chất lượng bột, ngang khâu này nếu thấy hỗn hợp quá đặc thì thêm vào chút nước cho loãng ra rồi cho vào một cái nồi vừa, nhỏ lửa, khuấy đều tay cho đến khi bột chín, trở trong và ở dạng hơi sệt chứ không đặc.

Lưu ý: Ở khâu này, chúng ta sẽ láng lớp kem này lên bánh khi còn nóng và ở dạng sệt, khi nguội, kem mới đông lại cho nên phải nhận xét đúng khi bột vừa chín tới là tắt bếp, để cho dù kem còn ấm vẫn chưa đông lại mới làm được, nếu không thì bánh chưa làm xong mà kem đã đông lại. Đây là khâu rất giới hạn khi hướng dẫn hàm thụ về việc nhận xét đúng độ chín sệt của bột. Đây là khâu sau cùng, làm xong là trang trí bánh ngay.

4. Tạo hình và trang trí bánh:

- Nếu không muốn làm bánh nhiều lớp thì sau khi hấp xong nguyên cái (theo phần hấp bánh cách 1), úp ngược khuôn, lấy bánh ra, gỡ bỏ giấy lót, dùng một con dao nhỏ, láng kem lá dứa còn nóng từng ít một thành một lớp dày mỏng tùy thích bên ngoài bánh, sau đó rắc dừa nạo lên, để nguội cho vào tủ lạnh.

- Làm bánh nhiều lớp cách 1: Sau khi hấp bánh nguyên cái, để nguội bớt, gỡ bánh, dùng dao mỏng cắt ngang bánh thành từng lớp dày khoảng 3cm, đừng cắt mỏng quá bánh sẽ dễ bể, trét lên mặt mỗi lớp bánh một lớp kem mỏng đều, chồng các lớp bánh lại lên nhau rồi láng bên ngoài bánh một lớp kem cho thật đều mặt, rắc dừa nạo lên. Đây là cách làm đơn giản nhất vì bánh đã có hình tháp theo khuôn.

- Làm bánh nhiều lớp cách 2: Một cách khác để tạo hình tháp thấp cao tùy ý cho loại bánh này là dùng một khuôn đáy phẳng hình tròn đường kính chừng 25cm, có thành cao chừng 2cm. Cho bột vào khuôn với cách làm 1 và nhớ chỉ đổ bột vào 2/3 chiều cao khuôn, làm thành nhiều cái bánh mỏng. Sau khi có bánh, láng một lớp kem lên mặt cái thứ nhất nhưng láng phần kem chính giữa bánh dày chừng 1cm và mỏng dần ra đến ngoài mép bánh là kem bằng mặt bánh, chồng lên mặt kem một cái bánh khác rồi cũng tráng lại lớp kem giống như vậy... Sau khi làm khoảng 3 - 4 lớp bánh, bánh sẽ bị đội lên chính giữa tạo thành hình tháp cho bánh, sau cùng tráng bên ngoài một lớp kem dày đều rồi rắc dừa nạo lên.

- Đây là một loại bánh ngọt làm bằng cách hấp cho nên rất dễ làm, các bạn không phải lo bánh cháy bánh khét gì hết và có thể bảo quản vài ba ngày trong tủ lạnh. Ở khâu trang trí bánh chỉ cần chút khéo và nhanh tay. Nếu phần kem dứa bị đông lại nhanh quá, không láng bánh được thì các bạn cứ làm lại mẻ kem khác và lưu ý khi nấu canh nhỏ lửa cho bột vừa chín và trở trong chứ không còn đục, nhưng phải còn loãng là tắt bếp ngay.

Bánh bông lan cam xốp mềm thơm ngon

Bánh rất thơm ngon, đặc biệt cực kì mềm mượt, ngay cả khi bánh đã nguội hương thơm vẫn còn lưu giữ và độ mềm xốp của bánh cũng không mất đi.

Buổi sáng khi không có thời gian dành cho quán xá, mình hay làm từ chiều hôm trước một chiếc bánh bông lan hương cam để ông xã uống cà phê ăn sáng còn bé mang đến lớp. Bánh rất thơm ngon, đặc biệt cực kì mềm mượt, ngay cả khi bánh đã nguội hương thơm vẫn còn lưu giữ và độ mềm xốp của bánh cũng không mất đi. Đây là món ăn luôn nằm trong danh sách “đặt hàng” của gia đình mình và biết đâu từ đây nó cũng sẽ là món ăn yêu thích của các bạn.