1
Làm bánh bèo Hà Tĩnh ăn nóng hay nguội đều ngon và hấp dẫn. Khi ăn nóng, kèm nước mắm cay trong những ngày trời se se lạnh sẽ thấy ấm lòng. Còn khi ăn nguội, bánh hơi dai, giòn mang vị đậm đà.
Bánh bèo là một loại bánh dân dã và không phải là đặc sản riêng của vùng nào mà có ở khắp các miền đất nước như Huế, Nghệ An, Quảng Bình.... Khác với bánh bèo ở các nơi khác, bánh bèo Hà Tĩnh mang một sắc thái ẩm thực riêng.
CÁCH 1: LÀM BÁNH BÈO HÀ TĨNH NGON CHUẨN CÔNG THỨC
Nguyên liệu và cách làm bánh bèo khá đơn giản, nguyên liệu chính là bột lọc và nhân tôm thịt, cộng thêm chút rau thơm, hành.... Gạo phải được vo sạch xay thành bột nhỏ, bột xay ra phải là bột lọc, đem ngâm nước để bột có độ dẻo vừa phải. Sau khi bột đã dẻo thì lấy ra nặn thành hình bánh bèo, cắt thành từng miếng nhỏ, lăn đều sao cho các miếng bánh thành hình thon dài và đường kính khoảng từ 2 đến 3 cm. Tùy mỗi người thích miếng bánh to hay nhỏ mà cắt bột đã lăn theo ý mình.
Nhân thịt nạc xắt thành miếng mỏng, băm nhỏ, tôm phải chọn những con tôm đồng tươi rửa sạch, luộc chín, bóc vỏ rồi giã nhuyễn, hành tỏi xắt mỏng bằm nhỏ.
Chảo mỡ nóng cho hành tỏi vào xào cho thơm sau đó cho thịt nạc rồi tôm đã giã nhuyễn vào trộn đều, nêm thêm chút nước mắm cho vừa ăn.
Sau khi chuẩn bị nguyên liệu đầy đủ thì cho tôm thịt vào giữa những miếng bột đã được cắt nhỏ và cuộn lại thả bánh vào nồi nước đun sôi. Khi bánh nổi lên, trong veo là chín, vớt ra bát nước sôi để nguội để bánh khỏi dính.
Khi bánh chín cho thêm gia vị như tôm giã thật nhỏ, hành tươi, một ít dầu béo tưới lên chén bánh trước khi ăn.
Trên những miếng bèo trắng trong nổi lên phần nhân đo đỏ của tôm thịt, của gia vị vô cùng hấp dẫn người ăn.
Cuối cùng là công đoạn pha nước chấm cho bánh bèo đủ vị. Cũng giống như một số lại bánh khác, bánh bèo cần có nước chấm, thiếu nó bánh bèo sẽ kém hấp dẫn và trở nên nhạt nhẽo hơn, vô vị và nói như người nhà quê là... lãng nhách.
Cách làm nước chấm bánh bèo cũng đặc trưng khác với cách làm nước chấm thông thường. Để làm nước chấm bánh bèo thì cần lấy nước luộc tôm khô hòa với nước mắm ngon, đường, tỏi và ớt bằm thật nhuyễn, thêm vào một ít chanh hoặc giấm, khuấy đều. Nước chấm cần làm sao cho thật vừa và có đủ vị chua cay mặn và hơi ngọt một chút. Thậm chí nếu muốn đậm đà hơn thì cho hẳn tôm khô đã băm nhuyễn vào chén nước chấm, ngọt đậm và thơm thoang thoảng.
Vị bánh bèo ngọt giòn dai, trộn lẫn với vị bùi của tôm, của thịt. Xen vào chút cay cay nồng nồng của ớt, vị chua ngọt của chanh đường. Thêm vào đó là vị thơm của hành tươi cộng với rau mùi làm cho món bánh bèo hấp dẫn và ngon lạ.
CÁCH 2: BÁNH BÈO HÀ TĨNH TỪ NGƯỜI HÀ TĨNH
Trời lạnh sao tự nhiên lại nhớ đến món bánh bèo, hồi đó cứ rảnh rỗi hoặc có dịp chi là cả hội bọn tui nhập lại làm bánh bèo, vui lắm nhá, giờ mỗi thằng đi mỗi đường không biết khi nào lại được tụ họp nửa đây...
Bày cho anh em bí quyết làm bánh bèo Hà Tĩnh đây này:
Bột xay ra phải là bột lọc, nhào với nước cho nhuyễn và đều,tốt nhất là mua bột họ nhào rồi, sau đó trần qua nước sôi. T iếp tục lấy ra nhào nữa để chuẩn bị nặn thành hình bánh bèo.
Nhào xong cất thành từng miếng nhỏ, lăn đều thành hình tròn dài, nhỏ khoảng 2 hoặc 3 cm. Sau đó dung dao cắt thành từng khúc, tùy theo mỗi người thích ăn miếng to hay nhỏ. Sau đó thì nặn với nhân là tôm hay thịt, tùy sở thích.nhưng phải có mộc nhĩ nhá, Sau đó đem luộc cho đến chín.
Bánh bèo phải kèm theo hành rang, rang hành cho đến khi vàng và có mùi thơm là ok! Bánh đã chín thì vớt ra để cho ráo.Cho ra đĩa, rưới nước nắm lên, nước nắm pha chế riêng để ăn bánh bèo chứ không phải nước nắm nguyên chất mô. Sau đó rắc hành lên.
Đó là bánh bèo khô, còn bánh bèo nước thì luộn bánh bèo xong vớt ra đọi cùng với nước luộc, chứ không để khô và ko cần rắc hành rang lên!
Bước cuối cùng là chén. Chúc các bạn thành công!
CÁCH 3: CÁCH LÀM BÁNH BÈO HẢI PHÒNG
Nguyên liệu cho 30 chiếc bánh: 1/2 kg lá cuối tươi – rửa sạch, trụng qua nước sôi rồi gấp thành những chiếc “thuyền” kích thước khoảng 5 x 10cm.
Nhân bánh:
- 600 g bột gạo khô (Mẹ Vừng dùng bột Tài Ký)
- 1,5 l nước nóng 100 độ
- 1/2 kg thịt xay xào thơm với tiêu, muối, bột ngọt, nêm vừa ăn
- 100 g nấm mèo ngâm mềm xắt chỉ, xào chung với thịt
- 100g hành tím phi thơm
- Tiên, muối, bột ngọt
Nước chấm:
- 1kg xương ống ninh lấy 1,5 l nước dùng
- đường
- Nước mắm ngon
- Tỏi phi
- Chanh, ớt
Cách làm nhân bánh
Bột và nước đổ chung, khuấy đều, thêm chút muối, tiêu, bột ngọt ; cho hỗn hợp thịt – nấm mèo, hành phi vào hỗn hợp bột trộn đều. Bắc nồi hấp lên bếp, đun sôi nước, xếp các thuyền lá chuối vào xửng rồi đổ hỗn hợp bột và, độ dày mỏng tùy ý, hấp cho đến khi bánh trong là được.
Cách làm nước chấm
Nước dùng pha thêm khoảng 03 muỗng mắm ngon, 02 muỗng đường, nêm vừa ăn, thêm tỏi phi vào cho thơm.mNước chấm nên pha vừa ăn để có thể vừa ăn bánh, vừa húp mắm.
Dọn bánh: Bánh cắt làm 6, dùng nóng cùng với nước chấm thêm ớt chanh. Ngon nhất là hấp bánh đến đâu dùng ngay đến đấy.
CÁCH 4: BÁNH BÈO KIỂU NGHỆ AN
Bánh bèo là một loại bánh dân dã và không phải là đặc sản riêng của vùng nào; Huế, Hà Tĩnh, Quảng Bình đều có bánh bèo với hương vị khác nhau đôi chút.
Bánh bèo Nghệ An mang vị đằm đặm, không lẫn vào đâu được khi thưởng thức cùng nước mắm, rau thơm…
Nguyên liệu: 1kg bột lọc; 200g tôm đồng tươi; 200g thịt nạc; Rau mùi, rau húng quế; Hành củ; Đường, nước mắm, ớt, chanh.
Cách làm:
Làm nhân bánh:
- Thịt nạc thái mỏng, băm nhỏ. Tôm rửa sạch, cắt râu, ướp mắm muối, gia vị vừa ăn.
- Hành, tỏi băm nhỏ.
- Đun nóng mỡ, cho hành tỏi vào xào cho thơm; sau đó, cho thịt nạc vào. Tiếp tục cho tôm vào. Tôm, thịt chín thì đổ ra bát.
Nhào bánh:
- Đun sôi một ít nước nóng. Đổ ít một vào bột, nhào đi nhào lại cho bột thật nhuyễn và dẻo (Mỗi lần chỉ nhào một ít bột. Làm hết thì mới nhào đợt khác vì bột này rất nhanh bị khô và cứng).
- Sau khi bột đã dẻo thì lấy ra nặn thành hình bánh bèo, cắt thành từng miếng nhỏ, lăn đều sao cho các miếng bánh thành hình thon dài và đường kính khoảng từ 2 đến 3cm.
- Sau đó cho tôm thịt vào giữa những miếng bột đã được cắt nhỏ và cuộn lại.
Luộc bánh: Tùy mỗi người thích miếng bánh to hay nhỏ mà cắt bột đã lăn theo ý mình.
Đun nước sôi, cho một ít bánh vào (mỗi lần khoảng 15 cái), đợi nước sôi vài lần, đến khi bánh nổi trên mặt nước, nhìn trong veo, là chín.
Pha nước chấm: Đun một phần nước mắm với 3-5 phần nước lọc hoặc nhiều hơn, thêm đường vào từ từ cho có vị ngọt nhẹ vừa ăn. Bổ sung chanh, ớt, tỏi vừa miệng.
Bánh luộc chín thì vớt vào chậu nước đun sôi để nguội, để bánh khỏi dính.
Thưởng thức: Bánh bèo có thể ăn ngay sau khi luộc; hoặc sau đó rán lại, đều ngon. Nước chấm bánh bèo cần loãng sao cho khi kết hợp với bánh phải vừa miệng.
(ST)
