Các món ngon từ cá quả lạ miệng, bổ dưỡng cho cả nhà

Các món ngon làm từ cá lóc cho gia đình bạn thay đổi khẩu vị giúp bữa ăn phong phú hơn. Loại cá này giàu chất đạm ăn lành tính giúp tăng cường sức đề khàng cho cơ thể . Hãy thêm vào bữa ăn cho gia đình bạn nhé!


Cá lóc nướng trui, cháo cá lóc, canh chua cá lóc... là những món ăn ngon được nhiều người ưa thích. Cá lóc hay còn gọi là cá quả, cá tràu là loài cá mà người ta có thể dễ dàng tìm thấy trên những con sông, con rạch ở nước ta. Từ Bắc vào Nam, cá lóc được người dân sử dụng để chế biến thành nhiều món ăn bình dị, dân dã nhưng rất ngon miệng.

Cá lóc

Dưới đây là một số món điển hình:

1. Cá lóc hấp bầu

Đây là món đặc trưng, đậm chất đồng quê Nam bộ. Đơn giản với cá lóc và bầu, khi thực hiện món này, người ta thường chọn những quả bầu vừa ăn, không quá già. Bầu được làm sạch, khoét bỏ ruột. Cá lóc lựa chọn loại cá béo, làm sạch, ướp với một ít gừng và rượu để khử mùi tanh. Dùng dao khứa những đường chéo trên thân cá, ướp cá với các loại gia vị như: muối, hạt nêm, nước mắm, đường... Sau đó cho cá vào trái bầu và đem hấp.

Ngoài thành phần chính, tùy theo sở thích của từng người, có thể cho thêm các nguyên liệu ăn kèm như: nấm rơm, súp lơ, hành lá....Cá lóc hấp bầu vừa ngon vừa lạ miệng, vị ngọt của bầu thấm đẫm vào trong từng thớ thịt cá làm cho món ăn thêm đậm đà. Cá lóc hấp bầu là món ăn chơi, ăn kèm gồm có bánh tráng, xà lách, rau thơm, húng quế, cà rốt thái sợi, bún tươi... và không thể thiếu chén nước chấm chua cay, được pha thêm một ít mỡ hành, lạc.

Lấy một miếng bánh tráng mỏng, cho lên trên một lá xà lách, vài cọng rau thơm, một ít bún tươi, thịt cá, cuốn tròn lại chấm vào chén nước mắm và thưởng thức. Cái vị chua cay của nước chấm hòa trong hương thơm của các loại rau, cùng đó là sự tương tác giữa vị ngọt của bầu và thịt cá, cả hai như lan tỏa, thấm đẫm vào nhau trong hương thơm thoang thoảng làm cho người ăn nhớ mãi.

2. Canh chua cá lóc

Canh chua cá lóc là một món ăn ngon miệng và rất phổ biến ở nước ta. Cá dùng nấu canh chua phải cắt lát vừa phải, không quá dày nhìn chẳng hấp dẫn, còn mỏng quá thì dễ nát. Chọn cá đang “ôm” trứng càng ngon vì trứng cá lóc rất bùi, ăn không ngấy.

Đầu và thân cá thường dùng nấu canh vì đầu cá rất ngọt, vị ngọt tự nhiên không giống như vị ngọt của các loại gia vị. Canh chua cá lóc ăn với nước mắm nguyên chất, bẻ trái ớt sừng trâu ra làm hai bỏ vào chén nước mắm, dằm thêm cặp trứng cá vào (nếu có) thì càng ngon.

3. Bánh canh cá lóc

Món ăn là đặc sản của người dân miền Trung, không phải ngẫu nhiên mà cá lóc trở thành nguyên liệu chính của món ăn giản dị nhưng đậm đà hương vị này. Vì cá lóc có tính hàn, ăn vào có tác dụng mát gan, thanh nhiệt, rất tốt cho sức khỏe của người dân ở vùng đất quanh năm khô hạn và đầy nắng gió này.

Nguyên liệu chính để làm bánh canh phải là bột gạo và cá lóc. Gạo ngâm đủ độ mới xay rồi cho vào cối giã thật nhuyễn, đến khi bột quyện chặt vào nhau, dai mà không dính tay mới là đạt. Sau đó, dàn bột vừa giã ra, cán mỏng, cắt thành từng sợi nhỏ và đem luộc cho vừa chín tới là được.
 

Bánh canh cá lóc là món ăn đặc sản của người dân miền Trung.
 

Sợi bánh canh của món ăn này rất đặc biệt, không tròn như bánh canh miền Nam nhưng dai hơn. Cá lóc được làm sạch, luộc chín. Miếng cá được lóc hết xương, rim lên vàng ươm. Xương cá giã nhuyễn đem nấu nước dùng. Nước dùng ngoài vị ngọt của cá còn có vị thơm của xương ống, tuy nhiên lượng xương ống thường rất ít để tránh mất mùi vị của cá.

Bát bánh canh nóng hổi nghi ngút khói với sợi bánh canh, thịt cá đã xào sẵn, một ít tóp mỡ, nước dùng, hành lá, rau răm thái nhỏ để tăng thêm hương vị và mang ra cho thực khách. Hương thơm lan tỏa rất mời gọi như đang kích thích vị giác của người ăn. Ăn một thìa bánh canh, cảm nhận sợi bột mềm, hơi dai, miếng thịt cá béo, vàng ươm, được ướp gia vị rất vừa ăn, những viên tóp mỡ giòn rụm cùng nước dùng đậm đà nhưng vẫn giữ được vị ngọt thanh làm người ăn thỏa mãn từng giác quan khi thưởng thức.

4. Cá lóc nướng trui

Với hương vị độc đáo và cách chế biến rất đơn giản, cá lóc nương trui là món ăn dân dã nơi đồng ruộng miền Nam. Đặc điểm của món ăn này là bạn không cần tốn thời gian để làm sạch cá hay tẩm ướp gia vị... Cá bắt dưới sông lên, rửa sạch, dùng một que vót nhọn, xiên qua cá từ miệng đến đuôi. Vùi cá vào đống rơm khô để nướng hoặc cắm que xuống đất, đốt rơm xung quanh để nướng. Khi cá chín, bạn cạo bỏ lớp vỏ cháy bên ngoài để lộ ra lớp thịt cá trắng vàng, thơm ngon.

Cá lóc nướng trui thường được cuốn bánh tráng và ăn kèm với mắm me. Lấy một miếng bánh tráng mỏng, cho lên trên một lá xà lách, vài cọng rau thơm, một ít bún tươi, thịt cá, cuốn tròn lại chấm vào chén nước mắm và thưởng thức. Cái vị chua cay của nước mắm me hòa trong hương thơm của các loại rau, thoang thoảng hương thơm của thịt cá nướng như lan tỏa, thấm đẫm làm cho người ăn thích thú.

5. Cháo cá lóc rau đắng

Đây là món ăn dân dã, đặc trưng của vùng sông nước miền Tây. Nguyên liệu nấu món này gồm cá lóc đồng và rau đắng. Cá lóc đồng sau khi làm sạch, đem luộc chín, lột da và lấy hết xương, thịt cá trắng tinh được xếp gọn gàng trên đĩa. 

Cháo cá lóc là một món ăn ngon miệng, rất tốt cho sức khỏe, thích hợp trong những ngày mưa.

Thành phần làm nên gia vị cho món ăn là rau đắng, người dân xứ miệt vườn khi ăn món này chỉ cần đi một vòng trong vườn nhà là có đủ một rổ rau đắng tươi thơm ngon. Rau đắng rửa sạch, để riêng ra rổ cho ráo nước. Gạo vo sạch, cho vào nồi nấu chung với nước luộc cá để cháo có vị ngọt thanh rất tự nhiên. Khi cháo chín, cho vào các loại nguyên liệu như nấm rơm, gừng thái sợi và nêm gia vị vừa ăn.

Múc cháo ra bát, cho vào ít thịt cá lóc và thưởng thức với đĩa rau đắng tươi ngon. Bạn có thể nêm thêm một tí nước mắm, một lát chanh để món ăn thêm đậm đà, ngon miệng. 

Ngoài ra, còn rất nhiều món ăn khác như cá lóc kho tộ, canh chua cá lóc, canh cá lóc dọc mùng... cũng rất được ưa thích vì hương vị thơm ngon của nó.

6. Cá lóc hấp nước cốt dừa

\

Cá rửa sạch khứa làm đôi,ướp tí muối,dùng một cái xửng nhỏ cho cá vào,cho luôn chén nước cốt dừa đã thắng vào chung,đem hấp cách thủy cho cá chín,khi cá chín cho luôn phần hành đã xào thơm vào,rải đậu phọng lên trên mặt cá,ăn nóng. Món cá lóc hấp nước dừa này ăn chung với bánh hỏi,rau sống bánh tráng thêm tí kiệu chua xé nhỏ, chấm với nước mắm tỏi ớt thật cay,rất ngon.

7. Khô cá lóc

Cá làm hết vảy, mổ bụng lấy hết ruột gan ra, đem ướp muối rồi phơi. Khi cá đã khô, người ta thường treo lủng lẳng ở nhà bếp, dùng để ăn lâu dài. Khô cá lóc có thể ăn với cơm, nhưng ngon nhất là ăn với cháo trắng và làm mồi nhậu. Khô cá lóc được chấm với nước mắm xoài, nước mắm me, có thêm dầu ớt vào thì hết chỗ chê.

8. Cá lóc chiên sốt xí muội

Khứa nhẹ trên mình cá lóc, cắt khúc 10cm, ướp với 1 thìa cà - phê hạt nêm, tiêu. Cá lóc tẩm bột, chiên giòn. Đun dầu ăn, phi thơm tỏi. Cho nước ép dứa, 3 thìa súp tương xí muội, dầu hào, hạt nêm, đường vào. Sau đó, đổ tiếp bột năng pha. Cho cá đã chiên ra dĩa, rưới sốt xí muội lên trên.

9. Chà bông cá lóc

- Chọn cá còn sống hoàn toàn. Cá lóc đen thịt ngọt hơn cá lóc bông.

- Làm sạch vẩy, cạo da cho kỹ, cắt cá ra từng lát mỏng chừng 1-2 cm để cá dễ thấm gia vị.

- Cho cá vào đĩa sâu lòng, ướp trộn mỗi 500g cá với: 1 thìa cà-phê muối + 1/3 thìa cà-phê tiêu bột, để qua 20 phút. Hấp khoảng 10 phút sau khi nước sôi già, khi hấp đậy nắp kín xửng.

- Cá chín lấy ra để nguội và ráo hoàn toàn, gỡ bỏ xương và da cá.

- Dùng chày cối quết nhẹ tay cho cá tơi mềm. Sau khi quết dùng một rây kim loại (hoặc rá tre lỗ nhỏ) cho vào từng ít cá một, lấy muỗng lớn chà mạnh và đều tay cho cá qua rây tơi đều ra.

- Sau khi chà cá qua rây, bắc chảo lên bếp, chảo không dính càng tốt. Mở lửa vừa nóng ấm chảo, cho cá vào, nếm thử cá vừa ăn, nêm vào từ từ một ít muối, dùng đũa tre đảo đều nhẹ tay rồi nếm lại tùy khẩu vị mà cho thêm muối, đảo cá liên tục cho đến khi cá ráo khô và tơi mịn hoàn toàn.

- Để cá nguội hẳn mới cho vào hũ thủy tinh sạch, khô... đậy kín.

10. Mắm cá lóc

Cách làm mắm cá lóc, các bạn có thể xem chủ đề “Các loại mắm cá” của bác Ngọc Phúc. Đạt chỉ xin giới thiệu các món ăn với mắm cá lóc.

- Mắm chưng: ½ chén mắm cá lóc, vuốt sạch thính, đường hoặc tùy ý rửa lại với nước nóng rồi để ráo, lạng da, rút xương nếu có, băm nhuyễn + 1 chén thịt nạc heo băm nhuyễn + ½ muỗng súp hành ta băm nhuyễn + 1 muỗng cà phê gừng băm nhuyễn + ½ muỗng cà phê tiêu + 2 muỗng cà phê đường + 1 trứng gà hoặc trứng vịt đánh tan + 1 muỗng súp dầu ăn. Trộn đều tất cả, cho vào một cái tô nhỏ, ém cho bằng mặt rồi hấp cách thủy khoảng 30 phút sau khi nước sôi. Tùy thích ăn kèm dưa leo cắt mỏng, cà chua sống, rau thơm.

- Mắm chiên: Món ăn này khá bắt miệng vì có thêm vị chua ngọt, tùy làm ít nhiều với phần mắm gấp đôi phần thịt và cách làm như sau:

+ Thịt ba chỉ cắt lát mỏng, chiên thịt cho hơi vàng và còn mềm miếng thịt, đừng chiên dòn.

+ Mắm cá lóc trụng lại nước sôi, để ráo, tùy ý cắt hay xé thành miếng nhỏ.

+ Phi thơm dầu với hành tỏi băm, cho mắm vào chiên vàng dòn, bớt lửa nêm vào ít chanh vắt hoặc dấm nuôi với phân lượng khoảng 1/5 lượng mắm,rồi thêm ít đường, mở lửa nhỏ, đảo đều cho tan đường, tùy ý nêm lại đường cho mắm có vị chua ngọt nhẹ, sau cùng cho thịt vào đảo đều với ít hành tím bào mỏng và gừng xắt sợi.

+ Ăn kèm rau thơm, cà chua sống, dưa leo.

11. Mắm cá lóc đu đủ

Chọn những trái đu đủ vừa mới hườm hườm, nạo thành sợi mỏng rồi đem trộn với mắm cá lóc sau khi đã rọc bỏ xương và thái thành miếng mỏng và thêm vào một ít bì da heo. Mắm thấm vào những thứ gia vị, hòa quyện thành một mùi thơm đặc trưng, cho thêm ớt trái xắt mỏng. Khi ăn, trộn thêm một ít gừng già xắt sợi sẽ rất thơm ngon. Món mắm cá lóc đu đủ ta có thể dùng với cơm, hoặc khi có khách dọn lên bàn tiệc cộng thêm vài trái chuối chát, khế, rau mùi… sẽ là một món nhắm tuyệt vời.

Chúc các bạn có những bữa ăn tuyệt vời với những gợi ý món ngon cùng cá lóc trên này nhé!

(ST)