1
Món ngon làm từ bạch tuộc hiện nay đã được các quán sang trọng đến bình dân đưa vào thực đơn chính. Bạch tuộc hay còn gọi là Mực trùm là món ăn khá quen thuộc của người dân xứ biển, có thể chế biến thành nhiều món ăn ngon, được nhiều người ưa chuộng như: nướng sa tế, hấp gừng, làm gỏi... Những món này ăn ngon, đơn giản và cũng dễ chế biến.
Bạch tuộc xào sốt bột polenta
Nguyên liệu: (cho 4 người ăn)
- 1,5 kg bạch tuộc non
- 150 ml rượu vang đỏ
- 2 tép tỏi
- Rau mùi băm
- 300 ml dầu ô liu tinh khiết
- Muối, tiêu
- Rau arugula hoặc rau xà lách băm nhỏ
- 300 g bột polenta (bột ngô xay vụn, có bán tại các siêu thị)
Cách làm:
Bước 1. Làm sạch và rửa bạch tuộc, thái miếng vừa ăn. Đổ dầu vào chảo và bật bếp, phi thơm tỏi và rau mùi băm.
Bước 2. Sau khi tỏi đã dậy mùi, cho bạch tuộc vào chảo rồi vặn bếp lửa to.
Bước 3. Thêm rượu vào chảo, nêm thêm muối, tiêu và đun ở nhiệt độ trung bình.
Bước 4. Trong lúc đun bạch tuộc, rửa sạch xà lách. Cho xà lách vào máy xay, thêm dầu ô liu và chút muối, xay nhuyễn.
Bước 5. Chắt bớt nước chảy ra từ bạch tuộc.
Bước 6. Trộn đều bột ngô với hỗn hợp rau xà lách xay.
Bước 7. Lấy bạch tuộc ra đĩa và trút hỗn hợp bột ngô, xà lách lên trên.
Bạch tuộc nướng cay
Nguyên liệu
Bạch tuộc /gừng tươi cắt sợi/ớt bột/tỏi, ớt băm nhuyễn/bột nêm/dầu ăn.
Thực hiện
Bạch tuộc cắt lát mỏng vừa ướp với gừng,tỏi , ớt, dầu ăn và bột nêm cho thấm khoảng 15 phút.
Cho lên vỉ nướng chín vàng đều.
Cho ra dĩa ăn kèm củ cảy trắng bào nhuyễn bên trên cho thêm xốt cay.
Làm xốt cay : Cho chút dầu vào chảo nhỏ, thêm tỏi ớt bằm và chút nước tương xào khoảng 2 phút.
Mách nhỏ : Không nên nướng bạch tuộc quá lâu sẽ bị dai, cứng.
Bạch tuộc xào
Bạch tuộc mua về làm sạch, chà qua chanh cho bớt tanh.
Trụng bạch tuộc qua nước sôi cho săn lại.
Bơ, tỏi cho vào chảo xào cho thơm.
Cho bạch tuộc, rau , bột nêm và vài giọt chanh với chút xíu nước vào xào khoảng 2 phút. Nêm nếm cho vừa ăn.
Tắt bếp và cho ra dĩa, thêm tiêu.
Ăn kèm với bánh mì làm món khai vị hay với cơm tùy thích.
Rau muống xào bạch tuộc thật ngon
Nguyên liệu:
- 300g bạch tuộc (hoặc mực, râu mực)
- 1 mớ rau muống
- 1 củ tỏi
- Gia vị: bột canh, hạt nêm, dầu hào
Thực hiện
Bước 1:
Bạch tuộc hoặc mực làm sạch, cắt miếng vừa ăn. Ướp với chút bột canh hoặc hạt nêm.
Bước 2:
Rau muống nhặt bỏ lá, rửa sạch.
Bước 3:
Tỏi bóc vỏ, đập dập, chia làm 2 phần.
Bước 4:
Phi thơm ½ lượng tỏi với dầu ăn.
Bước 5:
Cho bạch tuộc hoặc mực vào xào với mức lửa to nhất. Mặc dù để lửa to nhưng bạch tuộc hay mực nói chung đều tiết ra khá nhiều nước, các bạn đừng bỏ chỗ nước đó đi nhé! Bạch tuộc chín bạn cho ra đĩa để riêng.
Bước 6:
Tiếp tục phi thơm chỗ tỏi còn lại với chút dầu ăn, dầu hào và cho rau muống vào xào.
Bước 7:
Trút toàn bộ phần nước do bạch tuộc tiết ra lúc trước vào chảo để rau muống chín mà không bị cạn nước gây cháy.
Bước 8:
Khi rau chín cho bạch tuộc vào đảo đều và nêm nếm lại với mỳ chính, hạt nêm rồi trút ra đĩa, ăn nóng.
Nhân một lần trời mưa gió, nhà chỉ còn mớ rau muống đã héo, luộc thì chắc chắn là không ngon, xào tỏi chắc cũng không ngon, trong nhà có ít râu mực đông lạnh thế là mình quyết định vặt bỏ hết lá rau để làm món rau muống xào râu mực xem sao, kết quả là hôm đó nhà mình có món rau muống xào râu mực ngon tuyệt, ông xã mình rất thích. Thế rồi từ đó mình rất hay dự trữ mực, râu mực trong tủ lạnh để thỉnh thoảng làm món rau muống xào mực; các mẹ cùng thử xem có thích món này như nhà mình không nhé!
Nếu có thể mua được bạch tuộc thì sẽ ngon hơn xào với mực, vì bạch tuộc có vị gần giống mực nhưng lại giòn hơn rất nhiều các mẹ ạ!
Bạch tuộc hấp gừng
Sau khi bạch tuộc được làm sạch, bạn có thể cho vào vỉ hấp với vài lát gừng cắt sợi, hành, ớt xếp lên trên. Bạn sẽ hấp cách thủy món ăn này khoảng 10 phút. Bạch tuộc hấp sẽ giữ nguyên được hương vị và ăn nó dai sần sật và rất ngọt. Món ăn dùng nóng với nước mắm có chút vị chua, ngọt, cay át đi vị tanh và tăng thêm hương vị cho món ăn. Cái giòn của những chiếc râu bạch tuộc, cái nóng hổi của món ăn, cùng với mùi thơm dậy lên từ gừng, ớt và hành lá, hòa trong vị cay của nước chấm sẽ giúp cho món ăn thêm thơm ngon và đậm đà.
(ST)
