Các món ngon từ nấm hương thanh mát ngày hè

Các món ngon từ nấm hương với hương vị thanh mát hấp dẫn giúp bạn thay đổi khẩu vị trong bữa ăn gia đình. Nấm hương còn có nhiều lợi ích  giúp bồi bổ cơ thể. Trong Đông dược, nấm hương được coi là vị thuốc bổ nổi tiếng, có vị tươi thơm nên được tôn là “Dược diệu” chống suy lão và giúp trường thọ.

Trứng cút om nấm

Món trứng cút om nấm khiến bữa cơm gia đình bạn thêm hấp dẫn...

- Trứng cút: 20 quả
- Nấm hương:
- Cà chua: 2 quả
- Hành lá, hành củ
- Gia vị: dầu ăn, hạt nêm, mì chính.

- Trứng cút rửa sạch luộc chín và bóc bỏ vỏ.

- Nấm hương rửa sạch ngâm với một ít nước nóng cho nấm nở.

- Trứng cút bóc xong cho lên chảo rán vàng.

- Cho trứng ra đĩa.

- Phi thơm hành với cà chua cùng một chút dầu ăn.

- Cho trứng vào đảo đều.

- Tiếp đến cho nấm hương và nêm gia vị vừa ăn.

- Đổ nước ngâm nấm vào om khoảng 5-7 phút.

- Tắt bếp rắc một ít hành hoa rồi cho trứng cút om nấm ra đĩa.

Gà om nấm

Hương vị thơm ngon và hấp dẫn của món thịt gà om nấm sẽ lôi cuốn khẩu vị từng thành viên trong gia đình bạn.

- Gà: 1 con
- Nấm hương tươi: 1 túi (30-50gr nấm hương khô)
- Nấm kim châm: 1 túi
- Cà rốt: 1 củ
- Gừng, tỏi, dầu hào, bột năng

- Thịt gà chặt miếng cỡ bao diêm, ướp với gừng tỏi băm nhỏ, 1 thìa dầu hào, cùng hạt nêm khoảng 15 phút cho ngấm.

- Nấm hương và nấm kim châm cắt bỏ chân, rửa sạch, để ráo. Xé nhỏ nấm kim châm.

- Cà rốt tỉa hoa, cắt khúc dày 1cm.

- Tiến hành xào thịt gà, khi thịt chín 70% thì đổ nước xăm xắp, om nhỏ lửa.

- Tùy từng loại gà mà thời gian om là khác nhau, khi thịt bắt đầu mềm thì các bạn thả cà rốt vào nồi.

- Đun đến khi cà rốt gần nhừ, cho nốt 2 loại nấm vào.

- Lúc này nước cạn khoảng ½ so với ban đầu, hòa bột năng/bột bắp với nước và từ từ cho vào nồi thịt gà. Đến khi nước gà sánh là được, nêm nếm lần cuối cho vừa miệng rồi bắc xuống


Canh nấm hương:

Nấu nấm hương với mộc nhĩ và thịt thành canh với lượng

bằng nhau, mỗi vị 10g là vừa Có tác dụng giảm mỡ máu, điều hòa lipid trong máu.

- Rau cần xào nấm hương
 
:400g rau cần, 50g nấm hương, 50ml dầu mè, một

ít bột năng, cùng gia vị. Rửa sạch rau cần, xắt thành từng đoạn dài 2cm,

dùng muối trộnđều rồi rửa sạch lại, để ráo nước. Nấm hương xắt lát. Bột

năng hòa với 50ml nướcvà ít muối trộn đều. Cho dầu mè vào chảo nóng,

cho rau cần vào xào 2 - 3 phút,cho tiếp nấm hương vào. Sau cùng cho

nước bột năng vào, nấu sền sệt cho ra đĩa.Rất tốt cho người mỡ máu cao,

người bệnh mạch vành, đồng thời có tác dụng thanh nhiệt bình can.

- Gà hầm nấm:

Nấm hương 250g, mộc nhĩ đen 100g, thịt gà mái 500g. Nấm

hương và mộc nhĩ ngâm nước cho nở hết rồi cắt bỏ chân, rửa sạch, thái chỉ.

Thịt gà rửa sạch, chặt miếng. Tất cả cho vào nồi, đổ một lượng nước vừa đủ,

hầm nhừ bằng lửa nhỏ, chế thêm gia vị, ăn nóng.

Công dụng: Kiện tỳ, bổ thận, ích khí, dưỡng huyết, dùng để chữa các chứng

bệnh có biểu hiện khí huyết suy nhược, mệt mỏi nhiều, mắt mờ, đầu choáng,

mất ngủ, hay quên.

- Nấm nấu đậu:

Nấm hương 200g, đậu tương 50g, dầu gừng và tỏi lượng vừa

đủ.Nấm hương ngâm nước cho nở hết rồi cắt bỏ chân, rửa sạch. Đậu tương

ngâm nước rồi đãi bỏ vỏ. Tất cả cho vào nồi, đổ nước vừa đủ rồi hầm nhừ,

chế thêm dầu vừng, tỏi đập giập và gia vị vừa đủ, ăn nóng. Rất tốt cho trẻ

em bị còi xương,người già bị loãng xương và chứng phù thũng.

- Bầu dục xào nấm

Nấm hương 100g, bầu dục lợn 2 đôi, gia vị vừa đủ.

Nấm hương ngâm nước cho nở hết rồi rửa sạch, cắt chân. Bầu dục lợn bổ

đôi, ngâm nước lạnh 2 giờ, lọc bỏ gân trắng rồi thái miếng. Xào nấm và bầu

dục lợn riêng rẽ, khi chín thì trộn cả hai vào nhau, chế thêm gia vị là được.

Công dụng: Bổ thận, tráng dương, kích thích tiêu hóa, thích hợp cho những

người yếu sinh lý, hay đau lưng, mỏi gối, ăn uống không ngon miệng.

- Hải sâm xào nấm:

Nấm hương 15g, mộc nhĩ đen 15g, hải sâm 100g, gừng,

tỏi và gia vị vừa đủ. Nấm hương và mộc nhĩ ngâm nước cho nở hết rồi rửa sạch, cắt chân, thái chỉ. Hải sâm ngâm nước lạnh vài giờ rồi làm sạch, thái miếng. Xào

qua hải sâm rồi cho nấm hương và mộc nhĩ vào, cho thêm tỏi giã nát, gừng tươi thái chỉ, gia vị, đun thêm vài phút là được.

Công dụng: Ích khí, bổ âm, cầm máu, tiêu viêm và phòng chống ung thư,

đặc biệt là ung thư dạ dày.

- Chân giò hầm nấm:

Nấm hương 150g, chân giò lợn 1 cái, gia vị vừa đủ.

Chân giò lợn làm sạch, chặt miếng rồi đem hầm nhừ, cho nấm vào đun chín

rồi chế thêmgia vị, ăn nóng.

Công dụng: bồi bổ âm dương, dưỡng huyết, kích thích sự thèm ăn, tăng

số lượng và chất lượng sữa ở phụ nữ nuôi con bú.

Thịt hấp nấm hương

– Nguyên liệu

Thịt nạc vai: 300g
Nấm hương: 50g
Hành khô, hạt tiêu, hạt nêm, nước mắm, mì chính

– Thực hiện

Thịt nạc vai rửa sạch, xay nhỏ. Nấm hương ngâm rửa sạch, thái nhỏ. Hành khô bóc vỏ, băm nhỏ.
Trộn đều thịt nạc vai với nấm hương, hành khô, hạt tiêu, hạt nêm, mì chính và một chút nước mắm. Để khoảng 10 phút cho ngấm đều gia vị.
Sau đó đặt bát thịt vào nồi hấp cách thủy trong khoảng nửa giờ. Khi thịt chín đều bắc ra ăn nóng với cơm rất ngon.

- Yêu cầu thành phẩm: Món thịt hấp nấm hương có vị ngọt của thịt và thơm mùi nấm hương, xen lẫn vị cay của hạt tiêu.
Món này ăn nóng với cơm hoặc ăn với bánh mỳ cũng rất tuyệt.

Nấm hương rán chả tôm


Món ăn Việt nhưng mang chút hương vị và cách chế biến Hàn Quốc sẽ giúp bữa cơm sum vầy ngày cuối tuần thêm ấm áp, ngọt ngào.

- Nguyên liệu:
6 cái nấm hương, 10 con tôm, thịt lợn hoặc bò xay nhuyễn, ít rượu vang, hạt tiêu trắng,
Gia vị, 1 quả trứng, bột mì, ớt xanh và đỏ.

- Cách làm:
+ Tôm bóc vỏ, bỏ chỉ đen, ướp thêm ít hạt tiêu, gia vị, dùng cối giã nhuyễn. Nếu thích, ở công đoạn này, bạn có thể trộn thêm ít thịt lợn hoặc bò xay nhuyễn cùng với tôm.
+ Ởt xanh và ớt đỏ, nên chọn loại ít cay, cắt lát mỏng.
+ Nấm ngâm qua nước muối, trứng chỉ lấy lòng đỏ đánh tan.
+ Cho từng ít một chả tôm và nấm hương. Khi đã hoàn tất công đoạn này, lăn nấm qua một lớp mỏng bột mì, sau đó lăn qua lòng đỏ trứng và thả vào chảo dầu nóng rán vàng.
+ Khi thấy bề mặt nấm có chả tôm sắp được, hãy rắc ít hạt tiêu trắng cùng vài lát ớt đỏ, xanh đã thái lát lên trên, để món ăn trông hấp dẫn hơn.\

Canh sườn nấu nấm

Với canh này bạn có thể ăn cơm hoặc bún đều rất hợp.

-Nguyên liệu: Sườn thăn 600g; Cà chua 2 quả; Xốt cà chua 3 thìa; Một nhánh gừng nhỏ; Bắp cải ¼ cái; Nấm tùy loại, có thể chọn nấm kim châm, nấm hải sản…; Hạt nêm.

- Cách làm:
Sườn chặt miếng vừa ăn, đun nước sôi, chần sườn trong vài phút rồi đổ nước đi, rửa sạch lại sườn.
Cho sườn vào nồi, thêm nước và hai lát gừng vào, đun sôi. Nhỏ lửa âm ỉ trong khoảng 30 phút cho sườn mềm. Nêm 2 thìa hạt nêm.
Bắp cải cắt nhỏ, rửa sạch để ráo. Cà chua thái múi cau.
Khi sườn chín mềm, cho cà chua vào trước, cà chua mềm thì cho tiếp rau bắp cải và nấm vào.
Nêm nếm lại cho vừa ăn rồi cho xốt cà chua vào. Đun thêm 3 phút nữa khi nấm, bắp cải chín mềm thì tắt bếp. Rắc rau mùi thái nhỏ vào.
Múc canh ra bát, ăn nóng.

  Xôi Lạp Xưởng Nấm Hương


Đây là món cơm truyền thống ở Đài Loan được nấu vào dịp Tết Nguyên Đán. Món này béo ngậy, thơm lừng.

Nguyên liệu: cho 2 người

– Xôi trắng: 3 bát con
– Lạp xường: 1 cây
– Mực khô: 50g
– Kỷ tử: 2 thìa súp
– Nấm hương: 5 chiếc to
– Tôm khô: 20 con
– Xì dầu đặc ( hắc xì dầu) : 2 thìa súp
– Dầu ăn: 30ml

Cách làm:
– Nấm hương ngâm nước, thái hạt lựu
– Mực khô, tôm khô, kỷ tử ngâm nước nóng, thái hạt lựu
– Lạp xường thái hạt lựu
– Cho dầu ăn vào chảo đun nóng, cho nấm hương vào xào thơm, cho tiếp tôm mực khô, kỷ tử, tiếp đến lạp xường, cho xôi trắng vào xào cùng. Cuối cùng cho hắc xì dầu đảo đều là được.
– Thực ra, món này phải nấu từ gạo nếp với các nguyên liệu trên. Nhưng nếu sẵn xôi trắng thì nấu nhanh hơn và dễ dàng hơn. Hương vị rất đặc biệt đấy nhé.
– Từ món này có thể phóng tác ra món mực nhồi bát bảo. Cơm xào rồi thì cho vào con mực ống, đem hấp chín rồi rán qua. Lấy ra thái lát, làm nước sốt xì dầu ngọt tưới lên trên cũng ngon tuyệt.

 Gan mề gà nấu nấm hương


Nguyên liệu:
– 2 bộ gan mề gà.
– 10 tai nấm hương.
– 10g chả cá thác lác.
– 100g mực tươi.
– 2 muỗng canh rượu gừng.
– 1 củ hành tây.
– 50g cải thảo.
– 50g cà rốt.
– Vài cọng ngò xanh.
– Muối, tiêu đủ dùng.
– 1 muỗng canh nước mắm ngon.
– 400g cánh gà.
– 50g củ hành tím.

Cách làm:
– Lột hành đập giập + cánh gà rửa sạch cho vào soong nước lạnh với 1/4 muỗng cà phê muối nấu lấy nước dùng.
– Trộn cá với một chút muối, tiêu vo viên. Gan, mề, mực làm sạch rửa bằng nước lạnh pha với muối rồi rửa lại bằng nước lạnh pha với rượu gừng. Mực và gan cắt miếng vừa ăn, mề cắt hoa, hành tây lột vỏ chẻ 4, cà rốt cắt miếng mỏng, cải cắt ngắn, rửa nấm để ráo.
– Lọc nước dùng qua soong sạch thả mề gà và nấm vào nấu trên lửa nhỏ 10 phút, cho gan, cá, mực vào nấu chín. Bỏ hành tây, cà rốt, cải thảo vào chờ sôi lại nêm gia vị dọn ra tô, để ngò, dùng nóng.

Với những nguyên liệu đơn giản và chỉ mất 10 phút chế biến, bạn sẽ có bát canh ngon miệng cho bữa tối của cả nhà.
Khẩu phần: 4 người.

Thời gian chuẩn bị: 10 phút

Thời gian thực hiện: 15 phút

Nguyên liệu:

150g thịt bò, 150g nấm hương, 1 ít hành lá, 1,5 lít nước dùng bò, 2 thìa súp nước tương, 2 thìa cà phê hạt nêm, 1 thìa súp dầu ăn. Rau răm, đầu hành băm

Thực hiện:

– Thịt bò rửa sạch, thái mỏng
– Nấm hương rửa sạch, cắt miếng vừa ăn. Rau răm thái nhuyễn
– Phi thơm đầu hành lá với dầu ăn, cho thịt bò vào xào tái với nước tương, trút ra tô
– Nấu sôi nước dùng, cho nấm hương vào, nêm hạt nêm vừa ăn. Trút vào tô thịt bò, rắc rau răm lên mặt.

Đậu Hũ Nấu Nấm Hương

Nấm hương khô phải đem ngâm trong nước ấm cho sạch.

Nguyên liệu:

– 100g nấm hương
– 1 miếng đậu hũ lớn
– 50g nước bào ngư
– 100ml nước dùng
– 5g muối
– 1,5g đường
– 1 muỗng bột năng

Cách làm:

Đậu hũ cắt thành từng những miếng nhỏ rồi cho nước dùng và nước bào ngư vào, sau đó cho nấn hương vào, nêm gia vị và nấu đến khi chín thì cho nước bột năng vào cho sền sệt là có thể dùng được.

Chuẩn bị:
Tôm tươi to: 200g
Nấm hương: 20g
Miến sợi nhỏ: 30g
Xương lợn: 200g
Trứng gà: 1 quả
Cà rốt: 50g
Đậu hà lan: 50g
Mỡ nước: 10g
Hành tươi: 30g
Đường: 10g
Rau mùi: 30g
Gia vị: Hạt nêm, mì chính tiêu, phèn chua
Quy trình chế bíên:
Trứng đánh tan tráng mỏng.

Nấm hương ngâm rửa sạch, vắt khô nước, cắt bỏ chân, đậu hà lan tước xơ, rửa sạch.
Tôm bóc vỏ, bỏ đầu, bóp muối rửa sạch ngâm nước phèn chua 15 phút, thấm khô nước giã nhuyễn, cho nước mắm vào, hạt tiêu mì chính, đường trộn thật đều.
Tôm giã đắp lên các tai nấm phết mỏng lên trứng cuộn tròn lại, đắp vào từng nắm miến như hình thoi. Tất cả cho vào đĩa hấp chín.
Xếp miến, nấm trứng cuộn cắt khúc vào bát.
Xương cho vào nấu kỹ lấy nước dùng, cho cà rốt đậu hà lan vào. Múc nước dùng cho vào bát đựng nấm trứng, rắc hành hoa rau mùi ăn nóng.

 Cánh gà nấu nấm

Một món ăn ngon, thơm và nấu rất nhanh, bạn có thể đổi món cho gia đình mình với món ăn này cùng với bánh mì và 1 đĩa sa lát dầu dấm
Nguyên liệu dành cho khoảng 4 người ăn
– Cánh gà : 4 chiếc (cũng có thể thay bằng đùi gà hoặc 1/2 con gà)
– Nấm hương khô: 50g
– Dầu ăn, hành khô, gia vị, đường, bột đao

Cách làm:
– Cánh gà chặt theo khớp, ướp cùng gia vị, hạt tiêu 15 phút
– Nấm hương rửa sạch, ngâm trong 1 bát nước lạnh
– Phi thơm hành khô với dầu ăn, cho thịt gà vào xào với lửa lớn, sau đó hạ nhỏ lửa, nêm chút gia vị, hạt tiêu, đường xào thật săn, ngấm.
– Cho nước ngập miếng thịt om cho gà chín mềm
– Nấm hương sau khi ngâm ở vắt cho hết nước thả vào om cùng gà, cho tiếp nước ngâm nấm vào đun sôi
– Hòa bột đao vào 1/2 cốc nước, rót từ từ vào nồi gà và đảo đều khi tấy có độ sánh nhất định là được.

Yêu cầu thành phẩm:
– Thịt gà mềm, ngấm đều các gia vị
– Nổi mùi thơm của nấm hương
– Nước sốt vị vừa ăn, có độ sánh vừa đủ

Canh nấm hương mọc: Cách làm, nguyên liệu 100g nấm hương ngâm nước lạnh (20 phút), rửa sạch cắt cuống nấm. Thịt lợn xay nhuyễn (mọc) 200 - 300g (tùy theo khẩu phần ăn). Súp lơ hoa trắng, hoặc xanh, rửa sạch cắt nhỏ theo bông. Nước xương đun sôi nêm vừa đủ gia vị, lấy thìa nhỏ múc đầy thịt xay lấy nấm bọc vào, vê tròn (từng cái) rồi thả vào nồi nước canh xương. Đợi khi nào nấm bọc thịt xay nổi lên đều rồi cho hoa súp lơ vào. Khi bắc ra cho thêm hành, rau mùi.

Nấm hương xào thịt gà (nấm hương tươi hoặc khô đều được): Gà mổ, rửa sạch chặt miếng đều. Nấm hương ngâm rửa sạch để ráo nước. Đem thịt gà xào kỹ với gừng rồi cho nấm hương vào xào cùng đến khi nếm nấm hương và thịt chín có mùi thơm quyện vào nhau thì bắc ra.

Nấm hương xào rau thập cẩm:
Đỗ hà lan, su hào, cà rốt, nấm hương, tỏi rửa sạch, thái mỏng (su hào, cà rốt), thịt lợn nạc thái mỏng. Xào thịt lợn nạc cho gia vị vừa đủ rồi bắc ra. Cho su hào, cà rốt xào trước sau đó cho đỗ hà lan vào xào rồi cho nấm hương vào xào sau cùng. Sau đó đem rau thập cẩm đã chín xào lẫn với thịt vừa nóng, chín tới cho tỏi lá vào. Nấm hương xào rau thập cẩm có màu xanh, đỏ, trắng, nâu... rau giòn ngon, thơm quyện mùi nấm hương.

Nấm hương có mùi thơm, ăn ngon ngậy nên có thể nấu với nhiều món ăn khác như nấm hương nấu thịt đông, nhân canh miến, nấu lẩu... tùy theo sở thích, khẩu vị, cách chế biến của mỗi gia đình.

Chè khoai lang nấm tuyết ngon đáo để 

Canh nấm chua cay ngon tuyệt cú mè

. Gà ninh với nấm và gừng

Thịt bò xào nấm và măng

Bí ngòi xào nấm tươi

16. Chân giò hầm nấm

Đậu chiên sốt nấm và tôm

Nấm kho măng cho bữa trưa nhẹ nhàng

Đậu phụ xào nấm tươi

Nấm xào với mướp hương

Đậu phụ xào cà tím và nấm

Nấm đậu kho tiêu

Nấm xào giá và lá hẹ

Súp gà nấm hương

. Trứng hấp nấm rơm

.Cá om nấm và cà chua

Mỳ Italy sốt nấm, hải sản

Canh nấm nấu thịt nạc xay và cà chua