Các món ngon từ cá cơm cho bạn hương vị hấp dẫn đặc biệt

Món ngon dân dã này cuốn hút bạn ngay từ miếng nếm đầu tiên bởi mùi thơm quyến rũ của hành phi, quyện cùng vị tiêu, cái cay cay của ớt, cái ngọt đậm của thịt cá khô

…

Vào những ngày đông, các phiên chợ quê tại miền Trung lại xuất hiện thêm những hàng bán cá cơm khô. Cá cơm khô giá rẻ, lại có thể chế biến thành nhiều món ngon, phù hợp cho tiết trời lạnh như cá cơm khô kho sả ớt, cá cơm khô kho kẹo đắng hay canh chua cá cơm khô… Nhưng thơm ngon nhất và ăn “hao” cơm nhất phải kể đến món cá cơm khô rang chua ngọt. 

Để nấu món ngon và lạ miệng này, không cần nhiều thời gian cũng như không cần sự cầu kỳ trong cách chế biến, chỉ cần người nội trợ khéo léo một chút là có một món ngon dân dã nhưng rất đậm đà để đãi cả nhà.

Cá cơm khô mua về phải được rửa cho sạch bụi bẩn, ngâm vào nước ấm khoảng mười phút cho cá mềm. Sau đó rửa cá lại một lần nữa bằng nước ấm rồi để ráo.

Phi thơm dầu phộng với hành băm, cho cá vào đảo đều. Khi thấy cá bắt đầu săn lại thì tiếp tục cho thêm một ít nước mắm chua ngọt (nước mắm chanh, tỏi, ớt, đường) vào, thêm tiêu bột và một ít nước ấm rồi kho nhỏ lửa cho đến khi nước trong nồi cạn hẳn, những con cá cơm trở nên ăn chắc, ngấm nước mắm đường, ánh lên màu vàng nâu đẹp mắt thì tắt bếp.

Cá cơm rang chua ngọt hấp dẫn người ăn ngay từ miếng đầu tiên bởi hương thơm quyến rũ của hành phi, cay cay của ớt, ấm nồng của tiêu bột, vị dai dai  và ngọt đậm của thịt cá khô. Món này ăn với cơm nóng kèm dưa leo và các loại rau thơm rất ngon và lạ miệng.

Cá cơm lăn bột chiên

Món này ăn kèm với cơm trắng, cuốn bánh tráng rau sống chấm nước mắm chua ngọt, hay làm đồ nhắm ăn kèm với dưa leo, rau sống chấm tương ớt đều ngon.

Cá cơm cắt bỏ đầu, bỏ ruột, chà sạch vảy ngâm với nước muối rồi rửa sạch, để ráo. Cá cơm sông thường nhỏ hơn cá biển và cũng dễ làm sạch vảy. Ướp cá với ít bột nêm, tiêu xay và nước ép tỏi để thấm khoảng 15 phút. Trải bột năng ra đĩa to rồi cho cá vào tẩm đều bột, sau đó dùng rây bỏ hết bột thừa rồi cho cá vào chảo dầu sôi để chiên, cá cơm mau vàng nên chỉ để lửa vừa. Cá chín vàng vớt ra để ráo dầu. Món này ăn kèm với cơm trắng, cuốn bánh tráng rau sống chấm nước mắm chua ngọt, hay làm đồ nhắm ăn kèm với dưa leo, rau sống chấm tương ớt đều ngon.

Cá cơm kho dưa hường

Dưa hường là trái dưa hấu non được người làm vườn hái bỏ bớt để dưỡng những trái còn lại. Cá cơm kho nên mua cá biển, vì cá sông mềm, dễ nát. Ướp cá với hành tỏi băm, hạt nêm, mắm, ớt giã nhuyễn hoặc ớt bột, nước màu. Dưa hường gọt bỏ vỏ, bổ trái dưa ra thành bốn-sáu miếng, lót dưới đáy nồi một lớp dưa rồi một lớp cá cho đến hết. Bắc nồi lên nấu sôi thì giảm lửa nhỏ lại, kho riu riu đến khi cạn, thỉnh thoảng nhớ xóc nồi để cá thấm đều gia vị, nêm lại cho vừa ăn trước khi cá cạn. Dưa hường nấu canh cá cơm cũng ngon không kém.

Cá cơm nấu canh với khế

Cá cơm nấu với khế là món canh đặc trưng của miền Trung

Cá cơm nấu với khế là món canh đặc trưng của miền Trung. Khế cắt bỏ phần rìa của khía, rửa sạch, cắt sợi hơi lớn hoặc cắt miếng ngang. Cá ướp với hành tím băm, hạt nêm, ớt bột, ít đường và nước mắm. Phi thơm hành, bỏ cá vào xào sơ rồi vớt ra để riêng. Cho nước vào nồi xào cá, nấu sôi, thả cà chua, khế vào, nước sôi trở lại thì cho cá vào, nêm lại gia vị vừa ăn. Rắc rau răm lên mặt khi dùng.

Cá cơm cuốn lá lốt

Cá cơm cuốn lá lốt ăn nóng rất ngon

Lá lốt rửa sạch để ráo, cắt nhỏ một ít. Cá cơm băm nhuyễn, trộn với thịt heo xay, thêm gia vị như hạt nêm, tiêu, hành tỏi băm, mắm hoặc muối, ít đường và lá lốt cắt nhỏ, trộn đều. Trải lá lốt ra cho phần nhân này vào rồi cuộn lại, nhớ lấy tăm ghim lại cho lá khỏi bung ra, đem chiên vàng. Lửa để nhỏ cho phần nhân bên trong chín mà không bị cháy. Thưởng thức ngay khi cuốn còn nóng.

Mắm cá cơm chua

Mắm cá cơm chua là đặc sản của vùng Tây Nam bộ, có nhiều cách làm, nhưng cách dễ nhất là chọn cá thật tươi, sau khi cắt đầu, bỏ ruột và chà sạch vảy đem phơi nắng khoảng vài tiếng cho cá dẻo và trong. Trộn đều cá với tỏi ớt. Sau đó nấu nước mắm và đường cho sôi và đường tan hoàn toàn, để nguội. Xếp cá vào lọ thủy tinh, đổ nước mắm đường vào rồi gài lại để mắm không nổi lên, khoảng 15 ngày là mắm chín. Khi ăn múc mắm ra đĩa, trộn với thơm băm nhỏ, thêm ớt, chanh và đường cho vừa ăn, kèm với thịt luộc, bún, rau sống, khế, chuối chát, dưa leo.

Cách bày biện cho bữa cháo cá cơm không cầu kỳ. Còn nhớ, đang ngồi với bạn bè, anh bạn tôi bắc nồi gạo và nước lên bếp rồi chạy ù ra biển, một lát đem về một thau cá. Ối cha cá cơm tươi, chỉ nhìn cũng đủ thấy thèm. Đem rửa sạch, giữ độ lạnh cho cá tươi, chuẩn bị ít rau hành ngò. Thế thôi, anh em bạn hữu cứ ngồi lai rai, chờ khi nào nồi cháo trắng chín, gạo nhuyễn, đủ độ lỏng, muốn ăn thì vào bếp, chế biến.

Nhớ là cá không khử dầu, không phi hành, không nấu chín riêng mà cho lượng cá cơm tươi đã rửa sạch vào thẳng trong nồi cháo. Khi đó tăng tí lửa, nồi cháo sẽ sôi ùng ục rồi tắt bếp, nêm gia vị, không thể thiếu tiêu bột. Có thể nhắc khỏi bếp đưa nguyên cả nồi lên bàn hoặc múc ra từng tô, nêm hành ngò rồi thưởng thức, thế thôi.

Cháo cá cơm là món không dầu mỡ. Chén cháo múc ra, có hơi nóng, có mùi thơm của gia vị, đặc biệt nhìn nồi cháo cá cơm trắng tinh, từng con cá cơm còn nguyên vẹn thật hấp dẫn. Vừa ăn vừa thổi vừa húp. Cháo có vị ngọt mặn thanh, từng miếng cháo, từng con cá cơm sẽ thấm vào lưỡi, dạ dày, cho ta một cảm giác tuyệt vời.

Cách chế biến cá cơm khô món ăn chơi không biết
Chế biến món ăn từ cá bống ngon ơi là ngon
Các món ngon từ cá thu chế biến dễ vô cùng ..
Các món chế biến từ tôm tươi tuyệt ngon!
Chế biến món ăn từ cá trắm đen
Các món chế biến từ gà nhìn muốn ăn ngay



(ST)