Mì xào giòn thập cẩm ngon không cưỡng nổi

Mì xào giòn thập cẩm ngon không cưỡng nổi. Tham khảo ngay bí kíp để có món ngon cho cả gia đình nào.

Cách 1:

Nguyên liệu cho 3 đĩa mì xào giòn, gồm có:

- 3 vắt mì tươi trứng gà, loại cọng mì đừng nhỏ quá.
- 15 con tôm tươi bóc vỏ, chừa lại phần đuôi.
- 1 miếng mực tươi rửa sạch, cắt khía thành từng miếng vừa ăn.
- 1 cup thịt gà phần đùi trên, cắt miếng hơi lớn một chút.
- 1 cup thịt bò mềm cắt mỏng.
- 6 cups dầu bắp.
- ½ củ hành tây nhỏ, cắt xéo thành 8 miếng.
- 3 củ hành hương cắt mỏng,1/2 củ tỏi đập dập.
- 1 miếng bông cải xanh hay bông cải trắng cắt nhỏ.
- 1 củ cà rốt gọt vỏ, cắt xéo.
- 2 miếng celery, tước xơ, cắt nhỏ.
- ½ trái ớt chuông đỏ, cắt miếng vuông 1cm
- 10 cái nấm rơm hộp.
- vài miếng bắp non, cắt làm 3.
- ít cọng ngò tươi
- bột bắp, xì dầu, dầu hào, dầu mè, muối tiêu, đường hoặc bột ngọt (tùy ý)

Cách làm:

Chiên mì:
- Gỡ nhẹ từng vắt mì ra, xếp vào đĩa thành hình tròn, rũ bỏ bớt những bột trắng bám xung quanh sợi mì để khi chiên không bị cháy.
- Dùng một cái nồi hay chảo loại không dính, đáy phẳng, đường kính 8 hay 9 inches để chiên mì.

- Đặt nồi lên bếp với 4 cups dầu bắp – vặn lửa trung bình. Chờ dầu thật nóng bằng cách thử cho vào nồi 1 cọng mì, thấy phồng lên là được.

- Nhẹ tay trút đĩa mì tươi vào nồi, mì phải nở phồng cao lên gấp đôi và vàng tươi ngay lập tức mới giòn (nếu cứ chiên riu riu, sợi mì sẽ khô cứng) – Nếm thử thấy sợi mì thơm, giòn là lấy ra đĩa lớn ngay sau vài phút kẻo cháy rồi tiếp tục chiên phần mì kế tiếp.

Làm nhân thập cẩm:

Thập cẩm nói chung là “đủ mọi thứ” nên ta có thể dùng tôm, thịt, rau loại nào cũng được, tùy theo ý thích.

- Ướp tất cả tôm, mực, thịt gà, thịt bò với chút muối, tỏi tiêu, hành hương và bột ngọt (tùy ý). Rắc chút bột bắp lên trên trước khi chiên.

- Đặt nồi nhỏ vừa dùng để chiên mì xong, bỏ hết dầu cũ đi và thay bằng 2 cups dầu mới. Chờ dầu nóng cho tôm, mực đã ướp vào chiên sơ là vớt ra ngay – đừng chiên kỹ quá sẽ bị dai.
- Chiên gà kế tiếp – vặn lửa lớn cho mau chín rồi vớt ra.

- Chiên thịt bò sau cùng, đảo sơ là vớt ra ngay – Tất cả tôm, mực, gà, thịt bò đã chiên xong, rắc chút hạt tiêu lên - để vào 1 cái tô đậy kín lại.

Đây là cách làm của nhà hàng, tuy gọi là xào nhưng tất cả đều chiên ngập dầu mới mau chín, không bị khô “trong mềm, ngoài giòn”, nhất là con tôm, miếng thịt vẫn giữ nguyên hình dáng.

-Trụng sơ bông cải, cà rốt, bắp cải trong nồi nước sôi có bỏ chút muối, đường, dầu ăn rồi vớt ra rổ ngay.
- Đặt chảo lên bếp, vặn lửa lớn, phi hành tỏi cho thơm, đảo sơ phần rau vừa trụng với chút dầu hào + xì dầu rồi bày ngay lên từng đĩa mì.

Làm nước sốt:

- Phi hành tỏi với 1 muỗng canh dầu ăn trong nồi cho thật thơm. Trộn đều tất cả 2 muỗng canh dầu hào + 2 muỗng canh xì dầu + 1 muỗng canh dầu mè + ½ muỗng cà phê muối + 1 muỗng cà phê đường + 1 cup nước (hay nước dùng gà) + chút hạt tiêu – tất cả đun sôi lên rồi mới hòa chút bột bắp cùng nước lã vào quậy đều cho sền sệt.

- Trút hết tô tôm thịt đã chiên vào nồi nước sốt cùng với ớt chuông + nấm rơm + bắp non + celery + hành tây – vặn lửa thật to cho sôi nhanh, nêm nếm lại là múc ngay lên trên những đĩa mì chiên giòn đã có rau sắp sẵn. Chan nước sốt lên trên cho phần nhân trông bóng bẩy (nhưng cũng đừng chan nhiều quá mì mất giòn). Rắc hạt tiêu và ít cọng ngò lên trên nhân, dọn ra bàn ngay và dùng nóng. Có thể làm chút tương ớt + xì dầu + giấm + đường để ăn kèm.

Đây là đĩa mì xào giòn thập cẩm nên tất cả đều phải giòn rụm ăn mới thú vị. Lắm khi làm xong thấy cái “tổ uyên ương” đẹp quá không dám phá ra ăn, nhưng một khi đã ăn rồi mới thưởng thức được tất cả hương vị cùng công lao để cả gia đình có được một món ăn ngon và đẹp.

Cách 2:

Là món ăn chay cung cấp nhiều vitamin, chất xơ màu sắc đẹp, hấp dẫn, phù hợp với những bữa ăn chay kể cả tiệc chay.

Nguyên liệu:

- Mì chiên giòn: 1 khoanh

- Nấm rơm: 50g

- Thịt nguội chay: 30g

- Chả lụa chay: 30g

- Nấm kim châm: 30g

- Cà rốt: 3og

- Cần tây: 30g

- Hành boaro: 1 cây

- Cải thảo: 50g

- Tàu hũ ky: 1 miếng

- Nấm đông cô khô: 3 tai

- Nấm mèo: 3 tai

- Cà chua: 1 trái

- Tàu hũ chiên: 1 miếng

- Dưa leo: 1/3 trái

- Nước dừa tươi: 1 chén

- Ngò rí, ớt, dầu mè, dầu ăn, tiêu, muối, đường, bột năng

- Bột ngọt

- Giấm gạo

- Nước tương

Cách làm:

1. Sơ chế

- Các loại rau củ cắt sợi. Hành boaro ½ cắt sợi, ½ cắt lát. Nấm rơm làm sạch, cắt đôi. Cà chua bỏ hạt, cắt múi. Nấm đông cô, nấm mèo ngâm nở, cắt sợi.

- Tàu hũ ky chiên giòn. Đậu hũ cắt lát mỏng, chiên vàng.

- Hòa tan ½ M bột năng với 2M nước. Ngò rí cắt nhỏ, ớt cắt lát.

2. Xào mì

- Trộn hỗn hợp gia vị: trộn 1/2M nước tương với 1M đường, 1m muối, 1m bột ngọt , 1m dầu mè, 1 chén nước dừa tươi và 1m giấm gạo

- Phi thơm hành boaro, cho cà rốt, cải thảo, cần tây, nấm kim chi, nấm rơm, nấm đông cô, nấm mèo, thịt nguội, chả và đậu hũ vào, cho hỗn hợp gia vị vào xào đến khi rau củ chín, thêm cà chua và hành boaro cắt sợi, tắt bếp.

3. Cách dùng

- Chi mì chiên giòn ra dĩa, rưới hỗn hợp rau củ xào lên trên, rắc thêm tiêu, ngò rí và ớt cắt lát, dọn kèm nước tương .

Mách nhỏ

Nên sử dụng nước dùng chay hoặc nước dừa tươi để xào sẽ thơm ngon hơn.

 

Tham khảo bí kíp làm một số món mì xào ngon

Món chay mì xào đậu hủ

Nguyên liệu cho món chay mì xào đậu hủ:

•  1 gói mì Steamed Chow Mein (16oz) có thể tìm thấy trong chợ Á Đông chổ hàng tủ lạnh chung với các loại mì hủ tiếu khác .

•  1/4 bắp cải cắt mỏng (cỡ 200-250gr) .

•  1/2 củ carrot cắt chỉ (cỡ 150gr) .

•  150gr bông hẹ hoặc lá hẹ…không thích hẹ thì dùng vài tép hành lá .

•  1 gói nấm white beech mushroom hoặc loại nấm nào cũng được.

•  150gr đậu hũ chiên cắt miếng .

•  chén sauce: 3 muỗng canh mushroom flavor sauce (dầu hào chay) + 2 muỗng canh xì dầu + đường, tiêu, dầu mè…quậy đều và nêm theo khẩu vị.

Cách làm món chay mì xào đậu hủ:

• Bắt  nồi/chảo nước sôi, mì trút ra rổ và giũ cho bớt bột, cắt mì làm 2 làm 3 cho sợ mì ngắn bớt…dài quá khó xào và khó ăn. Chờ nước sôi già thì để mì vào quậy một vòng cho mì mềm xuống thì trút ra rổ xả lại nước thiệt lạnh…xốc mì cho ráo nước .

• Bắt  chảo nóng để chừng 1 muỗng canh dầu và 2 khúc đầu hành lá cắt nhuyễn, chờ hành vừa vàng thơm thì để mì vào xào, nêm vào 2-3 muỗng canh nước sauce…xào lửa medium heat và nhanh tay xốc sợi mì cho thấm đều nước sauce….xào cỡ 3-5min cho sợi mì khô ráo thì mới trút mì ra dĩa.

• lấy paper towel clean cái chảo xong rồi bắc lên lò lại…vì tránh xài dầu nhiều ăn ớn nên khi xào đồ rau cải Tanya không dùng dầu phi hành tỏi nữa. Chờ khi chảo nóng thì mình cho hết tất cả các thứ rau cải đậu hũ và sauce vào xào cho tới khi rau cải vừa mềm, rau cải còn giòn giòn ăn mới ngon….nêm nếm theo khẩu vị và nhớ phải xào lửa high heat để rau cải không bị ra nước (rau cải ra nước sẽ làm nhảo mì)

• - khi đồ xào vừa mềm thì mình trút mì vào và trộn cho tới khi mì thấm đều với rau cải thì tắt lửa. Một tay cầm cái spatula, một tay cầm đũa vừa xào vừa xới sợi mì cho rời rạc không bị dính với nhau.

• Áp dụng cách này để xào mì mặn như là mì xào đổ biển, mì xào xá xíu gì đó nha. Sợi mì vừa giòn vừa thơm và thấm với gia vị, không bị dầu nhiều như ngoài tiệm…thích ăn đậm đà thì chan thêm tí xì dầu dầm ớt cay còn không thì chỉ cho tương ớt lên mì là xong.

Ngày lễ làm món mì xào thịt bò ngồng cải

Nguyên liệu:

Ngồng cải
Mì tôm
Thịt bò
Muối, tiêu, gia vị
Dầu hào

Cách làm:

Bước 1: Thịt bò thái miếng vừa ăn, đem tẩm ướp gia vị, dầu hào, muối, tỏi, nước mắm. Chờ cho thịt bò ngấm cho lên chảo sâu lòng đảo đều. Khi bò chín tái bỏ tạm thịt ra đĩa.

Bước 2: Ngồng cải rửa sạch rồi thái làm đôi, cho vào đảo đến khi chín tái thì bỏ tạm ra đĩa. Mì ngâm qua nước cho mềm để ráo. Cho mì vào chảo nêm nếm gia vị cho vừa miệng.

Bước 3: Khi mì săn lại, đổ rau và thịt bò vào cho lửa to và đảo thật đều tay.

Đảo đều mì, thịt bò, rau thêm khoảng 5 phút rồi tắt bếp

Bỏ mì ra đĩa

Giờ thì bạn có thể thưởng thức món mì xào ngon như ngoài hàng rồi. Bạn có thể bày biện đĩa mì giống như trong hình cho đẹp mắt nhé.

(st)