1
Cách làm nước chấm bánh xèo đà nẵng thêm phần thơm ngon. Bánh xèo đã ngon nhưng càng tuyệt vời hơn nếu co thêm một bát nước chấm hoàn hảo. Hãy làm theo các hướng dẫn sau để co món bánh xèo Đà Nẵng hoàn hảo nhé!
CÁCH LÀM NƯỚC CHẤM BÁNH XÈO
Nguyên liệu :
tỏi, 2 trái ớt, 3 muỗng canh đường,1 tráichanh, nửa chén nước mắm.1 chén nước sôi để nguội.
Cách làm :giã nhuyễn tỏi,ớt.Sau đó lột vỏ chanh cho tứng tép vào loại bớt hột cách làm giống như bóc tép bưởi vậy.giã tiếp.Sau đó cho mắm với nước vào quấy đều.Nêm lại cho vừa miệng.
Yêu cầu:nước mắm phải lỏng nhưng đừng lỏng quá có 1 tí đường chưa tan ở dưới đáy là được.Vị hơi ngọt một chút mặn mà thêm vào mùi của tỏi ớt cùng vị chua chua của chanh ăn với bánh xèo là hết xẩy.À mà mắm này chấm cũng được nhưng để hợp gu phải bỏ nguyên bánh vào tô ăn chung với mắm mới ngon mắm ngọt mà.
Công thức 2
Nước mắm: 1 muỗng canh
Nước dừa có thể là nước lọc :3 muỗng canh
đường :3-4 muỗng cafe
Ớt :1-2 trái lớn (có thể thêm nếu ăn cay) bỏ hột, băm nhuyễn hay cắt nhỏ giã.
1 trái chanh vắt,bỏ hột
Củ cải + cà rốt bào sợi xóc ít muối vắt bỏ nước ngâm dấm đường để làm đồ chua.
Cho nước dừa+đường lên bếp đun sủi tăm, để nguội nêm nước mắm+bột ngọt nếu thích+chanh , nêm vừa miệng ,đổ ra chén cho ớt vào chén nước mắm sẽ bắt mắt hơn, khi ăn thêm đồ chua vào.
Nước mắm khi ăn chả giò cũng tương tự nhưng phải đậm đặc hơn thì tỷ lệ nước mắm và nước là 1/1 và tăng lượng đường thêm.
công thức 3:
Đây là bí kíp của mẹ chồng chị dâu tớ (người Nam) truyền cho chị em, bà khá siêu về gia chánh (dĩ nhiên là những món Nam thôi) nước mắm ăn cơm tấm và bánh xèo :tỷ lệ cũng tương đối thôi (mình nêm nếm thấy vừa miệng là được tùy khẩu vị mỗi người):
Nước mắm: 1 muỗng canh
Nước dừa có thể là nước lọc :3 muỗng canh
đường :3-4 muỗng cafe
Ớt :1-2 trái lớn (có thể thêm nếu ăn cay) bỏ hột, băm nhuyễn hay cắt nhỏ giã.
1 trái chanh vắt,bỏ hột
Củ cải + cà rốt bào sợi xóc ít muối vắt bỏ nước ngâm dấm đường để làm đồ chua.
Cho nước dừa+đường lên bếp đun sủi tăm, để nguội nêm nước mắm+bột ngọt nếu thích+chanh , nêm vừa miệng ,đổ ra chén cho ớt vào chén nước mắm sẽ bắt mắt hơn, khi ăn thêm đồ chua vào.
Nước mắm khi ăn chả giò cũng tương tự nhưng phải đậm đặc hơn thì tỷ lệ nước mắm và nước là 1/1 và tăng lượng đường thêm.
VỀ MÓN BÁNH XÈO ĐÀ NẴNG
Ngày xưa, cứ vào mùa se lạnh cả nhà tôi lại quay quần bên nhau làm bánh xèo. So với bây giờ bánh xèo ngày ấy đơn giản, mộc mạc lắm, chỉ là bột gạo, giá đỗ, những con tép nhỏ.
Cái khung bánh xèo ngày ấy nhỏ lắm, chỉ bằng cái bàn tay mà chỉ có một cái nên bọn trẻ con chúng tôi phải chờ rất lâu mới được ăn. Cảm giác lần đầu tiên ăn món ấy khiến tôi không bao giờ quên được.
Ngày nay, bánh xèo được bán quanh năm, chỉ cần muốn ăn là lúc nào cũng có người bán. Bánh xèo không còn là một món ăn dành cho người nghèo nữa rồi, bây giờ nó được bày bán trong những nhà hàng sang trọng, là một đặc sản không thể thiếu trong ẩm thực Việt Nam.
Bánh xèo ngày càng đa dạng hơn, bắt mắt hơn, hương vị cũng đậm đà nhưng sao tôi cứ nhớ mãi vị bánh xèo ngày xưa, phải chăng bánh xèo ngày ấy còn chất chứa tình thương của gia đình.
Trước đây, bánh xèo của người miền Trung khá nhỏ, ít nhân, không có màu vàng đặc trưng như bánh xèo ở miền Nam. Bánh xèo miền Nam hấp dẫn bởi màu vàng của nghệ, vị béo béo của nước cốt dừa. Bánh xèo miền Trung lại hấp dẫn bởi hương vị thơm ngon, không cầu kỳ ở hình thức.
Ở Đà Nẵng có khá nhiều quán bán bánh xèo, nhưng có lẽ bây giờ ít có quán nào làm bánh xèo mà không bỏ bột nghệ vào cho bắt mắt. Tôi thường đến quán bánh ở đối diện chợ Hòa Khánh, quán ở đây cũng cho bột nghệ vào vỏ bánh, ấn tượng đầu tiên của tôi khi được cô chủ quán bưng ra chính là nước chấm.
Thông thường bánh xèo phải chấm với nước mắm pha loãng, chua ngọt như miền Nam. Thế nhưng, quán ở đây nước chấm làm từ gan heo, gan gà xay nhuyễn, hầm nhừ, trộn với ít bột năng nên nước chấm dẻo dẻo. Chính thứ nước chấm có phần lạ với vị bùi bùi, béo béo của gan được nêm gia vị vừa miệng mà ăn hết bánh xèo rồi, tôi vẫn còn lưu luyến.
Chiếc bánh nhỏ, nóng hổi, giòn rộm, món này ăn nóng ngon cực kỳ. Một đĩa như vậy là 2 người ăn, 6 miếng bánh được cắt làm đôi để cuốn vừa với bánh tráng. Bánh xèo ở đây bỏ nhiều giá đỗ, bỏ thêm cả bún sợi, tôm, hành nên khi ăn có vị dai dai, lạ miệng. Bánh cũng được bỏ thêm ít gia vị rồi nên khi chấm với nước sốt thì ăn rất vừa miệng. Tuy nhiên bánh bỏ hơi nhiều dầu nên ăn cũng hơi ngán.
Rau sống ở đây cũng đa dạng và nhiều, rau khá là tươi nên ăn kèm rất ngon. Bánh xèo phải cuốn với bánh tráng sau đó chấm thật nhiều nước sốt thì mới thật sự là ngon. Một đĩa to như vậy mà 2 người ăn là có thể thay thế ăn tối luôn được.
Cái khung bánh xèo ngày ấy nhỏ lắm, chỉ bằng cái bàn tay mà chỉ có một cái nên bọn trẻ con chúng tôi phải chờ rất lâu mới được ăn. Cảm giác lần đầu tiên ăn món ấy khiến tôi không bao giờ quên được.
Ngày nay, bánh xèo được bán quanh năm, chỉ cần muốn ăn là lúc nào cũng có người bán. Bánh xèo không còn là một món ăn dành cho người nghèo nữa rồi, bây giờ nó được bày bán trong những nhà hàng sang trọng, là một đặc sản không thể thiếu trong ẩm thực Việt Nam.
Bánh xèo ngày càng đa dạng hơn, bắt mắt hơn, hương vị cũng đậm đà nhưng sao tôi cứ nhớ mãi vị bánh xèo ngày xưa, phải chăng bánh xèo ngày ấy còn chất chứa tình thương của gia đình.
Trước đây, bánh xèo của người miền Trung khá nhỏ, ít nhân, không có màu vàng đặc trưng như bánh xèo ở miền Nam. Bánh xèo miền Nam hấp dẫn bởi màu vàng của nghệ, vị béo béo của nước cốt dừa. Bánh xèo miền Trung lại hấp dẫn bởi hương vị thơm ngon, không cầu kỳ ở hình thức.
Ở Đà Nẵng có khá nhiều quán bán bánh xèo, nhưng có lẽ bây giờ ít có quán nào làm bánh xèo mà không bỏ bột nghệ vào cho bắt mắt. Tôi thường đến quán bánh ở đối diện chợ Hòa Khánh, quán ở đây cũng cho bột nghệ vào vỏ bánh, ấn tượng đầu tiên của tôi khi được cô chủ quán bưng ra chính là nước chấm.
Thông thường bánh xèo phải chấm với nước mắm pha loãng, chua ngọt như miền Nam. Thế nhưng, quán ở đây nước chấm làm từ gan heo, gan gà xay nhuyễn, hầm nhừ, trộn với ít bột năng nên nước chấm dẻo dẻo. Chính thứ nước chấm có phần lạ với vị bùi bùi, béo béo của gan được nêm gia vị vừa miệng mà ăn hết bánh xèo rồi, tôi vẫn còn lưu luyến.
Chiếc bánh nhỏ, nóng hổi, giòn rộm, món này ăn nóng ngon cực kỳ. Một đĩa như vậy là 2 người ăn, 6 miếng bánh được cắt làm đôi để cuốn vừa với bánh tráng. Bánh xèo ở đây bỏ nhiều giá đỗ, bỏ thêm cả bún sợi, tôm, hành nên khi ăn có vị dai dai, lạ miệng. Bánh cũng được bỏ thêm ít gia vị rồi nên khi chấm với nước sốt thì ăn rất vừa miệng. Tuy nhiên bánh bỏ hơi nhiều dầu nên ăn cũng hơi ngán.
Rau sống ở đây cũng đa dạng và nhiều, rau khá là tươi nên ăn kèm rất ngon. Bánh xèo phải cuốn với bánh tráng sau đó chấm thật nhiều nước sốt thì mới thật sự là ngon. Một đĩa to như vậy mà 2 người ăn là có thể thay thế ăn tối luôn được.
CÁCH LÀM BÁNH XÈO
1. Nguyên liệu:
- Bột gạo xay thành dạng lỏng hoặc 1 gói bột bánh xèo mua ở ngoài cửa hàng.
- 1 gói bột chiên giòn
- 300g tôm tươi (không nhỏ quá)
- 300g thịt bò phi lê hoặc bạn có thể sử dụng thịt ba chỉ cũng rất ngon.
- 3 quả trứng gà ta.
- dầu ăn (dầu phụng nguyên chất càng ngon), ớt tỏi…
- rau xà lách, giá, cải cay, rau thơm, tía tô, rau đắng (loại rau đặc trưng chỉ có vào mùa mưa ở miền trung)…
- bánh tráng cuốn.
2. Cách làm:
- Thịt thái thật mỏng
- Xào tôm với dầu ăn và muối, bột ngọt, tiêu cho hơi chín 1 tí.
- Rau rửa sạch, để cho ráo nước.
- Hoà tan bột chiên giòn và bột bánh xèo ới một lượng nước vừa đủ.
- Đánh tan 3 quả trứng gà rồi đổ vào bột, khuấy thật đều.
- Bắc chảo lên bếp, để chảo nóng sau đó cho một muỗng dầu ăn vào chảo hoạc dụng miếng thịt heo mỡ răng trên chảo để tạo mùi thơm đặc trưng.
- Dầu chín, cho 2 con tôm và 2 lát thịt bò vào chảo.
- Múc một vá (môi) bột đổ vào chảo (tuỳ theo chảo lớn hay nhỏ mà lượng bột cho thích hợp), tráng đều bột một lượt quanh chảo cho thật mỏng.
- Cho giá vào và đậy nắp lại. Bánh xèo không được làm vội, nếu lửa lớn quá bánh sẽ bị cháy ngay.
- Để lửa nhỏ trong 2 phút cho bánh chín giòn.
- Gập đôi bánh lại và gắp ra đĩa.
- Bánh xèo có thể ăn với nước mắm chua ngọt hoặc nước tương. Ở đây tôi hướng dẫn các bạn cách làm nước mắm chua ngọt. Nếu bạn muốn ăn bánh xèo với nước tương hãy đến Đà Nẵng nhé.
- cách làm nước mắm chua ngọt: Bóc tỏi và ớt đỏ cho vào trong cối, giã nhỏ. Sau đó cho ớt tỏi ra chén, cho 1 muỗng nhỏ đường và 1 ít mì chính, vắt thêm một ít nước cốt chanh vào và đổ nước mắm vào nêm vừa ăn là được (nếu cận cho thêm chút nước soi nguội để mắm vừa ăn hơn.
3. Trình bày:
- Sắp bánh ra đĩa, dùng kéo cắt bánh làm đôi.
- Bày rau sống ra đĩa kèm bánh tráng với nước mắm chua ngọt.
- Trải bánh tráng lên lòng bàn tay, đặt rau sống rải đều theo chiều ngang của bánh, tiếp đến là để miếng bánh xèo cùng chiều rau, cuốn cái bánh thành cuộn tròn dài, chấm nước mắm chua ngọt và thưởng thức.
Cách làm nước sốt chấm sushi chuẩn nhất
Cách làm nước mắm tỏi ớt chấm cực đã -
Cách làm nước mắm gừng ngon
Hướng dẫn làm món sủi cảo y chang Trung Quốc .
Cách làm gỏi cuốn tôm thịt
Cách làm các loại nước sốt
(ST)
