1
Cách làm sốt cà chua để được lâu đơn giản tươi ngon. Hãy theo các hướng dẫn sau để nước sốt để được lâu nhé!
CÁCH LÀM SỐT CÀ CHUA ĐỂ LÂU
CÁCH 1:
Để dùng dần thì cách tốt nhất là để ngăn đá tủ lạnh. Cà chua mua về sốt lên với dầu ăn như bình thường, không cho nước để nước sốt đặc. Sau đó để nguội rồi đổ vào các cốc nhựa hoặc giấy dùng một lần, bịt kín lại và để ngăn đá. Mỗi cốc ước chừng vừa 2 bữa ăn để mỗi lần lấy ra dùng không bị thừa. Các cốc có thể xếp lên nhau khá gọn gàng trong ngăn đá. Đó là cách tôi đã làm.
Làm nước sốt cà chua để dùng dần
1. Dụng cụ:
Một giá bằng tre, một xong (khay) có thể chứa được cái giá tre, hũ thủy tinh - tất cả được rửa sạch và để khô.
2. Bạn có thể làm như sau:
- Rửa sạch cà chua cho vào nồi luộc chín. Khi chín bỏ ra ngoài bóc vỏ.
- Lấy những quả cà chua đã được xử lý ở trên chà vào trong giá tre. Nước và bột cà chua sẽ chảy xuống dưới khay chứa.
- Để bảo quản phần cà chua đã chà ở trên bạn cần bỏ vào một chút muối và đun sôi trở lại (khi sôi bạn cho nhỏ lửa để chừng 5-10 phút là bắc xuống. Đun kỹ quá sốt cà chua sẽ bị xác không còn độ mượt), để nguội rồi chút vào hũ thủy tinh. Bạn lấy chút thính rắc phủ kín bề mặt của sốt cà chua đã đóng trong hũ. Đậy kín hũ và bỏ vào chỗ mát bạn có thể để dùng dần trong mấy tháng.
- Làm thính: lấy gạo nếp ngâm chừng một tiếng, bỏ ra để ráo và đem rang. Khi thấy hạt gạo màu vàng đều là được. Bạn bỏ máy xay nhuyễn tạo thành bột thính). Đó là cách mẹ mình hay làm.
Hy vọng nó có ích cho bạn.
CÁCH 2:
Để có cà chua dùng lâu bạn có thể làm tương cà chua để dùng dần , cách tiến hành như sau:
Bạn hãy chọn những quả ngon khoảng 5.000g, rửa sạch, đem hấp chín, bóc vỏ, lấy vải xô lọc sạch hạt cà chua, giữ lại phần thịt. Dùng 1000g dấm ăn pha thêm 50g bột ngũ vị hương ngâm trong 2 tiếng đồng hồ, lại gia thêm 600-800g đường cát, 100-150g muối ăn, sau khi đã đảo đều cho hoà tan, lại cho thêm vào một ít hành tây và tỏi đã bóc vỏ, giã nát cùng một lượng hồ tiêu vừa phải. Sau đó, bạn múc cho vào xoong đun lên, dùng lửa vừa phải nấu chín, vừa nấu vừa đảo, khi đã thấy đặc quánh thì nếm thử xem để có cần phải gia giảm nữa không, nếu không thì đổ vào trong hũ sành, sạch, khô, đậy nắp cho kín chặt, cất vào chỗ khô ráo, nhiệt độ vừa phải, có thể để trong thời gian dài.
Mùa này cà chua đang rẻ lại rất ngon. Bạn có thể mua nhiều cà chua về làm nước sốt để dùng dần.
Sơ chế:
Rửa sạch cà chua, đun sôi nước sau đó cho cà chua vào luộc sơ và vớt ra để nguội, bóc sạch vỏ.
Cắt cà chua ra làm hai và bỏ hạt.
Cho vào máy xay sinh tố say nhuyễn.
Chế biến:
Đun nóng dầu, cho thêm ít hành vào phi thơm và đổ cà chua đã xay nhuyễn vào.
Để lửa liu riu cho đến khi cà chua có độ sánh là được và có thể để dành được lâu.
Gia vị nêm nếm tùy theo khẩu vị sao cho có độ chua, mặn, ngọt thích hợp là được.
Để sốt cà nguội, sau đó cho vào lọ thủy tinh sạch, đổ lên trên 1 lớp dầu ăn, sau đó cất trong ngăn mát tủ lạnh.
Hoặc bạn cũng có thể làm như sau:
Cà chua mua về sốt lên với dầu ăn như bình thường, không cho nước để nước sốt đặc. Sau đó để nguội rồi đổ vào các cốc nhựa hoặc giấy dùng một lần, bịt kín lại và để ngăn đá. Mỗi cốc ước chừng vừa 2 bữa ăn để mỗi lần lấy ra dùng không bị thừa. Các cốc có thể xếp lên nhau khá gọn gàng trong ngăn đá.
Dầu ăn sẽ giữ cho sốt cà không bị mốc. Sau mỗi lần lấy ăn, bạn lại cho vào ít dầu sao cho phủ kín mặt sốt cà là được.
CÁCH LÀM CÁC LOẠI NƯỚC SỐT
Các món ăn thường thì sẽ ngon hơn nếu có đúng loại nước chấm. Dưới đây là 1 số chia sẻ cách làm nước xốt.
1. Xốt cà
2 kg cà chua chín đỏ, trụng sơ nước sôi, lột vỏ, bỏ hột bằm nhuyễn.
Hành, tỏi, đường, tiêu, muối... Cho dầu và hành tỏi vào nồi phi thơm rồi bỏ cà chua bằm nhuyễn vào. Nêm muối, đường...
Nấu lửa nhẹ trong vòng 30-40 phút, khuấy đều cho sốt không khét đáy.
Xốt này ăn với cá, ăn bánh mì rất ngon.
2. Xốt cà với mật ong
Trộn đều 4 muỗng súp mật ong, 1 muỗng cà phê mù tạt, 2 muỗng dấm, 2 muỗng bơ hơ chảy, 1/2 lít nuớc sốt cà.
Bắc lên bếp 15 phút. Thường dùng với thịt nướng.
3. Xốt ớt
Thêm vào xốt cà một muỗng cà phê ớt bột và nước cốt trái chanh
Xốt này thường được dùng với thịt heo nướng hoặc bò gà rôti.
4. Xốt bơ với trứng
2 lòng đỏ trứng, 250 gr bơ, 1ml dấm, hẹ, ngò, muối, tiêu, ngải (thơm (dứa) xắt nhuyễn...
Xắt nhỏ hẹ, cho dấm, ngò, hẹ, ngải vào một cái thau và quậy đều, sau đó làm lạnh.
Thêm vào lòng đỏ trứng, 2 muỗng súp tiêu, muối, nước. Đổ vào xoong, quậy đều và cho bơ cắt nhỏ vào. Thêm ngải thơm và ngò.
5. Xốt kiểu Hà Lan
Tương tự xốt bơ với trứng, 3 lòng đỏ trứng, 250 gr bơ, giảm bớt lượng dấm. Khi sốt đã chuẩn bị sôi, vắt vào nửa quả chanh.
Xốt này thường được dùng với cá.
6. Xốt nước cam ngọt
Giống xốt kiểu Hà Lan nhưng thay bằng 1 quả cam và vỏ cam. Vỏ cam phải gọt phần xanh, xắt sợi và chần sơ trong nước nóng.
7. Xốt kem
Giống nước xốt kiểu Hà Lan, sau cùng cho một chút kem tươi và quậy đều.
Được dùng chung các món cá, rau luộc...
8. Xốt trắng
0,5 lít sữa, 50 gr bơ, 40 gr bột. Tiêu, muối, mù tạt.
Cho bơ vào xoong, để lửa nhỏ, cho bột vào, khuấy đều tay cho đến lúc có mùi thơm thì bắc xuống.
Cho sữa lạnh vào tiếp tục khuấy, bắc trở lại bếp khoảng 5 phút. Nêm mù tạt, tiêu, muối.
9. Xốt cà ri
Cũng với xốt trắng và them một nữa nước hầm, một nửa kem tươi, quấy liên tục và thêm một muỗng cary hột.
Dùng rưới lên thịt heo, gà, vịt ăn với cơm.
10. Xốt gà
Giống nước xốt trắng nhưng thay sữa bằng nước luộc gà. Cuối cùng, cho vào nước xốt một lòng đỏ trứng gà và một muỗng kem tươi.
Dùng kèm gà quay, gà đút lò... Có thể thay thế bằng nước hầm luộc bê cũng rất ngon.
11. Xốt cá
Giống nước xốt trắng nhưng thay sữa bằng nước cá. Hoàn tất bằng 1 lòng đỏ trứng và một muỗng súp kem tươi.
12. Xốt sữa
Thay phần sữa trong xốt trắng bằng một nửa sữa, một nửa kem tươi và tiến hành tương tự. Thêm một muỗng súp cà xay nhuyễn.
Dùng với trứng rất ngon.
13. Xốt Cocktail
1/4 lít xốt mayonnaise, 125 gr kem tươi, 1 muỗng súp nước gà trộn đều.
14. Xốt Mousseline
Thêm vào nước xốt mayonnaise 1 lòng trắng trứng đã được đánh nổi, sẽ có được một loại nước xốt rất mịn.
15. Xốt tỏi
Giống xốt mayonnaise nhưng dùng dầu oliu và thay mù tạc bằng 6 tép tỏi lớn đập dập.
Ăn với khoai tây chiên rất ngon.
16. Tương chấm
- 200g tương hột loại ngon
- 50 g đậu xanh cà
- 1 vắt me chín 50 g
- 1 trái ớt chín
- 100 g đậu phộng
- 2 muỗng súp dầu ăn
- 6 tép tỏi
- 4 muỗng súp đường
Tương hột : rây hột và nước tương, hột tương xay nhuyễn
Đậu xanh: ngâm nước, đãi vỏ sạch, cho chút nước lạnh sâm sấp và chút muối nấu chín mềm, đánh nhuyễn đậu xanh
Xốt Me: cho nước sôi vào dầm lấy cái khoảng 2, 3 muỗng súp nước me thật đặc
Ớt: bỏ hột, bằm nhuyễn
Đậu phộng: cho chút muối rang vàng, bóc vỏ , giã nhuyễn
Cho dầu ăn, tỏi băm nhuyễn phi vàng, cho tương vào xào cùng với đậu xanh, gia vị, nước me
Nêm lại vừa ăn...Cuối cùng cho bột năng vào, ớt bằm sau cùng. Khi dùng mới rắc thêm đậu phộng và ớt bằm nếu thích ăn cay nhiều
17. Mắm nêm
- 1 xị mắm nêm loại ngon
- 1 trái khóm( thơm)
- 1 trái ớt to chín đỏ
- 3 trái chanh to
- Đường + bột ngọt + dầu ăn + 6 tép tỏi +100g sả bằm
Mắm nêm: cho qua rây thưa chế nước sôi vào bỏ xác, lấy nước ; khóm : bỏ cùi , bằm nhuyễn
Sả: băm nhuyễn ; tỏi : đập dập , băm nhuyễn
Chanh: vắt lấy nước
Ớt: băm nhuyễn
Chảo nóng cho dầu vào, để dầu thật nóng cho tỏi, sả phi vàng, sau đó cho khóm, đường và bột ngọt (ước lượng tùy khẩu vị)
Xào thật thấm .... Bắc xuống, cho hỗn hợp này vào mắm nêm, chanh, nêm thêm đường, ớt bằm
18. Nước mắm me
- 1 vắt me chín 50 g
- 50 g đường cát
- 1 trái ớt chín đỏ
- 1/2 chén nước mắm ngon
Me: cho nước sôi vào dầm lấy cỡ 8 muỗng súp nước cái me thật đặc, bỏ hột
Ớt: rửa, bằm nhuyễn, bỏ hột
Cho 8 muỗng súp đường vào 8 muỗng súp me quậy thật tan đều. Sau đó cho nước mắm vào, nêm cho vừa ăn.
(ST)
