Cách làm món hủ tiếu xào chay hương vị cực hấp dẫn

Cách làm:

Thành phần:

200 g hủ tiếu mềm

Nửa chén tương (loại dùng ăn kèm với gỏi cuốn)

100 g đọt đậu Hòa Lan

100 g hạnh nhân đã bóc vỏ

3 quả ớt ngọt

Rau mùi, tỏi, tiêu

Dầu ô liu

Cách thực hiện:

Hủ tiếu mềm trụng sơ qua với nước sôi, xong dội lại nước lạnh để sợi hủ tiếu được dai, xóc cho các sợi không dính vào nhau. Sau đó trộn hủ tiếu với tương cho thấm.

Bắc chảo để lửa lớn, cho dầu ô liu và tỏi băm nhuyễn vào phi vàng, kế tiếp cho hạnh nhân vào chiên trong 1-2 phút cho vàng. Ớt ngọt xắt lát đọt đậu Hòa Lan cho vào chiên sơ trong 1-2 phút nữa. Tiếp theo, cho hỗn hợp hủ tiếu vào và trộn đều tay, để lửa nhỏ, nêm nếm gia vị cho vừa ăn.

Cuối cùng trút ra dĩa và trang trí với rau mùi. Món này ăn nóng kèm với tương.

CÁCH LÀM CÁC MÓN HỦ TIẾU NGON

. Hủ tiếu xào giòn

Nguyên liệu:

- 500g hủ tiếu dai
- 150g tôm
- 150g mực
- 150g cá-lóc phi-lê
- 1 củ hành tây
- 100g cà chua bi
- 50g cải thìa
- 50g nấm
- 200g cần tây.
- 1 thìa cà-phê tỏi xay
- 1 thìa súp dầu hào
- 1/2 thìa súp hạt nêm
- 1 thìa cà-phê đường
- 1 thìa súp bột năng

Cách làm:

Tôm bóc vỏ. Mực khứa bông, cá cắt lát. Cà chua bi bổ đôi, hành tây cắt múi. Cần tây, cải cắt khúc. Nấm rửa sạch.

Phi thơm tỏi với 1 thìa súp dầu ăn, trút hành tây, tôm, cá, mực, nấm, cải vào xào.

Cho một bát nước dùng vào, nêm dầu hào, hạt nêm, đường. Bỏ cà chua, cần tây vào xào chín. Cho bột năng vào tạo độ sánh

Chia hủ tiếu làm 4 phần, rán vàng.

Thưởng thức:

Bày hủ tiếu ra đĩa, cho đồ xào lên trên, rắc tiêu.

. Hủ tiếu sa tế

Nguyên liệu:

- 200g thịt bò phi-lê
- 300g thịt bò nạm
- 100g lạc rang
- 100g sả băm
- 400g hủ tiếu dai
- 1 quả cà chua
- 1 quả dưa chuột
- 1 quả khế
- Quế
- 100g giá
- Chanh, ớt
- 1 thìa súp dầu ăn
- 1/2 thìa cà-phê tỏi xay
- 1/2 thìa cà-phê hành xay
- 1 thìa cà-phê bò kho
- 1 thìa súp sa tế
- 2 thìa súp hạt nêm
- 1 thìa súp đường.
- Tiêu, dầu ăn.

Cách làm:

Bò phi-lê thái mỏng, lạc giã nhỏ. Thịt bò nạm thái miếng vừa ăn. Quế rửa sạch, thái nhỏ. Dưa chuột, cà chua, khế, thái mỏng. Chanh cắt đôi, ớt thái lát.

Đun nóng dầu, phi thơm hành, tỏi, cho bò nạm vào xào đều, thêm bột bò kho, sa tế, lạc. Nêm thêm hạt nêm, đường. Để nhỏ lửa, nấu đến khi mềm.

Trụng hủ tiếu, bỏ vào tô, cho cà chua, dưa chuột, thịt bò nạm, khế lên, bò phi-lê trụng sơ trong nước satế rồi xếp lên mặt hủ tiếu.

Thưởng thức

Ăn kèm với giá, chanh, ớt, sa tế.

 Hủ tiếu xào áp chảo

Nguyên liệu

- 500g hủ tiếu mềm
- 150g thịt nạc
- 150g tim lợn
- 150g gan lợn
- 300g cải ngọt
- 100g cà -rốt
- 100g cà chua bi
- 1/2 củ hành tây
- 1 thìa cà-phê tỏi xay
- Dầu ăn, nước tương, đường, hạt nêm
- 1 thìa súp bột năng
- Giấm đỏ
- Hành tây.

Cách làm:

Thịt nạc, tim, gan thái mỏng. Cải ngọt cắt khúc, cà-rốt tỉa bông, thái mỏng. Cà chua bi chẻ đôi, hành tây cắt múi cau

Đun nóng dầu, phi thơm tỏi, cho hành tây, thịt, tim, gan, cà-rốt vào xào. Sau đó cho 1 bát nước dùng vào, nêm 2 thìa súp nước tương, 1 thìa súp đường, 1 thìa súp hạt nêm, 1 thìa súp giấm đỏ. Đun sôi, cho cải ngọt, cà chua vào xào chín. Bột năng hòa với nước cho vào tạo độ sánh.

Hủ tiếu đánh tơi trộn đều với 1 thìa súp nước tương. Cho vào áp chảo nóng.

Thưởng thức

Rắc tiêu, mùi tàu lên. Dùng nóng

 Hủ tiếu Nam Vang

Nguyên liệu:

- 1,5 kg xương gà hoặc heo, bò để nấu nước lèo
- 1kg hủ tiếu dai (bột lọc) tươi hoặc khô
- 450g tôm bạc
- 500kg thịt heo nạc lưng
- 250g gan heo (tuỳ ý).
- 1/2 chén tôm khô
- 1 con khô mực
- Dầu ăn, nước mắm
- Tỏi vài tép
- Bột xá xíu có bán ở tiệm Việt Nam, Á Đông.
- Chanh, ớt, hành lá, ngò, cần ta (tuỳ ý)
- Muối, tiêu, đường, bột ngọt (tuỳ ý)
- 2 củ hành tây
- 10 củ hành đỏ (tím) nhỏ
- Giá, hẹ

Cách làm:

Nấu nước lèo:

- Xương rửa nước muối cho sạch. Bắc lên bếp luộc cho sôi bùng lên, vớt bọt thường xuyên cho nước trong.

- Tôm khô rửa sạch.

- Mực nướng, xé nhỏ.

- 1 củ hành tây chẻ đôi. Tất cả bỏ vào nồi nước lèo. Nêm mắm, muối, đường, bọt ngọt cho vừa miệng. 1 củ còn lại, xắt mỏng bỏ lên mặt với hành ngò. Giữ nồi nước lèo sôi âm ỉ cho đến lúc ăn.

Nhân thịt:

-1/2 thịt đem xay. Ướp hành, tỏi, tiêu, muối. Rồi đem xào với dầu ăn. Bỏ vào nồi nước   lèo hoặc bỏ lên tô khi dọn ăn, tuỳ ý thích.

- 1/2 thịt ướp với bột xá xíu, vài giờ cho thấm. Rồi bỏ vào chảo với dầu ăn lên bếp, xíu cho thịt chín ráo. Để nguội, xắt lát mỏng vừa miếng ăn.

- Nếu thích gan, thì luộc với tí muối cho chín. Vớt ra, rồi xắt mỏng. Đậy lại, không thì gan khô đi.

- Tôm có thể trụng trong nồi nước lèo, vớt ra lột vỏ, chừa đuôi lại. Nhớ lấy đường ruột tôm trên lưng ra cho sạch sẽ. Để chung tôm, thịt xá xíu, thịt xay, gan cùng một đĩa.

- Hành ta lột vỏ, bào mỏng, cùng tỏi bằm xào lên với dầu ăn cho thơm, đừng để cháy. Đổ ra chén, khi ăn múc một muỗng hành phi tỏi bỏ vào trên mặt tô hủ tiếu.

Hủ tiếu: Khô thì ngâm nước ấm, rồi khi ăn trụng với nước sôi . Còn hủ tiếu tươi thì chỉ cần trụng với nước sôi khi ăn.

Rau: Tuỳ theo sở thích, có người dùng cần ta, có người thích hẹ. Dù hẹ hay cần đều cắt khúc cho dễ ăn. Chanh ớt, cắt miếng. Giá trụng hoặc sống tuỳ ý thích.

Cách dọn: 

Hủ tiếu và giá trụng với nước sôi. Bỏ vào tô. Sắp nhân thịt lên, rồi bỏ hành ngò, rau cần, hoặc hẹ, xong rưới nước lèo lên. Múc muỗng hành, tỏi phi cho vào tô. Vắt chanh, bỏ ớt vào nữa, vậy là một tô hủ tiếu nam vang hấp dẫn đang chờ bạn.

Hủ tiếu xào thập cẩm

Nguyên liệu: 400g hủ tiếu, 100g tôm tươi, 100g mực, 70g gan lợn, 70g tim lợn, 70g cật lợn, 70g cà chua bi, 200g cải ngọt, 1/2 củ cà-rốt, 1 miếng da lợn, 1 củ hành tây, 1 thìa cà-phê tỏi xay, 1/2 bát nước dùng, 1 thìa cà-phê bột năng, hạt nêm, hắc xì dầu, nước tương, giấm đỏ, đường, dầu ăn.

Cách làm: 
 
Tim, gan, mực, cật, da lợn thái miếng vừa ăn. Tôm bóc vỏ, chừa đuôi.  Cà chua bị cắt đôi. Cải ngọt thái khúc ngắn. Hành tây thái múi cau.  Cà-rốt thái khoanh.
 
Đun nóng 1/2 thìa súp dầu ăn, cho hủ tiếu vào xào với 1 thìa súp hắc xì dầu.
 
Phi thơm tỏi xay với 1 thìa súp dầu ăn, cho cà-rốt, tim, gan, cật, mực, tôm, da lợn vào xào chín.
 
Thêm nước dùng, nêm 1 thìa súp nước tương, 1 thìa súp giấm đỏ, 1 thìa cà-phê đường, 1 thìa cà-phê hạt nêm.
 
Cuối cùng, cho hành tây, cải ngọt vào. Hòa bột năng với ít nước, cho vào tạo độ sánh.
 
Muốn nhiều sốt, bạn tăng lượng nước dùng. Lưu ý: sốt quá sệt sẽ không ngon. 

 Hủ tiếu chả cá

Nguyên liệu:

- 400g hủ tiếu
- 200g chả cá ba sa
- 2 quả trứng vịt
- 50g đậu Hà Lan
- 50g ngô
- 50g cà-rốt
- 50g giá
- 1 thìa cà-phê tỏi xay
- 1 cây hành lá
- 1 quả ớt
- Hắc xì dầu
- Nước tương, hạt nêm, dầu ăn.

Mách bạn: Chọn hủ tiếu sợi to, màu trắng sữa, tươi bóng, không khô hay ngả vàng. Không có mùi ôi chua hoặc chảy nhão. Đó là hủ tiếu mới.

Cách làm:

Nắn chả cá thành thanh dài, rán vàng, thái miếng mỏng. Cà-rốt gọt vỏ, thái hạt lựu. Luộc chín đậu Hà Lan, cà-rốt, ngô. Giá rửa sạch. Hành lá bỏ rễ, rửa sạch, thái nhỏ. Trứng đập bỏ vỏ, khuấy đều.

Trộn hủ tiếu với 1 thìa súp, hắc xì dầu và 1/2 thìa súp dầu ăn. Đun nóng ít dầu ăn trong chảo, đổ trứng vào khuấy đều đến khi trứng chín. Thêm hủ tiếu, cà-rốt, đậu Hà lan, ngô, chả cá, giá, hành lá vào đảo đều.

Nêm 1 thìa súp nước tương, 1 thìa cà-phê hạt nêm cho vừa ăn. Dùng nóng, có thể chan thêm nước tương, ớt thái khoanh.

 Hủ tiếu Mỹ Tho

Nguyên liệu

- 500g hủ tiếu Mỹ Tho
- 150g tôm sú
- 100g tim lợn
- 100g gan lợn
- 100g thịt lợn xay
- 10 quả trứng cút
- 1/2 kg xương
- 100g giá
- 100g cần tây
- 100g mùi tàu
- Chanh, ớt, hành lá
- Tiêu, nước tương, tỏi ngâm chua
- 1 thìa súp hạt nêm
- 2 thìa súp nước mắm
- 1 thìa cà-phê đường, muối.

Cách làm:

Hành lá thái nhỏ. Giá, cần, mùi tàu rửa sạch, để ráo nước. Tôm sú, trứng cút luộc chín, bóc vỏ

Xương cho vào nồi nấu với 1,5 lít nước, 1 thìa cà-phê muối. Nước sôi cho tim gan vào luộc chín, vớt ra để nguội, thái mỏng. Nêm nước lèo với 1 thìa súp hạt nêm, 2 thìa súp nước mắm, 1 thìa súp đường.

Hủ tiếu trụng nhanh cho ra tô, xếp tôm, gan, tim, trứng cút. Thịt xay cho vào cái vá trụng nước lèo cho chín sau đó cho lên hủ tiếu

Thưởng thức:

Múc nước lèo chan lên. Rắc hành, tiêu, dùng kèm với cần, giá, mùi tàu, chanh, ớt, nước tương, tỏi ngâm chua.

 

Phở áp chảo xào thịt bò (Hủ tiếu xào thịt bò)

*Nguyên liệu: (Công thức dưới đây làm được khoảng 3 dĩa phở áp chảo loại vừa)

-1 gói phở áp chảo tươi bản to bằng ngón tay.
-1 pound thịt bò mềm, loại để xào.
-1 chén giá, 6 cọng hành lá.
-1 muỗng cà phê tỏi bằm nhuyễn hoặc 1/2 muỗng cà phê tỏi bột.
-Tiêu, đường, bột nêm, nước tương, nước tương đen, dầu hào, dầu mè, dầu ăn.
1 muỗng canh = 1 tablespoon
1 muỗng cà phê = 1 teaspoon

*Chuẩn bị:
Thịt bò xắt lát mỏng dày khoảng 2mm, ướp vô thịt 1 muỗng cà phê tỏi bằm nhuyễn hoặc 1/2 muỗng cà phê tỏi bột, 1/2 muỗng cà phê tiêu xay, 3 muỗng cà phê đường, 1/2 muỗng cà phê bột nêm, 3 muỗng cà phê nước tương, 1 muỗng cà phê dầu mè. Ðể vài tiếng cho thịt thấm đều gia vị.
Bánh phở gỡ ra thành từng sợi, tránh không để bị đứt. Có thể để trong một cái thau, cho nước lạnh vào, dùng tay lắc nhẹ cho bánh phở rời ra. Không được trụng nước sôi. Nếu bánh phở để trong tủ lạnh và trở nên cứng thì sau khi làm cho bánh phở rời ra, có thể hấp trong microwave khoảng 2 phút cho bánh hơi mềm.
Hành lá cắt khúc khoảng 2 lóng tay, phần củ để riêng, phần lá để riêng.

Cách pha nước xốt: 1 muỗng canh dầu hào + 1 muỗng canh nước tương đen + 1 muỗng canh nước tương thường + 1 muỗng cà phê đường + 1 muỗng canh nước nóng + 1/2 muỗng canh dầu mè. Quậy cho hỗn hợp đều và đường tan.

*Cách xào:
Bắc chảo loại không dính lên bếp. Cho 1/3 lượng bánh phở, 1/3 lượng thịt bò, 1/3 lượng giá, 1/3 phần hành lá vào trong một cái dĩa.
Khi chảo thật nóng (có khói bốc lên), cho vào 1 muỗng canh dầu ăn, sau đó cho 1/3 lượng củ hành trắng vào xào sơ, kế đến cho dĩa hỗn hợp bánh phở và thịt bò vào, chế vô 2 muỗng canh nước xốt.
Dùng vá trộn bánh phở đều khoảng 2 phút, cho bánh phở ra dĩa, ăn kèm với tương ớt ăn phở.

Lưu ý: muốn cho bánh phở nhìn hấp dẫn và có mùi thơm khét như trong nhà hàng thì phải dùng nước tương đen, chảo phải là loại không dính, và xào một lần một dĩa.

Nếu như không có giá thì có thể thay thế bằng ớt chuông đỏ hoặc nấm rơm. Không nên cho rau cải vì như vậy bánh phở sau khi xào xong sẽ không khô ráo.
Nếu như không có bánh phở áp chảo tươi, có thể thay thế bằng mì khô hiệu Iron-Man loại bản to. Luộc mì trong nước sôi khoảng 10 phút, xả lại nước lạnh, để thật ráo trước khi xào.

hủ tiếu xào chay vị me

Món chay này đầy đủ chất dinh dưỡng: chất đạm, tinh bột, béo, vitamin, lại dễ làm, mang hương vị mới lạ, là món ngon nằm trong thực đơn giao mùa.

Nguyên liệu:

Hủ tiếu mềm sợi to: 400g
Đậu hũ chiên: 2 miếng
Nấm rơm: 100g
Giá: 200g
Hẹ: 50g
Cà rố: 50g
Nước cốt me: ½ chén
Ngò rí, boaro
Ớt cắt sợi
Tương ớt, dầu hào chay
Tiêu, đường, muối
Bột ngọt
Nước tương

Cách làm:

1. Sơ chế

- Đậu hũ cắt lát mỏng, chiên giòn, cắt sợi. Hẹ cắt khúc. Nấm rơm cắt đôi. Boaro băm nhỏ. Cà rốt cắt sợi.

- Hủ tiếu ướp ½ m bột ngọt, nước tương, để thấm. Phi thơm boaro, áp chảo hủ tiếu, trút ra đĩa.

- Pha xốt: khuấy tan đường, dầu hào chay, 1/3 chén nước cốt me, nước tương, muối, bột ngọt, tiêu, tương ớt.

2. Xào hủ tiếu

- Phi thơm boaro, cho các loại rau củ vào xào nhanh tay, cho hủ tiếu và xốt vào xóc đều rồi tắt bếp.

3. Cách dùng

- Cho hủ tiếu xào ra đĩa, trang trí ớt sợi, ngò rí.

Mách nhỏ:

Hủ tiếu áp chảo trước sẽ giúp cọng hủ tiếu săn và thơm hơn. Khi ướp hủ tiếu, thêm 1 ít nước tương sẽ giúp hủ tiếu có màu đẹp và vị vừa ăn.







Cách làm hủ tiếu nam vang món ăn tiếng tăm lẫy .
Cách làm bò viên hương vị hệt như ngoài tiệm
Cách làm giò chay thanh tịnh mà ngon
Các món ăn chay dễ làm giúp bạn thực hiện
Cách nấu bún bò Huế chay hương vị hấp dẫn
Cách làm thịt bò khô cho thực đơn mỗi ngày





(ST)