Cách làm bún riêu cua Hà Nội thơm ngon

19/04/2015 05:35 AM

2,578

Bún riêu cua là tên gọi quen và bữa sáng quen thuộc của người Hà Nội. Cách nấu bún riêu cua của Hà Nội có sự khác biệt và bí quyết riêng. Các bạn cùng vào bếp khám phá nhé. Cùng khám phá những cách làm bún riêu cua Hà Nội thơm ngon nhé

Cách 1:

1. Nguyên liệu
- Cua đồng: 500g
- Cà chua: 2 trái
- 1 miếng đậu hũ, 50g trái sấu, 400g bún tươi
- Muối, hạt nêm, ớt xay, hành tím băm, mắm tôm
- Rau muống, rau chuối bào, húng quế, kinh giới, giá, hành ngò, dầu ăn
2. Cách làm
- Cua ngâm nước gạo 1 đến 2 giờ cho nhả hết đất cát, xả lại nước sạch. Lột yếm cua, mai cua để riêng. Dùng muỗng nhỏ nạo lấy phần gạch cua cho vào chén, ướp với một ít tiêu xay, hạt nêm. Xay hoặc giã nhỏ mai cua, cho vào khoảng 1,5 lít nước lạnh, lọc kỹ cho phần xác cua trong là được.
- Cà chua xắt múi cau. Đậu hũ xắt miếng vuông, chiên vàng. Trái sấu giã giập, nấu với khoảng 100ml nước, lọc lấy nước chua. Các loại rau rửa sạch.
- Phi thơm hành tím băm với dầu ăn, cho gạch cua vào xào. Trút ra, cho cà chua vào xào chín mềm. Bắc nồi nước cua xay lên bếp, cho vào khoảng 1 thìa cà phê mắm tôm, đun nhỏ lửa cho cua kết riêu. Nhẹ tay trút phần cà chua, gạch cua vào, không khuấy, nêm muối, hạt nêm, nước chua vừa ăn. Tắt bếp.
- Cho bún, đậu hũ, giá vào tô, chan nước cua lên, cho hành, ngò, ớt vào. Ăn kèm các loại rau, mắm tôm.

Cách 2:

Chuẩn bị những nguyên liệu sau:

- 400gr cua đồng xay (hoặc giã nhỏ)

- 3 bìa đậu

- 4 quả cà chua

- Hành khô, hành lá

- Giấm bỗng

- Bún

Đến phần hành động này: >:D<

Bước 1:

- Cho cua xay vào một chiếc tô lớn rồi hòa nước vào, dùng tay bóp nhẹ cho thịt cua tan vào với nước.

- Sau đó, gạn đổ nhẹ nhàng nước vào nồi. Và cứ thế làm lặp đi lặp lại hai bước này khoảng 2 lần nhé!

- Đến khi thấy cuối bát chỉ còn lại vỏ cua cứng ráp là được.

Bước 2:

- Hòa một chút gia vị vào với nước cua vừa lọc rùi đặt lên bếp đun ở lửa vừa.

Nếu các bạn đun ở lửa to quá thì gạch cua rất dễ bị cháy hoặc trào ra ngoài đấy!

Bước 3:

- Trong lúc chờ đợi, mình thái cà chua ra này: một nửa để băm nhỏ, một thái múi cau nghen.

Bước 4:

- Khi nước cua sôi được một lúc thì toàn bộ gạch cua sẽ chín, nổi lên trên đấy.

- Lúc này, các bạn nên vớt và để gạch cua riêng ra một cái bát.

Bước 5:

- Phần cà chua băm nhỏ, mình xào qua với dầu ăn ở lửa to trước rồi mới cho vào nồi nước cua cùng với phần cà chua thái múi cau nhé! Rồi cứ thế đun tiếp ở lửa nhỏ thêm chút nữa...

Bước 6:

- Với đậu thì mình thái thành miếng nhỏ rồi đem đi rán vàng này.

Bước 7:

- Khi nào gần ăn thì các bạn cho giấm bỗng vào nhé! Lượng giấm bỗng cho vào tùy thuộc vào khẩu vị của các bạn đó!

Bước 8:

- Cho luôn đậu rán vào nồi nước thì đậu sẽ ngấm và ngon hơn.

Bước 9:

- Công đoạn cuối cùng là phi thơm hành khô rồi đổ nhanh phần trứng cua vào, đảo đều và tắt bếp. Cái này được gọi là nước màu và các bạn có thể cho luôn vào nồi nước hoặc cho riêng vào từng bát bún riêu khi ăn đều được.