Cách làm bún cá Kiên Giang ngon hết ý

19/04/2015 05:35 AM

5,590

Bún cá Kiên Giang là một món ăn đặc sản của vùng Kiên Giang, được làm từ nguyên liệu chính là bún và cá lóc đồng. Cùng tham khảo những cách làm bún cá Kiên Giang ngon hết ý nhé

Cách 1:

Bún cá Kiên Giang được làm từ cá lóc đồng. Cá luộc chín, lấy nước lèo, gỡ lấy thịt và lòng cá lóc.
Phi hành, xào qua thịt cá cho thơm. Bún cá được nấu bằng nước mắm nhĩ Phú Quốc mới đúng vị.
Tuy bún cá, nhưng người ta còn cho thêm tôm thẻ rim với đường, tiêu, tỏi. Khi ăn chỉ cần cho bún vào tô, xếp cá, tôm, chan nước lèo, thêm hành lá, hành tây xắt mỏng. Món này có lượng muối khá nhiều do tôm được ướp với nước mắm cho săn, cá cũng được ướp gia vị đậm đà.
Khi nấu tại nhà, nên điều chỉnh bằng cách ăn thịt cá hấp, không xào qua gia vị, tôm chỉ rim với chút nước mắm.
Người cao tuổi bị các bệnh mãn tính khi dùng món này nên ưu tiên ăn cá, rau thơm, giá, không nên ăn lòng cá.

Cách 2:

NGUYÊN LIỆU:

- 1 kg xương heo

Bún cá Kiên Giang ăn kèm với rau muống, bắp chuối...

- 1 con cá lóc
- 1/2 kg tôm
- 1/2 kg cua chắc
- 2 kg bún
- Củ hành, tiêu, bột ngọt, ớt
- Giá, rau sống, nước mắm
Bún cá Kiên Giang

II. CÁCH THỰC HIỆN:

* Giai đoạn 1: Sửa soạn
a> Xương heo: Chặt nhỏ. Đổ 2 lít nước lạnh vào nồi, nấu sôi cho xương heo vào & vài củ hành thài mỏng và chút muối để nước được thơm ngon, vớt bọt thường cho nước trong.
- Xương mềm vớt ra, cho cá lóc vào luộc chín, vớt ra gở lấy thịt.
b> Cua: hấp chín, gở lấy thịt.
c> Tôm: làm sạch, xào chín với hành tỏi cho thơm.

* Giai đoạn 2: Nấu nước dùng
+ Nêm nước mắm, bột ngọt, tiêu, muối vào nồi nước dùng cho vừa ăn (nước luộc xương heo và cá)
+ Cho cua và cá đã gỡ lấy thịt vào nồi nước dùng.

* Giai đoạn 3: Trình bày.
Đơm bún vào tô, để tôm đã xào chín lên mặt, chế nước dùng vào. Món nầy, ăn nóng với giá, rau sống, nước mắm ớt.
Chú ý:
Đặc điểm của bún Kiên-Giang là phải nêm hơi ngọt và phải ăn với kiệu và giấm chứ không cho chanh, cũng như bún riêu thì ăn với nước me mới ngon. Cho tí tôm vào nồi nước cho nước có tí màu đỏ nhìn cho đẹp.
Ngày nay, bún cá Kiên Giang đã có tên trong thực đơn một số nhà hàng - khách sạn lớn của khu vực đồng bằng sông Cửu Long và của TP HCM.