1
Gỏi cá trích là món ăn đặc sản của những ngư dân ở nhiều vùng biển của nước ta, đặc biệt là ở Phú Quốc. Cùng tham khảo cách chế biến gỏi cá trích thơm ngon mà cực lành cho bụng nhé
CÁCH 1
Chuẩn bị
- 300gr cá trích, 1 củ hành Tây, 5 củ hành tím, 4 thìa súp nước cốt chanh. 1 thìa súp dầu ăn.
- Nước mắm ngon, đường, tỏi ớt băm nhuyễn.
- Dừa rám nạo thành sợi dài (k phải xay bằng máy).
- Đậu phộng rang giã nhuyễn.
- Bún, rau sống, khế, chuối chát, bánh tráng cuốn.
Thực hiện
- Rửa cá trích, bỏ ruột, đầu, lạng phi-lê hai bên.
- Cho 2 thìa súp nước cốt chanh vào cá, ngâm khoảng 5 phút, sau đó vắt ráo.
- Đun nóng chút dầu, cho hành tím thái mỏng vào xào vàng vừa.
- Trộn gỏi cá (có 2 cách sẽ được hướng dẫn bên dưới)
Pha nước mắm thật ngon, không cần vắt chanh vào mắm vì cá trộn gỏi đã có độ chua.
Thưởng thức
Cho 1 ít đậu phộng nhuyễn vào chén nước mắm mỗi người. Nhón 1 ít rau sống, đặt 1 lát chuối chát, khế, gắp 2 lát cá vào, nhớ thêm 1 ít dừa rám nạo và 1 ít hành tây, cuộn chặt tay, chấm vào nước mắm sệt sệt do đậu phộng.
Cắn 1 miếng, thưởng thức. Vị bùi của cá, vị chát của rau, vị ngọt của mắm, vị béo của dừa-cá-đậu quyện lại, một cảm giác khó quyên… Theo mình thì không cần cuốn bún nếu ăn tại nhà, ăn ngoài hàng thì có bún cho no, hihi.
Có 2 cách trộn gỏi cá, theo mình hay nói vui với cả nhà là “ trộn gỏi nhà hàng hay trộn quán bình dân”
Ở nhà hàng, sau khi làm chín cá bằng chanh hay giấm, sắp lên dĩa từng lát cho đẹp mắt , để hành tây cắt mỏng lên chính giữa, đặt 1 quả ớt tỉa hoa lên trên. Dừa nạo, đậu phộng để dĩa riêng hoặc rắc 1 ít đậu xay lên mặt cá. Rưới hành phi và dầu phi hành lên trên.
Ở quán bình dân thì người ta làm chín cá, vắt ráo thì đem trộn với dừa nạo, hành tây, đậu phộng, tí xíu ớt băm, hành phi và dầu phi hành thành 1 dĩa gỏi. Khi ăn thì gắp hỗn hợp này vào cuốn và… cắn.
Theo mình cách nào cũng có cái hay. Cách 1 thì nhìn thấy miếng cá phi lê tươi rói, nhón từng món đặt vào cuốn của mình… và thưởng thức. Cách 2 thì phù hợp với người ngại ăn cá “sống”, cá thật ra đã chín sau khi trộn với chanh nhưng do chưa quen nên vẫn ngại, khi trộn đậu phộng xay và dừa nạo vào, miếng cá đã được “tẩm” xung quanh nên nhìn rất “an tâm”, gắp tới tới…
Đây là gỏi cá trích, phần này cho 5 người ăn, "ăn no căng luôn".
CÁCH 2
Từ độ giêng, hai đến cuối tháng tám âm lịch, ngư dân các vùng biển bãi ngang thường đánh được rất nhiều cá trích. Đó là loại cá chỉ bằng hai ngón tay kẹp lại, thịt mỏng, vẩy dày rất khó chế biến nước mắm và cũng không hợp để kho hoặc nấu canh như nhiều loại cá khác.
Món mà những phụ nữ vùng biển thường làm trong bữa cơm là món rán cá trích rồi dầm với nước mắm nhỉ, ăn cơm nóng. Nhưng cách chế biến tuyệt chiêu từ cá trích mà ngư dân bãi ngang rất “nghiện” là món gỏi. Mỗi lần nhớ đến cái hương vị của món này, tôi lại thòm thèm...
Cá trích có hai loại, cá trích lép và cá trích trâm, nhưng để làm được món gỏi ngon phải chọn cá trích lép vì thịt săn, xương nhỏ. Loại cá này bán rất rẻ và thường đợi đến khi cá rộ ngư dân mới chèo xuồng đi đánh lưới (vào buôi sáng sớm hay lúc chập choạng tối, những đêm có trăng). Gỏi cá là món ăn khoái khẩu của ngư dân bãi ngang.
Nhiều nơi như Tam Tiến (Núi Thành), Bình Minh (Thăng Bình) và vùng ven biển Hội An, người dân xem món gỏi cá trích là đặc sản mặc dù những nơi này cá mực không lúc nào thiếu. Tuy mỗi nơi có khẩu vị và cách chế biến khác đôi chút nhưng chung quy đều lấy nguyên liệu giống nhau để làm gỏi. Nhiều người xa quê hàng chục năm, lúc trở về nấn ná chờ được ăn một bữa gỏi cá trích mới đi.
Cách chế biến gỏi cá trích
Đầu tiên, người ta cạo sạch vảy cá, cắt bỏ ruột, đầu và vây, đuôi, chỉ lấy phần thịt lưng và xương sống của cá. Sau đó thái khúc cá thành từng lát mỏng, càng mỏng càng tốt.
Thái cá là cả một nghệ thuật, sao cho lát cá được thái ra phải có đủ phần thịt hai bên và phần xương sống chính giữa, để khi thưởng thức có thể cảm nhận được vị ngọt của thịt cá và độ giòn của xương. Cá thái xong được làm “chín” bằng phương pháp tái chanh. 1 kg cá trích cần làm “chín” bằng nước cốt của hai quả chanh. Ướp nước chanh và cá đã thái mỏng trong 10 phút, sau đó trộn với tiêu, muối, bột ngọt, nhiều ớt và đặc biệt là bột gạo. Tất nhiên không thể thiếu rau húng, hành tây thái sợi và đậu phộng rang giã nhỏ.
Gỏi cá trích đặc biệt không những ở mùi thơm của bột gạo mà còn ở vị ngọt giòn của rau muống biển và lá cách - một loại lá mọc ven sông Trường Giang, cây cao khoảng 5 - 7m, có vị chua nhẹ và thơm. Ngoài ra, còn phải chuẩn bị một chén nước chấm thật ngon thêm vài múi tỏi và trái ớt giã nhỏ là thứ nước chấm hợp gu với gỏi cá trích nhất.
Thưởng thức gỏi cá trích
Khi thưởng thức món này, bạn cầm lên một chiếc lá cách, cho vào vài cộng rau muống, rồi cho gỏi cá lên trên quấn lại, chấm với nước mắm. Mùi thơm ngọt của nước mắm quyện trong vị ngọt mềm của cá, vị chua của lá cách và cái giòn của rau muống.
Vào những đêm trăng tháng năm, tại các vùng biển bãi ngang luôn rộn ràng bởi có nhiều xuồng đánh bắt cá trích vào bờ. Nếu một lần được rong chơi trên bãi biển, ta dễ cảm được cái không khí bình yên từ những làn gió nồm mát rượi phả lên từ biển. Dưới ánh trăng bàng bạc, những chiếc vẩy cá trích lấp lánh và trĩu nặng trên từng tấm lưới của ngư dân. Đôi khi gỏi cá trích được làm vào lúc nửa đêm, là lúc ngư dân thong thả nhâm nhi sau một chuyến chèo xuồng vất vả đánh lưới. Gỏi cá trích gắn bó với người miền biển như chính nghề khai thác này.
CÁCH 3
Nhiều người ở đất liền, khi ghé tham quan vùng biển, đa số là sững sồ rồi đi đến suýt xoa khi được thưởng thức món gỏi cá trích. Hôm nay nhân lúc nhàn rỗi quá thể và trên cái tinh thần nhoi quá mãnh liệt, mình sẽ giới thiệu thật chi tiết về món gỏi cá trích Phú Quốc, bảo đảm rất nhiều người phải nhỏ nước miếng...
Nguyên liệu:
Cá trích phi lê: 500gr
Chanh: 10 trái
Giấm: 300ml
Bún, hành tây, đậu phộng, dừa nạo, tỏi, đường, ớt sừng đỏ...
Nước mắm Phú Quốc, bánh tráng và các loại rau sống...
Cách làm:
Cá trích nhúng qua giấm, sau đó nhúng thêm vô nước cốt chanh ngâm khoảng 5 phút. Lấy ra để ráo.
Đậu phộng rang chín, giã vừa nhỏ.
Hành tây thái sợi, ớt sừng cất nhỏ.
Mang cá trích, hành tây, ớt trộn đều... Rắc một phần đậu phộng lên trên bề mặt.
Về nước chấm:
Tỏi, ớt đâm nhỏ, thêm chút bột ngọt, đường, cốt chanh, đậu phộng và nước mắm trộn lẫn. Woa... tuyệt, có ngay chén nước mắm chua cay ngon tuyệt.
Thưởng thức:
Dùng bánh tráng cuốn gỏi, rau sống, dừa nạo. Chấm nước mắm và cắn, nhai, nuốt... Nhớ kèm theo vài ly rượu sim nhé. Trời ơi, thèm quá.
Quá dễ phải không, nào, còn không nhanh tay mua cá trích về và... Chúc các bạn có một buổi thưởng thức ngon miệng... (chú ý, đọc xong yêu cầu không nhỏ nước miếng)
(ST)
