1
Cùng học cách làm gỏi khổ qua tôm khô thơm ngon hết sảy nhé, Vị đắng của khổ qua được cân bằng với vị mặn của tôm khô và chua chua của rau củ ngâm giấm sẽ làm bạn cực ngon miệng trong bữa ăn
Cách 1:
Khổ qua là một loại Rau phần lớn trẻ em Việt Nam không muốn ăn, lớp vỏ ngoài của chúng nhăn nheo và có vị đắng khi ăn. Cũng chính vì vậy nó còn có tên là mướp đắng.
Khi chúng tôi còn nhỏ, chúng tôi bị ép ăn khổ qua vì người ta tin rằng nó giúp làm mát cơ thể. Khổ qua có tính hàn giúp cân bằng với tính nhiệt. Thức ăn mang tính hàn giúp làm mát cơ thể, giải tỏa giận dữ, thả lỏng các cơ bắp và giúp cơ thể hoạt động chậm lại trong khi thức ăn có tính nhiệt thì hoàn toàn ngược lại. Tôi dần biết cách yêu món ăn này và nếu bạn chưa bao giờ thử ăn loại rau quả này, thì món gỏi này là một cách bắt đầu tốt nhất. Vị đắng của khổ qua được cân bằng với vị mặn của tôm khô và chua chua của rau củ ngâm giấm.
Nguyên liệu: (4–6 phần ăn)
50g tôm khô
1 trái khổ qua (khoảng 350g), rửa sạch, bỏ hột và xắt mỏng
Một phần tư muỗng đường
3 muỗng dầu dấm của dì Chín
2 muỗng dầu thực vật
2 tép tỏi bằm
250g rau củ ngâm giấm
1 nắm rau răm
1 năm bạc hà xắt rối
2 muỗng đậu phộng giã nhỏ
1 phần nước chấm
Dầu dấm của dì Chín:
4 muỗng nước chanh, 2 muỗng đường, 1 muỗng nước mắm, 2 tép tỏi bằm, 1 trái ớt bằm nhỏ khuấy đều trong chén, thêm nửa muỗng tiêu đen. Có bảo quản trong lọ thủy tinh, để hai ngày trong tủ lạnh.
Rau củ ngâm giấm (đồ chua):
625 ml giấm gạo
440g đường
2 quả dưa leo
1 củ cà rốt
1 củ cải trắng nhỏ
1 nhánh cần tây
1/2 quả chanh, xắt thành múi mỏng
Cho dấm, đường và một muỗng muối vào một cái nồi, khuấy đều và đun sôi. Tắt bếp và để nguội.
Bổ đôi dưa leo, dùng muỗng bỏ ruột. Xắt dưa leo, cà rốt, củ cải và cần tay thành những sợi 5cm x 5mm. Trộn chanh và rau củ đã được xắt nhỏ trong một cái lọ. Đổ hỗn hợp giấm đường vào lọ sao cho ngập hết rau củ. Đậy nắp và cất vào tủ lạnh. Sau ba ngày đồ chua sẽ dùng được.
Nước chấm:
3 muỗng nước mắm
3 muỗng giấm gạo
2 muỗng đường
2 tép tỏi bằm
1 quả ớt thái mỏng
2 muỗng nước chanh
Hòa nước mắn, giấm, đường và 125ml nước trong một cái nồi nhỏ và đặt lên bếp. Khuấy đều tay đến khi hỗn hợp gần đạt mức sôi thì nhấc khỏi bếp. Bỏ thêm tỏi, ớt và nước chanh khi ăn.
Cách chế biến:
Cho tôm khô vào tô, bỏ nước ấm và ngâm trong 20 phút sau đó để ráo nước.
Cho khổ qua, đường và dầu dấm của dì Chín, một phần tư muỗng muối và một phần tư muỗng tiêu đen vào một cái tô. Trộn đều và bỏ qua một bên.
Đặt chảo lên bếp lửa trung bình, bỏ dầu vào. Khi chảo đã nóng, cho tôm vào đảo đều đến khi tôm giòn. Thêm tỏi và tiếp tục nấu trong 2 phút. Tắt bếp và lấy tôm và tỏi ra chén để qua một bên.
Trong một tổ, trộn đều khổ qua, rau củ ngâm giấm, rau răm và tôm khô với nhau. Dọn ra đĩa và rắc đậu phộng lên và dùng với nước chấm.
Cách 2:
Món vừa ngon vừa lạ với các nguyên liệu vô cùng quen thuộc.
 |
Nguyên liệu:
50g tôm khô
1 trái khổ qua lớn (chọn trái thật tươi)
150g củ kiệu ngâm giấm
50g cà rốt
4 thìa canh đường
2,5 thìa canh nước mắm
2 thìa canh giấm gạo
1 thìa canh nước chanh
2 tép tỏi bằm
2 quả ớt bằm nhuyễn
1/4 bát nước nguội
Rau răm và húng lủi thái rối
Đậu phộng giã nhỏ
Cách làm:
- Khổ qua rửa sạch, bỏ hột và xắt mỏng. Cà rốt gọt vỏ, thái sợi mỏng.Quấy đều 2 thìa canh giấm gạo với 2 thìa canh đường, ½ thìa canh nước mắm, 1 tép tỏi, 1 quả ớt bằm nhuyễn, dầu thực vật trong một tô nhỏ. Trộn khổ qua và cà rốt vào hỗn hợp này rồi để qua một bên.
- Ngâm tôm khô trong nước ấm khoảng 15 phút cho mềm, để ráo nước. Củ kiệu ngâm giấm (củ nhỏ để nguyên, củ lớn chẻ đôi).
- Pha nước chấm bằng cách: Quấy 2 muỗng đường với 2 muỗng nước mắm, 1 muỗng nước chanh cùng 1/4 cốc nước nguội, thêm 1 tép tỏi và một quả ớt bằm.
- Phi tỏi vàng, cho tôm khô vào xào thơm, đảo đều đến khi tôm giòn. Trộn đều khổ qua, cà rốt, củ kiệu, tôm khô và rau thơm với nhau.
- Dọn ra đĩa và rắc đậu phộng lên. Khi ăn rưới thêm nước chấm.
Các bạn cũng có thê thay thế tôm khô bằng chà bông heo ( ruốc heo)
Nguyên liệu:
- Khổ qua (mướp đắng): 300 g
- Cà rốt: 100 g
- Chà bông heo (ruốc heo): 50 g
- Nước mắm: 2 thìa cà phê
- Đường: 1 thìa cà phê
- Chanh: 1 quả
Cách làm:
Bước 1: Khổ qua rửa sạch bổ đôi, thái thành từng lát mỏng.
Cà rốt rửa sạch, thái thành từng sợi nhỏ, dài 3 - 4 cm.
Bước 2: Trộn đều khổ qua với cà rốt sau đó cho vào ngăn mát tủ lạnh khoảng 1h cho khổ qua giòn ngon và bớt vị đắng.
Bước 3: Lấy 4 thìa cà phê nước pha với 1 thìa cà phê đường, 2 thìa cà phê nước mắm.
Vắt thêm chanh vào được hỗn hợp nước trộn.
Bước 4: Lấy một đĩa đá dùng màng bọc thực phẩm bọc lên.
Bước 5: Cho mướp đắng lên trên mặt đĩa có màng bọc đó. Rắc chà bông lên trên. Khi gần ăn rưới nước trộn đã pha vào trộn đều là dùng được.
Gỏi khổ qua ướp trên đá luôn có vị giòn ngon.
Chúc các bạn ngon miệng
Hướng dẫn làm gỏi rau câu thịt gà cực ngon
Cách làm gỏi cuốn tôm thịt
Cách làm gỏi đu đủ tôm thịt
Cách làm gỏi xoài khô cá sặc
Hướng dẫn làm gỏi rau câu hải sản thơm ngon lạ
(St)
