1
Bánh Trung thu là món bánh được rất nhiều người ưa chuộng và thường được làm vào dịp lễ Trung thu rằm tháng 8. Bạn hãy trổ tài thử làm món này với những hướng dẫn làm bánh trung thu đơn giản nhé
Cách 1:
Bánh cổ truyền
Để làm được bánh, bạn cần phải có khuôn. Ở Hà Nội, bạn có thể mua khuôn làm bánh tại các chợ: Hàng Bè, chợ Hôm, chợ Thành Công, Baking Center (36A Nguyên Hồng)… với giá khuôn gỗ từ 35.000đ - 70.000đ; khuôn nhựa từ 60.000đ - 80.000đ.
Bánh nướng đậu xanh cổ truyền (6 bước): Với bánh nướng, nguyên liệu làm vỏ bánh đơn giản vì được làm từ bột mì. Bạn có thể chọn loại bột Con hươu hoặc các loại bột mì khác sản xuất trong nước.
Bước 1: Chuẩn bị: Bột mì 350g, đường 200g, dầu ăn 100g, đậu xanh 120g.
Bước 2: Làm nhân bánh: Đậu xanh ngâm, đãi vỏ và đồ chín. Đưa vào lưới xát để loại bỏ phần cứng trên mặt sàn; những phần rơi xuống mặt dưới của lưới dùng làm nhân vừa bông, xốp, mịn lại mềm. Sau đó xào đậu với đường phải đều tay.
Bước 3: Tạo màu sắc và hương vị: Bánh có màu sắc, hoa văn họa tiết là nhờ nước đường. Khi nấu nước đường cho thêm hoa quả, sau đó vớt vỏ đi, để nguội.
Bước 4: Làm cùi bánh: Bột mì được trộn đều với đường và dầu ăn đánh thật đều bằng tay đến khi có độ dẻo nhất định.
Bước 5: Chia nhân và vỏ theo trọng lượng bánh. Bọc nhân vào trong vỏ bánh sau đó cho vào khuôn tạo hoa văn.
Bước 6: Nướng bánh: Do nhân đã chín nên bánh cần nướng nhanh ở nhiệt độ cao trên 200 độ trong 40 phút. Bánh ra lò được sử dụng trong vòng 10-15 ngày.
Bánh dẻo nhân hạt sen xay xát (4 bước)
Chiếc bánh dẻo có thơm ngon chủ yếu dựa vào vỏ bánh. Bạn có thể làm vỏ bánh từ gạo nếp (nếu được nếp cái hoa vàng thì càng ngon), sau đó vo sạch, ngâm 3 giờ đồng hồ, rồi cho vào rang với cát trắng đã được tẩy trùng (tỉ lệ cát gấp 3 lần tỉ lệ gạo). Khi gạo đã khô, đổ gạo ra sàng, vò và loại bỏ cát. Cuối cùng đưa vào máy nghiền thành bột.
Bước 1: Chuẩn bị vỏ bánh: Bột gạo nếp 350g, đường 200g, hạt sen, nước hoa bưởi (nếu có).
Bước 2: Làm nhân bánh. Hạt sen luộc lột bỏ màng, tránh không được làm vỡ hạt (làm bằng tay).
Bước 3: Đun nước đường để nguội. Cho bột nếp và nước đường rồi trộn đều tay sau đó nhấc lên thấy độ dẻo và quánh. Chế thêm nước hoa bưởi tạo hương vị đồng thời điều chỉnh bánh phù hợp với thời tiết: Trời hanh cần 1 chén rưỡi; trời nồm chỉ cần nửa chén. Sau đó rắc một lớp bột bên ngoài tạo phấn.
Bước 4: Chia vỏ bánh và nhân tùy theo trọng lượng bánh. Bọc nhân vào trong vỏ bánh sau đó cho vào khuôn tạo kiểu dáng và hoa văn. Gỡ bánh khỏi khuôn là đã có ngay sản phẩm bánh dẻo cổ truyền.
 |
|
Mẫu bánh Trung thu hiện đại của Khách sạn Sofitel Plaza Hanoi. |
Bánh Trung thu hiện đại
Ngoài bánh Trung thu truyền thống, bạn cũng có thể làm phong phú thêm mâm cỗ bằng loại bánh hiện đại theo sự hướng dẫn của lớp học làm bánh tại Khách San Sofitel Plaza Hanoi.
Bánh nướng:
Bước 1: Chuẩn bị vỏ bánh. Gồm bột mì 330g; đường 200g, dầu ăn 100g. Tất cả những thành phần trên cho vào máy đánh nhuyễn 10 – 15 phút cho bột mềm và dẻo. Sau đó cho vào tủ lạnh 10 phút.
Bước 2: Nhân bánh. Có thể dùng nhân sen, dâu tây, cốm, ... kết hợp với lòng đỏ trứng muối. Bánh loại 150g: Nhân 120g, vỏ 30g, trứng muối.
Bước 3: Cách làm. Trứng muối tách lấy lòng đỏ cho vào lò nướng chín 30%, để nguội. Bọc trứng muối vào giữa nhân; cán mòng vỏ bánh; bao nhân trong vỏ bánh. Cho vào khuôn nén để in hoa văn và cho vào lò nướng 10 phút. Lấy bánh ra để nguội rồi quết mật ong và nướng thêm 10 phút cho bánh vàng đều, thơm.
Cách làm bánh dẻo theo kiểu Hong Kong
Bước 1: Vỏ bánh. Bột nếp 400g, đường bột 400g, dầu thực vật 50ml, nước lạnh 500ml.
Bước 2: Nhân bánh. Nhân cốm, sen, khoai môn và trứng muối hấp chín.
Bước 3: Cách làm: Trứng muối tách lấy lòng đỏ rồi cho vào hấp chín để nguội. Cho lòng đỏ trứng muối vào giữa nhân bánh; cán mỏng vỏ bánh; bao nhân trong vỏ bánh. Cho bánh vào khuôn rồi nén để in hoa văn. Giữ bánh trong tủ lạnh khoảng 1 giờ thì có thể ăn được. Bánh có thể giữ được 4 ngày.
Cách 2:
Nguyên liệu gồm có:
- 1 gói thạch rau câu pha sẵn
- 3 hộp caramel
- 100ml nước cốt dừa
 |
Bước 1: Caramel cắt thành những miếng nhỏ cho vừa khuôn. |
 |
Bước 2: Pha loãng nước cốt dừa với nước, bạn cứ pha theo tỷ lệ đã được hướng dẫn ở gói rau câu. |
 |
Đặt lên bếp đun sôi thì cho thạch rau câu vào đun thêm chút nữa thì tắt bếp. |
 |
Bước 3: Đổ thạch vào 1/3 khuôn. |
 |
Bước 4: Chờ cho thạch se mặt thì cho caramel vào. |
 |
Bước 5: Nếu rau câu ở nồi đã bị đông lại thì bật bếp đun nóng lên để rau câu tan ra, sau đó tiếp tục đổ kín khuôn thạch. |
 |
Chờ rau câu nguội hẳn thì cho ra đĩa để lạnh khoảng 2 giờ. |
Thạch rau câu ăn rất mát lại có vị béo ngậy của caramel nên bạn có thể ăn mãi mà không chán. Ngoài ra bạn có thể làm 1 mâm bánh thạch màu sắc cho bé nếu dùng siro thay vì nước cốt dừa. Món thạch rất dễ làm mà lại đẹp mắt, lạ miệng thế này chắc chắn là một món mới trong mùa Trung thu năm nay của gia đình bạn.
Chúc các bạn thành công và ngon miệng nhé!
Cách 3:
Dụng cụ:
- Khuôn bánh lò xo (loại 63gr) hoặc khuôn rời (loại 150gr)
- Bình xịt nước
- Chổi
Nguyên liệu vỏ bánh: (được 12 chiếc có nhân loại 150gr hoặc 21 chiếc có nhân loại 63gr)
- Bột mỳ đa dụng: 600gr
- Nước đường làm bánh nướng: 400gr
- Nước tro tàu: 10ml
- Dầu ăn: 80gr
- Phết mặt bánh: 2 lòng đỏ trứng gà + 10 ml nước + 5 ml dầu ăn, đánh đều, lọc qua rây.
Nguyên liệu nhân bánh: (nhân thập cẩm)
- Hạt sen: 20gr
- Mứt bí: 80gr
- Mỡ đường: 70gr
- Hạt dưa: 20gr
- Vừng: 50gr
- Hạt điều: 40gr
- Lạp xường: 40gr
- Lá chanh: 20gr
- Nước hoa bưởi: 1 thìa cà phê
- Bột bánh dẻo: 100gr
- Nước đường bánh dẻo: 60gr (bột và nước đường bánh dẻo chỉ cần nhào đến khi thấy các nguyên liệu kết dính là được.
Cách làm:
Bước 1: Nước đường, nước tro tàu, dầu ăn cho vào bát, từ từ cho bột vào (bớt lại 50gr bột), trộn đều. Đổ ra mâm, nhồi bột 5ph. Để bột nghỉ 30 phút rồi chia bột thành từng viên nhỏ theo tỉ lệ tương ứng với từng loại khuôn. Tỉ lệ vỏ/nhân của bánh nướng để đóng khuôn là 1:2. Ví dụ, khuôn 150gr: vỏ 50gr - nhân 100gr.
Bước 2: Lạp xưởng nướng chín thái lát mỏng. Hạt sen, mứt bí thái hạt lựu. Hạt điều đập dập, lá chanh thái chỉ…tất cả cho vào một bát lớn, đổ nước đường bánh dẻo và nước hoa bưởi vào trộn đều. Rắc dần dần bột bánh dẻo vào nhào đến khi hỗn hợp kết dính, có thể nắm lại được thì chia thành từng viên nhỏ theo tỉ lệ để làm phần nhân bánh. Lưu ý tránh nhào trộn nhiều khiến bột bị dai và để quá lâu khiến nhân bị khô, lúc đóng bánh sẽ không đẹ.
Các bạn cũng có thể chuẩn bị thêm các loại nhân khác như nhân sen xát, đậu xanh, đậu đỏ, trà xanh, khoai môn...v...v...cho hương vị bánh được phong phú.
Bước 3: Cán mỏng bột to vừa phải, cho nhân vào giữa, miết dần viên bột cho kín nhân. Nếu cán miếng bột quá to khi gói sẽ làm không khí lọt vào trong khiến khi nướng bánh bị phồng, nhân không bám vào vỏ và bị rời rạc.
Bước 4: Xoa một lớp bột áo quanh bột rồi đóng bánh vào khuôn, ấn chặt, rồi nhẹ nhàng lấy bánh ra.
Bước 5: Xếp bánh lên khay, bật trước khoảng 10 phút ở 200 - 210oC, để cả lửa trên và lửa dưới. Nướng khoảng 5ph, nếu lần đầu làm bánh nướng tốt nhất là các bạn nên đứng quan sát trong thời gian đó để tránh tình trạng nướng quá lửa vỏ bánh bị nứt vỡ.
Khi vỏ bánh trở nên đục là vừa chín, nhanh tay lấy bánh ra khỏi lò, xịt nước lên bánh rồi để bánh nghỉ.
Xịt nước xong để bánh nguội hẳn mới tiến hành phết trứng. Lúc ấy vỏ bánh đã ổn định khi phết sẽ ko bị mất hoa văn. Để vỏ bánh lên màu đẹp các bạn nên phết 2 lần hỗn hợp trứng. Lưu ý là trong quá trình phết bánh nhớ nhẹ tay tránh để trứng nổi bọt, nếu có bọt thì nhẹ nhàng dùng chổi quết lại cho hết bọt.
Bước 8: Để lò 225oC và nướng tiếp đến khi bánh ngả màu hanh vàng lấy ra (công đoạn này chỉ cần nướng lửa trên thôi cũng được). Nếu thích bánh lên màu đậm hơn các bạn tăng nhiệt lên và nướng thêm 1-2 phút nhé.
Khi nguội, bánh nướng sẽ xuống màu đậm hơn, đợi bánh nguội hẳn các bạn mới cất bánh vào túi nilon, đóng gói kín. Bánh mới nướng xong thường rất khô, đợi 2-3 ngày sau bánh xuống dầu, vỏ bánh mềm lúc bấy giờ ăn mới ngon.
Hướng dẫn làm bánh kem bằng nồi cơm điện
Hướng dẫn làm bánh pizza bằng lò vi sóng
Hướng dẫn làm bánh bột lọc gói lá chuối cực ngon
Hướng dẫn làm bánh rán vừng ngon tuyệt
Hướng dẫn làm bánh bao chay ngon mà đẹp mắt
(St)
