Hướng dẫn làm bánh trung thu nhân thập cẩm

Những chiếc bánh nướng bánh dẻo không thể thiếu mỗi mùa Trung thu, Bạn hãy trổ tài tự làm bánh trung thu nhé , Dưới ánh trăng rằm, cả nhà cùng quây quần bên mâm cỗ với hoa quả, cốm xanh và bánh nướng bánh dẻo thơm phức. Cùng tham khảo những hướng dẫn làm bánh trung thu nhân thập cẩm nha

Cách 1:

Nhân thập cẩm gà quay Nguyên liệu: - 200 gr mứt bí - 200 gr mứt gừng đỏ - 200 gr mứt chanh vàng - 200 gr hạt điều - 200 gr hạt dưa - 200 gr vừng trắng - 200 gr lạp xưởng - 200 gr thịt gà quay - Vài lá chanh Nước trộn vào nhân: 30gr bột bánh dẻo, 30gr đường xay, 30gr nước lọc, 1/2 muỗng cà phê xì dầu, 1 muỗng cà phê dầu mè, 10ml rượu thơm Mai Quế Lộ hoặc rượu trắng và chút ngũ vị hương.
	- Vừng trắng, hạt dưa rang sơ. - Hạt điều rang sơ, cắt nhỏ. - Thịt gà quay xé nhỏ. - Lạp xưởng cho vào nồi nhỏ, đổ vào xíu nước,bắc lên bếp nấu sôi.Lúc nào rút hết nước,lật mặt lạp xưởng thấy chín hồng là được. Cắt hạt lựu. - Mứt gừng đỏ và mứt chanh thái hạt lựu. - Lá chanh thái nhỏ.
	Trộn đều hỗn hợp nhân, ngoại trừ bột bánh dẻo. Đổ tất cả hỗn hợp nhân vào thố rồi thêm hỗn hợp nước sốt trộn nhân, sau đó đổ tiếp bột bánh dẻo, trộn đều lên cho tới khi thấy nhân dẻo, dính là được, nếu ướt thì thêm chút bột bánh dẻo. Nếu nhân rời rạc thì bạn thêm chút nước đường làm bánh, đến khi có thể nắm chắc bột thành một khối tròn là được. Chia nhân thành từng phần nhỏ,cân theo liều lượng bánh.
	Gói bánh theo hướng dẫn ở đây nhé!
	3. Nhân dừa. Với nhân dừa bạn làm tương tự nhân thập cẩm nhưng trộn 300g dừa nạo với 100g đường, để khoảng 1 tiếng cho ngấm rồi mới sên dừa cho dẻo và trộn cùng 40g bột bánh dẻo, 30g hạt dưa, 30g vừng đen/trắng nhé!

Còn bây giờ, mới bạn cùng ngắm nghía thành quả lao động của mình nhé! Bánh nhân khoai môn trứng muối này:

Còn đây là bánh nhân thập cẩm - loại bánh được các bậc ông bà, bố mẹ ở nhà mình yêu thích nhất:

Cách 2:

Nguyên liệu:

Chuẩn bị vỏ bánh: (Cho 12 bánh 100g hoặc 10 bánh 150g)

200g nước đường đã nấu
50ml dầu ăn
1/4 tsp baking soda
1 tsp nước tro tàu
320g bột mỳ
4 nguyên liệu trên (trừ bột mỳ) trộn đều với nhau, để nghỉ ít nhất là 4 tiếng trước khi làm bánh.

Nhân bánh thập cẩm (Cho 12 cái bánh 100g hoặc 10 cái 150g)

120g hạt điều rang chín
120g vừng trắng rang chín
120g hạt dưa bóc nõn, rang chín
120g lạp xường loại ngon
120g mứt bí
120g mứt sen
100g mỡ đường (xem cách làm ở dưới)
Lá chanh vài lá
Nước sốt trộn nhân bánh
50g đường xay
50g nước lọc
50g mật ngô (corn syrup)
1 tsp hắc xì dầu (dark/black soy sauce)
10ml dầu mè
20ml rượu Mai quế lộ / rượu trắng loại ngon
50g bột nếp rang chín (bột bánh dẻo)
Tất cả các nguyên liệu (trừ bột bánh dẻo) trộn đều với nhau, khuấy cho tan đường.

Cách làm:

- Cách nấu nước đường bánh nướng: Đường vàng 500g, nước lã 300ml, nước cốt của ½ quả chanh, 1 thìa canh mạch nha, nước tro tàu 5ml.

Nước và đường cho vào một chiếc xoong dày và bắc lên bếp đun cho tan.
Khuấy đều cho tan hết đường và hỗn hợp sôi thì không khuấy nữa. Hạ lửa liu riu đun tiếp 20-30 phút.
Sau đó cho nước cốt chanh và mạch nha. Đun tiếp 15-20 phút nữa.
Rót từ từ hỗn hợp nước tro tàu. Đun thêm 5 phút.
Tắt bếp để nguội, rót vào lọ thủy tinh sạch có nắp đậy kín.

- Cách làm mỡ đường: 100g mỡ gáy, xắt hạt lựu, luộc sôi khoảng 3 phút, vớt để ráo nước rồi trộn với 2-3 thìa đường, xóc đều cho ngấm. Để mỡ đường nơi có gió để phơi cho mỡ đường trong lại là được. Nên làm mỡ đường trước 1 ngày.
- Mứt bí, mứt sen, hạt điều xắt nhỏ như hạt lựu.
- Lạp xường xắt nhỏ, lá chanh thái sợi

Các loại hạt/mứt đã xắt nhỏ

- Tất cả các nguyên liệu cho vào tô to, trộn đều với nhau. Cho từ từ nước sốt đã trộn ở trên vào. Sau đó cho từng thìa bột bánh dẻo vào, vừa cho vừa trộn đều. Thử nắm xem các nguyên liệu có kết dính được với nhau chưa, nếu rời rạc thì cho thêm rượu hoặc corn syrup. Nếu ướt quá thì cho thêm bột bánh dẻo. Khi các nguyên liệu có thể nắm lại chắc thành 1 khối là được.

Cách làm vỏ bánh nướng:

Cho từ từ nước đường (sau khi nghỉ 4 tiếng) vào 320g bột mỳ, trộn đều cho đến khi thành 1 khối dẻo mịn là được. Để bột đã trộn vào nơi kín gió, nghỉ 30 phút trước khi đóng bánh.

Chuẩn bị cân vỏ và nhân bánh:

Vỏ bánh với nhân bánh có tỷ lệ 1:2, tức là 1 phần vỏ bánh thì 2 phần nhân bánh. Ví dụ, với bánh 150g thì vỏ bánh sẽ là 50g và nhân bánh là 100g. Vì vậy, cân bột vỏ bánh là 50g, cân nhân bánh là 100g (100g cả trứng muối, nếu có). Nắm tròn và chắc tay nhân bánh.

Phần nhân đã cân và nắm chắc thành từng viên

Cách đóng bánh:

- Chuẩn bị khuôn, rắc bột áo vào lòng và thành khuôn bánh
- Lấy từng cục bột vỏ bánh, cán mỏng khoảng 2-3mm. Cho từng cục nhân bánh vào giữa, vừa cho vừa vê tròn sao cho vỏ ôm khít nhân bánh.

Chuẩn bị bọc nhân bánh

- Rắc chút bột áo vào cục bột đã vê, cho vào trong khuôn bánh. Dùng mu bàn tay ấn cho thật kĩ để bánh có độ sắc nét ở mặt bánh.

- Chuẩn bị khay đã lót giấy nến/silpat. Lắc bánh để bánh rơi nhẹ ra khỏi khuôn và đặt vào khay. Lần lượt làm tới khi hết vỏ bột và nhân.

Chuẩn bị cho vào khuôn

Bánh trước khi cho vào lò:

Chuẩn bị hỗn hợp trứng để phết bánh:
1 lòng đỏ trứng
1 chút xíu nước
1 chút xíu nước màu (ở đây mình dùng chính nước đường bánh nướng đã nấu để lấy màu)

Chuẩn bị nướng bánh:

Bật lò 200-220 độ C trước 10 phút.
Cho bánh vào lò nướng, đặt thời gian 5 phút để bánh vừa chín đục, se mặt thì bỏ bánh ra ngoài.
Xịt nước cho bánh nguội bớt.
Bề mặt bánh khô lại thì phết 1 lớp trứng. Dùng chổi nhỏ, sợi lông mảnh phết 1 lượt rồi thôi, không phết nhiều sẽ để lại những bong bóng li ti của trứng.
Để nghỉ 15 phút cho bánh nguội bớt rồi lại cho vào lò, nướng thêm 5-7 phút nữa.
Bỏ khay bánh ra ngoài để bánh nguội, phết trứng lần 2.
Cho bánh vào lò 1 lần nữa, nướng đến khi bánh hanh vàng mặt là được.

Bánh vừa ra lò

* Bánh ra lò vẫn còn cứng, để bánh 2-3 ngày bánh sẽ mềm và xuống màu đẹp hơn.

Cách 3:

Nguyên liệu

Mứt bí - cắt lựu	100	gram
Mứt hạt sen - cắt làm bốn	100	gram
Mứt gừng - cắt sợi rồi băm nhuyễn	100	gram
Mứt canh - cắt sợi rồi băm nhuyễn	100	gram
Hạt điều - cắt nhỏ, giã vừa phải.	100	gram
Hạt dưa - rang chín	100	gram
Mè trắng - rang vàng	100	gram
Lạp xưởng - luộc chin, cắt lựu	100	gram
Mỡ gáy	100	gram
Đường xay	100	gram
Rượu mai quế lộ	100	gram
Bột bánh dẻo	100	gram
Gà quay	200	gram
Trứng muối	12	lòng đỏ
Phần vỏ: cho ra hơn 1kg vỏ bánh
Bột mì số 8	500	gram
Nước đường	350	gram
Dầu ăn	100	gram
Lòng đỏ trứng gà hoặc bơ đậu phộng	3	lòng đỏ hoặc 3 mcf
Nước tro tàu	2	mcf
Baking soda	1/3	mcf
Phần quét mặt bánh:
Lòng đỏ trứng gà	2	quả
Nước	10	ml

Trung thu đang đến, cả nhà quây quần bên nhau cùng những chiếc bánh trung thu. Bánh trung thu thật ra không khó làm, chúng ta hãy thử sức để mùa trung này thêm ấm áp.

Các bước thực hiện

1
Làm vỏ:
Bột mì, bột soda rây vào thau.

Khuấy đều nước đường, dầu ăn, lòng đỏ trứng/bơ đậu phộng, nước tro tàu với nhau

Cho vào thau bột, nhồi đều, không nhồi lâu. Đến khi thành khối bột mịn là được. Rắc ít bột áo lên mặt khối bột, để nghỉ 30' ở nhiệt độ phòng.
2
Mỡ gáy luộc chín thái hạt lựu ướp đường phơi gió cho mỡ trong. Trứng muối rửa sạch, ngâm rượu và gừng (băm nhỏ) 20 phút. Vớt ra, có thê nêm thêm chút dầu mè và chút đường rồi hấp hoặc nướng 100oC trong 20 phút. Thấy lòng đỏ trở đục là được.
3
Gà quay xé nhỏ, sấy khô trong chảo. Sấy không khô thì bánh sẽ bị thiu. Lấy 100gram để làm nhân
4
Cho tất cả vào thau, trộn bột bánh dẻo và đường xay vào từ từ, đổ rượu mai quế lộ vào từ từ, đeo bao tay trộn nắn bóp nhân đến khi thấy nhân dẻo kết dính, có thể nắm thành viên là đc.
Không cần phải dùng hết đường xay, bột bánh dẻo và rượu. Khi thấy nhân đủ kết dính thì không cho nữa.
5
Sau khi vo viên nhân, dàn dẹp dẹp cho lòng đỏ trứng muối vào rồi vo chặt lại. Nhân (bao gồm lòng đỏ trứng) có khối lượng gấp đôi khối lượng vỏ.
Ví dụ: Bánh nặng 250 gr thì nhân nặng 170gram và vỏ là 80 gram.
6
Ấn dẹp vỏ bằng lòng bàn tay, tay và vỏ bánh không được dính bột mì. Cho viên nhân lên, Dùng hai tay vừa se vừa miết cho vỏ bột bao quanh nhân, không kéo mà chỉ se miết, nếu kéo thì vỏ sẽ bị đứt và bị nứt khi nướng.
7
Hai bàn tay thấm bột áo rồi phủ nhẹ lên bánh, cho viên bánh vào khuôn. Dùng lòng bàn tay ấn viên bánh xuống đều, ko dùng ngón tay ấn vì sẽ làm trật vỏ ra.
+Nếu dùng khuôn gỗ thì gõ hai đầu khuôn, bánh sẽ rơi ra. Đặt banh kên khay nướng.

+Nếu dùng khuôn nhựa thì gỡ nhẹ nhàng phần khuôn thành bánh trước, sau đó gỡ nhẹ phần khuôn mặt bánh ra, đặt lên khay nướng.
8
Lòng đỏ và nước đánh tan với nhau. Bật lò trước 10 phút - 180oC
Khay nướng phết bơ phủ bột áo hoặc lót giấy nến, cho bánh vào khay, bánh cùng cỡ và cùng kiểu thì nướng chung, 1 khay chỉ nên nướng từ 4-5 bánh và xếp cân bằng nhau, dùng tăm hoặc kim dài xăm 10 lỗ lên khắp bánh, xăm sâu vào nhân và mang nướng 2 lửa - ngăn dưới – khoảng 10 phút, nướng cho đến khi bánh trở đục.
9
Bánh trở đục lấy bánh ra xịt nước lên đều mỗi bánh. Sau đó phết trứng lên mặt bánh, các khẽ bánh, không quết lên thành bánh, quết qua một lần rồi thôi ko quết lại nếu ko chỗ quết nhiều lần khi nướng sẽ nổi bong bóng li ti.

Mang nướng lần 2, lửa trên - ngăn dưới đến khi bánh vàng rộm là được. Khoảng 10 phút

Bánh nướng xong để hai đến ba ngày sau sẽ xuống mau đẹp hơn.

Cách làm nước đường cho vỏ bánh trung thu ở đây nha.

Hướng dẫn làm bánh flan rau câu thơm ngon cực kì
Hướng dẫn làm bánh trôi bánh chay truyền thống
Hướng dẫn làm bánh kem socola ngon tuyệt
Hướng dẫn làm bánh quy dừa ngon tuyệt
Hướng dẫn làm bánh bò bông ngon đúng chất .

(St)