1
Làm em đậu xanh sữa dừa ngon hết ý cho cả nhà mê tít. Cùng tham khảo ngay công thức để có món kem ngon đúng điệu nhé
Cách 1
Nguyên liệu (6-7 viên kem)
-
150gram kem tươi có hàm lượng béo cao từ 35-45% (heavy cream)
-
100gram sữa đặc có đường (sweetened condensed milk)
-
50gram đậu xanh đã cà vỏ (yellow bean/ mung bean)
-
30gram nước cốt dừa (coconut milk)
-
Dừa khô hoặc dừa tươi nạo sợi (không bắt buộc)
-
Muối
* Ghi chú:
-
Nếu không muốn có vị dừa thì có thể bỏ phần nước cốt dừa và dừa nạo đi
-
Nếu không có heavy cream thì các bạn có thể dùng whipping cream (hàm lượng béo 30%) và thêm 15gram bơ nhạt (unsalted butter). Không dùng kem tươi có hàm lượng béo thấp hơn 30%.
-
Mình chưa bao giờ dùng topping cream nên không chắc có thể thay thế heavy cream bằng topping được không.
Cách làm
1. Để hộp đựng kem vào ngăn đá trước khi làm kem từ 4-6 tiếng.
2. Đậu xanh vo sạch, ngâm với nước sôi khoảng 60 phút rồi hấp chín, dùng máy xay xay mịn. Nếu không có chõ hấp thì các bạn có thể nấu đậu xanh trong nồi với 1-2 bát con nước (lượng nước gấp rưỡi lượng đậu). Sau khi nước sôi thì hạ lửa vừa, đun cho đậu chín mềm. Khoảng 10 phút cuối cùng, khi nước đã tương đối cạn thì các bạn dùng thìa nghiền đậu cho nhuyễn (đậu mềm nên nghiền rất dễ). Tiếp tục quấy đậu đến khi nước bốc hơi gần hết (đậu càng khô càng tốt), chỉ còn lại đậu nghiền mịn trong nồi (hình 1).
Trộn đậu với một nhúm nhỏ muối (ít thôi nhé, nếu không kem sẽ dễ bị mặn). Để nguội.
3. Cho âu đánh & que đánh kem và kem tươi vào ngăn đá để khoảng 10 phút. *Nếu dùng thêm bơ thì đun chảy bơ và để nguội. Sau khi âu và que đánh đã được làm lạnh thì lấy ra, đánh kem tươi đến bông cứng.
4. Trộn đều đậu xanh với nước cốt dừa, sau đó cho sữa đặc và bơ (nếu có), quấy cho mịn mượt (hình 2-3). Nhẹ nhàng đổ vào âu kem tươi, trộn (theo kiểu Fold) đến khi hòa quyện (nên chia thành 2-3 phần, trộn hết một phần rồi mới thêm phần tiếp theo).
5. Cho kem vào hộp, để ngăn đá tối thiểu 6 tiếng hoặc đến khi kem đông cứng lại. Bảo quản trong tủ đá. Khi dùng rắc thêm vụn dừa hoặc dừa nạo sợi (có thể thêm nước cốt dừa và lạc rang giã dập nếu thích ). Nếu để lâu kem bị cứng, khó múc thì các bạn nhúng que múc kem qua nước nóng, sẽ dễ múc hơn.
Cách 2:
Nguyên liệu
|
Đậu xanh |
400 |
gram |
|
Đường cát |
500 |
gram |
|
Muối |
Chút xíu |
Đơn vị |
|
Vani |
1 |
mcf |
Ai cũng có một thời ấu thơ gắn liền với những que kem... Món kem này không có whipping, không có trứng nên hương vị khá giống với hương vị của những que kem lúc nhỏ của chúng ta... Trở về tuổi thơ với bao kỉ niệm... :D
Các bước thực hiện
-
1
-Đậu ngâm qua đêm hoặc vài giờ.-Bắc xoong đậu lên bếp cho muối và nước nấu cho đậu mềm, khi đậu nở hết mới cho đường vào nấu thêm độ 10 phút cho đậu thấm đường, rồi cho vani vào nhắc xuống. (kid không dùng vani)-Ðể đậu xanh thật nguội, xay nhuyễn rồi đổ lại vào nồi, cho nước cốt dừa vào trộn đều tất cả lên (nấu sôi lại) nếm xem đậu xanh có ngọt như ý không, rồi nêm nếm theo ý .
2
-Cho 1 muỗng cà phê bột bắp + chút xíu nước quậy cho tan xong cho vào nồi đậu xanh khuấy đều lên, kem sẽ có độ dẽo ( nếu không cho bột bắp cũng được )
-Có 2 cách làm kem:
+Cho vào khuôn đựng đá đông lạnh lại, mấy giờ sau lấy ra đánh đều cho bể lớp đá dăm, để lại vào ngăn đá, một giờ sau lấy ra đánh bể lớp đá. Làm vậy khoảng 3-4 lần rồi để đông hẳn.
+Hoặc lấy khuôn có cây cầm bán sẵn đổ đậu xanh nước vào đông lạnh.
Một chút biến tấu với kem que đậu xanh
Mùa hè ai cũng thích ăn kem, vừa mát lạnh lại thơm ngon. Kem đậu xanh này dễ làm lắm nhé, nguyên liệu đơn giản mà bổ dưỡng nữa..
Nguyên liệu:
Đậu xanh nguyên vỏ: 1 bát
Đường trắng 200g
Nước
Sữa 1 cốc
Thực hiện:
Đậu xanh rửa sạch, ngâm trong nước vài tiếng cho nở.
Cho đậu xanh vào nồi áp suất, đổ xâm xấp nước và đun trong 15 phút. Hầm đậu xanh bằng nồi áp suất sẽ nhanh chín hơn. Sau khi đậu đã mềm nhừ thì bạn cho đường, đảo đều, đặt lên bếp đun tiếp 5 – 7 phút nữa cho đường ngấm.
Nếu đậu xanh còn nhiều nước thì bạn chắt bớt. Còn sau khi hầm mà nước đã cạn còn nửa thì bạn cho sữa vào luôn.
Nguấy lại cho đều rồi cho đậu xanh sữa vào các khuôn kem.
Cho vào tủ đá chờ đến khi kem đông hẳn lại là ăn được.
Vị đậu xanh thơm bùi trong que kem cực kỳ hấp dẫn.
Que kem mát lạnh, ăn ngon không kém kem mua ngoài hàng.
Làm bánh flan bằng nồi cơm điện vừa rẻ vừa ngon
Công thức làm kem Gelato Ý giảm nhiệt
Hướng dẫn làm caramen cafe cực ngon
Công thức làm bánh Flan bằng sữa tươi
Làm bánh caramen (bánh flan) đãi cả nhà cuối tuần -
Làm bánh caramen bằng lò vi sóng
(st)
