Hướng dẫn làm sữa chua đậu nành lạ miệng thơm ngon

Đậu nành (đậu tương) ngoài những cách chế biến thông thường như làm sữa đậu, làm tào phớ, đậu phụ, đậu non, giá đậu tương… thì còn có thể được chế biến thành sữa chua. Cùng tham khảo những hướng dẫn làm sữa chua đậu nành lạ miệng thơm ngon nhé.

Cách 1:

Một món ăn tuy không lạ với mọi người nhưng lạ ở nguyên liệu. Sữa chua đậu nành không những tốt cho cơ thể, đặc biệt là với chị em phụ nữ mà còn giúp giảm cân hiệu quả nếu như trong sữa chua không thêm đường. Cùng thử làm nhé chị em!

Nguyên liệu:

- 2 lạng đậu tương hạt
- Men cái
- Đường vừa miệng ăn (có thể không cho đường đối với những ai muốn giảm cân hoặc bệnh tiểu đường).

Thực hiện:

Bước 1: Đậu tương rửa sạch, ngâm từ 6 - 8 giờ cho hạt đậu nở hết. Vớt ra để ráo nước.

Bước 2: Cho vào máy xay sinh tố xay nhuyễn với 1 lít nước.

Bước 3: Chuẩn bị nồi sạch, khăn xô sạch để lọc lấy nước đậu.

Chú ý lọc kỹ nước đậu thì sữa chua mới mịn không bị lợn cợn.

Bước 4: Nước đậu vừa lọc được đem đun sôi trong khoảng 15 phút. Vớt hết bọt trong quá trình sữa đậu sôi.

Bước 5: Tắt bếp và để sữa đậu âm ấm khoảng 40 - 45 độ C thì thêm đường vừa miệng ăn (nếu làm sữa chua không đường thì bỏ qua khâu này) cho men ra bát con.

Thêm một chút sữa đậu trong nồi vào, khuấy cho tan hết men.

Bước 6: Đổ men vừa khuấy vào nồi sữa đậu, vừa đổ vừa ngoáy đều để men và sữa hòa tan hoàn toàn.

Bước 7: Chia ra từng hộp nhỏ để chuẩn bị ủ.

Nếu các bạn dùng máy ủ thì chia ra các cốc rồi cho vào máy và làm theo hướng dẫn. Ở đây mình ủ bằng nồi cơm điện cũ, cho vào nồi 1 ít nước nóng ấm khoảng 65 - 70 độ C ( nước bằng ½ hôp sữa chua là được), xếp từng hộp sữa chua vào nồi và ủ trong 8-10h đến khi sữa đông chắc, nếm có vị chua dịu là được.

Sau khi ủ xong thì bỏ sữa chua đậu nành ra và cất tủ lạnh.

Tránh để bên ngoài nhiệt độ phòng lâu khiến sữa sẽ bị chua quá ăn mất ngon.

Cách 2:

Sữa chua đậu nành có màu trắng, đông mịn, đều từ đáy cốc lên mặt sữa, vị hơi chua, béo ngậy. Đây là món ăn dễ hấp thu, giúp giữ thế cân bằng của các vi khuẩn ở ruột, thích hợp với trẻ em, người già và những người bị rối loạn tiêu hóa.

Ở tuổi mãn kinh, hàm lượng oestrogen trong cơ thể phụ nữ giảm mạnh, ngoài các biện pháp khắc phục là dùng liệu pháp bổ sung oestrogen thì người ta còn áp dụng một phương pháp an toàn hơn chính là sử dụng phytoestrogen - những hợp chất oestrogen trong thực vật, phổ biến là đậu nành.

Chất isoflavones - một dạng phytoestrogen trong đậu nành điều hòa chu kỳ kinh nguyệt của phụ nữ, giúp cân bằng lượng oestrogen tự nhiên trong cơ thể, giảm các cơn đau, chảy máu nhiều hay các triệu chứng khác của viêm niêm mạc tử cung, ung thư vú.

Đậu nành cũng giúp cơ thể điều chỉnh lượng oestrogen khi lượng hormon này giảm dần hay những thay đổi bất thường gây ra nhiều triệu chứng của thời kỳ mãn kinh. Sữa chua làm từ đậu nành là món ăn dễ chế biến, mời các bạn tham khảo.

 Chất isoflavones - một dạng phytoestrogen trong đậu nành điều hòa chu kỳ kinh nguyệt của phụ nữ

Nguyên liệu:
 
- Đậu nành loại ngon 200g ngâm nước ấm 20-30oC trong 6-8 giờ, sau đó đãi sạch vỏ, dùng máy xay nhuyễn cùng với 1 lít nước, lọc bỏ bã.

- Đường trắng 70g (lượng đường tùy khẩu vị mỗi người).

- Sữa đặc 1 chén nhỏ hoà tan với một chút nước.

Cách làm:

- Quậy nước đậu, đường trắng và sữa đặc với nhau, rồi đun sôi khoảng 5 phút thì nhấc xuống. Khi sữa nguội còn 30-40oC thì cho men lactobacillus 20g (mua ở cửa hàng bán phụ gia thực phẩm, nếu không có thì dùng sữa chua để cho chua thêm 1 ngày rồi hãy dùng) đánh thật nhuyễn vào.

- Đổ sữa vào cốc sạch, rồi xếp vào 1 chiếc nồi to, rót 1 ít nước nóng khoảng 50oC vào nồi sao cho ngập 2/3 cốc sữa là được rồi đậy vung kín lại để nguyên như thế. 3 - 4 giờ sau sữa đông đặc thì lấy ra cho vào tủ lạnh. 1 giờ sau là ăn được. Có thể bảo quản sữa trong tủ lạnh 1-2 ngày.

Lưu ý:

Cũng có thể làm sữa chua từ bột đậu nành bằng cách dùng bột đậu 80g, đường trắng 50-70g, men (lacctobacillus) 20g, sữa đặc 1 chén nhỏ hoà tan với một chút nước, nước sạch 1 lít.

Sau đó hòa tan bột đậu nành sống trong nước ấm 30-35oC rồi lọc qua vải phin mỏng. Rồi tiếp tục thực hiện theo cách làm như với hột đậu nành.

 

Cách 3:

Chắc bạn đã từng dùng qua sữa chua từ sữa bò, sữa dê nhưng sữa chua từ đậu nành thì có vẻ lạ và khó làm. Nhưng thực chất sữa chua từ đậu nành lại rất dễ làm và rất tốt cho sức khỏe. Cùng tìm hiểu về món sữa chua lạ này thôi.

Sữa chua đậu nành được làm từ sữa đậu nành, có tác dụng kiểm soát cả bệnh tiểu đường loại 2 lẫn bệnh cao huyết áp, sữa chua làm từ đậu nành có nhiều chất chống ôxy hóa. Ngoài ra, sữa chua đậu nành có thể giúp những bệnh nhân loạn khuẩn đường ruột khỏi bệnh và hồi phục sức khỏe nhanh chóng.

Sữa chua đậu nành cần được xem là một phần quan trọng không thể thiếu trong thực đơn hằng ngày. Ngoài việc giúp điều hoà lượng đường trong máu và áp suất máu như các nhà khoa học vừa khám phá, sữa chua đậu nành còn rất giàu các vi khuẩn sống có ích cho cơ thể và mang lại nhiều lợi ích thiết thực cho sức khỏe như tăng hệ miễn dịch, giúp bảo vệ “vùng kín” của phụ nữ nhờ kích thích cơ thể tăng tiết men chống nhiễm khuẩn tiết niệu, giúp ngăn ngừa chứng viêm khớp, giúp cải thiện vệ sinh miệng, chống hơi thở hôi và ổn định hệ tiêu hoá đối với những người có vấn đề rối loạn đường ruột. Quá nhiều lợi ích cho sức khỏe mà lại dễ làm nữa.

Cùng bắt tay vào làm sữa chua đậu nành thôi!

Nguyên liệu :

- 1 lít sữa đậu nành. Sẽ rất tốt nếu chúng ta dùng sữa đậu nành tự làm tại nhà, Babybaby.vn sẽ hướng dẫn cách nấu sữa đậu nành ở các bước tiếp theo. Nếu không có thời gian thì bạn mua sữa ngoài hàng hoặc dùng sữa đóng hộp.
- 1 - 2 muỗng canh men cái. Nếu lần đầu tiên làm sữa chua thì bạn mua men giống ngoài chợ hoặc dùng hủ sữa chua Vinamilk làm men cái cũng được.

Dụng cụ :Máy làm sữa chua

Thực hiện :

1 .Nấu sữa đậu nành :

- Các bạn cho khoảng 4 nắm tay đậu nành vào nước và ngâm từ 6 - 8 tiếng tốt nhất là để qua đêm.

- Bắt một cái nồi lớn lên bếp, cho khoảng lưng 4 chén nước (200ml) vào nồi nấu sôi rồi để lửa vừa

- Bỏ phần nước ngâm đậu nành đi, sau đó để cho hạt đậu nành ráo nước. Cho đậu nành vào máy xay sinh tố cùng 750ml nước và xay nát phần đậu này nhé.

- Đổ phần sữa đã xay vào trong nồi nước sôi, vẫn để lửa vừa và tiếp tục nấu. Trong lúc nấu bạn nhớ khuấy thường xuyên để sữa không dính đáy nồi. Đừng quên canh nồi sữa vì sữa sẽ mau sôi lắm, nếu không cẩn thận sữa sẽ trào ra ngoài.
- Nấu trong vòng 20' là sữa đã được, các bạn tắt bếp.

- Trong khi nấu nếu thấy bọt nhiều quá bạn nên vớt đi ,bọt sẽ làm cho bề mặt sữa chua sau khi làm không được mịn màng đâu.

- Chuẩn bị dụng cụ lọc sữa, dùng 1 cái tô hoặc cái thau để ở dưới. Bên trên để 1 cái rây/lược, phủ 1 tấm vải mành phía trên rây.

- Đổ sữa vào tấm vải mành nếu thấy đầy quá thì bạn ngừng lại, đừng để sữa nhiều quá sẽ khó lọc, hoặc bạn có thể chia làm 2 lần để lọc sẽ dễ hơn.

- Nhớ ép vắt chặt tay để phần sữa còn trong bã đậu nành chảy ra hết.
- Cẩn thận khi vắt vì đậu nành khá nóng.

- Đây là phần bã đậu nành đã ép hết nước sữa. Đừng bỏ đi vội ,phần bã này có thể chế biến thành món ăn là lạ cho cả nhà.
+ Bạn đập trứng vào bã đậu nành, trộn đều sau đó chiên với bơ. Ăn rất béo nhé.
+ Hoặc cho ít bột khoai tây vào làm đậu nành nghiền như khoai tây nghiền đó .Ăn như khoai tây nghiền nhưng có mùi đậu nành thơm thơm ha.
+ Nếu nấu cháo thì cho phần bã này vào sẽ có món cháo đậu nành.

- Chúng ta có được 1 lít sữa đậu nành rồi, bắt tay vào làm sữa chua thôi.

2 .Làm sữa chua :

- Lúc này bạn nên cho ít đường vào sữa và khuấy cho đường tan đều, độ ngọt thì tùy khẩu vị của gia đình mình nhé.

- " Tiệt trùng " hay là làm nóng các cốc sữa chua, bạn chỉ cần ngâm các cốc đựng sữa chua trong 1 thau nước nóng hoặc đổ nước nóng vào bên trong các hủ sữa chua tầm 2 - 3 phút để hủ nóng là được. Sau đó đổ nước nóng trong hủ đi

- Sắp các cốc đụng sữa chua vào trong máy, cho nước vào trong nồi ủ.

- Lấy phần sữa đậu nành đã được làm nguội khoảng 80 độ C ra , cho 2 muỗng sữa chua men cái vào, khuấy đều. Sau đó bạn cho sữa đậu nành này vào từng chiếc cốc của máy làm sữa chua.

- Bật nút ủ sữa chua trong 4 tiếng

- Để biết sữa chua đã đạt chưa thì các bạn làm như sau: Thử nghiêng hủ sữa chua đã ủ như thế này nếu thấy phần sữa không dính lên thành hủ thì sữa chua đã đạt rồi. Nếu sữa còn dính trên thành hủ thì ủ tiếp trong 1 - 2 tiếng là được.

- Sữa chua đậu nành của chúng ta đã hoàn thành rồi, giữ lạnh dùng sẽ ngon hơn.