Làm bún hến ngon cho bữa sáng ngon miệng

Làm bún hến ngon cho bữa sáng ngon miệng. Món bún hến trộn này sẽ mang lại hương vị ngon lại cho bữa sáng nhà bạn.

Cách 1:

Nguyên liệu:

- 300gr hến
- Vài con nghêu dùng để luộc lấy nước (nếu dùng hến tươi thì không cần nghêu)
- 1 hoa chuối non
- Dọc mùng (bạc hà)
- 1 bó rau thơm
- 1 bó rau răm
- Giá đỗ
- 1 trái chanh lớn
- 1/2 chén đậu phộng còn nguyên vỏ
- 1 muỗng cafe ớt thật cay
- 3 muỗng cà phê mắm ruốc ngon
- Ít tóp mỡ chiên giòn (bạn có thể mua sẵn trong từng bọc ở siêu thị)
- Khế hoặc táo xanh.

- 1 nhánh nhỏ gừng
- Gia vị; muối, nước mắm ngon, chút bột ngọt
- Bún hoặc cơm nguội nếu bạn thích ăn cơm hến.

Cách làm:

Hoa chuối thái thật nhỏ, ngâm với nước, cắt chanh bỏ vào nước để giúp hoa chuối không bị đen.

Táo thái sợi, ngâm vào nước có pha chút muối cho khỏi thâm.

Dọc mùng rửa sạch, tước bỏ vỏ, thái sợi nhỏ.

Giá đỗ rửa sạch, để ráo rồi trụng sơ cho chín.

Rau thơm, rau răm rửa sạch, thái sợi.

Thịt hến làm sạch, để ráo. Nếu bạn dùng hến còn nguyên vỏ thì đãi sạch, sau đó luộc hến, tách riêng thịt hến rồi bỏ vỏ, giữ lại nước luộc hến.

Làm nóng chảo nhỏ lên bếp với chút dầu ăn, phi tỏi thơm rồi thả hến vào xào đều.

Hến chín nêm chút muối, bột ngọt, ớt bột cho vừa miệng.

Tắt bếp, đổ rau rau đã thái nhỏ vào đảo đều rồi cho hến ra đĩa, để riêng.

Làm nóng dầu ăn trong nồi chiên hoặc chảo sâu lòng cùng chút màu điều cho đẹp, thả đậu phộng (lạc) vào, chiên vàng cho đậu phộng chín rồi đổ ra bát nhỏ, để riêng.

Nghêu rửa sạch rồi cho vào nồi, thêm vài lát gừng và chút muối, nấu cho nghêu chín và ra nước ngọt. Dùng nước luộc nghêu này để chan vào cơm hoặc bún. Nếu có nước luộc hến thì bạn chỉ cần gạn bỏ cặn và đun sôi, nêm lại nước luộc đó thôi nhé! Giữ nóng nước luộc này trên bếp với mức lửa thấp nhất.

Tỏi, ớt giã nhuyễn, trộn vào với 3 muỗng cà phê mắm ruốc. Nêm chút đường, hòa tan ruốc với ít nước luộc nghêu rồi trộn đều cho ruốc tan, nêm hơi mặn.

Dùng đĩa lớn, xếp các thứ rau đã thái chỉ như hoa chuối, dọc mùng, rau thơm, giá đỗ, táo; để riêng mỗi thứ một góc.

Xếp các nguyên liệu khác sẵn sàng trên mâm để chuẩn bị sẵn sàng cho món bún hến nào!

Khi ăn bạn lấy bún ra bát, xếp các loại rau lên xung quanh, sau đó múc đậu phộng, hến vào giữa tô bún. Chan chút nước mắm ruốc, ít ớt sa tế cay và ít nước luộc nghêu. Nếu nhạt bạn thêm chút nước mắm ớt. Trên bề mặt rắc tóp mỡ đã chiên giòn và vài nhánh rau mùi trang trí.

Ai đã đến Huế lúc nào cũng muốn thưởng thức một tô bún hến, cơm hến.

Dù chỉ là món ăn bình dân nhưng được kết hợp hài hòa nhiều mùi vị như cay của ớt, vị đậm đà của mắm ruốc, vị ngọt của nước hến, thoang thoảng mùi gừng và giòn mát giá đỗ, thơm với các loại rau thơm.

Thay bún bằng cơm nguội là bạn đã có món cơm hến cũng rất ngon. Không cần dùng đến gạo thơm, hay cơm mới nấu mà cơm hến chỉ cần cơm nguội.

Bát cơm hến dân dã nhưng đậm đà khiến mỗi người con Huế xa quê vẫn luôn ghi nhớ.


Cách 2:

Nguyên liệu:

- 200g thịt hến

- Một chén nước luộc hến

- Một quả khế

- Một khúc bạc hà nhỏ; rau má, giá đỗ trần, rau thơm, xà lách: mỗi thứ một nhúm nhỏ

- Một ít mè rang giã nhuyễn, một muỗng cà phê sa tế, hai muỗng cà phê mắm ruốc.

- Gia vị: Một chén nhỏ nước mắm miền Trung nấu cô đặc với đường, hạt nêm, bột ngọt vừa đủ.

Cách làm:

Bắc chảo lên bếp, cho dầu vào đun nóng. Cho hến vào xào, nêm hạt nêm, bột ngọt vừa ăn.

Khế, bạc hà, rau răm, rau thơm, xà lách xắt nhỏ rồi sắp ra đĩa (để riêng các loại). Khi ăn, cho bún tươi, hến vào bát, cho các loại rau vào để trộn.

Các gia vị như nước mắm, sa tế, mắm ruốc, mè rang tùy khẩu vị để nếm nếm cho vừa ăn.

Chúc các bạn và gia đình ngon miệng với món bún hến nhé!


Cách 3:

Từ lâu, nhắc đến món ăn ngon Huế người ta nghĩ ngay đến một bún hến ăn mùa hè hay mùa đông đều ngon cả. Đây là một món ăn ngon có sự tổng hợp nhiều nguyên liệu rất dân dã, cách làm lại khá đơn giản và ăn rất lạ miệng

Ngày đăng: 23-07-2012 | Lượt xem 1094

Nguyên liệu cho món ăn ngon và lạ này gồm có:

300gr hến
Giá đỗ
1 hoa chuối non
Dọc mùng (bạc hà)
1 bó rau thơm
1 bó rau răm 
- 1 trái chanh lớn
- 1/2 chén đậu phộng còn nguyên vỏ
- 1 muỗng cafe ớt thật cay
- 3  muỗng cà phê mắm ruốc ngon
- Ít tóp mỡ chiên giòn
Khế hoặc xoài xanh
1 nhánh nhỏ gừng
Bún hoặc cơm nguội nếu bạn thích ăn cơm hến.
Gia vị; muối, nước mắm ngon, chút bột ngọt

Thực hiện
Bước 1:
Thái thật nhỏ hoa chuối sau đó ngâm với nước
Xoài hoặc khế thái sợi và ngâm vào nước có pha chút muối cho khỏi thâm.
Dọc mùng rửa sạch, tước bỏ vỏ, thái sợi nhỏ.
Giá đỗ rửa sạch
Rữa sạch và thái sợi Rau thơm, rau răm
Bước 2:
Thịt hến làm sạch, để ráo.
Bắc chảo dầu ăn lên bếp phi tỏi thơm rồi thả hến vào xào đều.
Tắt bếp, đổ rau đã thái nhỏ vào đảo đều rồi cho hến ra đĩa
Bước 3:
Chiên đậu phụng cho đến khi đậu vàng cho đậu phộng chín rồi đổ ra bát nhỏ, để riêng.
Bước 4:
Giã nhuyễn tỏi ớt trộn vào với 3 muỗng cà phê mắm ruốc. Nêm chút đường, hòa tan ruốc với ít nước luộc nghêu rồi trộn đều cho ruốc tan, nêm hơi mặn.
Bước 5:

Xếp các thứ rau đã thái chỉ như hoa chuối, dọc mùng, rau thơm, giá đỗ vào tô. Sau đó cho ít bún vào chan thêm tí mắm ruốc  nữa có được một tô bún hến món ăn ngon và lạ miệng. Sau khi ăn bạn có thể húp thêm một ít nước luộc hến nữa là trọn vị.Có thể thay bún bằng cơm nguội là bạn đã có món cơm hến cũng rất ngon.

Ai đã  từng đến Huế lúc nào cũng muốn thưởng thức một tô bún hến, cơm hến cũng không bao giờ quên được ! Dù  chỉ là món ăn  ngon nhưng rẻ tiền   được kết hợp hài hòa nhiều mùi vị như cay của ớt, vị ngọt của nước hến, vị đậm đà của mắm ruốc, giòn mát giá đỗ, thơm với các loại rau thơm,thoang thoảng mùi gừng…

- See more at: http://www.monanngon.net/cac-mon-an-ngon/bun-hen-mon-an-ngon-cua-nguoi-hue.html#sthash.3vvpTfCz.dp

Bún hến “bài bản” có đến 21 nguyên liệu như: hến, ớt tương, ớt màu, ớt đầm, nước mắm, ruốt sống, bánh tráng nướng bóp vụn, muối rang, hạt đậu phụng, mà rang, da heo rán…

Nhiều nguyên liệu nhưng nhiều người vẫn nhận xét bún hến là món ăn b\ình dị, dễ ăn, “vừa ngon lại vừa rẻ”.

Từ những con hến tươi ngon ở Cồn Hến, người Huế đã biến tấu ra bao món ăn lạ miệng, nào cơm hến, bún hến, cháo hến, mì hến… Ngày xưa các món hến vẫn được ví von là “món ăn của con nhà nghèo”. 

Bún hến “bài bản” có đến 21 nguyên liệu như: hến, ớt tương, ớt màu, ớt đầm, nước mắm, ruốt sống, bánh tráng nướng bóp vụn, muối rang, hạt đậu phụng, mà rang, da heo rán… bột ngọt, bún tươi, các loại rau thơm, cọng môn bạc hà, xoài và khế chua, tỏi, đường hành khô…

Các nguyên liệu trên đều phải để nguội, nhưng đối với nước hến thì luôn đặt trên bếp than rực hồng, nước hến chan lúc nào cũng nóng hổi mới “đúng điệu”. Thịt hến làm sạch, để ráo, giữ lại nước luộc hến. Làm nóng chảo nhỏ lên bếp với chút dầu ăn, phi tỏi thơm rồi thả hến vào xào đều. Hến chín nêm chút muối, bột ngọt, ớt bột cho vừa miệng.

Nước mắm ruốc để chan bún phải pha thật tinh tế. Tỏi, ớt giã nhuyễn, trộn vào với 3 muỗng cà phê mắm ruốc. Nêm chút đường, hòa tan ruốc với ít nước luộc nghêu rồi trộn đều cho ruốc tan, nêm hơi mặn sẽ vừa ăn với bún. Đậu phộng bỏ vào dầu rang vàng ươm.

Bún ra bát, xếp các loại rau lên xung quanh, sau đó múc đậu phộng, hến vào giữa tô bún. Chan chút nước mắm ruốc, ít ớt sa tế cay và ít nước luộc hến. Trên bề mặt rắc tóp mỡ đã chiên giòn và vài nhánh rau mùi trang trí.

Thưởng thức bún Huế phải huy động tất cả 5 giác quan: nghe, nhìn, nếm, chạm và ngửi. Là món ăn bình dân nhưng bún hến luôn đề cao tính hài hòa, món ngon không chỉ bằng miệng mà phải thèm bằng mắt, mũi ngửi phải thấy mê, tai nghe những âm thanh giòn tan của đậu phộng và bánh tráng nướng.




Làm bún đậu mắm tôm ngon miệng ngày hè
Làm bún bò xào nhanh mà ngon khó cưỡng
Làm bún bò Huế ngon đúng điệu
Làm bún chả cá Nha Trang ngon ngất ngây
Làm bún chả giò cực ngon cho ngày cuối tuần
Làm bún bò giò heo đúng chất xứ Huế l
Làm bún chả Hà Nội ngon đúng điệu




(st)