Hướng dẫn làm món giò heo giả cầy thơm ngon

Giò heo giả cầy - món ăn hương vị Bắc đã rất đỗi quen thuộc. Bạn trổ tài món giò heo giả cầy đãi gia đình trong tiết trời Hà Nội se lạnh chắc chắn sẽ được hưởng ứng lớn. Cùng tham khảo những hướng dẫn làm món giò heo giả cầy thơm ngon nhé

Se lạnh làm món giò heo giả cầy

Giả cầy là món ăn của người Bắc. Tên gọi như vậy vì đó là một món ăn giống thịt cầy nhưng lại chế biến từ thịt giò heo. Món ăn này đòi hỏi những gia vị đi kèm phải rất Bắc, như riềng, mắm tôm, nghệ (bột hay tươi giã nhuyễn) và nhất định không thể thiếu mẻ, một gia vị làm thức ăn có vị chua, là một loại men tiêu hóa khá tốt. Mẻ làm từ cơm để lên men, khi ngấu (chín) có vị chua dịu chứ không gắt như giấm hay me. Muốn làm mẻ cần có cơm nguội với nước cháo ấm, để lên men sau 15 ngày thì dùng được.

Bạn có thể làm giả cầy theo công thức sau:

Nguyên liệu:

• 1 kg thịt giò heo (đã lóc xương)

• 150g củ riềng, 2 củ hành tím (hành ta)

• 150g cơm mẻ.

• 200g hoa chuối bào hay 300g măng tươi

• Mắm tôm, nước mắm, đường, muối, dầu ăn.

Thực hiện:

Chuẩn bị

• Giò heo thui cho da vàng (nướng nhỏ lửa trên bếp ga cũng đươc). Sau đó cạo sạch chỗ cháy, rửa lại để ráo rồi cắt miếng vuông khoảng 3 cm.

• Riềng gọt vỏ, rửa sạch, xay nát.

• Hành tím băm nhỏ.

• Măng tươi (nếu không dùng hoa chuối bào) cắt miếng như thịt. Luộc chín, xả nước lạnh.

• Cơm mẻ tán nhuyễn.

Cách làm:

• Ướp thịt với mẻ, mắm tôm, nước mắm, muối, đường, dầu ăn, riềng, để khoảng 30 phút.

• Xào hành thật thơm, lửa lớn, cho thịt vào đảo đến khi thịt săn lại, cho nước xâm xấp, nấu sôi, hớt bọt, giảm nhỏ lửa, nấu khoảng 15 phút.

• Nếu thấy thịt hơi mềm cho măng vào nấu tiếp tục cho đến khi thịt mềm. Nêm nếm lại cho vừa ăn.

• Nếu muốn thay măng bằng bắp chuối bào thì khi thịt chín, cho bắp chuối vào nấu sôi rồi mới tắt bếp.

• Dọn nóng, ăn kèm với cơm hay bún đều ngon.

Lưu ý:

Giả cầy phải có vị chua nhẹ của mẻ. Thịt phải có da heo vàng mới ngon. Nếu thích ăn xương có thể mua nguyên cái giò heo còn xương, cũng thui vàng trước khi chặt ra nấu.

Nếu muốn giữ nóng có thể cho vào nồi dùng như lẩu trong suốt bữa ăn và nhúng bắp chuối từ từ chứ không cho vào nồi một lần .

Làm món Giò heo nấu giả cầy Nam Bộ

Nguyên liệu:

- 1 cái chân giò trước
- 0,5kg măng tre Tàu
- 100g dừa nạo
- 1 củ riềng
- 2 thìa súp hành tím bào mỏng
- ½ thìa cà phê hành tím băm nhỏ
- 1 thìa súp tỏi băm
- 1 thìa cà phê ớt băm
- 2 thìa cà phê hạt nêm Vedan

Thực hiện:

- Măng luộc, xắt miếng vừa ăn
- Chân giò cạo lông, rửa sạch rồi đem thui cho có màu vàng đậm, cạo lại cho sạch vết đen
- Chặt chân giò thành miếng vừa ăn, ướp với hạt nêm Vedan, ngũ vị hương, bột cà ri, tiêu, ớt băm, hành tím và ½ thìa cà phê tỏi băm
- Riềng băm nhuyễn, thêm nước vào vắt lấy 2 thìa súp nước cốt
- Dừa nạo vắt lấy 1 chén nước cốt
- Bắc chảo dầu nóng, phi thơm hành bào và tỏi băm, thêm nghệ tươi vào xào thơm rồi cho giò heo vào, đảo đều tay 5 phút cho thấm

Cuối tuần làm giả cầy chân giò heo đãi chồng

Bạn có biết vì sao lại có món “Giả cầy” không? Rất đơn giản, món này là do những người không muốn ăn thịt cầy nhưng thích cái hương vị ngon của thịt cầy nghĩ ra.

“Giả cầy” được làm từ giò heo, cách chế biến và gia vị giống như nấu thịt cầy chính hiệu.

Thức chất món giả cầy là của người miền Bắc, vì các gia vị đi kèm như riềng, mẻ đều mang đậm chất Bắc. Nhưng ngày nay đây dường như Giả cầy đã là món chung trong cả nước, người miền Trung hay Nam Bộ đều có những cách “biến tấu” riêng cho món giả cầy để phù hợp với địa phương mình nhất.

Mùa đông, khi cái lạnh gõ cửa từng nhà là khoảng thời gian cả gia đình quây quần bên bữa cơm càng trở nên ấm áp và quý giá. Và các bà nội trợ chẳng nên tiếc công gì mà không chuẩn bị món Giả cầy vào lúc này.

Món này hơi cầu kỳ một chút nhưng mà nhiều người rất thích, đặc biệt là ăn vào mùa lạnh.

Chuẩn bị:

- Chân giò lợn: 1 cái

- Giấy, báo hoặc một ít than hoa.

- Giềng, mẻ, mắm tôm, nghệ, gia vị

Nguồn ảnh: yp

Cách làm:

-Chân giò rửa sạch để ráo nước, đem thui cho vàng ruộm trên than hoa hoặc cuốn một ít giấy rồi đốt.

- Sau đó cạo sạch lại một cần nữa, rồi chặt miếng, ướp với riềng mẻ, mắm tôm, nghệ giã nhỏ, gia vị, khoảng 30 phút.

-Tiếp đó xào lên cho chín, rồi đổ xâm xấp nước và ninh đến khi nồi chân giò cô lại, thịt nhừ, sền sệt sóng sánh. Khi chân giò sôi sùng sục trên bếp, bắc xuống ăn nóng ngay để cảm nhận vị béo của chân giò, mùi thơm lừng của riềng mẻ. Ăn với cơm hoặc với bún đều rất ngon. Nếu nấu để ăn bún, tôi thường thích nấu lỏng hơn một chút và khi xào chân giò, tôi thêm vào ít măng tươi xắt miếng cỡ ngón tay. Khi chân giò chín cũng là lúc măng nhừ và thấm gia vị, ăn kèm với rau mùi hoặc rau kinh giới.

Món Giả Cầy với hương vị thơm nồng trong cái lạnh những ngày sắp Tết thật hấp dẫn.

Chúc bạn thành công!

Tự làm thịt heo giả cầy thơm ngon

Thịt heo ướp với củ riềng, thui bằng rơm khô vừa có lớp da cháy vàng vừa tỏa mùi thơm thoang thoảng đặc trưng của củ riềng.

Để làm món này thì nguyên liệu chính là thịt heo ba rọi và củ riềng. Bạn cần chọn mua loại thịt ba rọi tươi ngon, rửa sạch rồi cuộn thịt thật chặt vào một khúc tre. Sau đó đem thui để lớp da bên ngoài chín vàng. Theo kinh nghiệm trong dân gian, để làm món này có mùi thơm ngon đặc trưng thì phải thui với rơm khô.

thit-heo-1-jpg_1368578744[1332088530].jp

Thịt heo được làm sạch, bó chặt lại và thui với lửa rơm. Ảnh: Nam Lê.

Sau khi thui xong, dùng nước ấm rửa sạch bụi tro bám quanh khúc thịt. Trải khúc thịt ra và tẩm ướp gia vị vào bên trong. Gia vị gồm củ riềng, tiêu, tỏi, sả sả băm nhuyễn. Tẩm thật đều gia vị, dùng dây lạt buộc lại thật chặt rồi cho vào nồi hấp.

thit-heo-2-jpg_1368578763[1332088530].jp

Thịt heo hấp chín thấm đẫm gia vị cùng hương thơm thoang thoảng của củ riềng rất hấp dẫn. Ảnh: Nam Lê.

Khi thịt tỏa mùi thơm ngào ngạt, dùng đầu đũa xiên qua lớp thịt dễ dàng là đã chín. Vớt thịt ra, thái thành từng lát vừa ăn và thưởng thức. Bạn nên để thịt nguôi rồi mới thái, như vậy thì lát thịt sẽ tròn đẹp, phần da không bị tách rời ra.

Món heo giả cầy được nhiều người ưa thích vì hương vị đặc trưng, ngon miệng của nó. Ảnh: Nam Lê.

Ăn kèm thịt heo giả cầy là đĩa lá mơ và chén mắm tôm hoặc mắm ruốc (người miền Trung). Vị thơm nồng của thịt, vị bùi của lá mơ quyện trong cái hương vị đậm đà hơi cay của thức chấm làm cho món ăn dân dã này trở nên thú vị và ngon miệng.

Hướng dẫn làm món súp gà
Hướng dẫn làm món bò nướng
Hướng dẫn làm món nem nướng
Hướng dẫn làm món khau nhục
Hướng dẫn làm món Tokbokki cay xè
Hướng dẫn làm món súp cua
Hướng dẫn làm món lẩu cá kèo

(St)