Món ăn truyền thống của Campuchia

Mắm bồ hóc

Mắm bồ hóc (prohok) là loại mắm được làm từ những chú cá con đã sơ chế sạch rồi ướp muối và đậy trong hũ kín trong vài tháng cho ngấu rồi mới đem ra ăn. Đây là món ăn truyền thống trong đời sống ẩm thực của người Campuchia.

Mắm bồ hóc rất mặn do chỉ ướp muối. Đây là nguyên liệu không thể thiếu để chế biến món bún nước lèo cùng rất nhiều món ăn khác của Campuchia.

 Bai Sach Chrouk

Cứ mỗi sáng, các quán ăn ở khắp thủ đô Phnom Penh lại huyên náo tiếng thực khách gọi món Bai Sach Chrouk - một kiểu cơm thịt heo nướng của Campuchia. Món ăn này được chế biến tương đối đơn giản. Bên cạnh bát cơm dẻo thơm, nóng hổi là đĩa thịt heo xắt mỏng ướp sữa dừa được nướng trên than hồng. Món này thường được ăn kèm với vài lát dưa chuột và chút tương ớt.

Tuy chế biến đơn giản nhưng món ăn này vẫn rất tuyệt vời và hút khách.

 Amok

Amok là một trong những món ngon nổi tiếng và được xem là tinh túy của ẩm thực Campuchia. Món ăn này mang đầy đủ những hương vị riêng của đất nước Chùa Tháp: từ vị ngọt thanh của đường thốt nốt, ngọt béo của nước dừa đến mùi mắm bồ hóc thoang thoảng nhẹ nhàng quyện với hương lá chuối đặc trưng.

Nguyên liệu cho món gà amok gồm thịt ức gà, dừa nguyên trái và một loại gia vị đặc biệt chỉ có trong bếp của người Campuchia có tên gọi là “khượng”. Khượng được làm từ trái chúc (loại chanh rừng có vỏ sần sùi và rất thơm), củ ngải bún, riềng, nghệ, hành tím, tỏi, sả bằm nhuyễn. Với người dân Campuchia, gà amok là món ăn “lai rai” rất tuyệt, mà để ăn cùng cơm cũng rất ngon.

 

 Món amok thường được đựng trong quả dừa.

Món ăn dân dã này thường được đựng trong trái dừa. Khi thưởng thức món này, bạn phải ăn chậm rãi để cảm nhận được trọn vẹn sự kết hợp tinh túy, tuyệt vời của gà và dừa tan dần trong miệng.

 

Món amok còn có thể đựng đựng trong các chiếc bát làm bằng lá chuối

 thay vì múc vào trong quả dừa như truyền thống.

 Mì Nom Banh Chok

Đây được mệnh danh là “món ăn quốc gia” của người Campuchia. Món mì vẫn được người dân đất nước Chùa Tháp thưởng thức vào mỗi sớm mai này được làm từ loại gạo ngon lên men chan với nước sốt cà ri cá đậm hương sả, lá chanh và nghệ vàng. Mì Nom Banh Chok thường được ăn kèm với rau sống, giá đỗ, dưa chuột và tương ớt cay.

Đây là một món ăn dân dã nhưng rất "hút" khách của Campuchia.

Món côn trùng

Côn trùng có lẽ là món ăn khiến nhiều du khách quốc tế sợ nhất khi đến Campuchia. Tuy nhiên, đây lại là món ăn ngon lành và bổ dưỡng được người dân đất nước này yêu thích.

Một quầy hàng bán các món ăn từ côn trùng.

Các loại côn trùng từ kiến, nhện, bò cạp , cà cuống, bọ xít… đủ loại đều được chế biến thành những món ăn đầy chất dinh dưỡng. Nhiều thực khách sau khi vượt qua nỗi sợ hãi, thưởng thức các món côn trùng thì trở nên thích thú với món ăn này.

Các món côn trùng rất phong phú.

Một trong những món ăn từ côn trùng được yêu thích nhất đất nước Chùa Tháp là nhện Skuon. Tại khu chợ thương mại Phsar Leu, bạn có thể bắt gặp những người bán hàng dạo bê với một chiếc khay đầy ắp những chú nhện chiên giòn. Nhện rang giòn ở ngoài nhưng lại bùi bùi, mềm xốp ở bên trong, ăn rất lạ miệng.

Thốt nốt 

Vùng đất Campuchia nổi tiếng một loài cây rất đặc trưng, đó chính là cây thốt nốt. Cây thốt nốt rất hữu dụng trong đời sống của người dân nơi đây. Lá thốt nốt dùng để lợp nhà, thân cây dùng làm cột, còn nước thốt nốt được chắt lọc từ hoa thì dùng để nấu đường.

Đường thốt nốt.

Từ cây thốt nốt, người dân Campuchia còn chế biến ra hai loại đồ uống rất ngon. Một là rượu “thốt nốt chu” (thốt nốt chua) - một loại rượu nhẹ như vang. Hai là nước thốt nốt, được lấy trực tiếp từ cây thốt nốt bằng thủ thuật của riêng của người dân nơi đây. Thức uống này thơm ngon, tuy nhiên chỉ nên sử dụng trong ngày.

Ẩm thực Campuchia, cũng như thói quen ẩm thực của nhiều dân tộc thuộc nền văn minh lúa nước trong khu vực châu Á, cho thấy những đặc điểm riêng biệt. Người dân Campuchia có thói quen ăn gạo tẻ và ăn nhiều cá hơn thịt. Vào các ngày lễ tết, nông thôn cũng như thành thị đều có gói bánh tét, bánh ít. Phần lớn trong mỗi gia đình đều có mắm bồ hóc để ăn quanh năm. Ẩm thực Campuchia ảnh hưởng phong cách mạnh mẽ của Ấn Độ và Trung Hoa, hầu hết các món ăn có vị lạt, ngọt và béo. Món ăn Ấn Độ tìm thấy hầu hết ở các gia vị được dùng chủ yếu là cay như sa tế, ớt, tiêu, nhục, hồi v.v. Món ăn Trung Hoa được tìm thấy nhiều với vị lạt và khá béo, nhiều dầu mỡ nhất là mang phong cách ẩm thực vùmg Tứ Xuyên.

Đu đủ trộn

Món ăn của Campuchia thấy có nhiều nét tương đồng với Thái Lan và Lào. Đặc biệt nhiều món ăn sống và rau trộn là phổ biến. Trong đó món tomyam – đu đủ bào – một loại gỏi được mỗi nước chế biến theo cách khác nhau. Ở Thái Lan thì có tôm khô, cà chua, đậu đũa, dưa chuột, tỏi, ớt v.v.; ở Lào lại có thêm ba khía; còn ở Campuchia nó được chế biến lạt hơn và ít thêm nguyên liệu phụ mà nguyên liệu chính là đu đủ.

Chè ngọt

Chè Campuchia rất ngọt, có rất nhiều loại chè khác nhau mà người Campuchia chế biến theo vùng địa phương mang khẩu vị rất lạ. Đặc biệt có món chè thốt nốt – nguyên liệu lấy chủ yếu từ trái thốt nốt.

Trứng vịt

Vịt được người dân Campuchia nuôi trong điều kiện không nuôi thức ăn, chúng được nuôi thả rong và ăn các lọai thức ăn tự nhiên nên trứng vịt khi luộc cho ra lòng đào. Người dân Campuchia luộc và xỏ que nhìn như trái sapoche. Trứng vịt luộc được bán từng chục hay từng quả kèm muối tiêu là món ăn mà du khách tìm thấy rất nhiều khi đến với đất nước Campuchia.

Thức uống

Thức uống tại các vùng nông thôn phổ biến là nước thốt nốt- một lọai nước được tìm thấy dễ dàng tại hầu hết các vùng. Nước thốt nốt được lấy trực tiếp từ cây thốt nốt được người dân lấy bằng thủ thuật của riêng mình. Thức uống này thơm và ngon nhưng không để được lâu và được uống trong ngày. Chỉ cần một giọt nước rơi vào, nước thốt nốt sẽ mau chóng hư. Cà phê cũng được người dân chọn làm thức uống được ưu thích. Cách pha cà phê của người Campuchia là cà phê đen thì nhạt và cà phê sữa đá thì được pha bằng sữa tươi (không phải sữa đặc). Rượu của Campuchia phổ biến là rượu thốt nốt(tức thốt chu – thốt nốt chua), một lọai rượu nhẹ được người dân ưu chuộng trở thành lọai “rượu đặc sản”


Các món ngon từ thịt bò

Do đặc trưng thả rông cùng lối sống tự do, thịt bò của vùng đất này có độ mềm, thơm hơn hẳn thịt bò trong nước. Vì thế đừng quên thưởng thức các món ăn được chế biến từ thịt bò. Ngoài ra, đây cũng là một trong những loại thực phẩm có giá thành khá rẻ tại chợ.

Món mua về:

Đường thốt nốt

Nếu quen với những viên đường thốt nốt thì khi đến đây, bạn sẽ phát hiện một sự thật từ những người nông dân Campuchia chân chất là thốt nốt không bao giờ đủ độ cứng để cô đặc thành khối. Vì thế đường thốt nốt ngon và đúng chất là loại đường ở dạng lỏng, có độ sánh và màu vàng ươm không khác gì mật ong loại tốt.

Đường thốt nốt tốt là khi để lâu sẽ nổi lên một lớp váng màu đen. Lớp váng này sẽ lại màu như cũ nếu bạn khuấy hũ. Nhờ màu vàng đặc trưng này mà khi chế biến, các món ăn sẽ có màu vàng sậm đặc trưng như sốt mật ong.

Các loại cá khô

Campuchia có rất nhiều loại cá khô bạn có thể mua về làm quà như khô cá lóc, cá tra phồng, cá sủ… với mức giá từ 6 – 15 USD/kg. Người bán thường gói rất kỹ để bạn tiện đem về nên không gặp vấn đề bốc mùi khi di chuyển. Theo đánh giá của hầu hết du khách, do được làm từ cá nuôi thả nên khô cá ở đây nhỉnh hơn hẳn về độ ngọt, thơm so với khô cá trong nước.

Khô rắn

Người Campuchia thờ rồng và không bao giờ ăn thịt rắn nhưng với mật độ dày các loại rắn tại đây, những người Việt sang Campuchia đã biến loại bò sát này thành món đặc sản.

Không như hình dung thông thường về những con rắn khô quắp, tong teo, khô rắn được chế biến cầu kỳ đến nỗi nhìn sơ qua, rất dễ nhầm lẫn với bất kỳ loại khô cá nào nếu không có mùi đặc trưng (tất nhiên là rất ít).

Lạp xưởng

Trong số các món được mua về, lạp xưởng bò và lạp xưởng heo là một trong những món được nhiều người ưu chuộng và mua nhiều nhất Các thành phần của lạp xưởng của Campuchia được thái khá to mang đến cảm giác dai giòn khi nhai. Song nếu nhận xét khách quan thì độ thơm, ngon của lạp xưởng Campuchia chỉ nhỉnh hơn so lạp xưởng hạng trung, còn với các thương hiệu cao cấp ở trong nước thì không thể sánh bằng


Các món ăn ở chợ Campuchia



Món cá Amok tại chợ Cũ ở Siem Reap

Nếu Campuchia đã có một món khai vị truyền thống thì chắc chắn đó mòn món cá Amok. Ở Campuchia có nhiều nguồn nước ngọt với rất nhiều cá, luôn tươi ngon và luôn sẵng sàng phục vụ thực khách. Amok là một trong rất nhiều loại gia vị sử dụng thường xuyên trong nhà bếp ở Campuchia, bạn có thể tìm thấy nó được bán tại bất kỳ khu chợ nào với giá rẻ, có thể dễ dàng mang về nhà làm quà lưu niệm. Món cá Amok được chuẩn bị bằng cách thêm kroeung, bột thảo dược, cũng như nước cốt dừa và được hấp lần cuối với gạo. Món ăn này thường được phục vụ ăn chín trong một tàu lá chuối, trang trí đẹp đến nỗi bạn cũng không nỡ ăn. Bạn sẽ tìm thấy món ăn này tại bất cứ nhà hàng nào, mặc dù vậy tôi muốn đề nghị các bạn hãy thử món này tại chợ Cũ ở Siem Reap. Các menu bằng tiếng Anh và các nhân viên thân thiện, giúp du khách đặt món rất dễ dàng. Một món ăn tương tự mà bạn có thể thử qua đó là Bai Cha, giống như một loại cơm chiên của Campuchia.

Đường thốt nốt ở chợ trung tâm Siem Reap

Cái duyên của tôi với đường thốt nốt đến rất tình cờ, chúng tôi dừng lại bên đường để ngắm cảnh. Không hiểu cái gì đã thu hút chúng tôi đã ở khu vực này, cho đến khi chúng tôi đều ngạc nhiên khi thấy cái nhà bếp bên lề đường. Có một người mẹ và đứa con nhỏ của bà đứng khuấy một nồi chất lỏng đang sôi trông giống như siro cây thích, nhưng mỏng hơn. Các dụng cụ đơn giản và thô sơ. Hướng dẫn viên của chúng tôi giải thích rằng đây là đường của cây thốt nốt, và đưa cho chúng tôi một túi đường nâu để thử, hương vị thật khó diễn tả. Đường thốt nốt là kẹo của Campuchia, không có chất bảo quản hay phụ gia, hương vị đường ngọt ngào của nó tuyệt đối không thể chê vào đâu được. Nếu bạn không có cơ hội để dừng lại thưởng thức tại các quầy hàng bên đường (rất khó nhận ra những người bán đường thốt nốt) thì bạn chỉ cần đi đến chợ trung tâm, nơi bạn sẽ tìm thấy nó ở nhiều quầy hàng thực phẩm, thường được bọc trong lá cọ. Nếu bạn đang ở một trong những nhà hàng bên cạnh chợ và muốn ăn món tráng miệng, ngoài đường thốt nốt, họ sẽ phục vụ cho bạn kèm với sankya lapov (bí đỏ kẹp nhân dừa).

Campuchia BBQ trên đường Pub ở Siem Reap

Tôi đã hỏi mọi người xung quanh và dường như không thể tìm được một câu trả thoải đáng rằng món ăn này là món ăn dựa theo truyền thống đích thực của Campuchia, hay nó chỉ đơn giản được du nhập từ các quốc gia phương Tây, nhưng chắc chắn bạn phải thử món BBQ này tại các nhà hàngCampuchia. Những nhà hàng trên đường Pub lúc nào cũng đông đúc, con đường này chỉ cách vài bước chân từ chợ đêm Angkor. Bạn chỉ việc ngồi xuống và đặt các loại thịt mà bạn muốn ăn. Sau đó nhà hàng sẽ mang lại cho bạn một cái lò nướng bằng đất khá ấm. Ở phía trên họ sẽ đặt một vật giống như một bát lộn ngược với các khe hở nhỏ bên trong. Người phục vụ sẽ chà một chút bơ tỏi lên, rồi đổ nước lèo vào lò nướng. Đến đây thì người phục vụ sẽ đi vào trong vì họ nghĩ rằng khách đã biết cách ăn món này rồi. Nhưng tôi thì không hề biết cách thưởng thứcmón ăn này những chúng tôi nhanh chóng phát hiện ra cách ăn món này là nhúng các loại rau vào trong nước lèo nóng, và các loại thịt được nướng ở phần trên cùng của lò nướng. Bạn sẽ cần phải hành động nhanh chóng, vì nó rất nóng, nhưng cách ăn uống này rất là thú vị. Hãy thử một vài loại thịt khác nhau, đừng nên lúc nào cũng chỉ quanh quẩn với thịt bò hoặc thịt gà, ở đây còn có rất nhiều sự lựa chọn độc đáo như thịt rắn, kangaroo, cá sấu, ếch, và thậm chí là đà điểu! Đây là nơi lý tưởng để đến và ăn no bụng trước hoặc bạn đi mua sắm ở chợ.

Cà ri tại chợ trung tâm ở Phnom Penh

Tôi yêu cà ri và không nghi ngờ về việc Campuchia chỉ đứng thứ hai, sau Ấn Độ về độ ngon, mùi vị và khẩu vị của món cà ri này. Bên ngoài những quầy bán hàng cũng như các nhà hàng bao quanh khu chợ trung tâm khổng lồ ở Phnom Penh, cà ri khmer thực sự là lựa chọn hàng đầu của tôi, tôi đã ăn thử nó hai lần, thưởng trong một chén súp với rất nhiều nước dùng. Cà ri Khmer bao gồm vô số các thành phần: sả, nghệ, chanh kaffir, khoai lang, khoai tây, hành tây, cà rốt, nó ăn kèm với các loại thịt khác nhau. Tôi khuyên bạn nên ăn cùng đậu phụ hoặc thịt gà. Món này không thích hợp ăn với cơm, vì vậy đây là một trong những món ăn khó lòng làm bạn no bụng được.

Trong những năm khó khăn sau triều đại Khmer, Campuchia lâm vào cảnh thiếu thốn thực phẩm, và họ phải trở về với những bản năng cơ bản nhất, bất cứ cái gì thấy được là ăn được, bao gồm bọ, côn trùng, và cả nhện. Trong đó những con nhện Skuon, một loài nhện đầy lông lá, là ngon nhất. Bây giờ khi cuộc sống trở nên thịnh vượng hơn, số lượng nhện được bán cũng tăng lên, nó thường được chiên với tỏi và muối. Tại khu chợ được gọi là Phsar Leu (có thể xem nó như một khu thương mại vì nó quá lớn để được gọi là chợ) - bạn sẽ thấy những người bán hàng đi bộ xung quanh với một chiếc khay trên tay với những đôi chân nhện nhỏ giòn lủng lẳng ở bên trên. Tôi thực sự không có đủ can đảm mua một con nhện rồi cho vào miệng ăn và tôi cũng không dám thử bất kỳ loại rượu thuốc nào được ngâm bằng một con vật. Có lẽ đành hẹn lần sau, vì tôi chắc chắn sẽ trở lại nơi này



Món ăn Giáng sinh truyền thống hấp dẫn
Món ăn của người đạo hồi
Món ăn của người dân tộc nổi tiếng ở Việt Nam
Những món ngon cho ngày Tết cổ truyền ở ba miền
Đặc sản của Mộc Châu cho Tết cổ truyền
Tết cổ truyền của người Campuchia



(st)