Hướng dẫn làm há cảo hấp cực ngon

Nguyên liệu:

Phần vỏ:
- 300g bột mì
- 1/2 muỗng cà phê muối
- 180ml nước sôi

Phần nhân:
- 340g tôm
- 280g bắp cải non
- 100g nấm loại tùy chọn: nấm đông cô tươi, nấm rơm...
- 1/2 củ hành nhỏ
- Tỏi, gừng: mỗi thứ 1 thìa canh băm nhuyễn
- 15g bột mì
- 1 thìa cà phê tương đậu nành, 2 thìa cà phê dầu mè, tiêu, muối vừa ăn.

Món há cảo tôm có ngon hay không phụ thuộc rất lớn vào phần vỏ bánh. Để làm vỏ há cảo tôm trước tiên bạn hòa tan muối trong nước sôi rồi đổ vào tô đựng bột, sau đó dùng muỗng gỗ nhanh tay khuấy đều. Khi bột bớt nóng thì bạn dùng tay trực tiếp trộn và nhào đến khi có được một khối bột đồng nhất, dai và không dính tay thì dùng nylon bọc kín lại, để bột nghỉ khoảng 30 phút. Lúc này bạn có thể tranh thủ đi làm nhân há cảo tôm nhé!

Sau khi nghỉ, bột sẽ mềm và mịn hơn. Bạn dùng dao sắc cắt bột làm 4 cuốn bột dài, dùng cả 2 tay lăn bột thành hình trụ tròn nhỏ có đường kính khoảng 2 - 2.5cm; sau đó tiếp tục cắt bột thành các đoạn dài khoảng 2cm. Dùng cây cán bột, cán mỏng các viên bột này để làm vỏ bánh. Trong khi thực hiện thao tác này bạn cần lấy nylon đậy những phần bột chưa dùng tới để tránh làm chúng bị khô.

Để làm nhân há cảo tôm, trước hết bạn cần bóc vỏ, bỏ đầu và sạch chỉ đen ở lưng tôm.

Tôm sau khi làm sạch bạn băm nhỏ. Hành và cải bắp thái nhỏ. Nấm ngâm rửa sạch, bỏ chân, băm nhỏ.
Dùng tay trộn đều toàn bộ nguyên liệu của phần nhân há cảo tôm bạn nhé!

Múc 1 muỗng nhân lên 1 miếng vỏ há cảo bạn đã cán, gập đôi lại. Một nửa vỏ bạn để nguyên còn một nửa phía trên bạn xếp nếp cho đẹp. Làm lần lượt tới khi hết.

Nếu muốn ăn há cảo tôm chiên, bạn làm nóng chảo với 1 thìa canh dầu ăn rồi cho há cảo vào chiên vàng mặt dưới, sau đó thêm khoảng 60ml nước vào chảo, đậy nắp, đun lửa vừa khoảng 4 - 5 phút thì vớt ra, dùng nóng.

Còn nếu muốn ăn há cảo tôm hấp bạn cho há cảo vào thố hấp khoảng 10 phút, trước khi hấp bạn nhớ phết một lớp dầu ăn lên bề mặt thố để há cảo không bị dính nhé!
Để làm nước chấm há cảo tôm, bạn trộn đều 1 thìa canh tương đậu thành, 1 thìa canh giấm, 1 thìa canh đường với 1/2 thìa cà phê đường cùng ít hạt tiêu và ít ớt bột Hàn Quốc nhé!

Thông thường khi làm há cảo nhiều người hay mua sẵn phần vỏ bởi nó khá tiện lợi, bạn chỉ việc trộn nhân, gói lại và nấu là xong. Tuy nhiên hãy thử tự làm vỏ há cảo một lần nhé, cách làm vỏ há cảo không hề khó mà món ăn sẽ ngon hơn hẳn đấy! Vị ngon của món há cảo tôm này là sự tổng hòa đến từ lớp vỏ dai dai cùng phần nhân bên trong mềm, thơm được chấm kèm thứ nước chấm đậm đà khiến bạn ăn một lần mà nhớ mãi.

Cách 2:

Bánh há cảo nhân thịt hẹ chắc chắn sẽ làm mọi người thích thú.

Nguyên liệu:

- Bột há cảo: 150 gr
- Thịt nạc vai: 200 gr
- Lá hẹ: 70 gr
- Nước: 300 ml
- Dầu ăn, hạt tiêu, đường, muối, nước tương, ớt (tương ớt)

Thực hiện:

Bước 1: Lá hẹ nhặt, rửa sạch, thái nhỏ. Cho khoảng 50 gr lá hẹ vào cối xay sinh tố, xay thật nhuyễn cùng với 300 ml nước.

Bước 2: Đổ nước lá hẹ vào bát bột. Thêm vào bát bột một thìa cà phê đường, 1 thìa nhỏ dầu ăn và vài hạt muối, dùng đũa quấy đều cho bột tan hoàn toàn.

Bước 3: Thịt nạc vai đem xay (băm) nhỏ. Trộn đều thịt với 20 gr lá hẹ thái nhỏ còn lại, một ít hạt tiêu, hạt nêm, gia vị.

Bước 4: Cho bột vào nồi, đặt nồi lên bếp đun nhỏ lửa. Dùng đũa quấy đều cho đến khi bột đặc lại và ở dạng nửa sống, nửa chín thì tắt bếp.

Bước 5: Rắc một ít bột khô ra mâm làm bột áo rồi xúc khối bột vừa quấy cho lên trên. Dùng tay nhào cho khối bột thật nhuyễn, sau đó véo từng chút bột một rồi vê tròn lại.

Nếu muốn làm bánh há cảo 2 màu thì ở bước 2 chỉ nên hòa 1 nửa bột với nước lá hẹ, còn 1 nửa bột thì hòa với nước bình thường (lúc xay lá hẹ nên xay với ½ lượng nước).  Đem 2 bát bột quấy riêng, nhào riêng. Ngắt một chút bột màu trắng vê tròn lại, ngắt tiếp một miếng bột xanh vê thành dải dài đủ quấn quanh miếng bột trắng. Đặt miếng bột trắng ở giữa rồi quấn dải bột xanh xung quanh miếng bột trắng.

Bước 6: Dùng cây cán bột (hoặc chai thủy tinh tròn), cán cho viên bột thật mỏng theo hình tròn. Xúc một ít nhân cho vào giữa miếng bột, túm tròn các mép bột lại tạo hình giống bông hoa rồi dùng dây hẹ đã chần qua nước nóng cột lại.

Bước 7: Đun sôi nước rồi cho há cảo vào hấp trong khoảng 15 phút. Trước khi xếp há cảo vào dụng cụ hấp nên phết dưới đáy của dụng cụ một lớp dầu ăn để chống dính.

Khi ăn bánh há cảo nhân thịt hẹ có thể chấm há cảo với nước tương có pha thêm một chút đường và tương ớt. 

Cách 3:

- Đây là khâu rất hạn chế hứơng dẫn hàm thụ, tùy chất lượng bột, phải biết quan sát mức độ nửa sống nửa chín khi dáo bột để bắc xuống đúng lúc . Việc cho thêm bột nếp chỉ cần thiết khi thấy hỗn hợp sau khi làm nửa sống nửa chín mà vẫn còn loãng.

- Chia bột thành nhiều phần cho dễ cán. Cán bột mỏng cỡ 2mm, khi cán thấy bột khó tải, khô... là do bột đã chín quá đặc hoặc là do chất lượng bột dở... Thêm vào ít dầu và nhồi lại, nếu không được phải làm lại. Dùng khuôn xắn bột đã nhồi cán thành miếng tròn.

- Lấy từng miếng bột tròn, cho vào giữa 1 muỗng cà phê nhân, gấp đôi miếng bột lại, ép hai mí bột cho dính chặt vào nhau (nếu không dính là bột nhồi chưa tới) nhíu mí thành nhiều nếp nhỏ để có hình gợn sóng quanh rìa bánh. Hoặc tùy thích túm tròn miếng bột và nhân lại rồi miết cho mí bột dính chắc vào nhau.

- Lót lá chuối vào xửng, xoa ít dầu lên lá chuối rồi xếp bánh lên hoặc dùng dĩa nhôm, dĩa sứ có láng dầu để chứa bánh, hấp sau khi nước sôi khoảng 15 phút.

- Trình bày bánh ra dĩa, rắc ít lá thì là xắt nhỏ, dọn kèm tương ớt pha với tương ngọt hay xì dầu. Tùy ý dùng thêm lá thì là hay không.

cán bột	xắn bột