Cách nấu canh lá lốt thơm ngon, chữa được nhiều bệnh

Canh mít non nấu lá lốt 

Nguyên liệu 

- 500 gr ngao, 1bó lát lốt (khoảng 12-15 lá cỡ vữa),

- 3 củ sả, hành lá, 1 tép tỏi

- Muối, tiêu, ớt (tùy ý nếu muốn ăn cay)

- Nước

Cách Làm

- Rửa sạch ngao để ráo, lá lốt rửa sạch thái dạng sợi rộng khoảng 1cm

- Băm nhỏ sả, tỏi, hành lá, ớt.

- Cho 1/2 thìa dầu ăn vào nồi đợi dầu nóng thì cho sả, ớt vào phi thơm, cho ngao xào 1 phút rồi cho nước vào nấu (nên cho đủ nước ngập trên mặt ngao).

- Nấu sôi cho đến khi ngao mở miệng ra, cho hành và lá lốt vào,nếm thử rồi nêm gia vị vừa miệng , tắt bếp, bắc nồi ra khỏi bếp.

- Món này ăn với cơm rất ngon.

Mách nhỏ: Bạn có thể cho thêm cà chua vào món canh bằng cách thái cà chua dạng múi cho vào xào cùng với ngao lúc phi xong sả ớt.

Canh chuối lá lốt

Ở quê tôi, nhà nào cũng có vài bụi chuối sau vườn. Chuối có nhiều loại, như chuối cau, chuối hương, chuối tiêu, chuối hột, chuối sáp... nhưng chuối ba lùn là loại được ưa thích nhất.

Chuối này ăn chín rất ngon, bên cạnh đó còn có thể dùng để chế biến thành món canh chuối lá lốt, món ăn lạ. Một buồng chuối có nhiều nải, khi chín thường không chín đều hết, thỉnh thoảng có một vài nải đã già nhưng vẫn còn xanh. Đấy chính là loại chuối mà mẹ tôi dùng để nấu canh lá lốt.

Các mẹ, các chị lớn lên từ bờ tre gốc rạ không ai là không biết nấu loại canh này. Trước hết dùng dao lột sơ vỏ chuối bên ngoài, sau đó xắt trái chuối thành từng khúc dày khoảng 3 cm và ngâm vào nước lã có pha ít muối để giảm bớt vị chát cũng như hạn chế bớt màu đùng đục của mủ chuối, chừng mười phút rồi vớt ra để cho ráo nước. Tôm đất giã nhỏ ướp gia vị gồm hành tím, tiêu, bột ngọt, nước mắm, cho vào nồi đã phi dầu tỏi để có mùi thơm. Khi tất cả đã thấm, cho chuối vào cùng với nước đun sôi. Khi dùng đũa ấn vào lát chuối thấy mềm thì canh đã chín. Lúc này chỉ cần ra sau hè ngắt một nắm lá lốt, rửa qua nước lã, xắt nhỏ cho vào nồi là có một nồi canh chuối bốc khói thơm lừng.

Khi mẹ múc canh ra tô, điểm lên mặt một ít ngò rồi đặt vào mâm cơm bê lên thì anh em chúng tôi không đứa nào là không háo hức. Vị bùi bùi của chuối, vị ngọt của tôm đất, vị thơm thanh nhẹ của lá lốt, tất cả hòa quyện vào nhau làm nên món ăn đơn giản nhưng thấm đượm tình quê mà mỗi khi ai đi xa đều phải nhớ tìm về...

THAM KHẢO THÊM: Lá lốt - món ăn vị thuốc

Lá lốt có hình dạng tựa lá trầu, tùy vùng miền còn có cách gọi là lá cách, lá tất bát, lá trầu đất. Thân giống cây tiêu, rất dễ mọc ở những nơi có đất ẩm ven bờ sông hay dọc hàng rào. Về mặt y dược, lá lốt có vị cay, mùi thơm nồng, tính ấm có tác dụng đi vào các kinh vị, tỳ, gan, mật.

Lá lốt không chỉ là cây thuốc quý giúp giải độc, chống viên, chữa  các bệnh liên quan đến thấp khớp, phong thấp,...mà còn là một loại rau dùng làm gia vị hay chế biến các món ăn ngon. Trong một số món ăn nếu thiếu lá lốt dường như có cảm giác thiếu đi chút hương vị đậm đà vốn có.

Lá lốt có thể chế biến được nhiều món ăn ngon như luộc chấm nước mắm tỏi gừng; xắt nhỏ như sợi chỉ, vắt chanh vào ăn sống hoặc xào với thịt bò, thịt heo hay các loại hải sản thì ngon không gì bằng.

Ngoài ra người ta thường hay dùng lá lốt gói bọc thịt, cá để nướng dưới bếp than vừa chống cháy lại có mùi thơm ngon. Vị ngọt của thịt hay cá thấm vào trong lớp lá mỏng bọc ngoài, cộng thêm mùi thơm của lá lốt sau khi nướng khiến người ăn chỉ nhìn qua đã thấy thèm.

Nhưng có lẽ ngon và đặc  sắc nhất là món canh lá lốt. Để nấu canh lá lốt, trước tiên phải rửa sạch lá rồi xắt nhỏ, cho vào nồi nước nấu cùng cá hoặc thịt rồi cho thêm ít gừng tươi đập dập. Các loại canh rau khác cần phải kèm theo rau thơm như hành, ngò... canh lá lốt chỉ cần cho thêm ít gừng tươi giã dập, ít lá rau quế hoặc lá ngải cứu xắt nhỏ để tạo mùi thơm.

Mâm cơm có bát canh lá lốt nấu với thịt nạc băm nhỏ hoặc nấu với tôm khô đã kích thích dịch vị, ăn xong thấy người khoan khoái dễ chịu. Những ai lần đầu thưởng thức món canh này sẽ thấy hơi đăng đắng, quen rồi dăm ba bữa mà không ăn lại thấy nhơ nhớ...

Những món ăn từ lá lốt rất thích hợp khi lúc trời chuyển mùa làm cơ thể nặng nề, ớn lạnh, biếng nhác hoạt động, đau nhức gân xương... Chính vì vậy cây lá lốt không những là vị thuốc dân dã mà còn là món ăn vừa ngon vừa bổ dưỡng giúp những người dân quê bớt được nặng nề mỗi sáng thức dậy, cơ thể  tháo vát nhanh nhẹn trong những buổi đồng áng vất vả.

(ST)