1
Cùng tham khảo những hướng dẫn làm món mực luộc ngon đặc biệt nhé. Các món mực xào có hương vị đậm đà. Nhưng món mực tươi luộc cũng thơm ngon, đậm đà không kém phần đâu nhé.
Ngất ngây vì món mực luộc
Nguyên liệu:
- 2 con mực ống tươi
- 2 cây hành tây lá xanh
- Muối
Làm nước xốt
- 2 muỗng canh tương trắng
- 2 muỗng canh giấm trắng
- 2 muỗng canh đường
- ½ muỗng cà phê rượu mirin
- Một ít mù tạp
Cách làm:
Bước 1: Nhẹ nhàng kéo phần đầu và xúc tu ra khỏi thân con mực tươi và để sang một bên. Làm thật sạch mực dưới vòi nước.
Bước 2: Kéo nhẹ phần xương sống màu trắng trong ra khỏi thân mực. Dùng ngón tay rửa sạch phần bên trong của thân mực dưới vòi nước.
Bước 3: Cắt xúc tu ngay phía trên mắt. Dùng dao hoặc kéo cắt bỏ vòi mực (mực thường có một chiếc vòi ở gần phía mắt giống như mỏ chim nên việc đầu tiên cần làm là phải bỏ đi phần vòi mực. Bạn cũng có thể di tay về phía phần gần mắt của con mực rồi bóp mạnh thì chiếc vòi sẽ chui ra. Đây là phần không ăn được vì vậy bạn nên vứt đi).
Bước 4: Nếu muốn bạn có thể bóc bỏ phần da mực và vây.
Bước 5: Sau khi đã rửa sạch mực, cắt ngang thân mực thành những khoanh tròn và cắt râu mực thành những miếng nhỏ.
Bước 6: Luộc sôi mực cho đến khi mực trắng hoàn toàn. Ngâm mực vào bát nước đá để cho nguội.
Bước 7: Đun sôi một nồi nước. Khi nước sôi, thả một chút muối và nhúng phần thân trắng của hành tây xuống nước ngâm trong 10 giây vì phần này lâu chín hơn. Sau đó nhúng nốt phần lá xanh của hành vào trong vài giây. Vớt hành ra để nguội rồi xắt khúc dài khoảng 5cm.
Bước 8: Cho lẫn các nguyên liệu làm nước xốt vào một bát rồi trộn đều.
Bước 9: Cho mực, hành vào bát và trước khi thưởng thức, hãy rưới nước xốt lên trên nhé. Món mực luộc này ăn khi nguội.
Mực tươi luộc
Nguyên liệu:
Mực tươi: 0,500 kg; Chuối xanh: 0,050 kg; Lá hẹ: 0,020 kg; Mắm tôm: 0,050 kg; Muối: 0,010 kg; Tỏi khô: 0,010 kg; Đường: 0,010 kg; Khế chua: 0,050 kg; Rau xà lách: 0,200 kg; Rau mùi, rau húng, chanh, ớt.
Cách làm:
Tỏi bóc vỏ, giã nhỏ.
Khế cắt bỏ cạnh, bổ dọc theo múi, bỏ hạt, thái lát ngang mỏng.
Chuối xanh tước bỏ vỏ, thái ngang, ngâm nước muối cho hết nhựa chát, rửa kỹ, vớt ra để ráo. Lá hẹ, rau húng, rau mùi, xà lách nhặt rửa sạch, vẩy ráo nước.Tất cả các thứ trên đem bày vào đĩa.
Vắt chanh (1 quả) vào mắm tôm, cho tỏi, đường, ớt vào đánh cho mắm nổi nhiều bọt và dậy mùi thơm, dùng làm nước chấm.
Mực tươi bóc bỏ mang, rút bỏ mai và ruột, rửa thật sạch. Đun nước sôi, cho muối rồi bỏ mực vào luộc chín (lấy tăm xiên vào mực thấy mềm là được). Vớt mực ra, tãi mỏng cho bốc hơi nhanh, thái miếng vừa ăn, bày vào đĩa.
Khi ăn chấm mực với mắm tôm đã pha chế và ăn kèm với các loại rau quả làm như nói trên.
Yêu cầu thành phẩm:
Mực luộc vừa chín, trắng, ăn giòn, mắm tôm không tanh, không mặn gắt, vị hài hòa vừa ăn.
Ghi chú:
Có thể ăn mực kèm với bún càng ngon.
Không có xà lách thì dùng rau diếp hoặc rau muống chẻ ăn kèm.
Mực luộc lá lốt cách 1
Nguyên liệu:
Món ăn này rất ngon và bổ dưỡng.
- Mực ống tươi loại nhỏ: 300gr
- Lá lốt: 6-7 lá
- Gừng: 1 mẩu nhỏ
- Sả: 2 củ
- Chanh, bột canh, ớt, hạt nêm, rượu trắng
Cách làm:
- Bước 1: Mực đem rút bỏ mai, dùng kéo lôi bỏ bầu mực và phần nội tạng mực. Rửa sạch rồi vảy ráo.
- Bước 2: Gừng, sả rửa sạch, sả đem thái lát chéo, gừng thái chỉ.
- Bước 3: Cho 1 bát tô nước vào nồi, thả gừng và sả vào. Đun sôi nước, nêm vào nồi 1 thìa cà phê hạt nêm, 1 thìa cà phê bột canh và 1 thìa canh rượu trắng. Đổ đĩa mực vào nồi, đun cho nước sôi bùng lên rồi vớt mực ra đĩa.
- Bước 4: Lá lốt rửa sạch, đem thái chỉ 2 lá còn lại để trang trí đĩa.
- Bước 5: Xếp lá lốt quanh đĩa, xếp mực lên trên rồi rải đều lá lốt thái chỉ lên trên cùng. Hoặc xếp mực vào đĩa, rải lá lốt thái chỉ lên trên, rồi dùng lá lốt loại nhỏ, xếp trang trí ở cạnh đĩa cùng với bông hoa cà chua.
Mực luộc lá lốt ăn rất ngon bởi mực vẫn giữ được vị ngọt tự nhiên, lại dai giòn, chấm cùng bột canh có vắt thêm chanh và vài lát ớt cay cay cho thêm phần đậm đà hơn, hoặc chấm cùng tương ớt cũng rất ngon.
Mực luộc lá lốt cách 2
Nguyên liệu:
1kg mực ống
2-3 bó lá lốt tươi
5 củ sả
1/3 củ gừng, chanh, bột canh, ớt cay
Cách làm:
- Bước 1: Để mực rã đông tự nhiên (tuyệt đối ko ngâm với nước cho nhanh chảy đá nhé, như thế mực sẽ bị sỉnh do ngấm nước)
- Bước 2: Nếu ai ko thik ăn túi mực, làm theo cách: Dùng kéo rạch 1 đường dài bên hông mực (khoảng 2 đốt ngón tay), luồn tay vào lấy túi mực ra, sau rửa sạch mực dưới vòi nước.
- Bước 3: Rửa sạch lá lốt, để khô--> lót dưới đĩa tí nữa bày mực; trừ lại vài ba lá thái chỉ nhỏ để tí rải lên trên cho đẹp và khi ăn vẫn dính vào mực cho thơm.
- Bước 4: Nấu 1 nồi nước sôi, khi nước gần sôi bỏ 2/3 thìa bột canh vào rồi thả sả và gừng đồng thời vào.
- Bước 4: Để nước sôi 100 độ, thả mực vào, lần lượt khoảng 3- 4 con 1 lúc. Vẫn để lửa to nhất có thể nhé. Thả mực vào thấy nước bùng sôi lên lần nữa thì bạn vớt ra ngay (đừng sợ ko chín mà để lâu, vì đầu nó sẽ rời khỏi thân và bở thịt)
- Bước 5: Để mực đã luộc ra 1 cái đĩa--> Quay lại luộc cac con khác--> Hơi nguội thì dùng kéo cắt ra miếng vừa ăn--> Sắp lên đĩa lá lốt ban đầu.
- Bước 6: Rải lá lốt xắt chỉ ban đầu lên, làm thêm 1 đĩa bột canh, ớt và chanh là thưởng thức được rồi.
Chúc các bạn thành công!
(St)
