Cách trang trí quán nhậu độc đáo và ấm cúng

THAM KHẢO  THÊM : Quán nhậu vẫn sống tốt

Khó lòng mà đếm hết các hàng quán có thể “lai rai” trong thành phố hiện nay. Các “tửu quán” đua nhau ra đời như nấm mọc sau mưa, từ cao cấp như nhà hàng cho đến quán cóc vỉa hè đều có. Nhà hàng, làng nướng, khu ẩm thực… thì phục vụ đủ món. Bình dân hơn là các quán chuyên lẩu hoặc nghêu sò ốc hến. Trong thành phố, hiện nay có một số quán chuyên bán lẩu tập trung trên các con đường như: Tùng Thiện Vương (quận 8), Dương Tử Giang (quận 5) v.v… hoặc “con đường nghêu sò” Luỹ Bán Bích (quận Tân Phú). Nhiều chủ quán nhậu cho biết tình hình kinh doanh lĩnh vực này hiện khá thuận lợi.

Chỉ trên một đoạn ngắn như đường Lữ Gia mà đã có khoảng tám quán nhậu, khách khứa chật ních. Các quán trên đường Bình Tiên (quận 6) thì tấp nập dân lao động, không khí sôi nổi chưa từng có.

Chị Hồng, chủ quán Hồng trên đường Bình Tiên cho biết: “Quán tui hơi lạ là ngày đầu tuần lại đông khách nhất. Trung bình mỗi ngày quán bán được hơn mười két bia các loại”.

Anh Tuấn, quản lý quán Phượng Hồng trên đường Lữ Gia cho biết: “Năm nay quán bán được hơn năm rồi, khách đến quán đủ thành phần lao động. Buổi sáng, khách chỉ vô lai rai, từ năm, sáu giờ chiều mới bắt đầu đông”.

Ngay cả quán nằm ở vùng ven thành phố như huyện Bình Chánh cũng tấp nập không kém. “Quán tui là quán bình dân nên toàn dân lao động không à! Năm nay không ế hơn năm rồi bao nhiêu. Mỗi ngày bình quân bán được cũng vài chục cái lẩu, hơn sáu két bia và khoảng năm lít rượu”. Chị Quang, chủ quán Hai Quang trên đường 5A cho biết.

Cái lý của dân nhậu

Có những đối tượng như nhân viên văn phòng, công chức… do thu nhập cố định nên nhiều người chưa nghĩ đến việc cắt giảm khoản chi tiêu này, Anh Phúc, nhân viên văn phòng (quận 3) cho biết: “Kinh tế khó khăn chỉ ảnh hưởng đến công nhân thôi chứ làm văn phòng như tụi tôi đâu ảnh hưởng bao nhiêu. Lúc nào xong việc, rảnh là đi nhậu chứ không nhân dịp gì hết. Mà dạo này công ty ít việc nên càng rảnh nhiều hơn”.

Có thật nhiều lý do để người ta vô quán nhậu, như anh Kiệt, nhân viên bảo vệ (quận Tân Phú): “Cuối tháng lãnh lương thì ra quán. Nếu ai “rửa” gì đó hoặc có sếp đi chung thì khỏi trả tiền, mình cứ vô tư nhậu”.

“Vui nhậu, buồn nhậu, không vui không buồn cũng nhậu” là câu nói dường như đã quá quen thuộc với dân nhậu. Nhiều “chuyên gia” ngồi quán lý lẽ, ai nói nhậu là tốn tiền? Chỉ xị rượu hay vài lít bia hơi, dăm ba trái cóc là nhậu được rồi. Sang hơn thì vô quán lẩu hay nhà hàng, đã có “kế hoạch” sẵn rồi. Cả đám hùn lại mỗi người chỉ tốn vài chục ngàn.

Người lao động thì tìm đến quán nhậu bình dân. Anh Hoàng, thợ hồ ở quận Bình Tân nói: “Ít việc, nghỉ sớm không biết làm gì thì kiếm cái nhậu lai rai. Anh em hùn lại nên cũng không tốn kém bao nhiêu”.

Kết quả là các quán nhậu vẫn tưng bừng.

Quán nhậu bình dân- lực lượng fan khủng

Lai rai với bạn bè đã, đang và có lẽ dần là một trở thành một nét văn hóa rất Sài thành. Không sang trọng, không du dương trong những âm hưởng nhẹ nhàng, không quá lịch thiệp trong cách phục vụ, không những món ăn thượng hạng như trong những nhà hàng cao cấp; quán nhậu bình dân với những nét dân dã đang hút một lượng thực khách khá lớn.

Nói đến chuyện ăn nhậu của người Sài Gòn thì kể cả ngày không hết. Với nét phóng khoáng đậm chất Nam Bộ, người Sài Gòn có thói quen ngồi tán gẫu và lai rai nhậu cùng nhau. Chúng ta dễ dàng bắt gặp không khí sôi động, ồn ào, những cái cụng ly công cốp, những nụ cười sảng khoái  trong quán nhậu bình dân sau một ngày mệt mỏi hay trong những ngày cuối tuần. Không xa lạ khi bắt gặp hình ảnh các bạn trẻ vừa nhậu vừa lắc lư hát theo tiếng đàn. Anh Quân ngà ngà say nói: “cuộc đời thế này là nhất rồi”. Xa rời cái bộn về cuộc sống, nhìn các bạn trẻ say sưa hát, một cảm giác bình yên đến lạ.

Quán nhậu bình dân thu hút người ta không bởi chỉ các món ăn độc lạ, giá cả phải chăng; mà còn bởi các không khí sôi động rất riêng của nó. Một không gian cởi mở khiến dường như con người ta gần nhau hơn, dễ chia sẻ, dễ đồng điệu hơn. Sự dân giã xóa dần khoảng cách, xóa dần cái những cái xa lạ để cùng nhau tận hưởng những phút giây thư giãn.

Không ít người ghiền cái phong cách của quán nhậu bình dân. “ Không hẳn vì không đủ tiền để đến các nhà hàng sang trọng mà đến với quán nhậu bình dân, tôi tới đây thể được hát hò, được bù khú, để tạm gạt qua cái bộn bề cuộc sống, cười sảng khoái với bạn bè. Cái không khí dân giã, gió mát hiu hiu ở đây không nhà hàng có được”, anh Nam- “mối ruột” của những quán nhậu bờ kè tâm đắc chia sẻ.

Nguyên liệu cực rẻ, chưa hẳn đã lời khủng

Nói sân chơi quán nhậu bình dân thì vô vàn. Bao nhiêu người muốn bước vào thị trường màu mỡ đầy tiềm năng này. Cứ nhìn cái văn hóa nhậu rai lai của người Sài Gòn thì biết, người người nhậu, sáng nhậu, chiều nhậu, đêm khuya cũng nhậu.

Rồi bao nhiêu chiêu trò, cách thức để có được nguồn cung cấp nguyên liệu rẻ nhất, ngon nhất và chế biến được các món ăn độc đáo, lạ nhất để hút khách. Quán càng có nhiều món “độc” thì càng hút khách. Chuyện mang chuột, rắn, dế, bọ cạp, thằn lằn núi, kiến mối không  có gì là lạ lẫm.

Với những nguồn lấy nguyên liệu vừa rẻ, vừa độc, không tốn kém quá cho tiền mặt bằng, quán nhậu bình dân tưởng chừng dễ kiếm lời. Nhưng thật sự, nếu không đông khách thì xin thưa chẳng thể nào bạn kiếm được lời khủng từ hình thức kinh doanh này.

Đặc thù của quán nhậu bình dân là giá món ăn 50 nghìn đến 120 nghìn khiến nhiều người chấp nhận được. Đặc biệt, với các ốc kiếm được nguồn nghêu sò rẻ chỉ từ 12 nghìn đến 15 nghìn/ kg, ngao khoảng 20 đến 22 nghìn/kg. Sau khi gia vị chế biến chủ quán có thể bán được 2 đến 3 phần với giá 50 nghìn/ phần. Trừ đi các chi phí phát sinh thì nhẩm tính lợi nhuận không phải nhỏ. Chưa kể đến bia, rượu, và những thứ linh tinh khác. Một số chủ quán nhậu trên bờ kè tiết lộ, số tiền lời có thể chiếm 25-40% doanh số bán được.

Nhưng sự thật có phải luôn như vậy? Anh Hùng- mới dẹp tiệm một quán nhậu nghêu sò bình dân trên quận 12 thất thểu: “Nghĩ là lời chắc, sau khi tính toán kỹ lưỡng, trừ chi phí tối đa, tôi nghĩ với nguồn nguyên liệu quá rẻ, lời 30% trên doanh thu là quá ổn. Ai ngờ, quán vắng teo. Cả tối bán được có 1 triệu bạc, chả bỏ bèn gì”.

Chỉ chăm chăm nghỉ đến nguồn nguyên liệu rẻ, chi phí rẻ chắc hẳn sẽ lời nhiều khiến anh Hùng thất bại. Nhưng cái ngành kinh doanh siêu lợi nhuận này cũng đâu có dễ kiếm ăn đến thế. Món ngon, nguyên liệu rẻ, chi phí rẻ chưa hẳn đã lời nhiều.

Bí kíp lời khủng

Đến các quán nhậu ven sông khu Bình Lợi, với khách tấp tập ra vào thưởng thức cái không khí thoáng mát, dô hò cùng bạn bè thì có thể mường tượng ra cái ngành kinh doanh siêu lợi nhuận này. La cà từ 18 giờ tối tới gần 22 giờ tại quán X, ước tính có khoảng 200 lượt khách; chưa kể thứ bảy và chủ nhật. Với giá cả phải chăng, mỗi khách chỉ tốn trung  bình khoảng 100 nghìn tiền đồ ăn. Như vậy số tiền lời: 30% x (150 nghìn  x 200 lượt khách) = 6 triệu đồng. Chưa kể quán nhậu bình dân còn được hưởng phần trăm khá cao từ bia, rượu bán cho khách hàng. Chỉ với phép tính nhẩm đơn giản và sơ đẳng như thế thì đủ biết các quán nhậu bình dân ăn nên làm ra thế nào.

Lãi khủng như thế ai chẳng mê, ai chẳng muốn nhảy vào làm ăn. Nhưng để kinh doanh thành công thì cần phải có “thiên thời, địa lợi, nhân hòa” chứ không chỉ nguyên liệu rẻ là chắc thắng.

Đầu tiên, phải nói đến địa bàn. Người xưa thường nói: đi buôn có bạn, đi bán có phường. Vì thế các quán nhậu bình dân thường có vị trí thuận lợi, có khi tạo thành một khu để cùng xây dựng thương hiệu. Khỏi phải nói nhiều, người dân Sài Gòn ít ai không biết các quán nhậu bình dân bờ kè kênh Nhiêu Lộc, bờ kè khu chung cư Miếu Nổi, Bình Quới, các quán lẩu cá kèo đường Bà Huyện Thanh Quan.

Tiếp đến, là quán phải có nhiều món độc lạ, ngon bổ rẻ. Không những độc lạ từ nguyên liệu mà còn từ cách chế biến, đặt tên. Nhưng cái tên kêu đôm đốp, gợi hình ảnh như: lưỡi vịt sapo, khổ qua xào kim sa, đậu hũ gót hồng, cá kèo sa mạc… hẳn khiến nhiều thực khách tò mò.

Không thể không nhắc đến là vệ sinh an toàn thực phẩm. Dân nhậu giờ cũng lo lắng cho sức khỏe phải biết. Thêm vào đó không gian quán sạch sẽ, thoáng mát, chén bát sạch sẽ thì khách mới ăn ngon miệng, mới thoải mái được.

Quan trọng hơn là thái độ phục vụ khách. Đừng nghĩ khách hàng bình dân thì thế nào cũng được. Không khí có suồng sã, ồn ào thật; nhưng không vì thế mà khách hàng không được phục vụ chu đáo. Sự nhanh nhẹn, chiều khách của người phục vụ, đầu bếp là hết sức quan trọng.

Và cuối cùng là phải tạo cho quán một nét riêng, không lẫn vào đâu được để khách hàng luôn muốn ghé đến, giới thiệu cho bạn bè, chiến hữu của mình.

Nắm bắt được tâm lý khách hàng, nguyên liệu rẻ, quản lý tốt sẽ làm nên một quán nhậu bình dân đậm phong cách và lời khủng.