1
Những miếng thịt sườn mềm, thơm, ăn cùng cơm và chút đồ chua, rưới thêm nước mắm chua chua cay cay ăn kèm khiến bạn chỉ thấy no mà không chán!
CÁCH CHIÊN THỊT CỐT LẾT NGON TUYỆT CÚ MÈO
Nguyên liệu:
250g cốt-lết, 3 tép tỏi, 1/2 m ngũ vị hương.
Gia vị: muối, hạt nêm, tiêu, nước tương, dầu ăn.
Cách làm:
- Cốt-lết rửa sạch, thái miếng dày 0,5cm.
- Tỏi bóc vỏ, băm nhuyễn, vắt nước lấy cốt.
- Pha nước ướp thịt: hòa tan nước cốt tỏi, 1 m hạt nêm, 1/2 m muối, 1 M nước tương, 1/2 m tiêu. Rưới đều vào thịt, ướp khoảng 30 phút.
- Đun nóng 2 thìa súp dầu ăn, cho thịt vào rán vừa vàng hai mặt. Đổ nước gia vị vào, rim trên lửa nhỏ. Khi nước gia vị cạn, miếng thịt ráo, tắt bếp.
Khi ăn, dùng kèm xà-lách, dưa chuột, cà chua.
Mách bạn: Để miếng thịt thấm đều gia vị, bạn có thể ướp qua một đêm, bảo quản trong tủ lạnh .
CỐT LẾT CHIÊN XÙ KIỂU NHẬT
Nguyên liệu:
2 miếng cốt lết không xương, rửa sạch, dùng khăn tẩm cho ráo nước (chọn loại thịt màu đỏ đậm, có pha tí mỡ sẽ ngon hơn loại cốt lết thường).
1 trứng gà, đánh tan
Muối, tiêu
Bột đa dụng
Bột chiên xù
Dầu chiên
Xốt Tonkatsu
Cách làm
Chuẩn bị sẵn sàng các nguyên liệu tẩm thịt rồi xếp theo thứ tự: bột đa dụng, trứng, bột chiên xù, chảo dầu chiên. Rắc một ít muối và tiêu đều lên thịt, lăn thịt vào bột sao cho bột bám đều thịt, vỗ nhẹ cho phần bột thừa rơi ra.
Nhúng miếng thịt ở trên vào tô trứng gà đã được đánh tan, xong cho vào bột chiên xù, dùng tay tẩm đều bột chiên xù lên thịt (xong khâu này có thể xếp thịt có cho thêm bột chiên xù vào giữa các lớp thịt rồi cất tủ đông, khi nào ăn thì để rã đá tự nhiên trong tủ lạnh khoảng 1/2 ngày hoặc qua đêm rồi chiên).
Dầu thật nóng (thử bằng cách bỏ đầu đũa vào, nếu xung quanh đầu đũa sôi lăn tăn là được), cho thịt vào chiên vàng một mặt xong trở sang mặt khác chiên vàng. Cắt lát vừa miệng ăn. Rưới Xốt tonkatsu lên trước khi ăn.
THAM KHẢO THÊM:
1. Sườn cốt lết rim mặn ngọt ngon cơm
Từng miếng sườn thấm mềm, pha lẫn vị đậm đà của gia vị, phần nước sốt thịt, bạn có thể chan với cơm ăn cũng rất ngon.
Nguyên liệu
- 2-3 lát thịt sườn cốt lết
- Muối, đường, xì dầu, nước mắm, ớt màu hay ớt bột cay
- Tỏi, hành lá
Cách làm
- Thịt sườn cốt lết rửa sạch, lau khô, cho vào thịt một thìa nhỏ muối, một ít hạt tiêu, ướp khoảng 1-2 tiếng.
- Đun nóng chảo, rưới một ít dầu ăn, cho sườn cốt lết vào áp chảo hai mặt đến khi xém vàng.
- Cho thêm hai thìa canh nước mắm, một thìa nhỏ xì dầu, một thìa canh đường, một ít ớt màu hay ớt bột cay và một ít nước lọc xâm xấp với mặt thịt, đun sôi, đậy kín nắp nồi.
- Đun đến khi miếng thịt mềm, và nước sốt thịt dẻo lại, bạn tắt bếp, thêm hành lá đã thái nhỏ vào, múc ra đĩa dùng làm món mặn ăn với cơm.
2. Món ngon cuối tuần: Cơm sườn cốt lết
Nguyên liệu - cho 3 phần ăn:
3 miếng thịt cốt lết lớn
1 củ cà rốt nhỏ
1 quả dưa leo
Mật ong, nước mắm, muối, hành lá
Nước tương (xì dầu), hắc xì dầu
Tỏi bóc vỏ, giã thô
Dầu mè, dầu hào
Nước mắm chua ngọt: 5 thìa súp nước mắm, 5 thìa súp đường, 5 thìa súp nước lọc, tỏi, ớt và chanh hoặc giấm.
Cách làm:
Bước 1:
Thịt cốt lết rửa sạch, dùng khăn sạch lau thịt thật khô. Dùng đầu cán dao dần miếng thịt cho mềm để khi ướp gia vị nhanh thấm.
Bước 2:
Ướp thịt với 3 thìa súp nước mắm, 3 thìa súp mật ong, nửa thìa cà phê hạt tiêu, 2 thìa cà phê xì dầu, 1 thìa cà phê dầu mè, 1 thìa cà phê dầu hào, tỏi và nửa thìa cà phê muối.
Dùng màng thực phẩm, bọc kín cho vào tủ lạnh qua đêm.
Hôm sau ướp thịt với khoảng 3 thìa cà phê hắc xì dầu (là loại gia vị không mùi, có màu đen thẫm nhưng khi ướp sẽ làm cho thịt có màu đậm đẹp) trong khoảng 30 phút.
Bước 3:
Lót giấy bạc lên khay nướng, thoa ít dầu chống dính rồi đặt miếng thịt sườn lên khay, cho vào lò nướng ở nhiệt độ 200ºC, chế độ Toast (nướng lửa trên) khoảng 25 phút, khi nướng bạn nhớ phết gia vị ướp thịt lên bề mặt thịt để nó không bị khô.
Sau 25 phút bạn lật mặt thịt lại, nướng tiếp khoảng 20 phút nữa là thịt chín.
Bước 4:
Hành lá thái nhỏ, trộn với 2 thìa cà phê dầu ăn, cho vào lò vi sóng quay 30 giây.
Thịt chín lấy ra khỏi lò, phết hỗn hợp hành và dầu ăn lên bề mặt thịt.
Nếu có than hoa, bạn có thể nướng thịt trên than hoa, thịt sẽ thơm hơn.
Bước 5:
Cà rốt cạo vỏ, cắt thành từng khúc nhỏ vừa ăn rồi trộn với nửa thìa cà phê muối, 1 thìa cà phê đường, 2 thìa cà phê giấm và ít nước lọc.
Bước 6:
Tỏi bóc vỏ, giã cùng với ớt và đường. Trộn nước mắm, đường, nước lọc trong phần nguyên liệu nước mắm, dùng thìa khuấy đều để đường tan rồi thêm tỏi ớt đã giã vào. Chanh bóc lấy tép, thả lên bề mặt nước mắm, trộn đều.
Khi ăn bạn lấy cơm ra đĩa, thêm cà rốt ngâm giấm đường (bạn nhớ dùng tay vắt cà rốt cho khô nước), dưa leo cắt nhỏ, bên cạnh để miếng thịt; rưới nước mắm chua ngọt ăn kèm.
Cơm tấm sườn nướng là một trong những món đặc sản bình dân vô cùng nổi tiếng của người miền Nam, và thứ khiến cho người ta say mê món này đến vậy chính là những miếng thịt sườn cốt lết vừa thơm vừa mềm, ăn rất vừa miệng, nhất là khi dùng kèm với thứ nước chấm chua chua cay cay thật đặc trưng. Xa quê hương, nhớ món cơm tấm sườn nướng, thỉnh thoảng mình lại đổi món với món cơm sườn cốt lết nướng mật ong như thế này để tìm lại hương vị xưa.
Tuy nướng bằng lò điện nhưng thịt vẫn mềm, thơm, ăn kèm với đồ chua là cà rốt và dưa leo thì ngon cũng không kém gì món cơm tấm sườn nướng mình vẫn thường ăn lúc còn ở quê nhà nên mình muốn chia sẻ với những ai cũng yêu thích món này giống mình.
Chúc các bạn thành công và có một ngày cuối tuần thật vui nhé!
(ST)
