1
Làm bánh dẻo nhân thập cẩm ngon như ngoài hàng. Khi làm bánh dẻo, bạn không cần chuẩn bị lò nướng, mà cần sự kiên nhẫn cũng như cách pha trộn nguyên liệu chính xác. Cùng tham khảo cách làm dưới đây để có món bánh ngon đãi cả nhà nhé
|
|
|
Bánh dẻo là món bánh không thể thiếu trong dịp tết Trung thu. Ảnh: Linh Phạm. |
Nguyên liệu làm vỏ bánh:
- 1 kg đường trắng
- 1 lít nước lọc để làm nước đường bánh dẻo
- 600g bột bánh dẻo (các bạn có thể mua tại cửa hàng 92 Hàng Buồm, Hà Nội hoặc các nơi bán nguyên liệu làm bánh)
- 100g bột áo (cũng là bột bánh dẻo nhưng để khô, không trộn)
- Nước hoa bưởi
Nguyên liệu làm nhân thập cẩm (làm được 12 chiếc bánh dẻo 150g)
- 100g hạt dưa tách vỏ, rang chín
- 100g mứt sen, tách đôi
- 100g mứt bí
- 50g mứt gừng
- 100g vừng rang
Thực hiện:
Cách làm nước đường bánh dẻo để cho vào vỏ:
- Cho 1 kg đường cát vào 1 lít nước lọc rồi khuấy đều.
- Bắc lên bếp đun sôi thì tắt bếp, chú ý không quấy hoặc đảo trong quá trình nấu. Cách nấu nước đường dễ làm, nhưng nhược điểm là dùng cho bánh ăn ngay trong vài ngày.
- Nếu bạn muốn để bánh được lâu thì khi đun nước đường được 20 phút, bạn vắt nước cốt của 1 quả chanh vào nồi, để sôi lại 5 phút rồi tắt bếp.
Cách làm vỏ bánh:
- Nước đường trộn với nước hoa bưởi.
- Cho bột bánh dẻo ra bát lớn, đổ từ từ nước đường vào.
- Dùng đũa khuấy từ trung tâm của bát ra ngoài đến khi bột ướt đều.
- Dùng tay nhào tới khi bột mịn và dẻo.
- Để bột nghỉ 30 phút.
- Rắc bột áo ra mâm, cho khối bột lên mâm để nhào tiếp.
- Nhào tới khi thấy bột không dính tay thì dừng lại.
- Chia bột thành từng cục nhỏ, đều nhau, chú ý chia bột tùy theo khuôn, theo tỷ lệ 2 phần bột 1 phần nhân.
|
|
|
Bánh dẻo có nhiều loại nhân, trong đó mọi người thường ưa chuộng nhân thập cẩm. Ảnh: Linh Phạm. |
Cách làm nhân:
- Trộn các loại nhân đã chuẩn bị vào nhau.
- Trứng muối đập lấy lòng đỏ, để vào rổ, rửa sạch dưới vòi nước rồi để ráo.
- Ngâm lòng đỏ trứng muối với rượu trắng và vài lát gừng.
- Vớt trứng muối ra để ráo, hấp trong vòng 10 - 15 phút.
- Lấy từng phần bột đã chia, dàn mỏng, cho nhân và trứng muối vào giữa, túm bột, cho vào khuôn để tạo hình.
- Bánh để 1 ngày sau là có thể ăn được.
Nếu muốn làm bánh dẻo nhưng không muốn làm nước đường mất thời gian, bạn có thể mua nguyên liệu sẵn tại các cửa hàng bán ở chợ Phùng Hưng, Cửa Nam hoặc tìm đến số 8, ngách 155/162 đường Trường Chinh, Hà Nội. Ở đây có đầy đủ các loại nhân, các loại bột làm bánh nướng, bánh dẻo, nước đường làm sẵn. Bạn có thể mua về làm sẽ nhanh gọn hơn.
Tham khảo cách làm một số loại bánh dẻo khác
Bánh dẻo nhân đậu xanh
Hãy tự mình vào bếp để tạo nên những chiếc bánh thơm ngon không hề thua kém các cửa hàng danh tiếng. Bài viết sau đây sẽ hướng dẫn bạn cách làm bánh dẻo nhân đậu xanh hấp dẫn.
Nguyên liệu chuẩn bị:
- Nước đường (phải nấu trước): 1 lít
- Bột dẻo: 550 gr
- Đậu xanh bỏ vỏ: 300 gr
- Đường trắng: 200 gr
- Trứng muối: 10 quả
- Nước hoa bưởi hoặc vanin
- Dầu ăn (chia làm 2 phần): 100 gr
- 1 quả chanh
- Nước.
Cách làm:
Nước đường
Nước đường làm bánh dẻo, nấu xong là có thể dùng để chế biến bánh ngay có 2 cách làm nước đường:
Cách 1: 1kg đường cát + 1 kg nước lã khuấy lên cho tan đường, bắc lên bếp đung sôi thì tắt bếp (không khuấy đảo trong quá trình nấu).
Cách 2: 1kg đường + 1 kg nước lã khấu đều, bắc lên bếp đun sôi nhỏ, sau 20 phút thì cho nước cốt của 1 quả chanh vào khuấy nhẹ , để trên bếp thêm 5 phút nữa là ok. Có thể kiểm tra bằng cách: nhỏ đường vào 1 bát nước lạnh thấy không tan là đạt yêu cầu.
Để nguội cho vào lọ đậy kín, để nơi khô ráo hoặc dùng ngay. Cách 2 thì bánh làm ra sẽ ngọt nhiều và có thể để lâu hơn cách 1.
Bột bánh
Bột cho vào lò vi sóng để chế độ High trong vòng 2 phút, ra chia bột thành 3 phần: 1 phần để nhào bằng máy, 1 phần nhào tay, 1 phần để dùng làm bột áo.
Cho nước đường + bột + vani ( nước hoa bưởi ) vào máy để chế độ xay nào cao nhất (hoặc có thể dùng máy đánh trứng để trộn bột cho nhanh).
Bột được đem ra bát to rồi đổ phần bột nhào tay vào, nhào cho bột mịn và không bị dính tay là được.
Để bột nghỉ 30 phút trong điều kiện bình thường. Bước nhào bột rất quan trọng, nếu thiếu bột thì khi đóng vào khuôn bột sẽ bị chảy và không lấy được bánh ra, nếu dư bột thì bánh sẽ bị khô và nứt nẻ.
Nhân bánh
Đậu xanh ngâm nước cho nỏ (muốn nhanh ngâm nước ấm).
Đồ đậu xanh cho chín mềm.
Cho đường trộn đều với đậu xanh rồi xay cho thật mịn.
Bắc nồi lên bếp thêm 50gr dầu ăn, xào đậu xanh lửa trung bình đến khi hỗn hợp đậu xanh sệt, không dính nồi.
Cho 50gr dầu ăn còn lại vào khuấy với bột làm bánh, đổ vào nồi đậu đang xào trên bếp, đảo đều tay đến khi nhân khô, không dính tay.
Để nhân nguộn rồi viên nhân thành từng viên (trọng lượng bằng 1/2 vỏ bánh).
Trứng muối: đập trứng lấy lòng đỏ đem ngâm rượu trắng ròi chắt bỏ rượu, hấp cách thủy chừng 10-15 phút.
Đóng bánh
Khuôn bánh bạn có thể mua ở phố Hàng Thiếc, khuôn gỗ thì 250k/khuôn, khuôn nhựa: 20k/chiếc.
Chia bột thành từng phần bằng nhau (chuyên nghiệp thì phải dùng cân để cân: nhân có khối lượng bằng 1/2 vỏ bánh)
Cho trứng vào giữa, lấy đậu xanh ra bao kín trứng.
Lấy từng phần bột cán mỏng rồi đặt nhân đậu xanh trứng vào giữa, túm lại, vê tròn.
Rắc 1 ít bột áo vào trong khuôn, cho từng phần bánh vào và ấn nhẹ tay. úp khuôn bánh xuống, gõ nhẹ bánh sẽ rơi xuống.
Bánh dẻo nhân đậu đỏ
Chiếc bánh nhỏ xinh, màu trắng như tuyết, nhân mịn và thơm, đó là bánh dẻo đậu đỏ, bạn có thể tự tay làm cho cả nhà cùng vui trung thu tới.
Nguyên liệu:
Làm vỏ bánh:
Bột gạo nếp 100 gr
Bột gạo thường 80 gr
Bột mỳ 50 gr
Sữa 300 ml, đường 50 gr, dầu ăn 20 ml
Nhân
Đậu đỏ 400 gr
Hạt sen 100 gr
Đường 200 gr
Dầu ăn
Cách làm:
Làm nhân bánh:
|
|
|
|
Đậu đỏ và hạt sen rửa sạch, cho vào nồi áp suất hầm nhừ. |
Thời gian hầm khoảng 20 phút. Sau đó cho đậu và sen ra, cho đường và dầu ăn vào. |
|
|
|
|
Nghiền và trộn cho đều thành hỗn hợp tương đối mịn. |
Chờ đậu nguội thì chia thành nhiều phần nhỏ, nặn thành hình tròn. |
Làm vỏ bánh:
Trộn 1 chén nước với sữa, đường, bột và dầu ăn. Khuấy đều.
Cho bột nếp, bột gạo, bột mỳ vào cùng. Khuấy đều để thành một hỗn hợp bột sánh
Khuấy từ từ sao cho hỗn hợp bột không bị vón, để khoảng 20 phút.
Sau đó cho vào nồi hấp. Thời gian hấp cũng khoảng 20 phút.
Trong lúc hấp, bạn dùng đũa khuấy vài lần cho bột nhanh chín và mịn. Sau khi bột chín lấy ra để nguội
Bạn phải chờ cho bột thật nguội rồi mới lấy ra nhào.
Rây bột áo cho khỏi dính rồi nhào hỗn hợp bột, liên tục rây bột áo nếu không sẽ rất dính, chia thành nhiều phần nhỏ, số lượng tương đương với nhân.
Nặn miếng bột mỏng dẹt rồi cho nhân vào giữa, gói lại từ từ, dính mép bột lại với nhau.
Viên bánh thật tròn rồi cho vào khuôn, ấn chặt cho bột dồn về các góc.
Gỡ bánh ra khỏi khuôn.
Khuôn bánh đa dạng cho nhiều hình thù khác nhau
Chú ý:
Bạn có thể tạo thêm nhiều màu cho chiếc bánh bằng cách thêm phẩm màu thực phẩm vào vỏ bánh.
Bánh dẻo nên bảo quản lạnh và sử dụng trong vòng 3 ngày để đảm bảo thơm ngon và an toàn.
Những chiếc bánh thơm và đẹp do tự tay bạn làm là món quà ý nghĩa nhất
Bánh dẻo nhân Chocolate
Bánh nhân thập cẩm, khoai môn, trứng muối đã quá quen thuộc rồi… phải đổi mới đi thôi!!
Nguyên liệu:
- 100gr bột bánh dẻo (bột nếp chín)
- 100gr đường
- 50gr nước
- 130gr chocolate
- 50gr kem tươi
- Khuôn bánh
Cách làm:
Hòa tan đường vào nước rồi cho lên bếp đun sôi khoảng 3′ thì tắt bếp và để nước đường nguội hoàn toàn.
Cắt nhỏ chocolate ra này.
Mách nhỏ: vì phần vỏ của bánh dẻo rất ngọt rồi vì vậy các bạn nên dùng loại chocolate nguyên chất không có đường thì sẽ ngon hơn và vừa hơn đấy.
Đun sôi kem tươi ở lửa nhỏ. Nếu để bếp lớn quá là kem bị cháy đó!
Tắt bếp rùi nhan tay cho chocolate vào quấy đều.
Khi chocolate đã tan chảy hoàn toàn thì các bạn cho vào ngăn đá của tủ lạnh khoảng 40′ nhé!
Chuyển sang làm vỏ bánh nè. Đổ từ từ bột vào nước đường và quấy đều tay liên tục.
- Sau đó, lấy bột ra khỏi bát và nhào bằng tay cho đến khi bột mịn.
Giờ thì viên chocolate thành từng viên nhỏ sao cho vừa với khuôn bánh.
Nếu thấy chocolate có hiện tượng bị chảy thì các bạn lại để vào tủ lạnh khoảng 10′ nghen.
Lấy một phần vỏ bánh rùi bao ra ngoài nhân chocolate.
Tiếp theo là cho tất cả vào khuôn, ấn chặt cho bánh đầy khuôn.
Hướng dẫn làm bánh nhân dừa siêu ngon
Hướng dẫn làm bánh trung thu chay cực hấp dẫn
Công thức làm bánh trung thu ngàn lớp tinh túy của Nhật
Làm bánh trung thu trà xanh
Hướng dẫn làm bánh trung thu nhân thập cẩm
Hướng dẫn làm bánh trung thu tại nhà cực dễ
(st)
