Làm bánh trung thu nhân dừa cho trung thu vui vẻ

Làm bánh trung thu nhân dừa cho trung thu vui vẻ. Cùng tham khảo cách làm để có những chiếc bánh vừa ngon vừa hợp vệ sinh nhé

Cách 1:
 
Chuẩn bị:

1) Vỏ bánh:

- 250g bột mì đa dụng
- 1 tí bột baking soda (chắc 1 g quá )
- 175g nước đường
- 1/2 mcf nước tro tàu
- 50g dầu ăn
- 1 mcf rượu Mai Quế Lộ
- 1/2 mcf mật ong
- 1 mcf bơ đậu phộng
- Vài giọt nước màu dừa

2) Nhân bánh:

- 450g dừa bào
- 200g đường cát
- 1 tí muối
- 75g sữa tươi
- 50g nhân hạt dưa
- 50g mè rang
- 60g bột bánh dẻo
- 1/2 mcf vani
- 7 trứng vịt muối (nguyên liệu trên tương ứng 7 cái bánh 190g)

Cách làm:

- Trứng vịt muối để dưới vòi nước rửa cho sạch lòng trắng, sau đó ướp với rượu gừng để 15 phút
- Hạt dưa, hạt mè rang chín hoặc bỏ lò nướng từ 5-10 phút 170 độ C

Rang chín quá , vẫn chưa bị cháy

- Vớt lòng đỏ trứng vịt ra, rắc đường cát và dầu mè lên trên, hấp cách thuỷ hoặc nướng 7 phút 120 độ C
- Trộn bột vỏ bánh: nước đường + dầu ăn + nước tro tàu + rượu Mai Quế Lộ + mật ong + bơ đậu phộng + nước màu dừa theo thứ tự rồi quậy đều. Cho bột mì + baking soda rây từ từ vào. Trôn bột xong cho nghỉ 30 phút

- Làm nhân bánh: Dừa + đường + muối + sữa tươi trộn đều lên để 30 phút cho thấm. Bắc lên bếp sên cho ráo. Nhắc xuống cho vani + nhân hạt dưa + hạt mè rang chín + bột bánh dẻo vào trộn đều.

Đóng bánh:

- Nhân chia từng cục, sau đó cho trứng muối vào cuộn lại. Tổng cộng cục nhân có cả trứng vịt muối nặng 120g (nếu làm bánh 200g thì làm nhân nặng 130, vì bữa nhân thiếu nên mình làm 190 á, vẫn xài khuôn 200 mới ghê chứ )

- Vỏ bánh chia từng cục nặng 70g
- Cán cục bột ra, cho nhân vào, cho vào khuôn

- Nướng bánh 190 độ C trong vòng 10 phút
- Trong lúc đó chuẩn bị hổn hợp quét mặt bánh: 1 lòng đỏ trứng vịt + 1/2 lòng trắng trứng vịt + 1 giọt màu đỏ + 1 giọt màu vàng + vài giọt nước màu dừa. Khuấy rồi lược qua rây
- Bánh nướng lần 1 lấy ra phun nước cho ẩm, để khô nước rồi quét hổn hợp lên mặt bánh. Bỏ vào nướng lần 2 thêm 10 phút nữa

Cách 2:



I. Nguyên Liệu & Chuẩn Bị:
- 1 gói dừa nạo (lựa dừa non, đừng lấy loại dừa già để vắt nước cốt dừa)
- 1 cup đường (thêm bớt tuỳ ý)
- 1/3 cup dầu ăn
- 2/3 cup bột bánh dẻo
- Mè (phân lượng tuỳ ý) - rang vàng
- Hạt dưa (phân lượng tuỳ ý) - rang vàng
- Mứt bí (phân lượng tuỳ ý - tôi không dùng mứt bí trong nhân dừa) - thái hạt lựu


II. Cách Làm:
- Cho dừa vào chảo non-stich. Trộn đuờng vào dừa . Để vài hrs cho dừa thấm đường
- Bắc lên bếp xên chừng 2 phút cho dừa hơi trong lại, chế dầu ăn vào, xên thêm chừng 1 phút . Tắt bếp
- Rắc từ từ bột bánh dẻo vào, trộn đều
- Cho hạt dưa, mè, mứt bí vào trộn chung
- Nắm thử thấy nhân không rời là được

- Phân lượng này cho ra chừng 800grs nhân (chưa tính mè, hạt dưa, mứt bí)

- Cho lòng đỏ trứng muối vào giữa nhân nếu muốn .







Cách 3:

Xin góp phần vào mâm cỗ trung thu món nướng giản dị của nhà mình. Chúc cả nhà mùa trung thu đoàn viên hạnh phúc !

Nguyên liệu

LÀM NHÂN BÁNH :

- Gĩa gừng,cho rượu vào vắt lấy nước sao cho nước gừng sâm sấp mặt trứng.

- Rửa sạch lòng đỏ trứng vịt muối,ngâm nước rượu gừng 15',thoa dầu,hấp chín.

- Mè,hạt dưa rang vàng thơm.

-Trộn đường vô dừa,để tủ lạnh 90' cho đường tan ngấm vào dừa. Đem hấp chín.

- Dừa chín còn đang nóng thì trộn bột bánh dẻo vào cho đều,cho mè,hạt dưa vào trộn chung.

- Bắt nhân ngay khi còn nóng.Mỗi viên nhân cả trứng là 100g.

1. NHỒI BỘT VÀ ĐÓNG BÁNH :

   - Rây bột mì,baking soda thật đều.

   - Quậy tan lòng đỏ trứng gà,cho nước đường,dầu ăn vào quậy đều lên.

   - Đổ hỗn hợp nước đường vừa quậy vào tô bột,trộn thật đều,rây một lớp bột áo lên tô bột,cho bột nghỉ 30'-40'.

   - Sau khi bột nghỉ,nhồi sơ lại . Ngắt 50g bột,vo tròn,ấn dẹp,cho viên nhân lên rồi nắm tròn lại,một tay miết từ từ cho bột mỏng ra và bao chặt viên nhân..Làm như vậy sẽ không có bột thừa,phần bột bao nhân rất mỏng,đều.

   - Trước mỗi lần đóng bánh đều phải áo bột vào khuôn bánh.

NƯỚNG BÁNH :

- Dùng kim xâm nhiều lỗ trên mặt bánh,xếp bánh vào khay .

- Mở lò nướng trước 10 phút cho thật nóng đều,cho khay bánh vào ngăn dưới nướng chừng 5'-10',hoặc tới khi thấy vỏ bánh chuyển sang màu trắng ngà thì lấy ra.Phun sương lên mặt bánh.

- Để bánh nguội rồi quét lòng đỏ trứng lên đều khắp mặt bánh,cho bánh vào nướng tới khi bánh chín vàng thơm.

- Bánh nướng xong để chỗ thoáng mát,qua ngày sau sẽ chuyển màu đẹp hơn.

- Bánh để khoảng 3 ngày bột bánh sẽ mềm ngon hơn.

- Chỉ phun sương thật nhẹ,không phun nhiều nước quá bánh dễ bị mốc.

- Nhân bánh cân nặng  2/3 chiếc bánh,bột bánh  cân nặng 1/3 chiếc bánh.

Cách 3:

Công thức : ( từ cuốn Mooncakes của tác giả Alan Ooi )

Nguyên liệu: (SCP làm 1 nửa ct dưới đây được 8 chiếc bánh dùng khuôn 63g)

* Vỏ bánh;

- 120g bột bánh dẻo

- 130g đường bột

- 50g shortening

- 140ml sữa tươi lạnh

* Nhân bánh:

- 200 dừa tấm khô

- 40g bơ chảy

- 30g đường kính trắng

- 30g đường bột

- 150ml nước đá lạnh

- 50g bột bánh dẻo

- 50g mứt glace cherry, thái vụn

- 50g dừa Hawaii ( nếu ko có thay bằng dừa tấm)

Cách làm :

* Nhân bánh: Trộn đều tất cả các nguyên liệu trong phần nhân bánh. Chia thành từng phần nhỏ, vo viên tròn.

* Vỏ bánh: Rây bột bánh dẻo và đường bột vào tô trộn. Cho shortening vào, dùng đầu tay bóp lẫn với bột đường đến khi thấy bột rời rạc hơn, cho sữa tươi vào, nhào cho đến khi bột mịn mặt. Để nghỉ trong ngăn mát tủ lạnh khoảng 30′.

*Nặn bánh:  Chia vỏ bánh thành từng phần nhỏ, cán mỏng, đặt 1 viên nhân vào trong, gói chặt tay cho vỏ bọc kín phần nhân.  Rắc bột bánh dẻo vào khuôn sao cho bột bám kín các rãnh hoa trên mặt khuôn, đặt viên bánh vào, ấn chặt tay để tạo hoa văn cho mặt bánh. Lấy bánh ra khỏi khuôn, để ngăn mát tủ lạnh ít nhất 1 giờ trước khi dùng.

* Chú ý: Chia trọng lượng viên bột vỏ và nhân theo tỷ lệ 4:6 ( 4 phần vỏ và 6 phần nhân)

Cách làm bánh dẻo nhân đậu đỏ vui trung thu
Làm bánh nướng tại nhà vừa ngon vừa an toàn
Làm bánh dẻo nhân đậu xanh thơm ngon cho ngày trung thu
Cách làm bánh dẻo nhân đậu đỏ vui trung thu
Cách bảo quản nhân bánh trung thu tốt nhất




(st)